現在川菜在那些省吃得開？

謝謝邀答。現在川菜在全國各省市遍地開花，市場拓展速度迅猛。目前已成為我國所有菜系中最熱門的菜系。雖然粵菜早些年在國內有著最高的市場佔有率，在國外至今仍有著不可撼動的代表中國菜的地位（ 有統計數據說全世界約有17.5%的餐館是粵菜館），但如今在國內的餐飲市場上，數據顯示，川菜以29.73%的熱門指數高居榜首，江浙菜及湘菜分列第二第三位，粵菜僅居第四。

就地區而言，川菜最受歡迎的地區當然是川菜大本營川渝地區了，其次是川渝地區人口流入較多的地區如北京、廣東、上海、湖北等地。

川菜傳播席捲全國，是有其原因的：

一，川渝地區人口大量向外流出（尤其是流向經濟發達地區），或工作，或經商，帶動了川菜的文化傳播和市場拓展。

二，政府推廣力度大。成都把川菜作為產業來抓，通過建立產業基地、舉辦多種形式的美食活動、與國內外城市建立合作等，大力發展和推廣川菜及其飲食文化，效果是有目共睹的。

三，價格比較大眾化，較"親民"。川菜廣受歡迎，與其的大眾化價格是分不開的，川菜菜式大多是普普通通的家帶菜，吃幾十元就會讓你撐得不行不行的了。

四，麻辣口味有一定的"刺激性"和"挑戰性"。川菜獨特的麻辣口味，讓很多人覺得刺激、過癮，越吃越讓人興奮，即便不習慣吃辣的人，也會時不時會體味一下這種刺激，去挑戰一下自己的味覺對辣的承受程度，同時期望自己對辣的承受度能有所提高。

謝邀…以個人三十餘年(走南闖北)專業為廚的工作經歷來判斷:「川菜「在沿海區域中的一二線城市中比較有消費量…其究原因:可能就象「刀郎「之歌一樣:對韻含有多少些生活心酸的「奮鬥族「來說:「重口味之辣.麻「..是可解解饞.解惑.降壓的…加上沿海城市對外來餐飲的支持和包容度.(N多年前.廈門市的川味「水煮活魚「～電視專題宣傳.講評..天天涮屏～更是讓這些「川味菜式「在這「閩南風味之島城「火爆了「一大把「)…還有.象重慶江湖菜式「酸菜魚「～在南中國.在北.上.廣.深一線城市中.竟然成為了「進餐必點「之風味菜式了…見諒！