我是北方人，想把南方的腸粉拿來北方做，請大家給一些意見和建議？

我是哈爾濱人，拿哈爾濱來給你講講這個食品的市場吧！我知道腸粉是在好多年前，一家港式的粥鋪裡面出現的！剛開始吃的感覺並不好，黏黏的，還沒什麼味道，現在回想起來可能是因為不知道腸粉應該怎麼吃！也沒有沾任何調味品！就那麼吃下去了！也可能是那家粥鋪做的腸粉並不專業才導致的！後來對腸粉印象比較深刻是在前幾年有一部TVB的電視劇，歐陽震華在裡面就是做他爸爸教他的腸粉，很多人都去品嘗，當時就覺得有空一定要去再嘗嘗腸粉，看著電視裡面大家都吃的那麼香，味道肯定也別不錯！然後就去了香港還真嘗了一下，味道真的很贊，越吃越喜歡，雖然我並不常吃！

說了這麼多，我是什麼意思呢！就是想告訴你，其實雖然都說南北方的口味有不同，但是我覺得如果你做吃的很專業的話！真的可以來北方試一試，如果真的大家覺得口味不一樣的話，你可以根據北方人的口味在適當的調整，畢竟如今的全世界都是相同的，就拿哈爾濱來說，很多西餐的、俄式的、法式的還有泰國菜、印度菜等等，雖然有的也不見得很火爆，但是我覺得南方菜系在北方還是有發展的，但是講真很多都是照貓畫虎，出來的味道並不一樣！所以我覺得如果你做腸粉專業，那一定要做出專業的味道，讓北方人吃到正宗的味道，體會你們南方人喜歡吃腸粉的理由！然後還可以增加別的美食哦！比如我看電視上演的很多南方早餐啊！包括我去香港喝的魚粥啊！牛腩面啊！牛腩飯啊！等等很多很南方的美食都沒有正宗的傳過來！你可以試試！

糾正一下，這裡說的應該就是廣東的拉腸，不叫粉腸，因為粉腸即可指四川的粉腸，也可指廣東的另外一種食品豬腸粉，至於廣西的應該還是有些歷史淵源，先不討論，廣東拉腸的主要代表是廣式拉腸（香港的其實就是廣州過去的）和潮州拉腸，兩者區別比較明顯，前者更重視拉腸粉本身，而後者更重視拉腸粉里的配料，各有各的口味，但無論是哪種，都不能忽視拉腸粉本身的品質，像剛才有位煞筆說去北方要用麵粉代替米粉，那就是典型中二病患者了，按我說他可以直接吃燙麵或者烤冷麵，而不必吃拉腸粉了。話說回來，拉腸粉有兩樣東西最重要，一個就是麵漿的調配，其米粉和其他成分的比例（如澄面、粟粉等）非常重要，決定了軟硬、糯的口感程度，還有些師傅會添加糯米等，但無論如何一定要有米香味，不然就不是好拉腸；另外一個就是油，就是拉腸配的豉油，因為拉腸本身除了米香外並沒有什麼味道，所以調味全靠那一勺豉油了，這個豉油非常講究，以前老字號的茶樓的拉腸都是有自己的配方，雖然不至於寶貴到秘方的程度，但是一勺好的豉油確實會使拉腸本身增色不少，說實話，在廣州那麼多年，小時候的那個拉腸豉油的味道，至今也沒有吃到了，那個甘甜美味，真的足以讓我回味多年。回到正題，所謂怎麼改良而讓北方人適合，這個完全沒有必要，真正的吃貨是不會拘泥於口味的，就如同北京大把的廣東早茶和拉腸，廣州大把的北方人愛吃拉腸，而廣州也一樣有大把的老廣去啃真正的饅頭（改良的不要）和麵食，世界是開放的，做好自己的本色就好了。

個人認為做（拉）腸粉不如做拉腸面！把拉腸粉的工藝改成採用北方人更喜歡的面替代米！因為北方沒幾個人會真正喜歡米粉類。但拉腸粉的即蒸即食/各種餡料搭配/製作簡單又的確值得普及。因此，把米漿改成麵漿改良創新成為北方人喜歡的麵食～拉腸面應該更受歡迎。其實工藝很簡單，關鍵是要自己不斷嘗試麵漿的配比即可。

腸粉最重要的是配方跟調料，最好就是出點錢跟別人學，當然你也可以自己慢慢摸索，但是挺費時間的，而且南方的口味不一定適合北方人吃

其實我覺得你要是真的想發展這個專業最好在南方一個做腸粉比較地道的鋪面老老實實做起碼半年學徒才有機會學到精華。腸粉看似簡單，但是要做出好口感的很講究米漿磨工材質，潑醬配料，火候把握的。並不是多吃幾家鋪，看下問下就能學到的。我在重慶這邊也去幾個所謂港式餐廳店吃過，一句話，只能吃出糊糊面的味道。

我是河南人，剛開始吃腸粉不太好吃，吃多幾次後感覺很好吃，又衛生又好消化，如果與北方早點一起賣，不要多長時間人們會喜歡吃的，利潤也不錯。鄭州體育學院邊有一家生意好的很，要不怎麼說吃在廣州，比北方早餐衛生。