蕨菜又叫拳頭菜、貓爪、龍頭菜， 喜生於淺山區向陽地塊，中國大部分地區均有，多分布於稀疏針闊混交林；其食用部分是未展開的幼嫩葉芽，經處理的蕨菜口感清香滑潤，再拌以佐料，清涼爽口，是難得的上乘酒菜，還可以炒吃，加工成乾菜，做餡、腌漬成罐頭等。
自製酸蕨菜的做法
第一步把水燒開裝進乾淨容器加入鹽放涼（一定要放置它自己涼了）
把蕨菜頭上的花去掉身上的毛毛洗乾淨（我大約洗了五次）
洗乾淨的蕨菜放置吹乾水份
然後找一個裝蕨菜的容器一圈一圈的放再加入準備好的涼鹽水密封放置一個星期就可以吃了
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