鹵料香料種類越多越好嗎？

當然不是了，香料是很講究搭配的，很多經典的菜多一種或者少一種味道差別很大

鹵料是製作滷菜的調料，一般是指製作滷水的中藥香料。鹵料有濃烈的芳香味，可去除食品原料的腥膻味，和增加食品的香味的功能。把鹵料放在鹵鍋中加水熬制就做成了滷水，不同的鹵料配方可做成不同香型的滷水。市場上配鹵料的香料有幾百種，比較常見的有八角，桂皮，花椒，甘松，小茴香，白寇，肉寇，砂仁，香葉，公丁香，母丁香，沙姜，南姜，香茅草，甘草，草果等。

比如紅燒肉就只需要：八角，桂皮，香葉，花椒

大盤雞一般加點兒八角就可以了

但是滷菜和火鍋加得就很多了，我朋友的火鍋店就用十幾張香料，他說有的火鍋店可以用到40種香料，朋友火鍋店的香料配方就不說了：畢竟人家還給很多外地火鍋店發火鍋底料。

覺得能幫到您的就動動小手點個贊，喜歡美食，想學做菜的朋友可以關注我頭條號，每天都有不同的家常菜教學視頻！

下面是我做的水煮魚圖片：

要具體情況具體分析，種類多不要緊，要學會搭配，什麼菜配什麼香料，這才是最正確的。底下是我這麼多年的經驗，喜歡胡師傅的文章記得關注一下喔！

1. 祛異的辛香料

適合動物類食材：高良姜、白芷、香葉、胡椒、花椒、陳皮、胡椒、草果等。

適合蔬菜類食材：辣椒、香葉、胡椒等。

2.掩蓋、矯味的辛香料

適合屏蔽水產類：肉豆蔻、丁香、肉桂、三奈、姜、紅豆蔻、小茴香等等。

適合遮蓋牛羊肉：孜然、丁香、肉豆蔻、白豆蔻、三奈、花椒、肉桂、小茴香、姜、紫蘇、薄荷等。

適合豆腥味：肉豆蔻、丁香、肉桂、香葉、白豆蔻等。

3.增香的食材

適合畜肉的：肉豆蔻、肉桂、丁香、陳皮、香菜籽、八角、胡椒、香葉等。

適合禽類的：八角、肉桂、小茴香、白芷、丁香、香葉、草豆蔻、陳皮，砂仁、草果等。

適合水產類的：胡椒、肉豆蔻、八角、小茴香、香菜籽等。

首先我們要認識香料，然後學會君臣搭配，在去多次實驗，驗證那個配方好，配方不在於多，而在於精。關注並且留言，私信我獲取胡師傅電子版菜譜1000道。

這是要有前提的。前提是你的能力如何？如果你有和諧處理各個香料關係的能力，那當然是韓信點兵——多多益善。目前最知名最複雜的混合香料首數咖喱，最多的配料多達近百種，其在世界範圍的歡迎程度有目共睹。多種香料合理複合後可以產生濃郁的多層次、讓人著迷的綜合感受。但如果能力不夠，品種還是少一些的好，單純一些的風味比較好掌握，產生異亂雜味的幾率小，也比較容易迎合大眾的一般口味。