日本東京米其林那麼多，哪家最值得去？

東京的米其林三星店都值得去吃一次。

牧村先生所提供的料理的精髓在於「讓你吃過會留下深刻印象的料理」，餐品往往只有2種主要的食材，絕不「畫蛇添足」。

招牌料理：日式鯛魚茶泡飯

採用日本最知名的新瀉魚沼米，新鮮的鯛魚配合芝麻所研磨成的醬汁，澆入昆布精心熬製成的湯頭，可以體驗不同的味道，讓人映像深刻。

地址：東京都品川區南大井 3-11-5

Sukiyabashi Jiro Honten | 數寄屋橋次郎本店

還用多說嗎？壽司之神的店鋪，讓多少人趨之若鶩。

地址：東京都中央區銀座 4-2-15 塚本素山ビル B1F

カンテサンス | Quintessence

在法國磨練過的主廚岸田周三先生，秉承選材，火候，味覺3位一體的理念所烹制的法式料理。

招牌料理：鹽和橄欖油調味的山羊奶的巴伐利亞奶油/蛋清脆餅冰淇淋

地址：東京都品川區北品川 6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F

鮨 よしたけ

Sushi Yoshitake | 壽司 吉武

屬於「江湖前壽司」銀座知名壽司店，全店只有11個座位，實屬一座難求。主廚吉武先生所追求的，是將「食材，山葵（芥末），和米飯融為一體」的信念。

招牌料理：壽司米飯

採用嚴格的烹飪方法，用細火配合日式「羽釜」（日本古代用於蒸米的器具）烹制出來的壽司米飯，每6貫壽司蒸一次，確保米飯的最佳口感。

地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

Usukifugu Yamadaya | 臼杵河豚 山田屋

明治時代便開始營業的河豚料理店，誕生於大分縣的餐廳，特色是在於大分縣臼杵產的醬油以及自家獨有的醋的調味，使用了懷石料理的烹飪手段，使河豚別有風味。

招牌料理：炸河豚料理

採用大分縣的天然河豚，外層的爽脆口感和內部河豚的綿密口感相得益彰，2者在口中產生獨特的香味，據說是在料理創作過程中偶然做出來的一道料理。

地址：東京都港區西麻布 4-11-14 Fleg 西麻布 Vierge B1F

另外一家法式料理的米其林三星，餐廳坐落於類似法國城堡的建築物2樓，餐廳已頻繁更新的菜單為特點，均會選用當季最新鮮的食材。餐點會從前菜到甜點採用獨創的手法，用最新鮮，最高級的食材，提供獨特的味覺體驗。今年大熱的電視劇《東京女子圖鑑》中的女主角曾經憧憬能在這裡進一頓晚餐。

地址：東京都目黒區三田 1-13-1 恵比壽ガーデンプレイス內

Ryugin | 龍吟

已經是「網紅」的米其林三星餐廳了，對於料理的創新追求是龍吟的最大特點，所以也誕生了「-196°C ~ 99°C」（分子草莓）這樣的名品。當然，「給魚做CT」,然後找出最適當的去骨方法，也是主廚山本先生的匠人精神的體現。

地址：東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル

Kagurazaka Ishikawa | 神樂坂 石川

不拘泥於料理的形式，而是極具創意的處理各種食材的日式料理店，春，夏，秋，冬四季選用不同的食材，做出應景的料理，讓客人任何時間去都有不同的體驗。

招牌料理：香魚（鮎）

每逢夏季，主廚石川先生會選擇幼鮎魚作為食材，全身炸至酥脆，口感獨特。

地址：東京都新宿區神楽坂 5-37

Kohaku | 虎白

「神楽坂 石かわ」的姐妹店，相比於石かわ的個性，主廚小泉先生因為熟知各種食材的特性，更加著重於在現有料理上的改進。餐廳重視料理器皿的使用，為的是讓每品料理看起來更有整體感。

Kanda | 神田

將食材本身的味道發揮到最佳，並賦予個性，正是神田的料理所追求的。神田的料理會使用多種蔬菜，比如春天的蠶豆，秋季的銀杏一類。主廚神田先生也會考慮料理和酒的搭配，爭取讓客人獲得做好的用餐體驗。

地址：東京都港區元麻布 3-6-34 カーム元麻布 1F

Sushi Saito | 壽司 齊藤

又是一家超級網紅壽司店，齋藤孝司先生所追求的是壽司所有食材在一起的融合感。當然，這家點更著名的是它及其難以預約，提前2個月是基本的，提前半年才能算保險，而且個人預約的話還只接受熟人預約。

地址：東京都港區六本木 1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F

Azabu Yukimura | 麻布 幸村

主廚幸村先生對食材的使用非常大膽，極具創意，比如店鋪的招牌菜是使用花椒調味的日式牛肉鍋，包括初夏時節的香魚（鮎）鹽燒，晚秋的鱧魚鬆茸燒等，都極具特色。

招牌菜：花椒日式牛肉鍋

地址：東京都港區麻布十番 1-5-5 Yuken Azabu.10 3F

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2018年的米其林指南新鮮發布，東京依然是世界上米其林三星餐廳最多的城市，共計 227 家餐廳上榜。

在這二百多家餐廳中，12 家餐廳上榜三星，54 家餐廳上榜二星，一星餐廳有 161 家，感覺東京真的遍地都是美食了。

小V接下來將重點介紹這12家三星美食餐廳，美食老饕們，還等什麼？在不預約就晚了！

日式料理的新境界

相傳龍吟在東京米其林三星中的地位僅次於「壽司之神」數寄屋橋次郎。

這間開設到現在有13年歷史的店鋪，已經連續5年得到米其林三星的認可。在傳統的日式料理之上，通過氣味、溫度、食材本身的新鮮感，營造出一種綜合性的美食體驗。

主廚山本徵治先生一心鑽研構思新的料理，他更是將分子料理帶入日本料理的先驅，料理風格更是多變，比如他會用CT掃描鰻魚，研究最合適的切法。他把日本人獨有的感性融入到料理中，他更是被喻為右腦名廚。

地址：東京都港區六本木7-17-24 サイド六本木ビル１Ｆ

到達方式：六本木2番出口出後徒步2分鐘。

營業時間：18:00-次日01:00

電話：0081-3-34238006

預算：晚餐27,000日元

現握現做

日本排名第一的壽司店。米醋和紅醋腌制的米飯平衡感很好，硬度和溫度也都是最佳狀態。

春天提供以顆粒狀的芥末與醋味噌、極品魷魚結合的壽司品種，秋天提供熏魚、「酒盜」醬汁腌漬的鰹魚等菜品。

地址：東京都中央區銀座8-7-19 すずりゅうビル3F

營業時間：18:00-20:15、20:30-22:45，周日、節假日休

電話：03-6253-7331

預算：晚餐23,100日元

吃蟹愛好者必去

以蟹為招牌菜的米其林三星，如果是吃蟹愛好者的話一定要前去品嘗。

幸村純先生，利用符合時節的食材，大膽的挑戰創作出極富創意的料理。春天提供以花山椒為佐料的牛肉火鍋。初夏將還在生長期的黃魚串串鹽烤。深秋將鰻魚以松茸包裹並用炭火燒烤而成。冬天提供丹後半島產出的「間人蟹」，以古法而製作的炭火進行烹制。

地址：東京都港區麻布十番1-5-5 高柳ビル3F

電話：03-5772-1610

營業時間：周一至周日 17:30-20:00

預算：晚餐24,000日元

懷石料理

這家餐廳以傳統的日式料理為主，將豪華的食材用簡單的方法進行烹飪。為無數美食愛好者所追捧的牧村的招牌菜便是鯛魚茶泡飯。以慢火烘焙的鯛魚，香氣撲鼻。而米飯則是精選新瀉魚沼（日本有名的稻米產地）的高級稻米，配合客人的來店時間精心煮好的。

地址：東京都品川區南大井3-11-5MAKIMURA BLD 1F

電話：03-3768-6388

營業時間：周一至周六 18:00-22:00

預算：

午餐：鯛茶漬3,150日元、懷石料理分6,300日元及8,400日元兩種

晚餐：懷石料理四款8,400日元、10,500日元、13,650日元及18,900日元

值得等待一生的壽司店

大名鼎鼎的壽司店，連續11年被《米其林美食指南》評為三星。卻被被譽為「值得等待一生的壽司」。

2014年美國總統奧巴馬訪日時，日本首相安倍晉三都特意選擇了這裡招待奧巴馬一行。

主廚小野次郎已經90出頭，是全世界年齡最大的《米其林美食指南》三星級廚師，他的店不是享宴之地，僅僅為了品味壽司而生。30分鐘強制結束，高價，但是唯有在這裡你可以體會到什麼叫做高品質的壽司。由於小野二郎年事已高，唯有晚上的時候提供服務，白天由其子代勞。

地址：東京都中央區銀座4-2-15 塚本ビルB1

電話：03-3535-3600

預算：午、晚餐:30,000日元 晚餐:30,000日元

新一代壽司之神

tabelog評分最高，只接納由熟客推薦的人，店主被稱新一代壽司之神。

主廚齋藤壽司非常擅長把握米飯、種（搭配米飯的食材）、山葵泥和壽司醬油的平衡。為了充分感受食材本味，需要精細的考慮鹽量和紅醋風味。為了讓顧客吃金槍魚時保留最完美的風味，捏壽司時的大小和力度也需要精確控制。

地址：東京都港區六本木1-4-5 アークヒルズサウスタワー 1F

電話：03-3589-4412

營業時間：12:00~14:00、17:00~23:00，不定休

預算：晚餐:15,750-26,250日元

正宗的懷石料理

這是一家日本懷石料理的傳統名店，餐廳介紹中寫道「日本歲月，食材精粹，時間醞釀，柔軟往事，融為一場美妙的味覺體驗」。唯一一家可以和龍吟媲美的新派懷石料理店。

主廚會根據食材的不同品種自由的發揮自己的創意。比如春天時分，會用野菜與和牛煮小火鍋，夏天會把香魚按不同部位進行烤制或炸制，即使每個季節的定番食材相同，但每年的不同料理也展現著他的深厚功力。

地址： 東京都東京都新宿區神樂坂5-37

營業時間：18:00～24:00(要予約) 夜10時以降入店可

電話： +81-3-5225-0173

預算：晚餐19,000日元

全世界唯一的三星河豚魚料理

米其林中唯一一家以河豚料理聞名的餐廳。將河豚本身的口味與自家釀的醬油、柚子醋等相合。不管是魚翅、肋片或是魚唇等各類部位搭配所提供的雜炊均達到上乘。是一所典型的將日式料理的技藝進行純粹演練的河豚名店。

1905年山田淺吉在大分縣臼杵市，和妻子一同創立了「料亭山田屋」，昭和初期換由第二代經營時，轉變成以河豚料理為中心的日本料理店。

地址： 港區西麻布 4-11-14 FLEG西麻布VIERGE 地階A

營業時間：18:00～22:00 節假日和周日不營業

電話： 03-3499-5501

預算：晚餐分三款套餐:23,000日元七道菜、28,000八道菜、33,000日元九道菜

日本料理

將食材本身所蘊含的醍醐味引出到極限後將其獨特的性質體現，為這家店的特質。春選蠶豆，夏入玉蜀，秋品銀杏——四季皆選豆類為此店特色。

這間餐廳同樣每晚都被訂光，提前兩個月預約都不一定有座位。

かんだ的神田裕行主廚，已經連續8年的獲得米其林三星主廚。他會依照每日的材料調製出不同的料理。除了吧台8個座位之外，還有一間6人包廂。

地址： 東京都港區元麻布3-6-34カーム元麻布1F

營業時間：18:00～22:00 節假日和周日不營業

電話： 03-5786-0150

預算：晚餐只有兩種套餐:20,000日元、30,000日元

法國料理

雖然Quintessence一家法式餐廳，但主廚是日本人岸田周三，他於2003年師從巴黎著名的帕斯卡?巴博（Pascal Barbot），並迅速晉陞為副廚師長，2006年回日本開設餐廳，2008年就以33歲之齡獲得米其林三星，創下最年輕三星主廚紀錄。

餐廳只供一個無字菜單（carte blanche），他的哲學是永遠不會用昨天的食材做明天的菜。他在傳統法餐的基礎上加入了很多活力和創新，現代法國式廚房以巴博為靈感來源，並用相同的理念，即尊重原料，完美記憶和對細節的瘋狂關注。

地址： 東京都品川區北品川6-7-29ガーデンシティ品川御殿山 1F

營業時間：12:00~15:00，18:30~23:00，周日休

電話： 03-6277-0090

預算：約10260日元（早）21600日元（晚）

可謂是日本最為華麗的餐廳

唯一一家分店便設在日本。老闆斥巨資買下了東京一座法式城堡，以主廚本身的名字命名，將內部布置得富麗堂皇。

「Robuchon風皇家魚子醬」是店裡的招牌。食材從全球空運而來，整個法式晚餐共12道，很多菜品中會配上黑松露。晚餐是法式的，整個晚餐共12道，囊括了海鮮，紅肉，蔬菜和水果，難得的是很多菜品中還會配上黑松露，絕對讓你在富麗的環境中享受到更堂皇的宮殿級美食。

主廚多次榮獲「米其林星級廚師」稱號。注意一定要著正裝，只穿T恤、拖鞋可能會被拒絕入內。

地址：東京都目黑取三田1-13-1

電話：03-5424-1347

預算：

午餐4種餐單：10,000日元，18,000日元，24,000日元，30,000日元

晚餐兩種餐單： 22,000日元，42,000日元

日本料理

其實是三星榜上神樂坂「石かわ」主廚兼店主石川秀樹在2008年開了新的一家以懷石料理為主的餐廳—虎白，並將虎白交由他的左右手小泉浩一郎來打經營，希望虎白能在堅持懷石料理精髓的同時又勇於改良。

開店後不久被評為米其林二星，並成功晉級2016 米其林三星，之後就一直維持在三星的位置了。虎白菜品一個月更換一次，非常具有季節性。在創新之餘也保留了傳統的日式料理之魂。

地址：東京都新宿區神楽坂3-4

電話：03-5225-0807

預算：晚餐套餐價格為15,000日元和19,000日元

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