一碗普通的挂面，怎麼做最好吃？

12-24

身為飛天麵條神教成都東郊建設路口味鮮分舵舵主，現傳授樓主簡單易學方便快捷的煮麵大法：
材料：
挂面、醬油、老乾媽、郫縣豆瓣、香油，如果有點牛肉乾甚佳。
烹調方法：
醬油鋪滿碗底，老乾媽一小匙，一小筷（沒錯，夾一小筷子的意思）郫縣豆瓣，一點點香油，有牛肉乾就放進去，沒有的話也無所謂。
水煮開後，趁著水沸，一小勺開水倒入碗中，為的是化開郫縣豆瓣和老乾媽，水一定不要多，一點點就夠了。
下面。
中小火。
第一次滾鍋，倒入小半碗水。
第二次滾鍋，倒入小半碗水。
這是為了收溫，讓麵條更有彈性。
待之麵條煮到中間沒白色，立刻關火起鍋，與底料拌勻，趁熱食之。
最近熬夜較多，半夜均以此做法加餐，導致我現在熬夜的原因第一是為了吃這樣一碗面，第二才是工作。
好處在於材料簡單易取，做法不複雜，後期只需洗一個碗一個鍋，關鍵是好吃。

我爸的蔥油麵，是和汪涵學的。

當時還是14年，我在看天天向上，爸爸坐在旁邊和我一起看，節目裡面汪涵做了個蔥油麵，我爸記下步驟，說明天做給我吃。

第二天吃到油潑面的時候，我的心都飛起來了！以前我爸做的面都是清湯寡水派的，所以看著這個一開始我還怕會很油，但是一旦吃起來就停不下來了……真的……超級好吃！而且不會很膩，做起來又很方便！我爸看著我自己吃了一盆，慈祥的摸了摸我的頭，欣慰道，「終於不用擔心你以後一個人生活會把自己餓死了。」

我：「？？？」

而且很多人和我有著同樣的看法，因為我去搜索了一下，然後發現……

鏘鏘鏘！所以下面就給大家介紹一下究竟這款蔥油麵要怎麼做！

原料：挂面蔥花麵條鮮（醬油）糖油

步驟：

1.煮麵

2.煮好後撈出面放進冷水中過一下，然後將冷水倒掉

3.在麵條中放入適量醬油，糖，蔥花放在最上面

4.放油在鍋中燒熱，待油熱後澆到麵條上（油要澆到蔥花上）

5.攪拌，吃

是的，你沒看錯，不需要鹽。

是的，你沒看錯，就是這麼簡單！本手殘er分分鐘做出來五大碗！

有多好吃，誰吃誰知道。

感謝汪涵，感謝我爸。

我暈~ 200多個答主你們確定你們的做法是【普通】的挂面嗎？那麼多繁複的工序，確定是用來快速充饑用的【普通】的挂面做法嗎？

說一下我平時做挂面的方子吧，當夜宵早餐都可以，大人小孩都很愛，我媽同事家的熊孩子吃過之後，把我做的挂面列為了他最喜歡吃的飯，沒有之一，一來我家就嚷嚷叫我煮給他吃。

做法非常簡單快速，技術含量低，成功率百分之99.9，我一般用時5分鐘之內完成。

用料有：清水，挂面，蚝油，小蔥，麻油（花椒油），鹽。

1. 鍋里煮清水，放點蚝油，一點鹽。

2.水開後放入挂面

3.開始切小蔥，切成蔥末備用。

4.面煮成能隨著鍋里的水搖曳時，放一點麻油。

5.關火，放小蔥。

6.盛碗里，攪拌一下，吃。

小竅門：沒有小蔥時也可以用大蔥代替，切碎點。麻油是大招，必不可少，麻油是花椒油，不是芝麻油，一些超市沒有賣的，可以去大型菜市場的乾貨區，賣銀耳，干辣椒的那裡，一般都有。

成品：來自下廚房

夫人家四川的，管這個叫：油醋面，辣椒油、醬油，醋，一點點豬油，香到外婆家，
煮麵的時候帶上豌豆尖或者油麥菜或者小油菜，色香味俱全
再煎一盤陳氏饅頭片，啊生活~
做法如下，調料根據個人口味加多或者加少：
先煮麵，煮麵的時候加青菜
調油醋：
蒜沫，姜沫，蔥花（小蔥最好）放碗底，蚝油一點，醬油一點，醋一點，香油，麻油，辣椒油適量，鹽，雞精，胡椒；用麵湯和開後，面熟了挑進去拌勻開吃
豬油有就加，沒有也沒關係

謝愛死啦邀請??
我知道你一定是想得到更多??
就讓我下面來滿足你吧！( ???????? )

如何做好一碗挂面。這個問題要從三個重點入手！（敲黑板）注意認真聽昂！

1.麵條
不同形狀，不同牌子，不同原材料的麵條，以及它的粗細寬窄對口感的影響都比較大??一般來說喜歡吃硬一點點，就選圓柱形的麵條，越粗越硬！（霧）

類似這樣??

如果喜歡吃容一點，軟一點的，就用片狀面。

高筋面勁道，雞蛋面香，香菇面軟和，看自己口味。牌子的選擇上我個人比較喜歡陳克明（參考上圖）特別是雞蛋面系列，非常容氣。四川地區人民可考慮選擇古藺手工面。

2.澆頭/拌料/鹵
其實是一個東西，不同的叫法而已。
吃面吃的啥，料嘛！所以如何炒制一碗適合麵條的料??一般來說，挂面做湯麵的話，口感不是那麼舒服，因為乾麵不像水面，經不起泡，一旦做湯麵的話，十分鐘內吃不完，就全給發成麵糊糊。所以我一般都做拌面，你們肯定會覺得，拌面太干。重點就在這了（記筆記）挂面難伺候就在於，太濕也不好太干也不好，要都就是半干不濕，有點油氣包裹著，那樣吃著才爽。所以炒料的時候，應當先選擇出汁的菜品。下面就給大家講幾個方便快捷簡單的炒料法。

肉沫系列
1.）番茄（西紅柿）肉末
說到出汁，第一當推西紅柿。這個小浪貨，水可是多的不要不要的。一碰到油就不行??( ????????

備料：肉沫，西紅柿，生薑剁碎少許（按個人喜好），醬油或者生抽（千萬別用老抽），雞精。

做法：殺了那隻番茄！（切片切塊剁碎你隨意）熱鍋涼油（把鍋燒熱，干鍋能見一點煙的熱度，倒油）少許。先把番茄炒了，讓它出水！把汁調出來以後乘到一邊備用。再放油，等油溫到七成（手隔著油麵能感受到溫度）的時候，下姜沫，然後下肉沫，炒散變色以後，放點生抽，然後把番茄倒進去一塊炒。撒點雞精就可以起鍋了。

然後面煮六分熟，起鍋濾干，澆上炒好的番茄肉沫??嗨吧！

2.）茄子肉沫
備料：（切丁，半截大拇指大小那種丁），肉沫，蒜沫（按個人喜好），生抽，雞精。

做法：熱鍋涼油七分熱。下蒜末，炒香之後下肉沫。炒散變色之後放點生抽，然後下茄丁，然後往鍋里倒小半碗水（小碗），蓋上鍋蓋悶個五六分鐘，茄子全部軟和了之後放雞精起鍋。

（白色那盤）
如果顯水多，可以拿芡粉鉤點汁，讓它濃稠一點。

3）經典川雜醬
備料：肉沫，甜麵醬，鹽
做法：熱鍋涼油七分熱，下肉沫，炒散變色之後下一點甜麵醬，翻炒，加少許鹽。

底碗：一勺豬油，一勺熟油辣椒，一勺醬油，一勺姜蒜水，一勺花生碎。

面起六分熟，起鍋加上肉沫。
（這是比較經典的川味干雜醬做法，有空再詳細拆解。）

雞蛋系列
所有的雞蛋系列都先炒雞蛋，把雞蛋加鹽打散，熱鍋涼油，將雞蛋炒制金黃起鍋備用。

1.）西紅柿雞蛋
對！又是這個小婊砸，為什麼？沒別的，就因為水多！
做法同西紅柿肉沫（不用生抽）
西紅柿出汁下雞蛋一起翻炒，加雞精出鍋。

2.）絲瓜雞蛋。
備料：蒜末（按個人喜好），絲瓜（切半食指長的條）
熱鍋涼油，下蒜末，炒香之後下絲瓜，撒上少許鹽。等絲瓜出水（如果一直不出汁，可以拿一點點水勾一下），下雞蛋翻炒，加雞精起鍋。

以上是一些簡單的炒料，進階版歡迎諮詢。

三.煮麵
煮麵大家都會拉，我就稍微說一點。
1.煮麵一定要用寬湯（就是大鍋的水），一定要讓麵條在鍋里翻滾起來。

2.面一般來說不用煮太久，因為麵條撈起來之後自身會有熱量，如果煮太過，起鍋之後越發越軟，要麼坨掉，要麼散掉。

3.煮麵的時候一定拿筷子時不時的翻攪一下，這樣才不容易粘一塊兒。

4.面起鍋之後可以過一遍涼水，這樣可以讓面更勁道。

以上都是一些家常實用的做法，所有的澆頭做法都適用於蓋澆飯。

另外：歡迎成都的朋友來我家吃面??
說明一下，我家賣的不是挂面，以上的法子是給你們在家吃的便捷方法??我家做面是用的水面，口味是瀘州風味，現冒的紅燒牛肉湯，現炒的肉臊??想來吃的，成都市溫江區和平路64號有面吃。

怒答一記！

作為懶惰的宅男，煮麵真是又省時又省力，用我現在的方法，煮麵只不過是一些原料的排列組合。你可以根據你的懶惰程度，自行調整加料多少，加料越少製作時間越短。目前我做一份面的時間大約在5-20分鐘不等。

先上一些我的成品：

挂面

速食麵

朝鮮冷麵

要做好面，你通常需要按照以下幾個步驟：

1. 煮麵：挂面、即食麵、冷麵（啥都行）

超市裡有現成的，我現在用的是網購的一些日式挂面，裡面配一些調味粉和調味油，非常事半功倍。或者你隨便買點普通挂面，或者即食麵和冷麵也行，做法全都大同小異。

把水下鍋，燒開，然後把面扔進去煮三分鐘。然後，撈出面，原本的麵湯不要，面放到一個大碗里，過冷水，以免結成一坨。我一般用礦泉水，主要是因為廣州的自來水質實在不咋地。放在一邊，一會兒用。

2. 製作輔料：雞蛋、青菜、培根片、火腿片、火腿腸、哈爾濱紅腸、瘦肉、泡菜、蔥花、海苔粉（這些隨便選一些就好，下面講處理方法）

雞蛋：可以利用撈出面剩的麵湯煮，煮雞蛋或者蛋花都可以。如果是後者，我通常直接把蛋打散後加入鹽，直接倒進鍋里，火開大，直接煮成一坨。如果擔心太散，可以用漏勺兜著，很容易把蛋煮成一塊；
青菜：利用撈出面後剩的熱麵湯燙一下就可以，我通常用生菜或者西蘭花；

培根片/火腿片/哈爾濱紅腸：切一下就行，也可以用熱油煎一下；
火腿腸：懶的話直接切就可以，勤勞的話可以在鍋里加入熱油，斜向切開一些刀口，放到油里煎，將斜切開的部分煎捲起來一點，口感更脆；
瘦肉：瘦肉切丁或者絲，放到料酒（我通常用伏特加）和生抽里腌一下；油燒開，加入蔥花爆香，然後把腌好的瘦肉倒進去炒變色就行，弄好了放旁邊盛好；

泡菜：超市裡買的小包裝，直接加進去就行；
蔥花：下面時可以加一些蔥花，做好後往上撒一些也行；
海苔粉：超市買的佐料，隨便撒點就行。

3. 製作麵湯：
我買的即食麵通常裡面都帶一些調料包、沒有的話撒鹽也差不多。為了保證口感，我通常拿一個碗，往裡倒入調味包，加入開水調勻，做成麵湯。

4. 最後組裝：

經過以上三步，我們已經有了：
a. 過了冷水的面；
b. 一些做好的輔料；
c. 麵湯；

你只需要：
把面盛到碗里，然後加入麵湯，麵湯不夠隨便倒點熱水進去，最後將輔料均勻擺在上面，就大功告成！
累計時間5-20分鐘。

當然，如果是妹子，把拍照美圖搭配文字上傳朋友圈的時間加進去，那就沒法預估時間長短了。。

the end

挂面殺手怒答一記！不好吃不收贊～！！！！

1.挂面最好選購豐大的家常拉麵，這個口感是老人都說添加劑相對感覺少一點的，現在的很多麵食裡面會有鋁，使得口感更糯，或者過於勁道，都是各種化學物品弄出來的，我不是業內人我不知道，當然我現在更多的是去菜市場買現場加工的拉麵，更放心一點。

2. 麵條和湯一定要分開，因為麵湯略酸，煮麵的時候可以加點鹽，少點泡沫而且更入味，兩邊同時開火，麵條煮好了以後湯全部倒掉。【補充：根據樓下知友提醒，還是把冷水過一遍使得麵條更滑爽這一條加上，但是我個人不會，因為= = 家裡沒有冷開水啊我總不能對著龍頭自來水充啊，用純凈水的話會有奇怪的味道】瀝干放置在空碗里。下面開始詳細講解各種麵湯的製作。

3.簡易快捷版本：
a: 西紅柿雞蛋蓋澆面：注意西紅柿有沙瓤的和脆的之分，挑選的時候要想好用途，做西紅柿面就要買沙瓤的軟的，多加點油爆炒，這樣才能出沙，然後雞蛋打散攪拌，和到西紅柿里，此時可以選擇加醬油或者加番茄醬，兩種完全不通的風味噢。，粘糊糊濕答答的一大盤番茄醬炒好了，蓋在挂面上。攪拌，開吃。

b. 菠菜蝦仁湯麵：蝦仁超市有速凍的可以常備，菠菜是個好東西清洗方便又甜滋滋的，下水煮的時候要放點黑胡椒粉或者白鬍椒粉，加點料酒，（一點點），加廣合腐乳一塊（代替鹽），加辣椒醬。（推薦海南的燈籠黃辣椒）

c. 耗油生菜蝦米面: 很好理解，耗油生菜是菜館裡的常見炒菜，但是做成湯湯水水的也別有一番風味，加點蝦米保證有蛋白質，耗油不能太多，別糊噠噠的，可以再加點干辣椒和花椒喲。

d 咖喱牛肉麵：這是家裡有剩餘的滷菜的時候的好選擇，咖喱粉或者咖喱塊燉燉快得很，牛肉羊肉任意發揮，萬一沒有的用牛肉乾替代也行。加個雞蛋半熟最好。

e 烤鴨冬瓜面：烤鴨最後吃的都會多出來很多滷汁我從來不倒掉都用來做冬瓜湯，很贊！加點水後還要加鹽以及一點醬油，吃的沒什麼肉的鴨腿啊架子啊脖子啊都可以放裡面燉燉提鮮。

F最重要的一點是,看看家裡有什麼剩菜混搭一下加點辣椒醬和醬油和醋，黑胡椒粉，隨便搭搭都很好，誰叫你沒有我這樣的妹子。

我爺爺爸爸都喜歡吃夜宵，而最經常吃的夜宵就是麵條了。每次拌面永遠都一個方法。

就是最最日常的拌面，但是就是百吃不厭。現在有時候男票餓的時候我也會煮給他吃，整個過程不超過10分鐘，也就是煮麵的時間。一點都不華麗，也不好看，但是就能把人吃的美滋滋。

就是普通的挂面，下鍋煮。隨便怎麼煮，硬了軟了都好吃。

煮麵的過程中在碗底放佐料：

一小勺豬油，

醬油（有幾种放幾種，生抽、蒸魚豉油、美極鮮、檸檬醬油……總量控制好就行），

醋（我喜歡吃醋所以醋放的比較多，男票就是和醬油1:1的量。），

花椒面小半勺，蚝油，小半勺白砂糖，麻油，自己做的油辣椒，喜歡的還可以放點雞精。

然後麵條煮軟了，直接撈起來放在碗里，撒上蔥花，攪拌開吃！

不用完全瀝干水，一點點麵湯會更好攪拌，反正每次基本十分鐘做完，十分鐘不到就吃完了。醬油和醋本身和面搭配起來就有很質樸的味道，讓人感覺很踏實。

每次吃到這個，都會想起我爺爺坐在爐子邊優哉游哉煮麵條，這可能是記憶里最讓我安心的食物了吧。

前面很多人都說挂面不好吃，好吃的是配的其他菜、肉之類。實在感到有點可惜了這道題目。下面我提供兩種不靠配菜，口味清淡，幾乎純靠湯汁的挂面做法：

我人生中對挂面最早的記憶就是酸湯麵了。小時候，感冒了，爸爸媽媽都會給我做酸湯麵：鑄鐵鍋燒熱，加入油、蔥花、薑末，油便很快浸透蔥花和薑末，滋滋的冒起小泡，發出香味。然後加入高湯，放入適量香醋來繼續熬煮。與犀利的陳醋相比，香醋的口味更溫和，有一種香甜的味道，適合放在湯里。燒熱後就放入挂面，不需要太多，也不用其他配菜；只有時用漏勺把面往邊上撥一下，打進去一個形狀完好的荷包蛋。很快就出鍋了。

好的酸湯麵是不能油膩的，否則就不能痛快的品味湯的滋味了。熬好的蔥花油變成很小的油滴懸浮在湯里，而不會連成大油膜浮於表面，湯是清澈見底的。用筷子攪動一下，可以看到面一絲絲分明的盤旋、飄動在湯里。吸溜吸溜的吃面，咕嘟咕嘟的把湯喝完，湯里的蔥花也要挑出仔細咀嚼，品其香味，熱騰騰的，酸溜溜的，香而不膩。吃完，全身都舒暢了。

另一種好吃的挂面，大概就是雞湯麵了。雞湯一定不要太重口味，雞的選擇上最好要用比較瘦的雞，否則脂肪就太多了。只需要清水加入蔥姜、鹽和一點點五香粉，燉足夠的時間，讓其風味充分的融入湯里。在我的評價體系里，最上乘的雞湯麵應是幾近透明，喝一口不會糊一嘴油的，而若是冬天裡把它靜置幾小時，則又會形成半透明的凍，可見其脂肪顆粒足夠小，總量也並不算多，恰如其分。

下面就好辦了，其他的東西都不用放，只要用這樣的雞湯來煮麵。想要更有風味的人，可以再加入一點紫菜和蝦米。

某年生病住院，治療不見效，心情很糟糕，醫囑：「只能吃流食」。爸爸拿來一個保溫桶，剛一開蓋，病房裡就溢滿香味。那是點燃我希望的食物。從此以後，我像是發現了新天地，胃口大開，化身病房吃貨，各種好吃的都開始吃了，一頓解決一小盆，醫囑早拋到九霄雲外。心情暢快，病情隨即好轉，此後不到一個月，就出院了。

以上二者，足可見簡約的挂面也能做此種人間美味。可是我和爸媽對挂面的滿足感，都在姥姥的鄙視下幻滅了，某次來我家，她拿著一捆挂面對著我爸媽說：「娃們太可憐了，千里迢迢到了外地，就只能下挂面吃了。」每天早上，她都會問：「說吧，今天想吃什麼面？」

必須是蔥油拌面啊！！！
晚上剛做了一發，先上圖。

步驟非常簡單哦～
Step1:熬蔥油。可以事先熬一大罐備用，也可以現熬，我這碗是現熬的就放了小蔥在油中小火熬干罷了，沒加其他東西。打算周末加上香料洋蔥等熬一罐存起來～～以後就不那麼麻煩了～～
Step2:煮挂面。煮熟就行，軟硬程度看自己喜歡！煮完後撈出。
Step3:淋生抽和熬好的蔥油。強烈推薦李錦記的薄鹽生抽，顏色很淡，炒菜涼拌都可以～不咸，無限回購！
Step4:我是一定要撒蔥花的。。。不撒就是不開心。

味道真的非常鮮美哦～不加任何澆頭卻想再來一碗～(≧▽≦)

分割線
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查了不少配方，剛熬了一發蔥油～應該大概好吃吧～～～～～放一下我的步驟，供大家參考。全程沒有濺油，非常安全～雖然一開始非常擔心(#?Д?)

麵條本身味道寡淡，好不好吃全看如何調味，本答案原先開始就已經說明了我用的不是挂面但大家可以換成用挂面，然後按照我答案里的調味方法來做就好，味道不會有差別。說得這麼明白，為什麼評論里有些人就是沒看文字就吐槽我用的不是挂面？

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以下為原答案：

地獄拌面，就是亂拌一番然後發現好好吃，好吃到幾乎沒有別的面會這麼好吃的程度。詳細做法如下：

先來張成品圖：

「地獄拌面」。

也許你會說：咦？這不是挂面呀。是的，這不是挂面，但你可以用挂面來做，方法一樣。

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┃食材┃：

·麵條（1人份）

·洋蔥（半個）

·雞蛋（2個）

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┃調味┃：

·蒜蓉（5瓣蒜頭切碎）

·番茄醬（5湯匙）

·蚝油（2湯匙）

·老乾媽辣椒醬（2湯匙）

·干辣椒（2個，能吃辣就多加幾個）

·花椒（1小把）

·食用油（2湯匙）

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┃步驟┃：

1、燒水。

○大火將水燒開後放入麵條煮2分鐘左右煮的過程中用筷子把麵糰攪散然後撈出瀝干水分待用

友情提示：麵條從鍋里撈出後可以過一下冷河滾燙的麵條遇到冷水後會冷得一哆嗦而抱緊自己這樣能讓麵條緊緻保持筋道而且不會黏糊糊口感會比較清爽（畢竟作為麵條出來行走江湖最講究的是筋道嘛）當然如果想偷懶也可以不過冷河或者煮麵的過程中沸騰冒泡時在鍋里直接加點冷水也可以做人最緊要系開心

PS.

關於麵條我用的是下圖這種像電話線一樣的類似公仔麵的乾麵餅（不是速食麵），個人比較喜歡它的口感彈簧一樣的感覺比較彈牙反正你用挂面速食麵之類的麵條也是可以的，拌好之後味道都不差

2、洋蔥順紋切成細條待用

3、準備平底鍋加入食用油加入蒜蓉洋蔥條炒幾下（如果有午餐肉的話可以加一些）然後繼續加入番茄醬、女神老乾媽辣椒醬、干辣椒、花椒、蚝油，一起攪勻，然後加入1碗清水，再攪勻，加鍋蓋煮到沸騰

（干辣椒和花椒我只放了一點兒，想更地獄一點的話就多放幾個）

4、醬汁煮沸後加入麵條拌勻讓每根麵條都和醬汁混在一起然後在鍋里打兩顆雞蛋再拌勻讓每根麵條都沾上蛋液就可以離火了。

（雞蛋最好等熟了再吃，喜歡拌生雞蛋的同學，請確保你購買的是符合生吃標準的雞蛋）

鍋就是碟子直接開吃即可。

當然要上碟也可以可是吃完得多洗一個碟子啦！

以上。很簡單但很好吃的拌面，感興趣的朋友請試試看

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更多簡單易學的懶人食譜，會首先發布在我的個人微信公眾號：啊海賊姑娘。歡迎去看，請勿轉載，謝謝！

對照下廚房做。
麵條的壹仟零壹種做法

最愛蔥油拌面做法，加點蝦皮美極了！
擔擔麵做法，料一定要全，一定要有肉和油！
川香涼麵做法，要點在於花生碎。
豆角燜面做法，這個需要注意時間和火候。
還有最普通的西紅柿雞蛋面做法，西紅柿要出沙，雞蛋碎一些。

怒答！

真是巧到不能再巧，今晚做的拌面好吃到爆，以至於我忍不住寫了一個小貼子發到微信上，現在就看到這個。原文發出：

取洋蔥、土豆、胡蘿蔔各一個，青椒三隻，細細切做素餡。又取肥牛半斤，也細細切做臊子備用。
煎鍋坐旺火加熱，以不要錢的姿態下牛油大塊，化開後炒熟牛肉撈出，下素餡炒開，加肉，下糖數羹，黑椒碎一把，鹽少許，加入開水一碗燉至汁水收盡，起鍋裝盤。
拌以細面，佐以腐乳。摩卡咖啡冷凍後按5:1的量兌馬天尼做飲料。
好吃到媽都不認得。

其實就是一鍋燉！！！燉菜的當口還可以煮麵，全程搞定30分鐘無論如何都夠了。還說複雜的，我真幫不了你了...

以下是注意事項：

洋蔥、土豆、胡蘿蔔都大概是2-3兩左右（已經全部入肚子，只是估值。中等大小即可）。
加不加青椒無所謂，加了味道豐富些，不會很辣。
我用的是雪龍黑牛精製牛肉塊，在麥德龍買的，解凍後壓扁壓碎即可。集市的新鮮黃牛肉老實說達不到這麼香的程度。
全部切成2*2厘米見方的小塊。細細切作...什麼的都是文學用語。懶人嘛隨便切切也行，不要太大塊即可。
牛油估計用了大概有50克。可以適當減少，但土豆就沒有那麼入味了。
糖建議稍多一些，大概2 - 2.5羹左右（估計10克左右？沒概念。羹是指一般調料瓶配的小羹），出品聞起來會奶油味十足。鹽適量。
必須是黑椒碎！黑椒粉就要少一些，否則同樣的量會很沖很辣。
冷水也行。
水滾開後放細挂面一把，煮至8分熟（攪勻以防止粘鍋，水滾後加半杯涼水，再滾即可）撈起。
咖啡兌馬天尼什麼的略顯裝逼。不過確實蠻好喝。
好吃啊！好吃啊！好好吃啊！我做了n次，每次都忍不住吃到過量。
嚴重警告：高熱量！！！！

燉菜賣相不容易好看。今晚做好了就是一頓狂吃，杯盤狼藉。下次再做擺好盤了拍了貼上來吧。
分析一下好吃的原因：
黑椒滋味豐富且特別，牛油提香，土豆軟糯，洋蔥清甜，腐乳又再次給予特色滋味，且消去了牛油的肥膩感。這幾個要素合起來，應該是好吃的關鍵。還有，用的是細挂面，嚼起來口感要好一些。

各位快自己嘗試做一個！簡單到爆。好吃的話，回來點贊哦！

補充：
有朋友調侃很有釘子湯的感覺，表示認同。哈哈~~
但吃面本就如此，要麼調料入味，要麼澆頭好吃。我的這個是後者。

純粹好面的乾貨如下：
真要說好的面，香港壽桃牌的各種出品都很棒（鹼面、伊面、細面、滑蛋面、蝦子面、瑤柱面、雞蛋面等等），但價格也不低。國內的話，金粉品牌幾乎全面對應壽桃牌，亦強烈推薦。

剛吃完立刻來碼上，這種造福人類的事，必須必的趕上。
做法完全借鑒高票回答者胡晗！！並非原創，只是將他的做法以實圖呈現！

材料準備：

分別是：6月鮮豆瓣醬、老乾媽、普通挂面（雞蛋挂面）、陳醋（鎮江香醋最佳）、醬油、香油，鹹鴨蛋、雞毛菜

1.挂面的選擇按個人口味選擇，個人覺得寬面更好吃一點~
2.醋的話，鎮江香醋最佳，而且最好是真的，現在假醋為毛那麼多，以前麻麻去旅遊帶回來的鎮江香醋，香到不敢相信，下次讓鎮江的同學帶~
3.鹹鴨蛋，我吃面的必備，哈哈，火腿腸也可
4.雞毛菜是shenmegui ，準備買小青菜來著，回來認真一看是雞毛菜，哈哈，好吃

亮出胡晗傳授的葵花寶典：

（自動忽略三腳貓的畫畫技術 - -）

步驟：
いち：醬油鋪滿碗底+一小塊豆瓣醬+適量的醋+香油+神調味料老乾媽小勺

に：鍋中加入少許的水，（不能多，後面還會加，不能少，面會胡 = =），待其沸後
（1）先舀一勺加入碗中，化開豆瓣醬和老乾媽等調料
（2）後加入麵條~

み：中小火：第一次滾鍋加入小半碗水
第二次滾鍋加入小半碗水
（為了收溫，讓麵條更有彈性）

よ：在最後一遍加完水後一會會，加入我們的雞毛菜~，或者你可能加番茄，額，還是叫西紅柿吧，加菠菜，生菜？香菜！Why not! 哈哈~ 當然你也能加你的煎蛋原諒在宿舍我只能煮不能煎東西的痛。

ご：待麵條煮到中間無白，就可以關火起鍋拉~，倒入碗中，摁~~~ 我彷彿又聞到辣個味道了
再加上麻麻給我帶來的閑得發慌，富的滴油的鴨蛋哇噻！

就這樣
就這樣
就這樣
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發生了什麼剛剛！

哈哈，我想從此我也愛桑了熬夜。~~

我家是做挂面的。我們做的挂面寬窄都有，實際上不同的季節最好吃不同的挂面寬度。多年的經驗告訴我，挂面不管怎麼吃都不好吃。不管放什麼料都不行。放料之後好吃了，是料好吃，挂面不會好吃的。

加醬油和檸檬汁涼拌。

11/13更新：
有人覺得我用的面不是挂面，因為我這個人吃東西也沒有太過講究，如果有不對的地方請見諒。PS 今麥郎那個面確實是挂面。

這是我在某寶買的雜牌龍鬚面，不算很細，比較接近米線的粗度。用的是原答案講的炒個雞蛋跟面一起煮的方法，不會渾湯，而且湯也很好喝。

個人覺得河南產的面普遍更好吃一些，不知道是不是麵粉的關係。但是也不一定，湖北產的面有時也還可以。
我是出來工作以後才開始慢慢煮麵吃的，以前在家很少吃面，寫這個答案的初衷是想跟大家分享一下怎麼在較短的時間內做出比較好吃的面，就是寫給懶人的。
後面兩種麵條的做法比較簡單，主要是配料，我都寫出來了，大家可以按照自己的口味來試。喜歡吃勁道一點的就挑蛋白質含量高一點的麵條，軟一點的就蛋白質低一點的，跟高筋麵粉低筋麵粉一個道理的。
祝吃得開心。
================以下原答案================
面好不好吃有兩點，1.麵湯要寬；2.麵條要勁道。
我不喜歡吃面，怕胖，你懂的。但是作為吃貨界的廚娘，不會煮麵怎麼行，下面專程為大家奉上懶人秘笈（專用於家里無高湯的情況）

鍋燒乾，雞蛋加鹽打散，放油，倒入蛋液，熱鍋涼油炒出來的雞蛋才鬆軟可口
雞蛋炒熟後加水（不把雞蛋拿出來，直接往鍋里加水），待沸騰後下麵條，還可以同時放入你喜歡吃的蔬菜。煮熟就可以了
調料什麼的在這裡都顯得不那麼重要，我來新室友的時候給她煮了一碗這樣的面，起鍋後就只加了生抽，我室友吃得都要流淚了，專程來問我做法，此後煮麵全按此法

因為挂面比較吸水，直接放鍋里煮最好多加一點水，我一般是1碗面放2碗半的水，起鍋後加生抽/鹽調味即可，也可以加入自己喜歡的辣醬等。

等我給你找個圖

沒有特別注意賣相，賣相好的一般都直接被我吃了，來不及拍照
此法做的麵條放不放香油差別都不大，你試試就知道了。當然你也可以加上你喜歡的佐料如香油、芝麻、辣椒醬、蔥花等，這樣賣相也會更好一些

下圖是我今天早上餓醒後煮的懶人面，沒雞蛋沒蔥花，但是不妨礙味道，加了芝麻跟肉條，所以也有一定賣相。如果家中有臘肉那就更好了！

下面這張圖是來求贊的，今天早上做的
調料：生抽，芝麻油，蚝油，白糖，六月香豆瓣醬，老乾媽，芝麻，蔥花
輔料：豆乾條，豬肉條，雞肉條
還可以再根據各人口味加蒜水，花生碎等。
好了，開始吃吧！

1，豬骨高湯。
2，用高湯焯熟蛤蜊撈出(下鍋就出基本上，我用了兩種)。

3，蝦去頭去蝦線，進湯煮熟。

4，蛤蜊剝殼，肉下湯接著煮。

5，下面。

6，湯煮到略濃，加鹽起鍋。

這是在俄羅斯念大學期間，比較擅長的一種麵條煮法，廣受多國餓逼學生的好評。
適合人群：懶，冰箱空空。
材料：醬油，醋，味精，芝麻醬，花椒，菜油，雞蛋，挂面（廢話），最好有一個煮鍋一個炒菜鍋，兩個灶火，不然做起來麻煩。

預備工作：
先拿一隻大碗，醬油看個人口味放，大概是普通吃飯的勺子一勺半，一丁點兒醋（就一丁點兒就行），少量味精，兩勺芝麻醬。
開始燒水，水燒開後下面，中大火。

麵條第一次開鍋：
盛一湯勺麵湯到碗里，趁熱將調料拌勻。調勻後調料的量，以拌完麵條剛好只能剩一丁點兒為佳。
在沸水處打一顆雞蛋進去（我自己是放兩顆，看個人）。
最後加小半碗水。

油鍋啟動：
加好水以後，炒菜鍋內放油，油的量為剛好可以覆蓋住你的調料表面一層為準。
開始中小火熱油。

麵條第二次開鍋：
撈出雞蛋，此時雞蛋應該是溏心的，先放在一邊。
再加小半碗水接著煮麵。
等麵條煮到中間的白色剛剛消失的時候，撈出麵條。

油鍋操作：
油鍋差不多是第二次開鍋前，就熱好了。
熱好以後丟5顆花椒進去，然後關火，等10秒鐘，撈出花椒丟掉。
把熱油直接澆在攪拌好的調料上！此時應該一股激香湧上心頭！

吃面：
將煮好的麵條放進碗里，然後把溏心雞蛋放在麵條上面。
戳破雞蛋，讓蛋黃流出來！
拌面！如果按照之前的量做的調料，此時加上粘稠的雞蛋黃，剛剛好所有的料都被吸附在麵條上面了！

形容一下，花椒油，芝麻醬混合後的麵條，呈暗金色並且表面閃閃發光，然後加入表面的蛋黃！變得醇厚而且香氣撲鼻！哇哈哈哈哈哈！我自己都激動了，晚上回去煮麵吃！！

1.起油鍋,少許油,下蔥花,下西紅柿（切薄片，不要塊兒的）,小火炒出紅油,把西紅柿皮挑出.
2.倒入開水,滴少許醬油
3.水沸後下入麵條,麵條是超市買的,超細的,加少半匙鹽,煮2-3分鐘.
4.1個雞蛋打好,澆到鍋內沸水上,3秒關火,不要動等雞蛋自動定型,然後輕輕划動麵條,使蛋花兒散開.這樣雞蛋花很嫩.
5.最重要的滴入香油.出鍋.