麻辣干鍋蝦怎麼做好吃？

　麻辣干鍋蝦的做法　　

1.準備材料：捲心菜洗凈撕片，土豆去皮切條，用水浸泡，洋蔥切圈，花生米洗凈控干，杏鮑菇切片，蝦用剪刀開背去沙線，再剪掉觸鬚。　　

2.準備大料：姜切片，蒜切粒，紅辣椒切斷，蔥切段，花椒適量，八角　　

3.準備一個小碗加入一勺老乾媽，一勺南泉豆瓣醬，一勺香油，半勺白糖拌勻。　　

4用生抽，料酒，鹽，白鬍椒粉拌勻腌10分鐘　

5.熱鍋放油，薯條控干水分後入鍋炸　　

6.至金黃，撈出。　　

7.花生米下鍋炸熟，撈起。用小火。　　

8.蝦子入鍋炸熟，撈起。　　

9.鍋里留適量底油，放入大料扁炒出香味　　

10放入洋蔥扁炒出香味　　

11加入調好的醬料扁炒。　　

12加入捲心菜，杏鮑菇，炒至段生，再加入炸熟的蝦，土豆，花生米翻炒均勻　　

13加入適量的鹽、白鬍椒粉、孜然粉拌勻可以起鍋了。　　

14裝盤，撒上熟白芝麻。　　

小貼士　　

炸土豆和蝦用中火，花生米用小火，注意翻炒。腌了蝦子的湯汁最後可以和調好的醬汁一起入鍋。

干鍋菜是四川流行的一種菜式。干鍋相對於火鍋而言，干鍋菜湯汁相對較少，為了避免菜肴冷卻後影響口感，在後廚將菜品加工好後裝入鍋中，上餐桌用小火加熱保溫食用。下面把麻辣干鍋蝦的做法分享給大家。

食料：大蝦300g、大蒜頭7個、生薑片5g、 杭椒30g、小米椒20g、洋蔥頭50g、香菇20g、 香菜5g、芹菜節10g、豆瓣10g、川味干鍋醬30g、色拉油100g、豆瓣醬20g

做法：

1、鍋中放倒入色拉油燒制170度把蝦炸制金黃色撈起備用。

2、鍋里留100g色拉油燒制120度下豆瓣醬、姜、蒜、川味干鍋醬、干辣椒段炒出香味，

3、下香菇燒約兩分鐘、再放入蝦、鮮香粉、芹菜節、杭椒，小米椒，洋蔥炒制1分鐘

4、起鍋裝盤撒入香菜，即可上桌。待吃完鍋中的，便可點火再放入自己喜歡的其它菜燙食。

來來來 看這裡，一個重慶大廚教你麻辣干鍋蝦最爽的做法：

蝦洗凈挑線，料酒腌二十分鐘左右

1洋蔥切蔥絲墊鍋底，要全部拍散，不然不容易熟。也可以放土豆條（這個必須先下鍋炸熟），黃瓜等~~~

2干辣椒一大碗，豆瓣兩勺，蒜拍蒜泥，芹菜大蔥切

3厘米長段兒，花椒若干，青椒切辣椒圈（能吃辣的加點兒小米辣，那酸爽~~~）

4鍋里熱油，料酒腌好蝦過後再用水清洗一遍，然後下鍋炸一下，炸上兩分鐘就可以

5鍋燒熱，放油然後下花椒，炒香（不需要換油，直接留少許炸蝦的底油）

6再放入干辣椒和郫縣豆瓣，翻炒均勻（這個步驟火一定要小），然後把之前炸的蝦放下去，翻炒下。

7再開始調味調：鹽，耗油，幾滴老抽，雞精，孜然粉，把大蔥芹菜也放下去，翻炒，少許蔥花點綴。

8放鍋裡邊開火慢慢吃，那個爽歪歪~~~

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麻辣干鍋蝦的家常做法 ，肉質細嫩，香辣可口，營養豐富！

麻辣干鍋蝦

基圍蝦含有維生素B6、蛋白質、脂肪、泛酸、碳水化合物、葉酸、維生素A等成分，能擴張冠狀動脈，有利於預防高血壓及心肌梗死。

一見到這份」麻辣干鍋蝦」就口水直流，紅紅的大蝦，快到碗里來吧！吃完別忘了吮吮手指啊！

食材 ：

基圍蝦500克， 蓮藕150克， 青椒40克， 干辣椒8克 ，蔥段、薑片、蒜末各少許

調料：

鹽3克，白糖2克，雞精3克 ，花椒3克，豆瓣醬15克，料酒6毫升， 生抽5毫升，辣椒油8毫升，花椒油6毫升，水澱粉6毫升，食用油適量

麻辣干鍋蝦

1、 將基圍蝦洗凈，切掉腹部多餘的觸鬚和腳須，再切開背部，去除蝦線；蓮藕洗凈去皮切厚片，再切成條形，改切成丁；青椒洗凈切開，去蒂去籽，切成小塊，備用。

2、熱鍋注油，燒至四五成熱時，倒入處理好的基圍蝦，攪散，炸至亮紅色；將炸好的基圍蝦撈出控油，待用。

3、鍋底留油燒熱，倒入干辣椒、花椒、蔥段、薑片、蒜末，爆香；再倒入蓮藕丁，快速翻炒均勻，加入青椒塊，翻炒均勻。

4、放入適量豆瓣醬，翻炒均勻，倒入炸好的基圍蝦；再淋入料酒、生抽，炒勻提鮮； 加入適量的清水，放入少許鹽、雞精、白糖；淋入適量辣椒油、花椒油，翻炒均勻調味。

5、加入適量的水澱粉，翻炒均勻； 繼續翻炒片刻，收汁，使食材更入味。

6、關火，盛出裝盤即可。

麻辣干鍋蝦

1、基圍蝦滑油的時間不宜過久，以免蝦仁變老，影響口感。

2、買蝦時，要挑選蝦體完整、甲殼密集、外殼清晰鮮明、肌肉緊實、身體有彈性，並且體表乾燥潔凈的。

3、肉質疏鬆、顏色泛紅、聞之有腥味的，是不夠新鮮的蝦，不宜食用。一般來說，頭部與身體連接緊密的，是比較新鮮。蝦背上的蝦線應挑去不吃。

麻辣干鍋蝦