竹莢魚在日本料理中佔據什麼樣的位置？

竹莢魚

價格便宜，蛋白質含量高，血紅素含量豐富，和金槍魚一樣含有高單位不飽和脂肪酸，肉質緊緻有嚼勁，口感鮮甜爽滑。

這玩意也不並不是屬於日本食材，在我們國家靠海地區還有別的國家都有分布的，

竹莢魚在日本料理裡面，最早是以魚乾的形式出現，聽我師傅說是上個世紀60年代開始，後來在日本神奈川縣推出「鄉土料理」生拌竹莢魚

（新鮮的竹莢魚處理好，加入新鮮芥末，少許蔥花，姜泥，白芝麻，拌均勻，吃的時候粘少許醬油）

（鄉土料理：類似我們中國的地方菜），

從那個時候開始，竹莢魚刺身吃法開始流行起來

在日本竹莢魚相當於我們中國的鯉魚，鯽魚知名度差不多吧。

一般在日本的日式料理店或者居酒屋等食堂，都有竹莢魚，價格也很便宜。

竹莢魚在日本屬於一年四季都會有的食材吧，但是3月份—8月份這個時候的竹莢魚肉質比較緊緻，口感較好，味道鮮甜。

常見的竹莢魚料理有。

（看完下面常見的竹莢魚料理，你就知道竹莢魚佔據著什麼樣的位置）

1:竹莢魚刺身。

（挑選新鮮的竹莢魚，經過料理師傅的處理，常見的料理師傅一般都會有兩種做法，一半魚肉切片，一半魚肉和蔥花，白芝麻，姜泥拌均勻（たたき)

（現在大部分中高端單品日料店都有竹莢魚刺身）

2:竹莢魚握壽司

（挑選新鮮的竹莢魚，切薄片和壽司飯組合在一起）（有竹莢魚刺身的日式料理店就有竹莢魚壽司）

3:鹽烤竹莢魚

（新鮮或者冰箱竹莢魚都可以，日式料理烤魚一般喜歡鹽烤，再配上白蘿蔔，檸檬，檸檬擠在烤好的魚上面，蘿蔔泥放少許和醬油搭配在一起）

4:竹莢魚天婦羅

5:竹莢魚一夜干

（竹莢魚經過秘制汁水的腌制，然後風乾，在烤，吃起來別有一番風味）

等等還有很多竹莢魚做法。

最後附上處理竹莢魚的圖片，希望能對你有幫助。

簡單的講述了一下，要是有不懂，或是想了解更多竹莢魚的做法，可私信我。

小明壽司，

沒有動人的文字。

沒有搞笑的段子。

但有我對美食的見解，

獻給喜歡美食的你。

（喜歡可關注，定期更新壽司，料理等）

感謝您的邀請。

竹莢魚是日料中最經常被吃到的。竹莢魚也是日本列島近海沿岸的常見漁獲，從刺身到一夜干，從烤、炸到入汁，幾乎無所不能。

日本竹莢魚一年四季在市場都能見到，時令期為夏季。夏季的竹莢魚油脂豐厚，做成壽司料時味道鮮甜但溫和。

日本竹莢魚有兩種生活形態，一種具有洄遊習性，體表則為黑色，體型細長，叫作黑鰺，產量巨大。另一種基本不洄遊，生活在淺海海域，體錶帶有黃色，腹部偏白，體型較短較圓潤，被稱為黃鰺。與黑鰺相比，黃鰺的產量低，但油脂含量高，在這個「油脂就是王道」的時代，批發商與買家在挑選竹莢魚時，首先看的便是顏色。不過，顏色並不是絕對標準。因為竹莢魚體型不大，魚身非常容易受到損傷，因此捕獲方法也在一定程度上左右了竹莢魚的品質。捕捉竹莢魚的常見方法有圍網、定置網和海釣。

竹莢魚不僅講究產地，更講究品牌。曾有業內人士認為，雖然日本人對農產、海產的產地和品牌保護屢見不鮮，而竹莢魚是開先河者。竹莢魚的品牌戰略始於淡路島竹莢魚。

傳統的竹莢魚料理是用醋漬的方式做成壽司料或生魚片。而現在竹莢魚大多生吃，而同樣為亮皮魚，生吃口味不佳的鯖魚和小鰭還是以醋漬居多（小鰭必須醋漬）。而在國內的日本料理店裡中的大竹莢魚的正式名稱為「島鰺」或「縞鰺」，和竹莢魚並不是同一種魚，只是有些相似。