怎麼才能做出色香味俱全的咕咾肉？

咕咾肉也叫咕嚕肉，是廣東的一款傳統特色菜，按菜系來說自然屬於粵菜，本菜以甜酸汁及豬肉烹制而成。歐美一些在中國工作生活的人士非常喜歡這道菜的口味，所以咕咾肉在他們眼中，算是最熟悉的中國菜之一，所以經常在國外的唐人街或者中餐館都有這道菜的身影。

材料：

豬大排骨肉 300克 青椒 1個 洋蔥 半個 酸果 1杯(白蘿蔔、胡蘿蔔、小黃瓜)

腌料：

蛋黃 1個 醬油 2湯匙 澱粉 1湯匙

綜合調料：

糖 3湯匙 醋 3湯匙 酒 1/2湯匙 澱粉 1湯匙 鹽 1/4茶匙 蕃茄醬 3湯匙

水 5湯匙 麻油 1茶匙 鮮雞精 少許

做法：

將豬大排骨肉橫面片開，先用刀背拍松，再切成小塊，用腌料拌勻後腌30分鐘，青椒去籽切片備用，洋蔥切片備用，豬肉沾上干澱粉後，投入熱油中用中火炸至金黃，撈出，待油再燒熱一次，用大火炸30秒，炸至外表酥脆撈出，用2湯匙油爆香洋蔥、酸果和青椒，放入綜合調料燒開，關火後，放下排骨肉拌勻掛汁便可裝盤。

做咕咾肉的竅門

為了保持肉味和品相，上粉和炸油的溫度都很重要。做咕咾肉的過程就是先切後腌，首先放鹽入鹹味腌制，使肉入味，然後加入生粉以封住肉的纖維，油炸時肉汁才不會幹硬，然後加雞蛋使色汁金黃、肉質松嫩，最後沾上乾粉，使炸時有酥脆的口感。

炸時要待油沸後方可下肉塊，沸油可把肉外層的生粉收緊不至於脫落。炸之外層凝結變硬時撈起，約2分鐘後再放入沸油中炸至金黃，然後爆炒料頭，勾芡，將肉塊入鍋拌勻，使每塊肉都能沾滿芡汁，上盤後不能有芡汁淌在盤子里。

菜品特點：色澤金黃，外焦里嫩，香脆微辣，略帶酸甜，開胃下飯。