吃在嘴裡會冒煙的冰淇淋是怎麼做？

吃在嘴裡會冒煙的冰淇淋便是液氮冰淇淋，這種冰淇淋吃起來很有趣，吃冰淇淋的人鼻孔和嘴巴里都冒出「煙霧」，像在吞雲吐霧。

液態氮冰淇淋是利用液氮的零下196攝氏度的冰點來改變雪糕溶液的屬性，讓冰淇淋在短短几分鐘內就完成製作。利用液氮製作的方式，還可以創作出以前難以想像的各種口味的冰淇淋。

那麼有人要問了，液氮是什麼？

液氮，液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍傷。液氮是氮氣在低溫下形成的液體形態。在正常大氣壓下溫度如果在氮的沸點（為-196°C）以下就會形成液氮；如果加壓，也可以在更高的溫度下得到液氮。.在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍傷且不可逆轉。

液氮無毒，替代了從食品中的空氣，使食品氧化降低到最小限度。但是液氮氣化時大量吸熱易造成凍傷，所以液氮不宜長時間接觸，在做冰淇淋時必須戴上護目鏡、面罩和手套。不過這種方法製成的冰淇淋凝固的快，融化的也快，需要短時間內吃完。

液氮冰淇淋的做法：

材料：奶油（1升）、 鮮奶（1升） 、糖，（1杯）、香草素，（1勺）

液氮冰激凌的做法步驟

1. 把除了液氮以外的東西攪拌均勻。

2. 一次加入2升液氮，一定要用防凍手套，露指手套不行。

3. 連續攪動，直到形成一層硬殼。

4. 當均勻無結塊時，冰激凌就做好，可以吃了。