宮保雞丁中的宮保是什麼？

宮保雞丁是一道四川名菜，經典川菜。

楊利偉游太空，吃的第一餐飯中就有宮保雞丁，這可真是名氣大的上了天。

在民間，經常見很多餐廳寫成「宮爆雞丁」甚至是「宮寶雞丁」，究竟怎麼寫才對？這要說到一個清真的知名官員，這個人是清名的名吏----丁寶楨。

宮保是清朝對官員的一種加銜，是很高的榮譽，一般都是一品大員如上書大臣，大學士才可以封到這個銜位，李鴻章就經常稱自己為李宮保並引此為自豪，這是皇家對官員業績的肯定所以很榮耀。宮保雞丁就是宮保家的私房菜嘍，這個宮保姓丁，名丁寶楨。

丁寶楨是貴州織金人，曾經主政過山東，後做了四川巡撫，此人為官清廉，治理有方，很愛老百姓愛戴。其在山東為官時做了一件事情驚天動地，當時有個權傾一時的大太監、慈禧的紅人安德海讓他給殺了，安德海奉了慈禧的詣意去南方採購，歸程經過山東，一路大張旗鼓，盡顯威風，搜刮民財，貪得無厭。安到山東後，丁寶楨以清朝祖制：「太監非奉詣差譴，不許擅出皇城，外官與有交結者，發現一併處死。」安德海出京只得了慈禧的默許，並無官方正式文件，丁宮保就把他給殺了。殺了就殺了，慈禧也沒怪罪他，他又從山東去了四川任巡撫，直至68時卒於任中。

他一直喜歡吃雞，也喜歡吃辣椒，特別是貴州老家的辣椒更是喜歡，經常以辣椒，花生米同炒雞丁，稱辣子雞丁，1869年他任山東巡撫，就將這款菜帶入濟南。丁在濟南期間曾請山東名廚周進臣、劉桂祥入府辦宴，兩位廚師知道丁大人喜雞丁，就以山東醬爆的方法加青椒炒了一份雞丁，成菜醬紅亮麗，雞丁嫩滑爽口，色澤艷麗而不張揚，菜式秀美芬芳眾人讚嘆不已。事後丁宮保感覺總少了點什麼。就名家廚在這道菜的基礎上，和自己的辣子雞丁相結合，遂成一菜，廚師請丁宮保命名此菜，丁宮保說：「這是我家的辣椒和山東醬爆之法的結合，就叫宮保雞丁吧！」

說宮保雞丁，對！這是宮保家的私房菜嘛；說宮爆雞丁也不錯，這是山東醬爆之法和宮保故鄉的辣子想結合的菜品；要說成宮寶，就太牽強了。

後此菜又隨丁宮保由魯入川，在四川發揚廣大，終成一代經典名吃，如今上得廳堂，入了月宮，有傳奇，更經典

丁寶楨，貴州人，任山東巡撫期間，私人請客吃飯時席上常有這道菜，用山東大蔥爆炒雞丁，加一點兒辣椒，荔枝口，很受來客青睞，後流傳民間。因為丁寶楨有太子少保銜，人稱「丁宮保」，所以就給這道菜取名宮保雞丁。

宮保雞丁是經典魯菜，不是川菜宮爆雞丁。

宮保是一種官職，宮保雞丁是丁保幀在貴州是喜歡吃辣椒炒雞丁，後調到四川時也喜歡吃不過四川做成糊辣荔枝味，後調到山東任巡府也喜歡吃山東人用爆炒的方法炒的雞丁，宮保，宮爆都是正確的。

丁寶楨，官職太子少保，這個官職也叫宮寶，是貴州人，他愛吃一道叫貴州雞的菜，小甜酸口，雞肉是切成條的，後來他到四川任總督，用這道菜招待客人，被四川的廚師加以改進就變成了四川菜，其實底子是貴州菜