#吃貨神技能# 美式咖啡是黑咖啡嗎？

為什麼呢？ 所謂黑咖啡就是不做任何添加的咖啡萃取液—不加奶、不加糖、不加奶油、不加酒、不加肉桂粉和可可粉...什麼都不加。至於咖啡是怎麼做出來的，沒什麼硬性規定，手沖，滴濾、虹吸、法壓、冰滴、全自動、半自動...都行。 那美式咖啡是什麼呢？引用維基百科的定義：是向意式濃縮咖啡（espresso）里加水調製出的咖啡，與傳統滴濾咖啡的強度相當，但風味不同。
簡單說，就是兌了水的意式濃縮咖啡。
有種沒有經過證實的說法是，二戰期間來到義大利的美國大兵喝不慣重口味的意式濃縮，就往裡兌水，稀釋到自己習慣的咖啡口味……於是，就有了「美式咖啡Caffè Americano」。 意式濃縮（espresso）是研磨好一定量的咖啡粉，在20-30秒內，用快要沸騰的水，以高壓（9-10 bar）萃取出的咖啡。一份（one shot）意式特濃咖啡成品一般只有20-30ml。
其實不光美式咖啡，很多我們熟知的花式咖啡也都是往意式濃縮咖啡里兌了不同比例的「輔料」調製成的。比如拿鐵、卡布奇諾、瑪奇朵、摩卡，它們的咖啡基底都是意式濃縮。

• 卡布奇諾=濃縮咖啡+牛奶+奶泡+肉桂粉/可可粉
• 拿鐵=濃縮咖啡+牛奶
• 瑪奇朵=濃縮咖啡+牛奶+奶泡+焦糖醬
• 摩卡=濃縮咖啡+摩卡醬+牛奶

說回美式咖啡，在製作過程中，根據咖啡與水的比例、兌水的方法（時間、先後順序）和水量多少，除了美式咖啡，還衍生出了Long black和Lungo這樣的變式。下次再去咖啡店，可以向吧台小哥哥小姐姐定製一杯試試。

• 美式咖啡：先做意式濃縮，再往裡倒水。某著名咖啡連鎖店的美式配方：大杯美式（Grande Caffe Americano，473ml）=3份意式濃縮（大約66ml）+水（407ml）；
• Long Black：先接熱水，再往水裡兌意式濃縮；
• Lungo：和意式濃縮的製作過程類似，只是咖啡粉研磨得更粗，水量更足，製作時間更長，最終成品每份大約60ml左右。

生活節奏不斷加快，人們再也不能像10多年前那樣，坐在咖啡館裡一泡就是幾個小時了。咖啡作為早已成為人們的日常飲品，也走上了「外賣化」的道路。

意式咖啡濃稠滾燙充滿熱情，土耳其咖啡香醇而回味無窮，美式咖啡隨性放任，口感清醇又不失風味，成為了咖啡館裡點擊率最高的咖啡之一。

那麼問題來了：美式咖啡是不是黑咖啡呢？

話食解答：在不添加輔料的條件下美式咖啡屬於黑咖啡。

接下來，超哥帶你品嘗他們之間的微妙關係。

【「美式咖啡」的誕生】

美式咖啡（Americano）是使用滴濾式咖啡壺所製作出的咖啡，又或者是意式濃縮中加入大量的水製成。它淺淡明澈，幾近透明，甚至可以看見杯底的褐色咖啡，口味相對意式咖啡淡，製作也是簡單速成。

美式咖啡名稱來自戰爭時期，在歐洲的美國軍人將熱水兌進歐洲常見的小份濃縮咖啡，因為美國人對咖啡的製備一般都比較隨意且簡單，這種方法很快隨著美國連鎖店在世界上的普及而流行開。

帶著美國人的隨性和自由，經過改進的美式咖啡正伴隨著美國的「咖啡快餐文化」在世界蔓延開來。

【什麼是黑咖啡】

黑咖啡是不加任何修飾的咖啡，黑咖啡帶來的是品味咖啡的原始感受。[1]

即所有直接由咖啡豆萃取出來的咖啡液，只要不加任何其它輔料，如牛奶或糖，或是其它任何可以調整咖啡口味的原料，如肉桂之類的，就都統稱為黑咖啡。

這就是說，咖啡在製作過程中只要沒有加入任何的輔料，直接全部由咖啡豆萃取出來的咖啡液組成，那麼這樣的咖啡就是黑咖啡。

【美式咖啡和黑咖啡的關係】

由上面關於「美式咖啡」和「黑咖啡」的定義，大家不難發現，「美式咖啡」是以其製作方法來判定的，而「黑咖啡」是以其內容成分來判定的。

美式咖啡的製作辦法，拋開是否合理的因素，常見的有兩種：

第一種，直接萃取。即把美式咖啡的杯子放在意式咖啡機的沖煮頭下面，直到沖煮頭上流出足夠的咖啡液體為止，不同店家的區別可能是在於製作一杯美式咖啡會選擇使用雙份意式濃縮的咖啡分量或者單份意式濃縮咖啡分量；

第二種，意式濃縮，加熱水稀釋。不同店家的區別會出現在意式濃縮和熱水的添加順序及稀釋倍數。[2]

因此，美式咖啡無論是由萃取或是稀釋方法製作而來，只要不加任何其他修飾，則完全符合黑咖啡的定義，所以在不添加輔料的條件下美式咖啡屬於黑咖啡。

假如您依據個人口味加入奶、糖漿等，這就不算是純正的黑咖啡了。

參考文獻

[1] 百度百科. 美式咖啡[EB/OL]. https://baike.baidu.com/item/%E7%BE%8E%E5%BC%8F%E5%92%96%E5%95%A1/351421?fr=aladdin.

[2] 百度百科. 黑咖啡 （咖啡飲品品種之一）[EB/OL]. https://baike.baidu.com/item/%E9%BB%91%E5%92%96%E5%95%A1/5100237.

[3]搜狐美食. 為什麼咖啡館裡點擊率最高的咖啡是美式咖啡？[EB/OL]. http://www.sohu.com/a/5302686_120600.

作者：駱安琪 趙力超

美式咖啡是指咖啡的做法，除意式咖啡（不是義大利式咖啡哦，是espresso機器做出來的咖啡）外的其它咖啡做法都可以歸為美式咖啡。

這是指咖啡的喝法，他們都是指不加奶不加糖不加任何東西的咖啡，只是稱呼不一樣。

如果你用美式咖啡的做法，且不添加任何東西，那麼這杯美式咖啡也可以是黑咖啡了。

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