怎麼泡紅茶?

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　　紅茶的品飲方式，可分為清飲法（中式）和調飲法兩種，簡單區別就是是否在茶湯中加入調料佐味。我們中國的茶人偏好清飲，這也是我們傳統的飲茶方式，能讓茶葉發揮出固有的香味，也能直觀的判斷茶葉優劣。尤其是好茶，做調飲實在暴殄珍物了，一定要清飲才能品飲出其獨特的風味。　　

　　中式的清飲紅茶茶具，常見的有壺、蓋碗、茶杯。

1、壺

　　浸泡方式：把紅茶倒入壺中，加沸水沖泡後從壺中慢慢倒出茶湯，用濾將茶渣和茶湯分離，分置小杯中飲用。　　

　　優點：不同材質的茶壺，有不同的泡茶效果和感受。紫砂壺的透氣性對茶香的蘊化，能保存茶葉中的芳香，這是一般茶壺不能比擬的；白瓷壺的保溫及對紅茶色澤的映襯，玻璃壺可以觀察到茶葉、湯色在壺內的變化，使紅茶的美感盡現。自帶茶濾的壺，可以省去分離茶渣的程序。　　

　　缺點：鐵壺不適合泡紅茶，鐵易與紅茶中的成分產生化學反應，使湯色變黑，口味變差。玻璃壺的保溫性較差。

2、蓋碗

　　浸泡方式：沖泡時先在蓋碗中加入紅茶，然後將沸水注入茶碗，加蓋悶泡、出湯，即可飲用

　　優點：價廉物美易清洗，功夫泡法可以更直觀的欣賞紅茶的沖泡過程、湯色變化及葉底特徵，最能表現茶葉本質，有不加掩飾的效果。

　　缺點：蓋碗泡茶技藝不易快速掌握，新手易燙手

3、杯子

　　浸泡方式：泡茶時將紅茶倒入杯內，然後用熱水沖入杯中即可飲用（可以備個茶杯，浸泡後快速將茶湯倒入茶杯中飲用）　

　　優點：泡法簡單，快捷方便，適合在辦公室、旅行等場合使用，玻璃茶杯可以讓飲用者透過光線去欣賞茶湯的清澈紅亮

　　缺點：使用沒有過濾功能的杯子裡面的茶葉很有可能會喝入口中，影響品飲體驗。長時間浸泡也會過濃，苦、澀。一般沖泡一兩次茶汁就基本出盡了。

　　駿馬配好鞍，美器配佳茗，但青茶以為，作為一名普普通通的喝茶人，尤其是剛入門的紅茶愛好者，不必過分追求什麼高端大氣上檔次的茶具，同種材質造型的茶具，拋開心理因素，沖泡出的茶湯是沒啥區別的。茶具的選擇應該要得心應手，投茶所好，投己所需。不管是泡一大杯子茶牛飲，還是泡壺功夫茶小口斟酌，都是喝茶，只要自己喜歡就好。

　　單就清飲法而言，日常普通沖泡紅茶的過程無非便是量茶入器、煮水泡茶、聞香觀色、斟茶品飲四個過程，但茶和水的比例不同，沖泡時間的不同，水溫的高低，泡出的茶味多少有些區別。　　

　　小種和功夫紅茶，常見的小包裝是3~5g，下茶量以1g茶50毫升水為比例標準。私以為茶與水的量主要還是取決於自身茶具的容量大小，然後根據茶具的大小調整茶葉的浸泡時間，像紫砂壺和蓋碗等容量較小的茶具，浸泡時間短則味道淡，香氣不高，時間長了，茶湯也會過於濃重，滋味偏苦澀，香氣也變得渙散。以我常用的110ml蓋碗為例，我的習慣是前2泡出湯時間10秒以內，之後根據上一泡適度延長10~20秒左右，這樣也可以細細品飲和充分體驗每一泡茶中滋味、香氣和湯色上的變化。泡到茶味很淡，葉底無香氣時便罷了，品質優異的紅茶，出湯快些可以八九泡甚至十幾泡都沒有問題。大杯子沖泡的，品飲較為隨意，少放些茶，多泡一會兒也沒事。　

　　水溫是檢驗茶葉品質的一個很好的方法，有句話叫好茶不怕開水泡。水溫越高，茶水中所含各種物質被溶出的越多，茶湯越濃，反之水溫低，溶解度就小，湯色也越淡。好的紅茶是要用燒開的沸水沖泡的。　

　　泡茶不是機械化的運動，靈活性很大，每個人對茶的濃淡喜好不同，可以根據茶具的容量，在實際的泡飲過程中進行調整，泡出自己喜歡的濃淡。

泡茶一般就是三點：器具、水溫、時間
器具：紅茶適宜採用紫砂壺或者蓋碗沖泡
水溫：100℃純凈水
時間：不同的紅茶會略有不同，下面僅以金駿眉為例（內容取自正山堂微博）：在好水沸水快出水的情況下，3克正山堂金駿眉紅茶可連續沖泡12次，其湯色依然金黃，仍有餘味。每泡的時間是：第一泡15」、第二泡25」、第三泡35」、第四泡45」、第五泡1』、第六泡1』10」、第七泡1』20」、第八泡1』30」、第九泡2』、第十泡2』30」、第十一泡3』、第十二泡3』40」。

簡單說
器具：壺（紫砂壺、瓷壺）、蓋碗、飄逸杯，均可，看在哪泡，誰來喝，泡哪種紅茶
水：中國紅茶，純凈水略好，西式紅茶，礦泉水
水溫：因茶而異，細嫩的90-95度，粗老及古樹的，100度沒問題，質量等級不高的，90度-85度（溫度高了容易發酸）
投茶量：3-5克均可，依個人口感輕重，口重的話，多放些，喝茶的人多也可以多放些
沖泡時間：第一泡迅速出湯，老樹滇紅可以延長個一二十秒，第二三泡逐漸延長泡茶出湯時間。注意：紅茶不需要洗茶，第一泡茶可以喝，不要扔掉。
西式紅茶，如果幹茶比較碎，那麼可以用100度開水，泡1-2分鐘出湯即可，如果做奶茶可以再多泡一兩分鐘，或者煮開一兩分鐘。不建議再泡第二次了，因為基本上不會有多少味道了。

更加具體的泡紅茶的方式，可參考我書中相關章節，寫的很詳細，還有插圖。

紅茶沖泡的水溫歷來是備受爭議的事情，有些人說好茶不怕燙，於是無論什麼樣的紅茶都選用沸水來沖泡，也有人說如金駿眉般的高端紅茶理應被溫柔的對待，採用較低溫度的水來沖泡，大家各執一詞，互不相讓。為了證實什麼樣的水溫更適合來沖泡紅茶，於是便親自做實驗來進行驗證。

選取了比較有代表性的茶樣，用芽頭製作的高端紅茶，大宗紅茶，以及不同地區所產的紅茶如滇紅、英德紅茶等，採用不同的水溫、浸泡時間來進行對比實驗，總結出最適合的紅茶沖泡方法。

結果表明，好茶不怕燙這句話顯然是不科學的，不同的水溫沖泡出來的茶有著明顯的區別。茶葉的香氣和沖泡的水溫呈明顯的正相關，水溫越高，茶葉沖泡出來的香氣越濃郁，相應的茶葉的水浸出物就越高，茶湯的濃度越大。同樣的道理，此二者和浸泡時間也呈明顯的正相關關係。所以如果用不同的水溫和浸泡時間來沖泡同一款茶，可能會有兩種完全不同的口感。建議在平時泡茶時根據自己的口感來進行沖泡，如果喜歡香氣濃郁一些，滋味重的茶友可以用較高溫度的水來沖泡，如果偏愛紅茶的甘甜的茶友可以適當降低點到九十度左右的水溫來沖泡，這樣適當調整就可以沖泡出任何你想要的口感~

清飲是很多愛茶人士比較偏愛的喝茶方式，紅茶還有另外一種比較休閑的品飲方式就是調飲。所謂調飲，就是在紅茶中加入牛奶、蜂蜜、玫瑰花、檸檬等製作成奶茶水果茶來品飲，再在冰箱稍微凍一下，夏天品飲實在是再好不過了。對於時尚的辦公室白領們來說，這個是下午茶的不二之選哪~

就幾點簡單的，其實掌握好了，還是比較容易達到一個基礎水平的。

簡單來說，就是：

第一：投茶量稍稍偏多，稍濃的時候會比較香，太淡了對茶的品質有較高要求。

第二：95度左右沖泡，第一道快速出茶，第二第三道不用那麼著急，但是依舊是快快快，

不要讓茶葉一直泡在水裡，會苦澀。

第三：記得熱水燙杯，只有在杯子溫度越燙的時候，紅茶的香味才能發散出來。

可關注我的公眾微信平台：九號紅茶驛站，jhhcyz。

主要就是學茶的。

以下是一些正文：

1. 隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，不適合來沖泡紅茶，水龍頭中流出來的水富含空氣，可以將紅茶的香氣充分的揮發出來。

2. 注入滾沸的熱水，用間歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大。

3. 快速的沖泡無法完全釋放出紅茶的芬芳，要靜心的等待正確的沖泡時間。沖泡紅茶，將滾水注入壺裡泡茶，水開始沸騰之後約30秒的時間，是最為合適的。

4. 選擇底較淺而杯口較寬的茶杯，在充分享受紅茶芳香的同時還可以欣賞迷人的茶色。

5. 泡出好紅茶，建議最好以4杯的紅茶葉量(約5g) 來沖泡成4杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。

想沖泡出一杯好喝的紅茶，其實也沒有那麼複雜。最主要是要注意水溫、投茶量、浸泡時間這三項。
1、沖泡水溫：85-95度。
2、投茶量：蓋碗沖泡5-6克，馬克杯沖泡2-3克。
3、浸泡時間：用蓋碗沖泡任何一種紅茶，都需要儘快出湯。
當然水質也很重要，最好不要直接使用自來水來沖泡，應該使用過濾後的自來水來沖。

要看什麼茶的，每種茶需要泡的時機不同，泡的時間長久也不一樣，就英德紅茶來說，出湯比較快，要用90度左右的開水泡5-10秒茶湯就已經很紅潤了。

第二泡最妙

其實最重要的就是茶具的選擇，水的純凈，水溫的把控

泡茶三個重要標準，投茶量、水溫和時間。
一、投茶量其實更多時候因人而異並且泡上個兩三次你就能掌握了。
二、因為是全發酵茶，所以紅茶需要使用剛剛沸騰的水來沖泡。
三、沖泡時間隨著泡數的增加而增長，給個參考：第一泡一般在10-15秒左右。此外沖泡時間也會隨著不同的茶葉種類和投茶量而改變。

發現最恰到好處的投茶量、水溫和時間的過程，也是品茶的過程。希望你能慢慢品出紅茶的香氣。

紅茶傳播範圍甚廣，因此有古今中外有很多種和紅茶搭配的泡法，最廣為人知的算是奶茶。可搭配新鮮牛奶或者是濃縮的淡奶來沖泡，茶與奶的比例約是3：1，可選用的紅茶也很多。我個人推薦阿薩姆和滇紅。

1、新鮮的冷水注入煮水壺裡煮沸：因為水龍頭流出來的水飽含了空氣，可以將紅茶的香氣充分導引出來，而隔夜的水、二度煮沸的水或保溫瓶內的熱水，都不適合來沖泡紅茶。
2、注入正滾沸的開水，以漸歇的方式溫壺及溫杯，避免水溫變化太大：一般茶壺的造型，都有一個矮胖的圓壺身，是讓茶葉在沖泡時有完全伸展及舞動的空間。
3、謹慎斟酌茶葉量：沖泡濃茶，每人用1茶匙的量(約2.5G的茶葉量)，但是想要泡出好紅茶，建議最好以2杯的紅茶葉量(約5G)來沖泡成2杯，較能充分發揮紅茶香醇的原味，也能享受到續杯樂趣。
4、將滾水注入壺裡泡茶：水開始沸騰之後約30秒的時間，水花形成像一元硬幣大小的圓形時，來沖泡紅茶，最適合不過的了。
5、靜心等候正確的沖泡時間：因為快速的沖泡是無法完全釋出茶葉的芳香，一般專業的茶罐上，都會專業的標示出茶葉的濃度大小(Strength，即強度)，這關乎到茶葉沖泡悶的時間。例如:濃度分為1-4級，1為最弱，4為最強)，沖泡時間則是從2分鐘到3分半鐘，依次遞減。
6、將壺內沖泡好的茶湯，倒入你喜愛的茶杯中：茶杯雖有各種不同的造型，但一般而言，都是屬於底較淺而杯口較寬，因為這樣除可以充分讓飲茶人享受到紅茶的芳香，還可以欣賞到它迷人的茶色了。
7、依個人口味加入適量的糖或牛奶：若是選擇喝純紅茶，所著重的完全就是紅茶的本色與原味。而奶茶用的茶葉一般而言都屬於口味較重，並帶有一些澀味，但是加入濃郁的牛奶之後，澀味會減低而且口感也變的豐富一些。