為什麼現在的人喝不慣醬香酒的味道？

掌柜也很好奇，為什麼中國最優質的醬香酒會被酒精勾兌的白酒比下去了

到底什麼原因讓醬酒輸掉了呢？是人們喝不慣還是什麼其他原因？掌柜總結了幾個原因

看圖就知道，2014年的市場份額只有15.2%，濃香型白酒佔了市場份額的一半。這個跟歷史環境有關係。醬酒是純糧釀造的，在上世紀，中國的溫飽問題本來就是國家最頭疼的事，吃都成問題，更不可能拿糧食大規模生產醬酒，茅台酒當時也出現了沒有糧食生產的情況。所以中國就研究出了用食用酒精勾兌的白酒，即液態釀造法、固液態釀造法。當時那個環境下，多是消費勾兌酒，消費醬酒的少，對醬酒的基本認識也就了解少了。

中國醬酒的主產區在赤水河沿岸，其中以茅台鎮的醬酒最為優質，出了茅台鎮，產不出茅台醬香酒。除此之外，還有一個重要原因，茅台醬香酒的生產周期長，五年才出產一批酒，這也導致醬酒的產量不高。產量少了，供不應求，自然能喝到的人也就少了。

醬酒的稀缺性導致它一直走中高端市場，價格偏高的一個結果就是很多消費者的購買慾望並不高。價格高也由它的品質決定的，醬酒是純糧釀造的，固態法釀造，在勾調過程中不添加任何外來物質，我們所聞到的香味，是它自身攜帶了有。據權威檢測，醬香型白酒有1400多種香味成分，這些具體物質成分用現有科技手段尚未完全檢測清楚，無法添加外來物質。正因為這樣，現在市場中很難用其它物質勾兌出來造假。

上世紀60年代，當時糧食供應緊張，為節約釀酒用糧，用粗製玉米澱粉發酵製取乙醇（酒精）的工藝流程，即利用食用酒精與水進行勾兌，然後再根據不同的香型添加不同的化學試劑，如乙酸乙酯、己酸乙酯等等，發明了「液態釀造法」。這種釀造新工藝的產生，讓白酒有了大規模生產的可能，隨時勾兌，隨時就可以出廠。

消費習慣

「液態釀造法」生產的其他香型白酒，直接加水、加化學香精和調味劑等，調出來的香味和口感比較單純，且度數相對較低，價格也相對親民，因此，因為歷史原因，白酒市場一直被「液態釀造法」生產的其他香型白酒佔據著，人們都習慣了喝綿柔型的白酒。而後來隨著國家經濟的好轉，像醬酒之類的純糧釀造的白酒開始大面積生產，但是市場培育並不那麼容易了。醬香型白酒香氣和口感純粹自然，沒有其他香型白酒香氣和口感單純，自然發酵過程中產生的酸甜苦辣各種味道均兼而有之。消費者往往都已經習慣了勾兌酒的產品，味蕾早已遭到破壞，很難接受接地氣的純糧釀造的醬香酒。

儘管醬酒的市場並不大，像茅台鎮的醬酒，只佔中國白酒市場3%左右的份額，但是利潤卻佔了市場利潤的33%左右，這也是為什麼華貴酒業集團一直還在堅持做的原因。要做就做良心酒，對得起消費者！