如何沖泡普洱新茶和老茶？
《茶葉分類 》中華人民共和國國家標準（GB/T30766-2014）中，將茶葉分為七類：綠茶、紅茶、黃茶、白茶、烏龍茶、黑茶、再加工茶。「分類原則：以加工工藝、產品特性為主，結合茶樹品種、鮮葉原料、生產地域進行分類。」其中，曬青綠茶的規定為「乾燥工藝主要採用日晒的方式製成的產品.」黑茶的定義為「以鮮葉為原料，經過殺青、揉捻、渥堆、乾燥等加工工藝製成的產品。」雲南黑茶的規定是「雲南地區鮮葉經過特定的加工工藝製成的產品。」以茶葉分類的現行國標的相關規定，我們可以得出這樣的結論：普洱茶（生茶）屬於曬青綠茶，普洱茶（熟茶）屬於雲南黑茶。
總體而言，普洱茶生茶的沖泡接近其他綠茶的沖泡方法，普洱熟茶的沖泡與其他黑茶的沖泡方法接近。但是，生茶按存儲陳化年份分為新茶（儲存年限三年以內）、中期茶（儲存年限五年以上至20年之間）、老茶（儲存年限20年以上），按照樹齡和種植方式可以分為台地茶、生態小樹茶、古樹茶。針對熟茶、茶在沖泡上技巧各有不同。
熟茶在沖泡上，以老楊的經驗需要注意以下幾點：1、高溫沸水沖泡。熟茶是全發酵茶，適合用沸水來激發茶葉內涵的物質和香氣，沸水可以很好的展現出熟茶的本質特徵。在沖泡宮廷普洱、特級茶等芽頭較多的細嫩茶品時，可以適當降低溫度沖泡，以更好的展現茶的香氣和口感，不至於使茶葉物質過快的釋放，過多展現出苦澀。2、高等級的熟茶適合用懸壺高沖的細水流注水方式，讓茶也內含物質緩緩釋放，讓茶湯口感細膩柔和；粗老的熟茶適合使用猛水急注的方式沖泡，充分激發茶葉的滋味和香氣。3、熟茶的洗茶過程要看是緊壓茶還是散茶，以充分沁漬、濕潤茶葉為標準，磚茶、沱茶、餅茶多滋潤幾十秒時間，散茶適當潤茶即可。洗茶時間長了，會使茶葉內含物質過快的釋放，在正式品飲時寡淡不耐泡；洗茶不充分，茶葉內部沒有經過充分的滋潤，熟茶中最好的味道不易充分的展現。4、熟茶沖泡時，要控制每道水的出湯時間，盡量保證每道水的湯色、濃淡保持一致。前幾道水出湯的時間可以快些，後幾道水的出湯時間可以逐漸增加。5、使用茶壺和蓋碗泡茶時，老楊個人的經驗是不使用全程蓋蓋燜泡的方法。最好根據泡茶不同階段，採用前幾道水不燜泡，尾水階段加蓋燜泡，同時不斷增加燜泡的時間。6、新手沖泡普洱熟茶適合採用沸水快進快出，控制好濃淡。
普洱生茶的沖泡根據不同的存儲時間、樹齡，沖泡的方法也各有側重。1、儲存年限10年至20年的中期茶、20年以上的老茶適合使用高溫沸水進行沖泡，以充分激發茶葉的內涵香氣和滋味。2、存儲年限1-3年、4年至10年的生茶，適合在洗茶潤茶、沖泡的初期使用95-98攝氏度的水溫進行緩流慢注，水流延壺壁或杯壁定點注水，水流不直接沖在茶葉表面。三道水後，可以加大注水水流。六道水後可以採用沸水直衝。九道水後可以蓋蓋燜泡。每道水的出湯時間逐步增加。3、台地茶、生態小樹茶適合採用低溫水沖泡，起泡溫度不宜高於96度。古樹茶適合採用較高溫度的水進行沖泡，97、98度起泡最適合。4、對於老曼娥、老班章、景邁等滋味茶氣較重的茶品，沖泡時一定要注意控制好每道水的注水溫度、手法和出湯時間，不要將茶品展現的過於苦澀、剛猛。5、新手沖泡普洱生茶適合採用溫度略微低於沸點的熱水快進快出。
首先感謝邀請，茶馬鍋頭一定會認真來回答這個問題。
認真，主要是要走心，站在普通茶友的角度來考慮問題。不一定是長篇大論寫得很繁瑣。所以，我不會像很多所謂「茶人、專業人士」那樣，寫一大堆這個沖泡法，那個沖泡法，甚至抄襲搬弄一些專業的術語、理論性很強、實操性不夠的東西來回答……我認為畢竟大部分的茶友只是想簡簡單單輕輕鬆鬆地喝個茶！
好！言歸正傳。關於如何沖泡新茶與老茶，我想簡單地記住幾點就可以了。
一、沖泡有一點年份的老茶，不管生茶熟茶，特別是超過十年以上的普洱茶，水溫一定要高。最好是一百度的滾開的開水沖泡。
而且一定要洗茶，至少一遍以上。有一些不知來歷的老茶，可以洗2到3遍。第一遍的洗茶速度可以慢一點，但注意第二遍以上洗茶出湯的速度一定要快。
洗茶完畢，根據投茶量，以及沖泡的次數，適度地掌握出湯時間。按正常的普洱茶沖飲方法便可。若要體會普洱老茶的魅力，可以適度地採用悶泡法。也就是說，故意地延長出湯的時間，以更好更充分地感覺老茶陳化多年能釋放出來的品質特徵，並更能客觀地幫助你判斷其茶品好壞。
二、一般年份（0-3年）的普洱茶，不管生茶熟茶，主要還是根據其用料級別來調整水溫和沖泡時間。簡單言之，嫩度越高的茶葉出湯速度可以越快，水溫在90度左右便可。特別是普洱生茶的新茶，要防止沖泡的時間過長而悶黃悶熟，以至於失去了其本味。
反之，如果用的茶葉級別比較老，特別是那種壓得很緊的餅茶，就算年份很新，也建議用一百度的開水沖泡。剛開始快速出湯，通過品飲的口感、香氣及湯色，來判斷其內含物質有沒有充分的釋放，再決定在後續的沖泡過程當中，要不要適當地來延長出湯的時間，或降低水溫。
最後想說的是，其實這個問題是很難回答的。因為每個人的投茶量、沖泡工具和口感要求都不一樣。而且普洱茶沖泡技巧的掌握不能簡單的以新茶和老茶區分。茶馬鍋頭覺得主要還是要多泡茶多喝茶，用心去對待喝茶這件事。無他，惟熟能生巧爾！所以以上建議僅供參考。
感謝邀請。
普洱茶分為生茶和熟普。而普洱茶新茶和老茶的沖泡方法也不盡相同。
普洱新茶的沖泡方法
未經過存放的普洱生茶，接近綠茶，有清香氣味，泡茶時候出湯要快。因為茶葉太新鮮，所以，水溫不能太高，否則會出現「熟湯味」。一般，內質豐富的普洱茶水溫要略低，泡茶時間要短，滋味清淡的相反。新的普洱茶投茶量不能太多。
同理，沒有經過歲月的新熟茶則可能會出現茶湯不夠透亮，香氣不夠純正，味道不夠厚重的特點，甚至會有「堆味」。所以，為了揚長避短，沖泡時候要認真洗茶去雜味，泡茶節奏也一定要快，從而避免出現「醬油湯」。
普洱老茶的沖泡技巧：
普洱老茶口感醇厚，內質豐富，其實比新茶更加耐泡，一般可以連續沖泡20多泡，甚至用茶壺煮。老茶用紫砂壺沖泡最適合，不過，水溫一定要高。
無論老茶或者新茶，沖泡方法不外乎以下幾種。
1、潷干泡法 可以很好的欣賞每一道茶的水路變化，看是否耐泡，體驗每一泡茶湯、香氣、滋味等的變化。
2、留根泡法 一般採取「留二出八」或者「留半出半」。每次出湯後再注水，直到茶味變淡。此時，可長時間悶泡。留根悶泡法能調節從始至終的茶湯滋味，使其每一泡變化不那麼突兀。
3、煮泡法 這種比較適合原料粗老或者泡淡的老茶。
4、特殊沖泡法 有些高香而質弱的茶品沖泡很特別，以高溫快速洗茶一道，第一泡略悶，結合「留根泡法」，後續沖泡則快進快出。
5、修正法 稍微有雜味而內質練好的茶品，洗茶及前兩泡可以高溫處理，後續沖泡則以大幅度降溫悶泡處理，質優而香氣、湯色不足的新茶品，洗茶高溫略悶，沖泡時則高溫且節奏加快。
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