為什麼比利時的炸薯條特別好吃？

來到歐洲，到處都是賣炸薯條的攤檔。據說，比利時的炸薯條特別好吃，比利時人的炸薯條已經賣到阿姆斯特丹來了，在阿姆斯特丹中央火車站對開的大街上，就有被稱為比利時特產的弗拉芒炸薯條——Vlaamse Friet。

眾所周知，馬鈴薯並非歐洲的土特產，是從南美洲傳過來的，這是西班牙人16世紀乾的好事。

可是，現在的炸薯條都是切成條狀的，炸到金黃酥脆，沾上薯條醬，也有沾芥末醬、花生醬、番茄醬之類的，悉從尊便，就上啤酒、香檳，很是滋味。

西班牙人把馬鈴薯帶到歐洲來了，可是，現在的長條形炸薯條卻不是西班牙人的創造。雖然，一副1675年左右的畫作，就繪畫了據說在修道院中種植馬鈴薯的聖女德蘭（Theresia van ávila）炸馬鈴薯的圖景，但是，只是炸馬鈴薯，而不是炸薯條。

為什麼也不把馬鈴薯切成片狀而切成條狀呢？

據說，炸薯條最早出現在比利時南部馬斯河沿岸一帶，1685年就有記載了。當時，這裡的民眾以捕魚為生，喜歡把捕到的小魚放在油鍋中烹炸食用。但是，也有捕不到魚的季節，為了解饞，這裡的人們就把馬鈴薯切成條狀，像一條條小魚那樣，放進油鍋中去炸。

此是一說，據說是一位歷史學家和烹調大師從家庭文件中得到的資訊，這是他的祖先Joseph Gérard留下來的。

但是，此說沒有得到證實，有人說，比利時南部的馬鈴薯，是1735年之後才出現的，當時經濟條件那麼困難，怎麼可能炸魚炸薯條呢？

此外，法國人也聲稱炸薯條是他們的發明，起源於塞納河上的新橋。但法國的炸薯條跟比利時的有區別。

究竟是比利時還是法國人首先發明了炸薯條，各有說法，但是，比利時的確是個有悠久炸薯條歷史的國家，後來才逐步傳到荷蘭。這從目前關於炸薯條的名稱也略見一斑。比利時、法國，還有荷蘭南部地區，把炸薯條叫做friet、frieten或者frietjes，但是，荷蘭北部叫做patat。

比利時的薯條，首先預炸一次，以145度的油溫炸上5至6分鐘，讓裡面的水分析出，快熟未熟的狀態，從油鍋中撈起，歇上半個小時。第二次再炸，用180度的油溫炸至金黃色，就大功告成了。

後起之秀的荷蘭也用的是這一方法，但是，畢竟難以和老師Vlaamse friet相比。

法國薯條較細，而且是一次炸成的，可想而知，自然沒有那麼講究了。

現代的薯條製品很多，不一而足，甚至有因為健康原因的不用油炸的半成品，但是，講美味，還是首推比利時炸薯條。據說，數年前比利時炸薯條大賽，拿冠軍的，還是我們的華人同胞呢！