日本東京米其林那麼多,哪家最值得去?
東京的米其林三星店都值得去吃一次。
Makimura | 牧村牧村先生所提供的料理的精髓在於「讓你吃過會留下深刻印象的料理」,餐品往往只有2種主要的食材,絕不「畫蛇添足」。
招牌料理:日式鯛魚茶泡飯
採用日本最知名的新瀉魚沼米,新鮮的鯛魚配合芝麻所研磨成的醬汁,澆入昆布精心熬製成的湯頭,可以體驗不同的味道,讓人映像深刻。
地址:東京都品川區南大井 3-11-5
すきやばし 次郎 本店Sukiyabashi Jiro Honten | 數寄屋橋次郎本店
還用多說嗎?壽司之神的店鋪,讓多少人趨之若鶩。
地址:東京都中央區銀座 4-2-15 塚本素山ビル B1F
カンテサンス | Quintessence
在法國磨練過的主廚岸田周三先生,秉承選材,火候,味覺3位一體的理念所烹制的法式料理。
招牌料理:鹽和橄欖油調味的山羊奶的巴伐利亞奶油/蛋清脆餅冰淇淋
地址:東京都品川區北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
鮨 よしたけ
Sushi Yoshitake | 壽司 吉武
屬於「江湖前壽司」銀座知名壽司店,全店只有11個座位,實屬一座難求。主廚吉武先生所追求的,是將「食材,山葵(芥末),和米飯融為一體」的信念。
招牌料理:壽司米飯
採用嚴格的烹飪方法,用細火配合日式「羽釜」(日本古代用於蒸米的器具)烹制出來的壽司米飯,每6貫壽司蒸一次,確保米飯的最佳口感。
地址:東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
臼杵ふぐ 山田屋Usukifugu Yamadaya | 臼杵河豚 山田屋
明治時代便開始營業的河豚料理店,誕生於大分縣的餐廳,特色是在於大分縣臼杵產的醬油以及自家獨有的醋的調味,使用了懷石料理的烹飪手段,使河豚別有風味。
招牌料理:炸河豚料理
採用大分縣的天然河豚,外層的爽脆口感和內部河豚的綿密口感相得益彰,2者在口中產生獨特的香味,據說是在料理創作過程中偶然做出來的一道料理。
地址:東京都港區西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F
ジョエル?ロブション | Jo?l Robuchon另外一家法式料理的米其林三星,餐廳坐落於類似法國城堡的建築物2樓,餐廳已頻繁更新的菜單為特點,均會選用當季最新鮮的食材。餐點會從前菜到甜點採用獨創的手法,用最新鮮,最高級的食材,提供獨特的味覺體驗。今年大熱的電視劇《東京女子圖鑑》中的女主角曾經憧憬能在這裡進一頓晚餐。
地址:東京都目黒區三田 1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內
龍吟Ryugin | 龍吟
已經是「網紅」的米其林三星餐廳了,對於料理的創新追求是龍吟的最大特點,所以也誕生了「-196°C ~ 99°C」(分子草莓)這樣的名品。當然,「給魚做CT」,然後找出最適當的去骨方法,也是主廚山本先生的匠人精神的體現。
地址:東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル
神楽坂 石かわKagurazaka Ishikawa | 神樂坂 石川
不拘泥於料理的形式,而是極具創意的處理各種食材的日式料理店,春,夏,秋,冬四季選用不同的食材,做出應景的料理,讓客人任何時間去都有不同的體驗。
招牌料理:香魚(鮎)
每逢夏季,主廚石川先生會選擇幼鮎魚作為食材,全身炸至酥脆,口感獨特。
地址:東京都新宿區神楽坂 5-37
虎白Kohaku | 虎白
「神楽坂 石かわ」的姐妹店,相比於石かわ的個性,主廚小泉先生因為熟知各種食材的特性,更加著重於在現有料理上的改進。餐廳重視料理器皿的使用,為的是讓每品料理看起來更有整體感。
かんだKanda | 神田
將食材本身的味道發揮到最佳,並賦予個性,正是神田的料理所追求的。神田的料理會使用多種蔬菜,比如春天的蠶豆,秋季的銀杏一類。主廚神田先生也會考慮料理和酒的搭配,爭取讓客人獲得做好的用餐體驗。
地址:東京都港區元麻布 3-6-34 カーム元麻布 1F
Sushi Saito | 壽司 齊藤
又是一家超級網紅壽司店,齋藤孝司先生所追求的是壽司所有食材在一起的融合感。當然,這家點更著名的是它及其難以預約,提前2個月是基本的,提前半年才能算保險,而且個人預約的話還只接受熟人預約。
地址:東京都港區六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
麻布 幸村Azabu Yukimura | 麻布 幸村
主廚幸村先生對食材的使用非常大膽,極具創意,比如店鋪的招牌菜是使用花椒調味的日式牛肉鍋,包括初夏時節的香魚(鮎)鹽燒,晚秋的鱧魚鬆茸燒等,都極具特色。
招牌菜:花椒日式牛肉鍋
地址:東京都港區麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F
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2018年的米其林指南新鮮發布,東京依然是世界上米其林三星餐廳最多的城市,共計 227 家餐廳上榜。
在這二百多家餐廳中,12 家餐廳上榜三星,54 家餐廳上榜二星,一星餐廳有 161 家,感覺東京真的遍地都是美食了。
小V接下來將重點介紹這12家三星美食餐廳,美食老饕們,還等什麼?在不預約就晚了!
01 龍吟日本料理 / 六本木日式料理的新境界
相傳龍吟在東京米其林三星中的地位僅次於「壽司之神」數寄屋橋次郎。
這間開設到現在有13年歷史的店鋪,已經連續5年得到米其林三星的認可。在傳統的日式料理之上,通過氣味、溫度、食材本身的新鮮感,營造出一種綜合性的美食體驗。
主廚山本徵治先生一心鑽研構思新的料理,他更是將分子料理帶入日本料理的先驅,料理風格更是多變,比如他會用CT掃描鰻魚,研究最合適的切法。他把日本人獨有的感性融入到料理中,他更是被喻為右腦名廚。
地址:東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル1F
到達方式:六本木2番出口出後徒步2分鐘。
營業時間:18:00-次日01:00
電話:0081-3-34238006
預算:晚餐27,000日元
02 鮨 よしたけ 壽司 / 銀座現握現做
日本排名第一的壽司店。米醋和紅醋腌制的米飯平衡感很好,硬度和溫度也都是最佳狀態。
春天提供以顆粒狀的芥末與醋味噌、極品魷魚結合的壽司品種,秋天提供熏魚、「酒盜」醬汁腌漬的鰹魚等菜品。
地址:東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F
營業時間:18:00-20:15、20:30-22:45,周日、節假日休
電話:03-6253-7331
預算:晚餐23,100日元
03 麻布幸村吃蟹愛好者必去
以蟹為招牌菜的米其林三星,如果是吃蟹愛好者的話一定要前去品嘗。
幸村純先生,利用符合時節的食材,大膽的挑戰創作出極富創意的料理。春天提供以花山椒為佐料的牛肉火鍋。初夏將還在生長期的黃魚串串鹽烤。深秋將鰻魚以松茸包裹並用炭火燒烤而成。冬天提供丹後半島產出的「間人蟹」,以古法而製作的炭火進行烹制。
地址:東京都港區麻布十番1-5-5 高柳ビル3F
電話:03-5772-1610
營業時間:周一至周日 17:30-20:00
預算:晚餐24,000日元
04 まき村(牧村)懷石料理
這家餐廳以傳統的日式料理為主,將豪華的食材用簡單的方法進行烹飪。為無數美食愛好者所追捧的牧村的招牌菜便是鯛魚茶泡飯。以慢火烘焙的鯛魚,香氣撲鼻。而米飯則是精選新瀉魚沼(日本有名的稻米產地)的高級稻米,配合客人的來店時間精心煮好的。
地址:東京都品川區南大井3-11-5MAKIMURA BLD 1F
電話:03-3768-6388
營業時間:周一至周六 18:00-22:00
預算:
午餐:鯛茶漬3,150日元、懷石料理分6,300日元及8,400日元兩種
晚餐:懷石料理四款8,400日元、10,500日元、13,650日元及18,900日元
05 數寄屋橋次郎本店值得等待一生的壽司店
大名鼎鼎的壽司店,連續11年被《米其林美食指南》評為三星。卻被被譽為「值得等待一生的壽司」。
2014年美國總統奧巴馬訪日時,日本首相安倍晉三都特意選擇了這裡招待奧巴馬一行。
主廚小野次郎已經90出頭,是全世界年齡最大的《米其林美食指南》三星級廚師,他的店不是享宴之地,僅僅為了品味壽司而生。30分鐘強制結束,高價,但是唯有在這裡你可以體會到什麼叫做高品質的壽司。由於小野二郎年事已高,唯有晚上的時候提供服務,白天由其子代勞。
地址:東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビルB1
電話:03-3535-3600
預算:午、晚餐:30,000日元 晚餐:30,000日元
06 鮨 さいとう 壽司新一代壽司之神
tabelog評分最高,只接納由熟客推薦的人,店主被稱新一代壽司之神。
主廚齋藤壽司非常擅長把握米飯、種(搭配米飯的食材)、山葵泥和壽司醬油的平衡。為了充分感受食材本味,需要精細的考慮鹽量和紅醋風味。為了讓顧客吃金槍魚時保留最完美的風味,捏壽司時的大小和力度也需要精確控制。
地址:東京都港區六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F
電話:03-3589-4412
營業時間:12:00~14:00、17:00~23:00,不定休
預算:晚餐:15,750-26,250日元
07 神楽坂 石かわ正宗的懷石料理
這是一家日本懷石料理的傳統名店,餐廳介紹中寫道「日本歲月,食材精粹,時間醞釀,柔軟往事,融為一場美妙的味覺體驗」。唯一一家可以和龍吟媲美的新派懷石料理店。
主廚會根據食材的不同品種自由的發揮自己的創意。比如春天時分,會用野菜與和牛煮小火鍋,夏天會把香魚按不同部位進行烤制或炸制,即使每個季節的定番食材相同,但每年的不同料理也展現著他的深厚功力。
地址: 東京都東京都新宿區神樂坂5-37
營業時間:18:00~24:00(要予約) 夜10時以降入店可
電話: +81-3-5225-0173
預算:晚餐19,000日元
08 臼杵ふぐ山田屋全世界唯一的三星河豚魚料理
米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。將河豚本身的口味與自家釀的醬油、柚子醋等相合。不管是魚翅、肋片或是魚唇等各類部位搭配所提供的雜炊均達到上乘。是一所典型的將日式料理的技藝進行純粹演練的河豚名店。
1905年山田淺吉在大分縣臼杵市,和妻子一同創立了「料亭山田屋」,昭和初期換由第二代經營時,轉變成以河豚料理為中心的日本料理店。
地址: 港區西麻布 4-11-14 FLEG西麻布VIERGE 地階A
營業時間:18:00~22:00 節假日和周日不營業
電話: 03-3499-5501
預算:晚餐分三款套餐:23,000日元七道菜、28,000八道菜、33,000日元九道菜
09 かんだ日本料理
將食材本身所蘊含的醍醐味引出到極限後將其獨特的性質體現,為這家店的特質。春選蠶豆,夏入玉蜀,秋品銀杏——四季皆選豆類為此店特色。
這間餐廳同樣每晚都被訂光,提前兩個月預約都不一定有座位。
かんだ的神田裕行主廚,已經連續8年的獲得米其林三星主廚。他會依照每日的材料調製出不同的料理。除了吧台8個座位之外,還有一間6人包廂。
地址: 東京都港區元麻布3-6-34カーム元麻布1F
營業時間:18:00~22:00 節假日和周日不營業
電話: 03-5786-0150
預算:晚餐只有兩種套餐:20,000日元、30,000日元
10 Quintessence法國料理
雖然Quintessence一家法式餐廳,但主廚是日本人岸田周三,他於2003年師從巴黎著名的帕斯卡?巴博(Pascal Barbot),並迅速晉陞為副廚師長,2006年回日本開設餐廳,2008年就以33歲之齡獲得米其林三星,創下最年輕三星主廚紀錄。
餐廳只供一個無字菜單(carte blanche),他的哲學是永遠不會用昨天的食材做明天的菜。他在傳統法餐的基礎上加入了很多活力和創新,現代法國式廚房以巴博為靈感來源,並用相同的理念,即尊重原料,完美記憶和對細節的瘋狂關注。
地址: 東京都品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F
營業時間:12:00~15:00,18:30~23:00,周日休
電話: 03-6277-0090
預算:約10260日元(早)21600日元(晚)
11 Jo?l Robuchon可謂是日本最為華麗的餐廳
唯一一家分店便設在日本。老闆斥巨資買下了東京一座法式城堡,以主廚本身的名字命名,將內部布置得富麗堂皇。
「Robuchon風皇家魚子醬」是店裡的招牌。食材從全球空運而來,整個法式晚餐共12道,很多菜品中會配上黑松露。晚餐是法式的,整個晚餐共12道,囊括了海鮮,紅肉,蔬菜和水果,難得的是很多菜品中還會配上黑松露,絕對讓你在富麗的環境中享受到更堂皇的宮殿級美食。
主廚多次榮獲「米其林星級廚師」稱號。注意一定要著正裝,只穿T恤、拖鞋可能會被拒絕入內。
地址:東京都目黑取三田1-13-1
電話:03-5424-1347
預算:
午餐4種餐單:10,000日元,18,000日元,24,000日元,30,000日元
晚餐兩種餐單: 22,000日元,42,000日元
12 虎白日本料理
其實是三星榜上神樂坂「石かわ」主廚兼店主石川秀樹在2008年開了新的一家以懷石料理為主的餐廳—虎白,並將虎白交由他的左右手小泉浩一郎來打經營,希望虎白能在堅持懷石料理精髓的同時又勇於改良。
開店後不久被評為米其林二星,並成功晉級2016 米其林三星,之後就一直維持在三星的位置了。虎白菜品一個月更換一次,非常具有季節性。在創新之餘也保留了傳統的日式料理之魂。
地址:東京都新宿區神楽坂3-4
電話:03-5225-0807
預算:晚餐套餐價格為15,000日元和19,000日元
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