大師做川菜有可能一滴油也不放嗎？

該怎麼回答你呢？對於有些川菜來說，即使不是大師去做，一般人去做也是不需要放任何油的。比如川菜中的冷盤，湯羹類，這些在烹制過程中就不需要使用油。川菜有百味，當然有點誇張成分，但是不可否認的是川菜的口味的確很多，大約有三分之二的川菜是不辣的，比較清淡，和浙菜，粵菜較為類似。例如那道被人津津樂道了很久的開水白菜，做的時候，就無需加任何油。不知什麼時候，人們提起川菜總是麻辣，腦袋裡浮現大概也就只有一片紅色的辣椒油。其實川菜並不是全部如此的。好的回歸正題，有的時候，即使是大師，在做一些麻辣味為主的川菜時，也是必須放油的。不是說一個廚師的技藝高超，就可以代替食材的作用，這是任何一個廚師都做不到的。評價一個廚師的好與壞，有的時候，要看的是這個廚師能否將食材的本味表現出來，同時利用不同的食材搭配去掩蓋食材本身一些不好的味道，諸如魚肉的腥味，羊肉的膻味等。油其實也是一位調味品，也是決定一道菜好吃與否的重要決定因素之一，不同的食材搭配決定了這道菜是否需要使用油，而不是根據廚師的技藝來決定的。你燉湯的時候不能先放點油吧。那個味道恐怕燉完後也不太好喝，以四川人喜歡的熟油辣椒為例，如果辣椒面直接入菜，那個味道實在不佳。所以一般辣椒面都會在熟油中過上一番，經過油後，辣椒面的香味才徹底激發出來。你說難道大師就可以在做菜的時候直接使用辣椒面嗎？這樣做出來的菜恐怕也不好吃吧。

全用肥肉做菜，可以一滴油也不放。不用油做菜可以呀，但是 ，能好吃嗎 ? 大師也沒本事讓不放油的川菜好吃 。