怎样煮米粉才好吃？
请问大家从选材、制作上有什么经验么
特指大家每天早上吃的那种米粉，肉丝粉啊 排骨粉啊 牛肉粉啊。
要考虑到独居，食材如何批量准备等情况
后来这篇米粉菜谱有更新过，发表在我自己的做菜公众号tianluo_hhhaze，欢迎关注:)
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fulan人谢谢邀请，本来以为怎么把米做成米粉，吓我一跳！想说真的没有实践过。。。然后二村同学又私信我说只是说怎么煮粉~~ 啊那就很好办了，这是饭碗里的事情嘛！于是来答一答
fulan人早上真的少不了粉，上面的图片是网上找的，反正就是这么个意思吧。一碗好粉，要有好汤底、好码子、放点剁辣椒，上面再加个煎得焦焦的蛋。。才够味才好呷。。。
1. 粉很重要
在北京的湖南妹子表示，早餐这碗粉最麻烦的就是米粉不好买。北京稍微大一点的菜场是能买到米粉的，但是基本都是土豆粉，可能是北方人拿来涮肉的时候最后吃的。。反正就是煮一煮就很容易碎掉，口感也不是很喜欢
- 新鲜河粉
在三源里的某个摊位买的，昨天去的时候顺便拍了一张照片，看到图片上有河粉有米线有碱面了吗？南方同学的福音啊！！
那家店的桌子上一直摆成这样，应该比较好找。貌似是85号摊位，他们家有名片，也可以快递，去过的人不妨试试味道再要名片吧，我就不给联系方式了
鲜米粉不怕一次多买一点的，吃不完可以分袋之后放冰箱冷冻柜保存。下次再煮的时候也不需要解冻，直接入沸水煮就行。煮的时间会比新鲜米粉长一点，但是口感没啥差别
- 干米粉
淘宝搜关键词“攸县米粉”、“攸县米线”之类的，没泡发之前是这样子的，其实存在家里有点占地方。。。 以下图片都是我自己的老博客上的，原创
先用九十度的开水泡15分钟，这个时候米线会发开，光泽很好。咬一下会觉得有点粘牙，心的位置是生的，不过整个已经变软了。然后捞出浸泡在干净的冷水中就可以了，要吃的时候捞出来煮就好~
可以做成血旺的、肉燥的
泡发之后也可以炒着吃
我还在淘宝上买过螺蛳粉，和攸县米粉类似，也是用沸水或者温度比较高的水泡开之后再加工。而且比较好的一点是，螺蛳粉一般是一卷一卷卷在一起的，每一卷就是一人份的，似乎比较好保存~2. 汤底
一般在家就是一两个人吃，所以汤底准备起来确实不太好把握分量。我看情况会准备两种汤底：
- 骨头汤
用买鸡腿什么的剔下来的骨头（每次用几根就行了），或者买干净的牛骨头（一两段就行）、猪大骨都可以做。猪骨汤会稍微油腻一点，所以我做得少，鸡高汤或者牛骨高汤比较多。把骨头飞水之后加八角、桂皮、草果、香叶各一点，老姜一块，煮开之后小火熬上个把小时就行。
如果第二天就用的话，可以把高汤连砂锅一起放冰箱冷藏保存，早上起来煮开了就行。如果想一次多做一点的话，可以用做马芬蛋糕的纸杯或者一次性的纸杯，要厚一点的，分装起来冻上，每次要用的时候把纸杯撕开扔锅里煮就行了。不过煮粉的高汤用的分量比较多，所以用纸杯可能会比较费，每次得要好几杯吧。我一般做一锅汤分两天吃完，也还比较合适
牛骨头是这样的，超市和菜场都有卖
- 肉汤
如果正巧炖了个牛腩或者排骨什么的，那就更方便了，肉可以再深加工做码子，汤底直接当高汤。。。
3. 码子湖南人喜欢吃的码子大概有炖码、炒码两大类，来个杨裕兴的价目表给点灵感~~
在家做的话我觉得这么准备挺合适的：
- 炖码
炖一锅牛腩、排骨、猪肚或者肥肠之类的荤菜，然后随便加工成清淡口味的、辣的、红烧的，早上舀一勺在炒锅里加热一下，最后淋到粉上就行了
我做过的红烧牛肉粉
肥肠粉
牛杂粉
- 炒码
这能发挥的就更多了，只要是比较鲜的或者口味比较重的小炒，都可以拿来用。一般建议晚上就把食材切丝准备好，早上炒起来比较快。炒码类的还是现炒比较好吃，不太适合事先炒好了之后加热~ 如果是平时有带便当习惯的人也挺适合的，炒好了之后夹一筷子当码子，剩下的带饭
云耳肚丝面（看看码子就好。。）
三鲜粉
酸辣鸡杂粉
- 最省事的咸菜类
如果以上两种还是嫌处理食材太麻烦的话，那酸豆角肉末炒一个吧！或者榨菜肉丝！炒一碗放冰箱里，想吃多少放多少~~
4. 调料和其它
我们管放调料什么的叫“做碗”，这个基本看各人口味了。我一般习惯是用盐、少许鸡精、少许老抽、一点点蚝油、一大勺剁辣椒、一点香油，加上高汤就行了。准备一点葱花也很棒，非常提味，这个我早上要是记得就放，不记得就算了。。。
湖南人都挺看重剁辣椒的，但是好吃的剁辣椒这个事情还是得碰运气。我在北京是没有买到过像样的剁椒，无一例外都是死咸，尤其占满北京超市的“坛坛乡”，真特么难吃啊。。。其实好吃的剁椒会比较鲜辣的，绝不是一味的咸。现在我都从家里带，就帮不上大家了。。。
嗯，就这些~ 写完了，谢谢观赏！身为一个湖南人，本命就是米粉。爱到什么程度。可以每天吃粉一个月不碰米饭这种程度。无知的答煮，小时候没见过世面，一直认为米粉是这世上最好吃的食物了。
每天早上一碗米粉，是多年一直的生活习惯，近些年才逐渐没吃那么多。
湖南米粉细说起来，区别也大，湖南省内，各个市风味都不同。郴州鱼粉，衡阳有鱼头粉，常德牛肉粉，炖粉，邵阳米粉，怀化米粉。
（在此对没有提名到的米粉说一声抱歉，实在是太多了不一一举例了，没有被提名到的请不要捉急，好吃，好吃，都好吃！太好吃啦！湖南省内不管哪个旮旯的粉都好吃。至于外省，江西米粉好吃，广西米粉好吃，云南米线好吃，贵州羊肉粉更是挚爱一绝我能夏天最热的时候步行15分钟去到没有空调的店子里吃一碗热乎乎的贵州羊肉粉。大家别争了，都好吃！）
长沙和岳阳爱吃扁粉，扁粉比较入味。
其他地方都是吃圆粉，还有米面。（米面是答煮的爱啊爱啊爱，可惜长沙吃不到）
贴几张我最爱吃的米面图，牛肉米面和鸭肉米面（怀化鸭肉粉太好次了！）
米粉在湖南吃法很多样，基本上概括就是：
炒码粉，炖码粉，炒粉，干挑，凉拌。
炒码有两种，一种我们是现炒的叫炒码。炒一大盆放着要吃就挖一勺浇在米粉上，我们叫臊子。
湖南米粉的臊子和码子实在是太多花样了。能写一本书，区区几千字可能我说不完。常德的牛肉炖粉也是我的爱。
还有就是米粉必须要炖的白白的骨头汤做底。家里自己吃的话，就可以随意一点，一切以便捷为准。当然，周末你有时间，早上去菜市场拎回来几根猪骨或牛骨，慢慢炖一锅汤，下粉吃。那也是一种享受了。
今天给大家说的是一种我老家喜欢吃的肉臊粉（炒一锅能吃好多天粉，方便），也可以说是凉拌粉。夏天的最爱。
说什么扁粉才是王道，XX粉才是王道的赶紧散了。都是爱吃的人，不要针锋相对。
而且管它扁粉圆粉，湖南米粉不管什么口味哪种做法都很！好！吃！
我这只是举例写一种最方便省事，又适合夏天来吃的。且图里都是圆粉，毕竟很多人在外地是不好买扁粉的，圆粉有干粉可以储存很久，想吃就能煮，方便。
先放个图，前几天吃的。肉臊凉拌粉。
图看着还有胃口，那就接着往下看吧。
吃粉之前呢，先炒个码子，米粉面条无所不能的万能肉臊，只需要学会这一招，从此米粉面条都会变得好好吃！而且是怎么都吃不厌烦！
万能肉臊
材料：猪肉，香料（香叶一片，桂皮一小块，八角一颗），老抽，蚝油，料酒，盐，油。可以选择加入：榨菜，香干
做法：
1：看一眼我们的食材，这个肉臊要带点肥肉才好吃，可以用五花肉做。这次的我放了榨菜和香干。加香干是个人偏爱，小时候路边粉摊只有这个香干肉臊的码子。去到县城读初中才发现米粉有那么多口味。可还是对香干肉臊的码有别样情感。
切切切。你们知道我是很少用香叶这种香料的，它味道太重，放多了还会发苦，但这个肉臊里放一点香叶，真的会香很多。
2：锅烧热，放点油，油热放肉进去炒。先中火，用锅铲把肉炒散，别黏成一团了。炒散后开大火炒，肉泛白，会出水。要把水分炒干。
3：中大火炒上几分钟，肉水分渐渐干了，香料放进来爆香，和肉一起炒，肥肉里的油也渐渐都熬出来了。
有点耐心，一定要把水分炒干。
炒到变成这样了。看起来很多油对不对，没关系，别怕，肉臊一定要油多点才香，而且也比较能保存不会坏。最关键是，油多点也没关系，到时候米粉不用放油，肉臊里有油了。
放点料酒进来，大火快炒，超级香。接着放老抽和蚝油进来继续大火翻炒上色，放盐进来。这个肉臊盐可以稍微多点，略咸一点点OK的。
炒一分钟，放香干和榨菜进来继续翻炒两分钟。
4：加水进来煮。
一定要有点耐心慢慢煮，大火烧开后中火煮着。别一下子就把汤给收干了，给它点时间。煮的到位了油和汤融为一体的感觉，这样才会不油腻，否则油都浮在汤面的感觉，比较腻人。
熬到这个程度，就差不多可以关火了。
出锅。炒一大碗放冰箱，最短能放一星期，懒得做饭的时候，煮一把面条捞出来，拌点肉臊就是一碗很好吃的肉臊面了
好,，肉臊在手，天下我有。可以做粉了。
这是煮好的米粉。
捞出来冲一下冷水
看一下我们凉拌粉需要的食材
材料：各种绿叶蔬菜，首推红薯尖和空心菜尖，豆芽，韭菜，海带丝之类。油炸花生，辣椒油，盐，老抽，生抽，醋，生姜，葱。放点香油或者花椒油，更香。
做法：
1：先把蔬菜烫熟，过一下冷水
米粉装碗里，放入盐，老抽，生抽，醋，生姜，葱花，香油。蔬菜摆在上面。再依次放肉臊，花生，辣椒油之类的。我还加了酥黄豆韭菜。这是另一次的图。
对的，喜欢放点剁辣椒！这才是最爱的口味！让我来拌一拌！
做好心理准备，多图来袭。淋漓尽致展现它的美好动人！
啊！好想吃。大晚上写饿了。倒到盘子里换个造型拍照吧。 我是一个努力想把照片拍的美一点的PO煮。（你们发现我的努力了吗，然而并没什么用）
万能肉臊，做汤粉也是一级棒的！
看图！
噢，对的，如果你没有剁椒，也喜欢那种酸酸的口感。那可以试试熬一点番茄糊糊进来。这是我从前做的粉，熬了番茄糊糊的。就不需要加剁椒了，番茄自带酸味。味道超级棒！
图里也是肉臊，纯肉的。
这些材料也可以做成汤粉来吃。
我们还可以做成炒粉。
炒个酸豆角肉沫码的粉。
也可以酸豆角肉沫干挑，就是碗里别放汤。
可以做一锅红烧肥肠，留点肥肠和汤来浇粉。
还可以做成卤粉。
这是冰箱里没有食材了，翻出来一块鸡胸，一根火腿，剩点娃娃菜炒的酸辣鸡丝拌粉。
这是最最简单的拌粉。
还有很多图，懒得翻出来一一发了。就发了些最简单省事的。
最后说一次：没有米粉你换成面条，换成面条，换成面条，步骤食材都一样，换成面条。也是好吃的。
胖友们，祝你们吃的开心。
债见。
接下来是广告时间了。
请欣赏王婆卖瓜似的极真诚的自我赞美:答煮号称家常菜霸，想看更多简单，快手，家常，好吃的菜谱，可以搜索我公众号：xinzi810924，食色信也。绝对是你见过最接地气可是又把食谱写的很仔细的号啦。
等你哦。身
那请问你是要七圆地还是七扁地？
====国庆，吃了轮粉，准备最后更新下，算是对自己爱粉的一个交代。========
（新）首先声明，肚子饿的别看，不然打脸(￣ε(#￣)☆╰╮(￣▽￣///)
这次没过邵阳市区，先上些自己平时做的粉，后面更新的是国庆回家吃的长沙和家乡的粉。
&> 我爱吃拌粉，或者是低汤的米粉。不喜勿喷。
下图是偶尔在家做的，就是我的米粉三搭档（臊子+葱花+胡椒）+米粉。
米粉偶尔会网购，提前一晚温水泡上，早上起来洗两遍。开水下锅，清水煮粉汤另配。
臊子的炒法后面有说过，有人说剁椒不好推荐，我就不说了。我家的是妈妈自己做的，偶尔在网上买过几次口味不错但是少了点酒香
后两图是按自己口味做的，有时候吃的过辣怕上火烫了两片青菜。粗粉和扁粉都炒过，就是鸡蛋肉胡萝卜下过炒变色，下扁粉最后生抽盐，胡椒，自调辣椒粉。
我是不会告诉你们我有时候把意面也炒出了湖南米粉味的~
做饭不多说了，旧版本有说爱吃爱动手的应该不会有障碍。
目前纯粹来得瑟粉的，上粉。
这家老字号二十几年至少吧，桌子还是那张破桌子。
这个就是我经常点的混合粉配的木耳臊子了，米粉加混沌切克闹。一样的价格切克闹。
这个是超级大海碗粉，素馅，木耳+油麻豆腐。开吃了几口才记得拍。
好了，别哭了，最后张本地粉。海带丝配木耳臊子。汤是海带大骨汤，咩~
最后(^o^)/~ 来张长沙的扁份和常德米粉。我喜欢次圆的，所以大都是常德米粉。
牛杂和麻辣牛肉 咩咩咩 超级好吃 八块钱一碗，我任性双拼15块。
这个是有汤的。
最后，来张扁得吧。香菜拌牛肉，就是猪油好重口，但是好吃，罪恶感爆棚咩。
哈哈哈哈，就这样 ，当当当当，END。（旧）
个人还是最爱邵阳米粉。实在忍不住用电脑来一发。
对于米粉死忠党来说米粉就是生命。
煮粉Tips
关于家乡的粉，最重要的三点：粉，肉臊子，汤底。
下图就是一般我家吃的 剁椒肉臊子
干的湖南米粉炮一晚上，然后煮米粉，配臊子，撒汤底葱花，完事。
粉都是买的一斤斤的干粉，提前用水浸泡。我家是用温水浸泡的，基本是前一天晚上浸泡，第二天中午用来下肚子。中途可以换水。
粉炮好后沥干待煮。
接着就是肉臊子，五花肉，剁辣椒和姜蒜备好。
炒臊子最喜欢的就是原始的味道。放什么的顺序最重要。
我们家的臊子是辣椒先放下去 慢慢的炸，先把肥点的肉下锅炸出猪油，再放自家的剁辣椒。
待剁辣椒的水分基本收干再放猪肉和其他木耳你喜欢的配菜，我们家偶尔也会用油麻豆腐做配菜。
然后再是姜蒜的调料慢慢熬炒。
对的，就是熬炒。一般店子里卖的都会用那种大锅和大锅铲像熬酱料一样慢慢的炒肉臊子。
基本都是要半个小时，自家的话，所有的材料放下去炒五分钟即可。
最后就是酱油香葱收锅。
我家冬天的时候有时候会多炒点备着，直接肉臊子拌饭。如果要多放几天的话就是的需要不放香葱。
下图就是炒过的没肉臊子，放很少的肉是因为这个炒着是用来粘我家的蒸饺的。放了点酒鬼花生。
罪过罪过。
吃过了很多种米粉，但是唯独只有家乡的湖南米粉最地道。光邵阳市米粉种类都是五花八门的。
吃货的无我境界都是先说哪哪的好吃再说怎么做出哪哪哪的味道。
PO几张春节回家吃的正宗邵阳米粉。
排序相继为 牛肉面（乱入），三鲜粉（蛋饺巨好吃），和肥肠粉（酸萝卜很赞）。
邵阳市区的米粉和其他的米粉比较不一样，是真正的米下来没有放很多明矾和石膏做的。
口感类似于我们吃的乌冬面。一个骨头汤底，加上各种不一样的码，完全造就了不同的味道。
接着上我家本土的各家店的各种米粉。
如下图所示 ，几乎每晚粉的炒码都是有剁椒的。
无辣不欢的我们看着这种地道的剁椒臊子真心垂涎三尺。
左上一是凌晨一点到家没回家都要先去接上吃的粉。
右上一是我最喜欢吃的一家老字号，十几年了，读书的时候都在开了。
左下就是配木耳的肉臊子，右下是混合粉，有加馄饨。我们经常点的一种吃法。
饭点说粉真的实在是太罪过了。
我的缓一缓。
关于桂林米粉，螺蛳粉，长沙的炒河粉，常德的津市牛肉粉，台湾的牛肉粉，江西的濑粉，等等各种都很爱。
作为一个爱粉狂热分子是没有地域性限制的，等我饱了后我再来说哪种粉怎么吃最赞。
不行了，我先饿会去。
题目变成湖南米粉了，求折叠〒_〒
居然没有人提到大越南粉！
越南粉店在我们这儿随处可见。随了加国量大的特点，他们家一个X-Large的碗在我老家一般被称作脸盆。相比较于国内的米粉啊，河粉什么的，越南粉更加筋道，也更难熟。
让我们来开始做吧。生肉牛丸粉！
材料：
汤底：（牛骨、香叶、洋葱、八角）
or （浓汤宝）；
配菜：豆芽菜、白菜、牛肉、牛丸；
主料：越南粉！（超市里去买那种袋子上写了“Pho”的就行）
准备：
1.
汤底料大火煮沸后，开小火炖3小时，用漏勺舀去底料，留下清汤；
2.
牛肉片成1~2mm的薄片；
3.
蔬菜洗净；
过程：
1.
越南粉在清水里煮熟，捞出稍稍沥干后与蔬菜一同置于碗里；
2.
将牛丸置于汤锅内，汤烧开后按口味加盐。将牛肉片烫至5成熟后，把牛丸和牛肉片捞出置入碗里；
3.
汤再次沸腾后把汤倒入碗里；
4.
吃！ 小心烫~
越南粉最重要的就是它的汤底，剩下的料各家店也都差不离。如果是做牛肉粉的话，我之前也有试过鸡汤，但效果并没有那么好，失去了那种感觉。汤里的香料的话什么九层塔啊、草果八角啊其实都是可以放的。
再来说说粉。个人条件限制买不到新鲜的越南粉，但就湿粉和干粉来说我更喜欢干粉。要的就是那种筋道！况且它不容易煮烂。这里的筋道是相对湿粉而言的，跟拉面和普通的宽面的差别差不太多。
总之，越南粉就是一道零失误率的菜式啦（难怪大家都喜欢开越南粉店）。
祝大家吃的愉快！
问题改了。。。一开始是煮米粉。。。
首先桂林米粉分为卤菜和汤菜，配菜类似，口味不同。
卤菜粉汤比较少，新鲜的米粉冒过之后（过热水），放到碗里加入切薄片的熟牛肉，锅烧（肥肉油渣）花生等，浇上卤水和一点麻油。配菜有辣椒（特色，口味以酸辣为主），酸菜（如酸豆角，酸笋，jiao4头等），韭菜和香菜等等。配料都是食客按照自己的喜好，自行搭配。搅拌即可食用。
汤菜粉顾名思义，比卤菜粉多了一勺油乎乎香喷喷的汤。南方小城冬天清冷的早晨，一碗热乎乎的米粉，一句二两米粉汤菜，一群不紧不慢去做事的人，带着家乡米粉安心而强烈的味道，开始新的一天。不得不提桂林市中心十字街微笑堂对面的石记米粉，那里的汤粉里软软的黄豆让我舌头都掉了。
看到这里不经要问，卤水是什么？
进到桂林的老旧米粉店里，总会闻到一股中药味，看进厨房，炉子上中药罐子里咕嘟咕嘟煮着的就是卤水。咸，中药色泽，带有植物特有的回甘和清香，以漓江水做底，难以仿制。
附上百度百科里，卤水的配料，未经查证。
原料：
特料（水蛇、黄青蛙各一只），猪头骨、牛骨各2000克，草果、桂皮、甘草各10克，八角、香茅、丁香6克，小青椒100克，砂仁各25克，小茴香25克，丁香5克，香叶、花椒各10克，陈皮6克，阳江豆豉400克，干辣椒50克，老姜500克，干葱头200克，桂林豆腐乳250克，盐80克，冰糖200克，酱油200克。
制法：1、将水蛇、黄青蛙剖开去杂，把猪头骨、牛骨洗净，入沸水中大火氽10分钟，捞出放入不锈钢桶中，加清水15千克大火烧开，小火煮5小时，过滤留汤。
2、锅内放入色拉油，烧至五成热时放入草果、桂皮、甘草、八角、香茅、砂仁、小茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、阳江豆豉、干辣椒小火煸炒15分钟，捞出香料，用纱布包起成香料包，下入汤中小火熬2小时。3、锅内留油30克，烧至五成热时放入豆腐乳小火翻炒2分钟，放盐、味精、鸡粉、冰糖、酱油小火熬开，出锅倒入不锈钢桶中调匀即可。
所以大家在北上广深等吃到的桂林米粉再贵也不会有一点本地的鲜美，忍不住提一句，本地米粉实在是，太便宜实惠了，男士五块钱之内包吃饱。
哈哈哈哈，所以，下面我们来说一种桂林家庭式米粉做法，由大厨我开发，仅供参考。
- 准备原料：米粉，肉沫（可按个人喜好腌制好，我喜欢用淀粉腌一下），洗好的青菜。辣椒，酸之类的按照个人喜欢准备，也可最后放。
- Erstens, 不管是什么米粉，请烫熟了。
- Zweitens, 烧红锅，把肉沫倒入，翻炒熟，自行调味，起锅。
- Drittens, 把青菜用热水过一遍（实在不懂普通话怎么表达），按个人喜好加点油，我一般不吃油，起锅。
- Danach, 烧一锅清水做汤料，请把握度。把米粉放入，放酱油，麻油，盐，哼着小曲随意搅一下。
- 最后，拿一只小碗，把米粉夹进碗里，加入适量的汤，放入肉沫，青菜和其他配料。
答案简陋，请谅解。请给予支持，写食物真的好上瘾。
附上桂林当地深得我心的比较好找的米粉店。
- 石记米粉
- 石记米粉旁边那家米粉……
- 诸葛米粉
- 青云汤粉
- 马肉米粉
- 红油米粉
- 桂林市第十八中学食堂一楼……
- 其实油乎乎的，很便宜的，本地人很多的，门口经常买点卤蛋麻辣烫油条做配菜的，都还可以，哎呀油条加米粉太好吃了。
21012014新增加内容：
关于酸笋的腌制方法。
- 将新鲜的笋洗净，拨好。腌制时，形状随意，可切块切丝，也可整块
- 拿一个干净的盆，把笋放进去，加水直至将笋全部淹没，水为井水最佳，自来水尚可。
- 腌至酸时就可以了……
- 用作作料的时候，可以稍微根据自己的口味加工一下。酸笋用处极多，不一一叙述。
没错的，就是这么简单，其实许多蔬菜都可以腌制酸菜。家中常有酸坛子，专门用作腌制。
酸菜也种类繁多，酸豆角，酸笋，酸jiao4头，酸姜，酸萝卜，
啰嗦一句，这图片好有老家的感觉，美丽的阳朔哈哈哈。
我家起酸坛子的方法。
- 准备一个酸坛子，大小随意，一定要密封度好，洗净。准备好腌制的蔬菜，洗净，晒干，或晾两三天，有点蔫的最好了。姜和辣椒不用晒，蔫的就不好吃了。
- 将蔬菜放入坛内，倒入冷水，没过两三厘米。
- 倒入些许高度白酒，我家用的肯定是桂林三花啦。
- 放少许粗盐。
- 盖住坛口，用水封住。
- 一个星期左右，酸菜即可直接食用，亦可作为作料。
酸坛子制成之后，每次买了蔬菜之类的，都可以丢一点进去。
赞elyn的回答。
窃以为除了码子，粉的质量，最重要的是煮粉的锅要大，水要宽，一定要沸水下锅，要不然鲜米粉煮不好有一股米腥味，一直觉得粉店里就是这点占绝对优势。
去坡子街的四姐米粉就喜欢去厨房窗口看师傅煮粉。抓一把粉丢到一个沸水大锅里，丢进去就看不到粉了。然后就看他拿特制的长竹筷和竹捞子在里面迅速的捞几下，起锅进碗的时候要用筷子挡一下，筷子从碗的一边到另一边顺势一扫，把粉理得像头发一样顺滑的朝一个方向，再盖上码子。想起来就流口水。
自己家做如果没有高汤，就是盐，鸡精，酱油，剁椒（或油辣椒），猪油（或麻油），葱（窃以为很重要。没有可以用蒜子切碎拍一下，拍一下很重要，放碗里撒点盐），开水（刚烧开的最好）。汤不要太多，刚好没过粉差不多。吃的时候如果有酸豆角，榨菜，雪里红这种东西最好了，可以缓解粉的那种腻味。
最好是不要放了粉以后再加盐，可以放粉之前用筷子点一点尝一下，稍微咸点比淡好。放了粉再加盐简直就是不能忍受（我好怪癖-_|||...其实我就是对粉比较怪癖，如果一家店尝过一次不好吃，就再也不去了）作为一个湖南人，尤其是一个重口味湖南人，特别尤其是一个喜欢吃粉的重口味湖南人，这道题不答以后还有何颜面去吃粉？
要知道，在帝都，常年面对不是烧饼就是煎饼、不是包子就是饺子的饮食文化，一个吃惯了米饭和米粉的湖南人是比较痛苦的。这种痛苦类似于无奈的迷茫。因为，当你精神抖擞地起个早床，跑到小区附近去吃早餐时，发现除了他妈的煎饼就是包子时，培育了多年的味蕾对于香喷喷的米粉的怀念变得无比强烈，会环顾四周去寻找。却发现，除了在一个个煎饼摊和包子铺中迷茫之外，便只剩下不得不买个包子和豆浆来应付一下饥饿的无奈了。
我坚信每一个湖南人都懂！
川渝人民也懂！湖北人民也懂！大多数喜欢辣味米粉的人都懂！在帝都，极目望去，你会看到许多的餐馆店铺，许多挂着湘菜牌匾的店面，似乎找一处吃辣菜的地方并不艰难，但对于吃上一碗合胃口的米粉，却显得比摇号还难。对于一个吃货而言，还有什么是比长时间尝不到能够满足味蕾的食物更叫人难耐的呢？没有性生活不可怕，可怕的是没有好米粉吃。（所以我们才成立了“粉萌”这样一个致力于“吃遍京城好粉的非营利只逗比追求智识和趣味”的高颜值组织。）
毫无疑问，懂者恒懂，不懂者难免就会发出质疑：有那么夸张吗？！
尽管并没有过多解释的必要，但还是忍不住想分享一个这样的体验：
每次回家乡和朋友们相聚，见面简要寒暄之后，便直奔主题——打麻将，几个人围坐一桌或两桌，在麻将的碰、胡、杠、自摸中愉快地进行富有感情的交流，聊这一年的工作，八卦这一年的感情，分享各种笑话荤段子等等。即便是输钱也会感受到一种欢乐，因为好朋友、老同学相聚到一块，做什么不重要，聚到一块才最重要。然后，重点来了：谁赢了谁就自觉地请大家去吃夜宵。而在我们那，吃夜宵的常规菜品就包含如下几样：
1、醴陵炒粉（注意了，是醴陵炒粉！不是桂林米粉！）——必须要着重介绍一下，以下这张图就是我即将要重点介绍做法的醴陵炒粉，看起来有些不合题主提问的“湖南米粉”主题，但如果你稍有了解，就会知道，湖南米粉不仅仅只包含了常德米粉和长沙米粉，还包括了颇有特色的醴陵炒粉！
2、炒毛豆——与北方的“花毛一体”不同的是，我们那的毛豆当然也可以煮着吃，但更多的还是会选择煮熟之后再热炒一番，加辣椒，加大蒜，多放油，那滋味，啧啧啧，又饿了~~~
3、炒田螺（实际上我们那叫shuo螺，有的也叫suo螺）——请注意这其中的重点：辣椒，必须要有辣椒。
如果你十分在意以上食物的“照片”质量“，那我只能表示一种无奈，毕竟，比起美照来，我更关心美食是否美味。而当我们一帮人搓完麻将之后愉快地去吃夜宵时，服务员端上这三样菜时，我们的愉快心情更加趋于满足。即使就在十分钟前输了不少钞票，在吃完一碗粉、炒毛豆以及炒田螺之后，抹一抹嘴边的油，腆着肚子换一个舒适的坐姿，人生仿佛进入一种无比惬意而满足的境界——你肯定有过那样的体验，摸着肚子剔着牙十分满足地结束一顿饭的那种感觉。这样的感觉带给我们的除了饮食方面的味觉满足之外，更多的还是那种满满的“家的感觉”——只有在家里才能吃到类似的美味啊。我是认真的，反正在北京，我从未吃到过上述美味！
所以，你懂我前面说到的那种“无奈的迷茫”所带来的痛苦了吗？
真没有夸张，无论是那种痛苦感觉还是北京“吃不到”的现实，都是硬硬的存在着的事实。身在异乡为异客，要想吃粉自己做。本着“亲自做过吃过才来嘚瑟”的原则，我打算以我的亲身经验来分享一下湖南米粉之醴陵米粉的做法。不过，很显然，我这里要说的不是”煮“湖南米粉，而是“炒”醴陵米粉。并且，值得说明的是，由于并非专业厨师，也并非经常做的吃货，有些地方纯粹是个人经验，不会教你做出饭馆级别的味道，还请提前预料。另外，考虑到各自的口味差异，按照我说的做法去做也不一定能够让你也欢喜这样的口味——如果是这样，那就不要勉强啦。
不啰嗦了，让咱们开干吧！
1、醴陵米粉简介
如前面所言，醴陵米粉是一种区别于常德米粉和长沙米粉之外的“湖南米粉”。归根溯源的话，它当然隶属于湖南米粉，但却主要是醴陵的做法，也主要合醴陵人的口味。从其名字来看，顾名思义，它就是一道醴陵本地特色的菜品。作为一名醴陵人，我很乐于向大家介绍一下我的家乡：这座叫醴（li，第三声）陵的城市坐落于湖湘之东，东邻萍乡，西接株洲，北靠浏阳，南望攸县，地处罗霄山脉北段西沿，环绕一条湘江支流渌水，有山有水有才俊，盛产陶瓷、烟花，素有中国“瓷城”之称，著名的釉下五彩瓷就源于醴陵。
民风淳朴而不失自强，对美食有着浓郁的热爱，也就不仅有非常知名且美味的“小炒肉”，亦有大多数人欢喜的“酱板鸭”。而醴陵炒粉，则成了一道独具特色的令人吃了还想吃的醴陵美食。
2、具体做法
首先，最最重要的，是食材。
食材中最最重要的恰恰就是米粉。不同于长沙米粉和常德米粉常见的粗一点的圆粉或扁粉，醴陵米粉只有圆粉一种，并且在粗细上，要比长沙米粉的细一些。长沙米粉常见如下图：
但是又与桂林米粉、云南米线以及各类河粉有着很大区别，主要在于米粉的粗细以及材质。醴陵米粉较之桂林米粉要细一些，但又比云南米线粗一些，且材质偏硬，完全由大米加工而成。在我有限的关于米粉加工的记忆里，一个专门做粉的邻居让我记得，那时候加工米粉的食材只有稻米。这种稻米有时候是一季稻，有时候是二季稻（南方朋友大概不会陌生，华南一带的水稻大多数种植两季，且第二季的稻米口感要更好），通常二季稻稻米做出来的米粉要好吃一些。是的，就是像下图这样的大米，不过，显然没有图片拍得那么好看，毕竟，这张来源于网络的图是“摆拍作品”。
而当时生产加工米粉的机器，大概的样子就如下图所示，很丑对不对？但没有办法，找了一圈也没找到“没有厂家水印信息”的图片，所以就将就一下吧，了解大概意思就行。
丑归丑，但这样的米粉加工机器生产出来的米粉，却特别好吃。这种米粉在超市很少见（超市就只有那种一袋袋的细细的米线，一点都不好吃！），在其他市场也很少见，但在醴陵却很常见。这种米粉大致如下图所示：
要特别注意！必须是这样的米粉，才能做出那种到位的味道！必须是这样的米粉！但一个尴尬的情况是，并不是哪都能买到这样的米粉，所以才说食材的重中之重，就在于米粉。
有了米粉之后，第一道工序，就是将它泡软。因为这类米粉加工出来放置一段时间后，会变硬，所以，为了更快地做出一道好吃的醴陵米粉，先把米粉放入温水中（温度五六十度即可）浸泡8-10分钟（这个时间并不固定，有时候很快有时候久一点比较好）。待它被浸泡得微软的时候（注意，是微软，不是微硬，也不是特别软，而是恰恰有嚼劲的那种软度），捞出来，放置于干净（必须干净，所有食材和工具皆如此）的空碗中，搁在一旁晾一会儿。
这样，就算是完成第一道工序了。
有了最重要的食材做基础，那其他的食材就变得较易满足了，接下来的工序也变得相对简单了。
比如，必须要有辣椒——这对于湖南人而言还有什么好说的？
将辣椒洗干净之后，切成细碎一点的状态，可以切成米粒大小的细度，也可以切成方块糖一般大小，看接受度如何吧，没有固定方式，但最好不要切成片状。如下图：（还可以再切细一点，以及，请忍受一下美观度）
切好辣椒之后，再来一些包菜，包菜最好切成小片状，最好橡皮大小。
然后再切好蒜和葱，注意了，这里的葱是小葱，不是那种粗大的葱哦。这两样佐料特别重要，可以让米粉变得更加美味。
其次，食材准备好之后，接下来就要准备好几本的烹炒工具及几本的佐料。比如炒锅，比如食用油、盐、味精、酱油、辣椒酱（这是锦上添花之物）等佐料。
噢，对了，还得准备一样食材，那就是鸡蛋！！！（不加鸡蛋就不正宗啦，虽然还可以加肉）
最后，就开始炒粉了。
将火开旺，洗锅，然后将锅底加热，加热到明显有冒烟趋势时，慢慢地倒食用油。油可以放足量（油不嫌少，但也不要放太多）。等油滋滋作响时，小心翼翼但又快速地将切好的蒜放进锅里，让油炸一会儿大蒜，你会在这时闻到一股蒜香味。然后迅速地将敲好的鸡蛋倒入锅内，让油煎一会儿鸡蛋，但不是要煎鸡蛋，而是要炒鸡蛋。所以，稍等一会儿之后，就迅速翻炒。将鸡蛋翻炒到一定程度时（半熟不熟之际），迅速将已经浸泡好的米粉放置国内，然后适当地翻炒。
翻炒，停顿一会儿（加热），再翻炒，再停顿一会儿......如此这般之后，当你感觉米粉的软硬度偏向于很软时，迅速地加适量的盐，加少量味精，继续翻炒。然后加辣椒，，加切好的包菜，全部倒进国内，继续翻炒，翻炒，翻炒，适当降降火候，继续翻炒，啊，翻炒。翻炒吧！吃货！
待到彻底炒到开始粘锅的时候，便可以将火候关掉，趁着余热，放入葱花，浇点酱油。
然后，然后，就阔以出锅啦！！！
准备好一个碟子，小心翼翼地将米粉倒在碟子上，香喷喷的醴陵炒粉，就成咯~
你瞧，这米粉从美观度而言，似乎并不够美味的样子，但是这并不重要。你选择美食，往往选择的还是它的味道，而不是它是否被拍的好看。而只要你尝试着去做一份这样的米粉时，你会发现，它的味道的确很不错。
除非你按照我说的做法没有把握好（比如炒焦了什么的），或者你压根就不喜欢吃辣或吃粉，否则，你肯定会明白我这不是在王婆卖瓜自卖自夸。
最好的情况是，我做给你吃啊，哈哈哈~~~
着重补充！食材还要准备豆芽！必须要有新鲜的豆芽！放豆芽的炒粉才是正宗醴陵炒粉！
先上图！！！这是我自己炒的码子：木耳肉丝
坐标魔都。
来魔都四年啦，我因为时常思念家乡的米粉，在老家的妈妈居然去问过几家快递能不能想办法给闺女快递一碗粉过来~~我也是醉醉的~~ 当然最后都没有成功啊~
每次回老家，一下车，我的第一件事就是吃粉，恨不得所有码子都吃一遍。。。早中晚三顿都吃粉也是木有问题的。。。哈哈哈。。。
一般来讲湖南的米粉都是鲜米粉，开水烫烫直接盖上码子就可以吃了，立等可取有木有，真的是既方便又美味。
这段时间，因为怀了baby，口味真的很刁钻啊，每天都只有一个念头，我要七粉，我要七粉，要七粉，七粉，粉。。。。必须圆滴，红烧牛肉码。。。做梦都想吃。。。
氮素，没有找到一家正宗的常德米粉店啊，有推荐的吗？亲们，请务必告诉我，谢谢。
有一段时间弄得我好想在魔都搞家常德粉店，啊哈哈，吃货的力量是无穷的。无穷的。
直到最近，再一次发挥了某宝的强大，我买了干米粉。
这样子的：
泡发之后的样子
粉是买好了，接下来就是码子。
我没事就在家研究了几次码子的做法，居然成功了，成功了。味道非常好。
以下是我的几点小心得：
1. 煮干粉的水一定要烧开，煮的过程中要注意搅动，7/8分钟捞出到凉水中，继续泡发，时间一定要超过5个小时。（这样粉才会有韧性）
2. 什么时候吃，就什么时候再煮（事先泡发好的粉），水也一定要多一些，待水翻滚之后，粉放进去不超过30秒。（久了就容易断，不好吃了）
3. 炒码子的时候，要舍得放油。
4. 用小块猪油在碗底打底，配少许酱油，葱，盐，然后用事先熬好的骨头汤冲一下，再放入煮好的米粉。
哦也~湖南衡阳人不得不来回答这个问题了。
湖南最出名的粉是常德米粉，然而衡阳人到湖南哪个地都会嫌弃当地的粉不好吃，从读大学以来，每次放假都可以看到一堆人刷一回衡阳第一件事就是来碗粉。我一直觉得衡阳的粉已经做到极致了。
衡阳的粉有三种，宽粉、细粉、粗（圆）粉。衡阳人不怎么吃宽粉，细粉和粗粉吃得多。衡阳的粉和别的地方的不同，特别有韧劲，尤其是细粉，在别的地方的细粉，比它细的没它韧，比它韧的没它入味。粉是非常关键的。
吃的方法有两种，汤和拌
一般来说细粉配汤，粗粉拌，当然粗粉配汤也成，细粉不适合拌。
打底的汤一般是用筒子骨、牛骨配上黄豆煮出来的，先在碗里放上调料、葱花和一勺猪油，然后放上汤，再将粉烫熟放进去，最后放上料。衡阳最基础的是肉汤料，猪肉剁成小颗烧出来的，特别香。另外很有特色的是三鲜，和别的地方的人不一样的是，衡阳这边有特产的长条鱼丸和用鸡蛋和其他料做成的蒸蛋方，特别好吃，哪家粉店不放这两样就不算正宗的衡阳三鲜。最后，粉店里有油辣椒、酸豆角、海带丝、萝卜榨菜之类的配菜，随便放不要钱，按喜好添加。
汤粉中还有一个特殊分类，叫鱼粉。衡阳的鱼粉，都是新鲜现做。鲜鱼斩成块，油烧热放鱼，略剪，放入滚水，调料，可以让师傅给你做什么辣度，等汤色雪白，放入蔬菜（夏天一般丝瓜，冬天一般白菜），出锅之后放入烫好的粉。特别味美。
拌粉分两种，一种叫凉拌粉，一种叫卤粉，唯一的差别就是卤粉加了牛肉。
做法很简单，粗粉烫好放碗里，加入葱花、一勺红油、适量特制卤水、适量蚝油、生抽、最后放上一点炸好的花生，卤粉就多加几片牛肉，配菜随意加，自己拌好之后大吃就行。卤水这种东西看个人，实在不行用李锦记卤水汁，略调一下，也是很不错的。
纯手机打出来的，也没有配图，将就着看吧。湖南邵阳的米粉很好吃
居然没有邵阳人来回答。。。
看到上面各家的米粉，各种藐视的眼神一扫而过。
呃~看到楼上有同学回答螺蛳粉的~抱一个！！！
螺蛳粉也是大爱啊~
但是确实，不在米粉的产地很难获取那样的材料
就我个人而言各种干粉无论泡多久比不上新鲜的米粉
我也来说一下我们这的米粉吧~
传说广西是粉之都，各种各样米粉的聚集地
作为一个地道的南宁土著，不得不说的还是最爱的南宁老友粉
上图
嗯~原谅网上找的图像素不太高~
老友粉其实跟老友记没什么关系~但是为毛叫这个名字~说实话我也不知道
可能是不知道吃什么的时候约上几个老友（关系好的朋友）去“舒记”吃一碗老友粉就是简单又开心的一顿了吧~
好吧~言归正传~话说要做老友粉~材料很关键！最不能缺少的就是广西本地的土著食品---酸笋
酸笋人如其名啦~就是笋子泡水腌酸了就变成了酸笋~
是腌制食品的一种~做法跟四川泡菜有点像~
我们家反正是常年都在做酸笋的~有两三缸用玻璃缸子装着~
想吃就夹出来几块~切好
加上碎肉辣椒和豆豉爆炒就成了一道超级下饭的菜啦！！
不过话说很多外地的小朋友来了都吃不习惯酸笋~
反正是我的心头大爱了啦！
等等~又扯远了~
老友粉的材料好像除了酸笋其他都比较容易买到了~
不过老友粉的另一重要材料豆豉
好像在北方不怎么用这玩意来做菜~
大家别误会~这哥们真的是豆制品~至于他为毛是黑的~我想
应该跟豆瓣酱里的豆瓣是兄弟吧！
南方的菜系里很多用豆豉做主要配料的菜
比如豆豉鲮鱼，豉汁排骨......
大半夜说着还有点饿呐
诶呀！！这次真的时说道重中之重了~
老友粉的做法~算是我妈妈给我教的~很难失败！
吃了小伙伴都说好哦~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁（坊间传说正宗的老友粉是不放西红柿的，但是市面上很多店里都有放西红柿以增加汤的红色~我个人是比较喜欢放西红柿版本的啦）继续翻炒，加入米醋、生抽翻炒几下后加入适量开水（有汤的话更好~但在家一般没人做得这么麻烦，但是店里的话就会准备一大锅汤）加盖大火烧滚半分钟；
3、米粉下入大滚的汤中烧开后立即离火，米粉因为本身买回来就是熟的~所以不能住太久~太软了就不好吃的。散入香葱末、胡椒面和砂姜粉盛入大碗即可。
当然喜欢吃面也可以用同样的方法做老友面。
不要吝啬米醋酱油和辣椒哈！
老友粉吃的就是酸辣爽口啊~~
在南宁~老友粉除了可以做汤粉~还可以做成炒粉！
材料一样~只不过米粉的烹调方式变成了炒！
炒米粉最重要的就是
热锅！！！
要把锅烧的热热的~再放油~再放米粉~这样炒制的时候就比较不容易粘锅啦！
在制作老友炒粉的时候，新手最好把米粉的配料分开炒~酱紫比较不容易糊掉
制作老友炒粉的过程与煮粉基本一样~
1、热锅，倒入少许油，依次加入蒜泥、豆豉、辣椒酱、任何你喜欢的肉（猪肉牛肉都可以）下锅中火煸炒，加料酒少许炒至出香味；
2、下酸笋丝和西红柿丁炒至酸笋散发香味，加入少量醋和酱油，把刚才做好的炒米粉扔进去一起翻滚，翻炒均匀后就可以撒上葱花出锅啦。
完了~我把我自己说饿了~
明晚去吃老友粉去！
舒记走起哈~~
P.S:我没有给舒记打广告的意思！
舒记现在没有以前好吃这种事我会随便乱说吗？！
什么？我为什么没有关于老友粉的图片？
喂~喂~忙着吃的时候谁还记得拍照~我们又不是观光客的说！（银八先生脸）
我眼里好吃的米粉～～～酱油汤，麻油，盐，葱花，煎蛋～～可以了！！！可以加点点剁椒。吼吼
绝对纯血统的湖南常德人来答一发……
毕竟湖南境内，常德米粉的名气最大嘛……哈哈哈……
PS:“七圆的还是七扁的”这种话就不要在常德说了，因为我们常德压根没有“扁粉”这种东西的！！！所谓的扁粉我们叫米面！！！
所以，在常德，七粉就是米粉，七米面就是你们的所谓扁粉……街边小店都是喊七粉还是米面？
好了，现在开始正题。
先是粉，一般来说湖南境内这个很好解决，很多地方都是有人走街串巷或者开店卖米粉的，这个不用赘述，其他地方的人嘛……
要是你们动手能力强，自己做嘛……
手残党嘛，嫁到湖南来是最快的方式……
煮粉很简单，一般来说不要求一定得是滚水，毕竟不是面，大概八九十度的水就够了（当然，不准备单独熬汤的，还是水开了再煮的好，省得到时候……）水温到了以后，准备漏勺，抓取适量米粉入锅汆烫，半分钟就够（买来的米粉事先放在冷水中搅开，防止粘连……），抖干水分，放入碗中。
是的，这也是常德长沙的不同点之一，长沙就喜欢先放调料放汤，常德就是直接一个空万迎接米粉的到来。
接下来就简单了，在粉上撒盐，味精，鸡精，酱油，辣椒油……………………就是你喜欢的调料随便加，反正是你自己吃，no zuo 就 no die 你们懂的……
再来码子部分，常德人喊这个浇头，因为一般都是连汤带水浇在粉上面的。
初高中时，学校难吃的要死的粉真心令人无语，可是不得不说，浇头本身还是不错的……
推荐几款浇头制法，大家按需自取。
纯肉浇头：五花肉切成肉末，下油锅炒，变色后加水煮，可加草果八角等香料，最后加盐味精酱油，煮十几分钟就可以了。
木耳肉丝：大体步骤差不多，加一个，木耳切成丝，和肉一起炒，其他一样。
牛肉：桃源喜欢在牛肉里面加黄豆，味道很不错哟。牛肉切丁，爆炒，加水熬煮，放入黄豆（干黄豆最好先泡发，新鲜黄豆最好过遍水），加调味料，牛肉要煮久一点，加上黄豆本身也不是很好熟，起码半小时以上吧。
黄豆洗净煮熟后，加剁辣椒，就够了……吃过一次后，你就会迷上这种味道。
作为一个常德人，说说我家自制米粉做法吧。
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首先，外面粉馆做的米粉一般我们是不会做的，浇头制作麻烦，如果一个人吃的话很不合适。
如果是居家正常做的话，可以做炒粉，具体放油加蛋炒味道就很不错了，视喜好可以可以放点蒜老干妈之类的调味品；
再一种做法就是用鸡钵，鸭钵吃剩的卤水煮开了下粉吃。
作为大湖南的一员，对于有这人问这个问题感觉很自豪，哈哈！我是长沙人，如果我出差个把月回家来，第一想法就是去常吃的粉店嗦碗粉，在外地早餐时确实很想念。。。
………跑了点题，拉回来…………
其实楼主问的问题不够精准，湖南米粉有好几种的，不同的城市会有不同的粉条品种，叫法不同城市也略微有些区别。一般按形态分有扁粉、圆粉、米线，原料基本都是用大米做的，只是做法和掺的东西有点不同，导致粉条口感上就有不同，另外不同地区味道习惯和食材喜好上会有区别。基于以上几个原因，所以湖南各个城市都有自己的招牌米粉，比如长沙的肉丝粉，常德的牛肉粉，郴州的鱼粉，这些都是比较出名的种类，但其粉的主打种类和招牌码子都是不同的，味道更是天差地别。
不过依照我嗦了20年粉的经验，按题主说的那几种码子来看，应该是属于长沙米粉。
长沙米粉讲究汤鲜、码脆、粉滑，开店的做法是有很多不同的，我只介绍下家里的做法。
首先长沙米粉一定要是大碗，长沙粉店多数是用大碗，小碗的我也不爱去。
第二就是底汤。这个最关键，米粉本身是没有味道的，全靠汤提味。家里做如果有肉汤、骨头汤、鱼汤肯定是最合适了，直接煮开作汤，味浓了加些开水就是。若是实在没有，就在空碗里放少许面条鲜、少许鸡精，关键是要加一勺猪油几滴酱油（是酱油，不是老抽、生抽）！一勺煮沸的开水倒入碗中冲匀。最简单的底汤就出来了。
接着就是煮粉。锅里的清水烧开，粉条用漏勺盛着放进去，水再开的时候用筷子拌几下，只要开个3～5秒钟就可以捞出来盛汤里了。正宗的长沙米粉本身就是熟的，所以相当于是进开水加热就可以吃了。
再然后就是码子。正宗的长沙米粉里，一定要加一汤勺配菜码子，而且首推酸豆角，另外腊八豆、酸菜也可，萝卜丁不太推荐。（其实这是按本人的口味推荐的，不喜勿怪哈，哈哈！）这配菜码子买成品也可，自己有空做也行，这些配菜都是简单的用油炒香，加料酒、生抽，再按自己的喜好加入点干辣椒末，就行了。
一勺码子盖上去，撒上葱花，长沙米粉就可以吃啦！……不对，还少了点什么……哦！我喜欢加个蛋，一定要是单面煎黄的糖心荷包蛋，上面撒点盐末，大爱啊！
完！
半夜答这题目，感觉我饿了。。。
你这是在拉仇恨，真的，日思夜想，日思夜想啊！
以前天天有的吃的时候没有珍惜，现在，，，后悔莫及啊，，
湖南米粉不是【煮】的，准确的说是【烫】的
比较赞同eylan童鞋的做法，我来补充点其他的细节。我跟我媳妇都是米粉的死忠粉，虽然都是北方人，不如湖南广西的童鞋的配方地道，但是作为生活在北方，不好就地买到地道的原材料的人来说，我还是有些这方面的经验的。我的原材料采购基本来自淘宝，湖南米粉跟桂林米粉都尝试过，至于螺狮粉，因为汤头实在不好做，口味也把不准就没弄过。
首先是原材料，最基本的，干米粉，酸豆角，剁椒。这些都可以淘宝买到。另外提一句，北京这边桂林米粉店里的酸笋，不要指望能从桂林淘宝买到了，完全不是一个口味的。自己可以试着在菜市场卖咸菜的那里买点泡笋，用白醋，辣椒粉，糖盐炒一下（我没做过但口味大概就是这样，这边的酸笋没有发酵过的臭味，那酸味绝对不是天然的）。
其次米粉的处理。热水泡跟凉水泡我都试过，对于干米粉来讲，我觉得最好把握，口感最合适的还是先热水泡，泡一晚上备用。吃的时候往开水里一涮，等用筷子夹起米粉很容易就从筷子滑掉的时候就好了。捞出来就可以配汤底了。
再说汤底，这个就比较难调和，各人口味不同，怎么样都行。我一般就地取材，家里有老汤可以开水兑些老卤，有肉汤可以配肉汤，加点酸豆角，切点肉，加点剁椒，我喜欢湖南那种发酵过的，香辣适度，不死咸死辣的那种，再炸点花生米或黄豆，切点香葱即可~
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