在家中能制作出有烟熏风味的食物吗？
蛮偏爱烟熏风味的，这种做法可以在家中进行自制吗？怎么做？
阿基师用过很多类似的方法在家庭厨房条件下做简易烟熏。
这个方子里面锡纸上铺的是生白米、中筋麵粉、茶葉、糖。糖用来上色，茶叶用的就是普通茶包拆出来的粉末。
还见过他只用茶梗的方子等等。根据烟熏食材不同，制作方法不同，可以选择不同的料。
这个方法简单便利，不需要多买任何器材就能在家做烟熏。
谢 @蔺佳老师邀请。
我对这方面的东西并没有多少研究，只是好玩搜过一下。有说得不对的地方还望各位海涵。
先给结论：当然是可以的！！
有一种东西叫香精，而香精里有种东西叫烟熏香精……X宝上就有。
不过我相信题主问的应该不是这个，所以略过不谈……
烟熏的做法的话都是大同小异——把食物放在一个空间内，然后使空间内充满烟雾，将空间内温度调节到理想状态，经过一定时间的熏制后完成。
烟熏有冷熏、温熏和热熏三种方式。
顾名思义，冷熏是保持较低的温度（好像一般在30度以下？），低温、较长时间的熏制，三文鱼、奶酪等等大多数用的是冷熏；温熏是中等温度，熏制时间也属中等的熏制方法；而热熏自然是三种方法里面温度最高的方法，所以这种方法时间也更短，并且有些时候熏制出来的肉类已经熟了，这种方法比较适合野营的时候用。
烟熏风味的工具有很多，使用哪一样取决于你要做的东西：
如果是小件、小碟的，比如说做一份烟熏三文鱼刺身，当天或者第二天就能吃完的分量，我建议你买一个烟熏枪，这玩意X宝上有，价格从百十来块到上千块都有，我没有用过，并不了解详细情况……感觉上烟熏枪应该是冷熏才会用上的？希望哪位来答疑解惑一下……
烟熏枪大概长下面这样
↓
使用方法一看图就能明白~
价格：数百元——数千元不等
如果是中件，比如说一大块家庭自制培根。或者是需要产生烟熏味道的其它诸如奶酪、宴客时候数量较多的肉类的话，可以用到专门的熏制锅一类的工具。这类熏制锅一般偏向温熏/热熏。
大概长这样
↓
底下那个铁盘是用来装熏制的木屑的。
其实可以用常见的铁盘+蒸锅代替这种熏制锅，但是容易把蒸锅弄脏。
价格：好一些的基本都是500RMB往上（截图这个只能算一般，日亚3000+日元，合RMB大约150块，重量大约2.2KG，代购的话加上各类费用怎么着也要2、300了）
我在日本的时候还看到过纸制的烟熏箱，长下面这样
↓
这种……漏烟问题很严重，如果有比较好的抽油烟机的话放在油烟机底下还能用，如果没有的话我只建议在阳台或者室外使用……
价格：日亚这个玩意1000日元左右（RMB50块左右）……但是……
用普通的箱子自己动动手我觉得也可以做成这样吧……其余配件用其他东西凑合一下问题也不大。
如果是诸如过年做腊肉需要批量熏制的话……这个我就不清楚了……不过还是有能一次性容纳比较多的东西的烟熏箱的，X宝也有，长下面这样
↓
价格基本都在4位数，一般家庭应该不会用到……
下面这个小烤炉我觉得也可以勉强当熏制工具一用，但是因为有气孔，所以肯定会漏烟……需要堵一下那个气孔……以及需要良好的通风环境……
↓
烟熏类器具有一个很大的缺点就是特别需要及时清洗，不然油+烟这个组合很容易就会变成一眼看上去就让人食欲全无的油垢……而且这种油垢还特别难洗……懂的人肯定懂的……
烟熏用的木屑的话X宝上有很多，不同的木屑有不同的味道。什么东西应该用什么木屑，而什么木屑跟什么木屑搭配又可以产生新的香味……这个我完全不懂……希望其他高人能说明一下各类木屑的应用方法……
因为我回答完之后发现我好想买买买啊！！！！！！可以，用冷熏，淘宝上有smoking gun
给题主指条明路，建议题主去重庆取经。
多年前的一个寒冬腊月，本人去重庆出差，看当地新闻，播报多处高楼窗口、阳台有浓烟袅袅升起，消防车接报紧急出动，千难万险，破门而入，果然是勤劳勇敢的重庆人民在家中欢乐的自制美味烟熏肉。
新闻主播恳请广大市民不要在家中自制烟熏肉，放疲劳无辜的消防官兵一马，同时，以免家门误伤。
年少无知的我，眼界大开。
以上。
Liquid smoke
我家常常自己熏鱼，冬天还熏香肠，用的方法也比较简单。
去钓具店买糠皮，就是谷子壳榨油后剩下的废渣，钓鱼的时候可以撒水里吸引鱼过来。
把糠皮放锅底，锅上放个筛子（我家放两层），筛子上盖好硬纸板，然后开小火慢慢熏。
某宝有卖一种东西叫做“烟熏液”
健康环保不致癌。
你，值得拥有。
我觉得烟熏香精是一个很好的办法，操作非常简单，并且对身体也没有坏处。
10
国庆的时候心血来潮做过一次冷熏三文鱼，用的东西都很简陋，基本上是阳台上和家里有啥就直接用上了，没啥高大上的，就是味道很好嘿嘿嘿。
首先是一块上好的新鲜三文鱼，稍微注意下货源，因为冷熏差不多就是生食了，如果是冷冻的就不建议买，最好是冰鲜的可以直接生食的。
然后，我在家里找了两个瓦盆，一个做底。盆底里先放了一罐固体燃料（就是吃去吃小火锅的时候可以看到商家放在小路子下面的酒精膏），点燃，然后架上了一个铁架子，铁架子上一个耐烧的盘，盘上放上木柴——我直接从阳台上折了度过夏天半死不活的干葡萄藤做了木柴，觉得报纸什么的应该不行，熏出来大概会有油墨味。
接着就在盆子上架上铁网——我用的是家里烤箱的铁盘，然后放上三文鱼就行，我随后放了一段阳台上种的迷迭香。
最后扣上另一个瓦盆，慢慢等就行。
整个烟熏的过程差不多20-30分钟，问过有经验的朋友，说是肉的表面析出白色的脂肪就表示快熏好了，就是下面这个样子，看顶部和侧面，很明显的。
完成的三文鱼跟煎好的一样，成块但是用叉子轻轻一拨弄就可以碎开。烟熏的味道不会像热熏那么重，是那种隐隐约约的烟味，适合做成色拉，非常赞。
不知道题主喜欢烟熏的什么，我家是开熟食店的，熏鸡、熏猪蹄一绝~
铁锅放一个架子（就蒸锅中带的那种带眼的铁片就可以：是应该叫篦子么？！）
锅底放砂糖
把酱好的鸡和猪蹄，大火熏制
等到开始冒黄烟，就好了~
熏制加焦糖的味道，回味无穷~
我妈做这两样熟食简直凶残，超好吃！不讲了，都开始吞口水了！
可以，在锅上铺层锡纸，在撒上白糖或红糖在铺上茶叶放个支架，支架上放上一只鸡腿（可以腌制一下）盖好盖子，然后开火干烧，就行了。
不出意外的话你熏出来的鸡腿应该是暗红色的。
可以的，我爸爸每天在家里抽雪茄，上次我开车闻到一股培根味，后来发现是我自己
挂吸烟室顶上。就是含尼古丁。
看到这个问题，首先想到的就是我们老家的特产，【烟熏鸭】非常非常香~小时候奶奶开始做这种鸭时，我总是流着口水在旁边等着出炉!
做法是:用一个比较大的锅，小火，锅内放一小杯米，再放入可以支撑鸭子的架子，让鸭子不碰到内壁，然后放入事先煮熟的整鸭，盖上锅盖，必须是密不透风，小火少10-15分钟就可以了。
烟熏过程中能闻到锅内跑出来的香味，嗤嗤~半夜在这里整理美食做法，真是饿死我了，馋死我了~
可以， 首先，得有个烤炉，没错~是烤炉不是烤箱，做烟熏肉必须得有这个时间和耐心，毕竟太耗时了。
接下来介绍一下一个德州烟熏牛腩的做法。
准备一块约5，6斤的牛腩肉，烟熏嘛~这么耗时间 肯定要大块肉啦~不然就就不值了，而且烟熏的肉可以放一个礼拜左右。
这里用到的调料有:一茶匙的盐，茴香粉，卡宴胡椒粉，洋葱粉，大蒜粉，黑胡椒粉和甜椒粉，两茶匙的黄砂糖和辣椒片(辣的分量视个人而定)
接下来就是在牛腩的两面涂满芥辣
再涂满刚刚准备的调料粉
然后裹上保鲜膜放冰箱里一天晚上的时间
]
那么第二天就可以把烤炉起火，中间放一碗水，这样能防止肉汁流失，烟熏出来的肉质就更加多汁香嫩。
放一块苹果木进去(其他木块也可以)，制造一些烟熏的效果。
然后就可以把肉放上去熏了，最佳温度110°，熏上7.8个小时，视肉的大小程度而定。
这时需要准备半碗的白醋，和半碗的啤酒，最好是黑啤或麦啤。盐，甜椒粉，蒜粉，姜粉和黄砂糖各一茶匙，搅匀备用。
烟熏了一个小时后把之前准备好的调料汁涂上去，之后每过一个小时都涂一次，两个小时就换个方向，让肉熏的均匀一些。
每隔一小时加一块木，如果块木比较大就视情况而定了。
几个小时过后把肉拿出来，那表面黑黑的不是烧焦的噢~是烟熏的效果，用锡纸包裹住放回烤炉，用剩下 余温闷一个小时。
大功告成！花一天时间换来多汁香嫩的大块肉，绝对值得！！[图片源自于网络]
1.用锡纸叠一个高2厘米，长宽需要根据自己的锅大小来叠。
2.茶叶（不怕便宜，用什么茶叶都差不多{当然，你用好茶叶也可以，我没试过这么奢侈的事}）一把，大米一把，面一把，白糖一把，全部放进叠好的锡纸里面，和匀。
3.把装好料的锡纸放入锅中就行了，然后放一个屉，把需要的熟食（是熟食，别放生的。。。已经可以食用的熟食）放到里面，盖上锅盖。
4.点火。
5.大约10分钟（因人而异，如果喜欢味道大的，可以多熏会，反之，则少熏会。）出锅就行了。
需要注意的几点。要用刚酱好的熟食，别放生的，别放老的，因为这样熏的时候容易入味，也方便上颜色。锡纸下面，也就是锅上面，什么都不需要放，直接烧就行了。
熏出来的食品有什么用呢？主要就是方便储存，平常储存10天，熏完可以储存20天（随口举例而已）。味道独特，吃够了换换口味。
手机码字，可能有错，如有不同见解或不懂之处回复就行了。
看到这个问题，想起以前看过的一个漫画《天才厨师饭藏》
漫画里面说的“Smoke chip”我在淘宝上搜了一下，果然没找到呢。
于是我灵机一动在日本乐天上搜索了一下，欧耶！
再在淘宝上搜“烟熏木屑”，找到一堆，哈哈。
就酱，我去下单了。
另：《天才厨师饭藏》挺好看的。
这个就太简单了，用蒸锅就行，在锅底加糖，加热个5 、6分钟就行，不光有味道，还上色
作为一个江西人，每年都有熏肉吃！
每年外婆家都熏肉呀！！
用柴火熏，熏最好吃的应该用茶树熏（谷糠也可以） 水果皮（柚子皮，橘子皮）
茶籽树，当然是野生的。
茶籽油也很好~~
哈哈哈！
图片来自百度~
那年办公室四个人三个抽烟的，关键是办公室还没有窗户，我觉得我快成熏肉了。。。。
推薦閱讀：
※抹茶是茶嗎？含有茶多酚嗎？
※為什麼鹵的豉油雞又咸又甜？
※宮保雞丁中的宮保是什麼？
※喝酒划拳是哪些地方的習俗？都有哪些有趣的口訣？
※酒釀小圓子能不能吃？