如何優雅地吃生蚝，或者說吃生蚝有什麼講究？

12-24

夜晚降臨，街頭小巷仍然燈火通明，白天不會出現的燒烤宵夜攤販全部出動。

"老闆，蒜蓉生蚝烤十隻！多加蒜！"

街邊油膩的木桌邊坐著三個赤膊大漢，三塊一支的啤酒開了滿滿一桌。

炭烤蒜蓉生蚝的香味飄進路人的鼻腔里，人們咽著口水側目嚮往。

另一桌，一個西裝革履的男子拿出紙巾皺眉小心翼翼擦拭著油膩的桌椅，反覆檢查後才坐下，對那三個赤膊大漢旁若無人的吆喝和粗俗投去了鄙視的的目光。

"吃點什麼隨便點！"老闆一邊大汗淋漓地烤著生蚝，一邊招呼著西裝男。

西裝男輕鄙地瞥了一眼烤得冒熱氣的蒜蓉生蚝，張口道:"一打生蚝刺身！"

"什麼？"老闆以為自己沒聽清。

西裝男眉頭更皺了，"12隻生蚝，不要炭烤，不要蒜，撬開就端上來，如果有檸檬，就來半個檸檬。"

也許是看到老闆詫異的眼神，又或許是感覺到周圍人投來新奇的目光。

西裝男理了理自己白凈的襯衫領，補充了一句:"生蚝就要吃它的原汁原味，什麼蒜蓉炭烤之類的簡直是糟蹋了大自然的禮贈。"

這句話，讓西裝男覺得自己的形象在這油污不堪的宵夜攤上，一下拔高了好幾尺，一種凌駕於眾人之上的快感讓他飄飄然。

很快，老闆便笑眯眯地端上了十二隻"未經雕琢"的生蚝。

"您可真有品位，我這攤上還是第一次見人這樣吃，您慢用！"

老闆的誇讚，讓西裝男更是覺得自己的選擇是明智的，吃生蚝就得優雅的吃，怎能和那些庸俗的人一個吃法。

他小心翼翼學著書本里見過的吃法，用一方紙巾托住生蚝，就著汁液，吮吸著柔軟的肉體，一股強烈的腥味侵襲了他的味蕾。

片刻，他的表情變得有些難看，屏住氣，強忍著嘔吐感吞下那塊象徵逼格的生蚝肉。

西裝男拿出手機佯裝接了一通電話，起身結賬匆匆離開。

老闆來到桌邊收拾，見盤子里生蚝還剩下11隻。

"有錢人真是浪費啊！"老闆不禁感慨。

「小刀撬開牡蠣，先遞給兩位先生，再由他們傳給兩位太太。一方精緻的手帕托著蠣殼，把嘴稍稍向前伸著，免得弄髒了衣服；然後嘴很快地微微一動就把汁水喝了進去，蠣殼就扔在海里。」

對這一段一直記憶深刻，希望有一天嘗嘗

後來吃到了比較普通的吃法，加檸檬汁版的，一口吸進嘴裡，很嫩，很鮮

後來嘛可能腸胃不適應吧……

生蚝撬開以後，本身有一點點的汁水。加一兩滴檸檬汁，不要多加，會破壞生蚝本身的味道。
將汁水跟生蚝一起吃下去，生蚝並沒有什麼腥氣，咬過之後的感覺像是情人跟你輕輕的舌吻，細滑的肉質帶著點滴汁水順喉而下，尚未細細回味就消失不見。於是，你又拿起第二隻，想要重溫那種感覺。
一個人幹掉一打生蚝只要幾分鐘，好似牛嚼牡丹，一面覺得暴殄天物，一面又覺得酣暢淋漓。
很多人對生蚝都有自己的喜好，有人很愛法國蚝，我個人更愛澳洲蚝。澳洲生蚝最小，紐西蘭的大一些，法國的更大點。但是我個人偏愛澳洲的，覺得味道更好。可澳洲生蚝我是在澳洲吃的，法國生蚝是在國內吃的，海鮮這種東西不在本地吃，常常就不具備可比性。
但是，絕對不要嘗試生吃國產的生蚝，國內的海水不達標，生吃拉肚子且不說，更重要的問題是太腥了，根本無法下口。

準備工作：逛菜市場時，在剝海蠣子的大嬸攤位上買上一碗新剝出來的蚝肉。

燉酸菜時，往鍋里倒一碗蠣子；
煮麵條時，往鍋里倒一碗蠣子；
涮火鍋時，直接把一碗蠣子端上桌；
用雞蛋調個麵糊，倒進一碗蠣子調勻，然後放進油鍋里炸得焦黃。

上一代人有更原生態的吃法。我爹小時候，我奶奶懶得做飯，到了飯點時就從櫥櫃里掏出一塊玉米麵餅子，讓我爹自己到海邊挖海蠣子吃。

生蚝經常有寄生蟲，活體
下次裝優雅擠檸檬汁的時候先看看

這個問題很狗（知乎說不友善，讓修改要不就給摺疊了）屁。如果說牛排裝裝樣子也就算了，畢竟還是用切的，一手刀一手叉。就是一個帶殼的，一個貝類海鮮，能吃生的就趁鮮趕緊入口，差點的就沾個芥末，再不行就烤烤，放點剁椒蒜蓉啥的……如果牡蠣灘涂就能活，蜆子是固著型的，現在是不是就得討論如何優雅的吃蜆子了？

突然想起來很久以前在外面吃海鮮的時候老媽說的話：「小時候很討厭蜆子類的，因為去海邊硌腳。最討厭的是什麼？————鮑魚因為不容易煮爛，又艮又硬不好吃。只好把肉挖出來餵雞，殼子用來裝胰子（肥皂）」……（能裝肥皂的殼子…有多大……）

所以啊，人矯情起來真挺可怕的

希望這個對你有用~

一說到優雅地吃生蚝，那肯定是指在蚝吧生食生蚝，而不是蹲在路邊兒大排檔蒜蓉或炭烤生蚝。大口君就從怎麼點蚝、吃的步驟和開蚝方式這三部分來談一下吧。

一、怎麼點生蚝

下面是大口君花了不少價錢得出的如何像一個資深蚝客一樣點蚝：

1、一個資深蚝客，口味特別固定的除外，點菜時一定會先問服務員今天到了什麼蚝，或者是讓服務員問問有沒有什麼新品種一下，然後點上半打一打「新歡」，再搭配一打自己經常會點的「舊愛」，新歡說明你對各種蚝有接受度，舊愛說明你對蚝有自己的堅持。

2、生蚝大體上分為5種：

太平洋生蚝Pacific Oyster（甜鹹味，生長速度較快）

熊本生蚝Kumamoto Oyster（個頭小，有奶香味）

大西洋生蚝Atlantic Oyster（體型大，咸香，清爽）

歐洲扁蚝European Flat Oyster（多肉，爽脆，礦物質感）

奧林比亞生蚝Olympia Oyster（個頭小，口感紮實）

但是生蚝口味的決定權不止在品種，主要在他所在那片海域里——水質，營養物質，溫度等不同會造成不同的風味，有句話說得好，「生蚝的種類幾乎跟蔬菜一樣多」。

3、法國生蚝的大小以號碼編排，通常分為0號到6號，號碼越小，個頭越大，但是大小主要還是看品種，也不是越大的生蚝越好，很多法國人喜歡吃2號和3號這兩個等級的生蚝。

4、如果是初學者，推薦食用口感清淡的熊本生蚝Kumamoto和粉鑽生蚝Tarbouriech，前者個小，口感清爽，有淡淡黃油和水果味；後者漂亮，外殼有微微的粉紅色，沒有絲毫的腥味，很適合女孩子品嘗。

5、如果是中級用戶的話，推薦食用可以品嘗到明顯風味的處女生蚝Virgin Oyster、吉拉多生蚝Gillardeau Oyster。處女蚝來自美國西海岸，是奶味的代表，吸溜起來就像在喝原味牛奶；而吉拉多生蚝則被譽為生蚝中的勞斯萊斯，吉拉多代表了家族名，他是咸鮮的代表，回口是淡淡的榛子味，如果你在蚝吧點蚝想不露怯，最保險的辦法就是點上一打吉拉多。

6、當你晉陞為資深蚝客的境界時，一個繞不開的名字是蚝王貝隆Belon Oyster，原產於法國貝隆河，他金屬味強烈，有濃郁的礦物味和海草香味，大開大合，很有王者風範；還有一個推薦是法國白珍珠laperle blanche，這種蚝，稀少，清甜，肉質非常飽滿。

7、最後一步是配酒，很多蚝吧都有便宜好喝的店酒提供，通常都是白葡萄酒，因為生蚝的香氣已經足夠複雜，用馥郁的高級葡萄酒的話反而會產生正正得負的效果。最傳統的方法是選用結構偏簡單的香檳和夏布利產區的霞多麗，當然，長相思和灰比諾也有不錯的表現，但不用太高級。

8. 點完生蚝的話，如果你們沒有吃飯，可以點一份意麵或者牛排解餓；如果吃了飯的話，夏天的夜晚，吃完生蚝來一份手切的火腿再換上一瓶紅葡萄酒，完美，非常成功人士。

9. 對於北半球來說有一句老話，那就是單詞里所有帶R字的月份（即秋冬9月到4月），生蚝的味道最好。其實不一定，一是可以吃南半球的蚝，二是現在養殖蚝比野生蚝有更好的生存空間和悉心照料，大家不必迷信野生蚝，我們完全可以實現一年四季吃蚝。

二、吃生蚝的步驟

吃生蚝的過程相當講究，大廚作家安東尼波頓說，「吃生蚝的過程宛若一個法式深吻。」

1、第一步是看生蚝，新鮮的生蚝會充滿汁水，肉質也比較肥美，如果你輕輕觸碰她的裙邊，她甚至還會蠕動。如果生蚝瘦小，乾癟，有讓人不舒服的味道的話，退掉她，順便把經理叫過來。

2、聞蚝。一枚蚝的背後是他生活的那片深邃的大海，聞一聞蚝香，感覺海水的芬芳。

3、輕輕吮吸蚝汁。生蚝剛剛脫離蚝殼，分泌液和海水融合在一起，感受一下咸鮮。

4、將蚝肉吸進嘴裡，用舌頭和牙齒去感受冰爽的觸感和脆嫩的質感，還有襲來的蚝味，咀嚼幾下再咽下去，這時候你可以配一口酒。

5、從這幾個角度去評價一隻蚝：鹹度、奶油度、甜度、口感和特殊風味。

6、一隻新鮮的蚝，對他的最高禮遇就是裸吃它，不需要任何配料的掩蓋。不過，如果你想增加一些風味的話，也可以加些配料。最普通的是配檸檬，這樣可以掩蓋腥味；法國人吃生蚝愛用紅酒醋Mignonette，講究點的還會加紅蔥頭和黑胡椒；美國人愛用雞尾酒醬Cocktail Sauce，這是辣椒、番茄醬和檸檬汁的混合，簡易版本的話加番茄醬即可；而地處熱帶的泰國人，喜歡加甜辣醬，跟雞尾酒醬有類似之處。

三、如何開蚝

把開蚝放在最後，是因為蚝吧一定會有專業的開蚝師，用不著食客自己動手。這一部分就當做是一個小彩蛋，補充點兒冷知識吧。如果哪天在自家開趴，徒手（啊不，是親手）開生蚝這招一定可以吸引全場目光。

1、首先你需要一塊砧板，一塊毛巾，因為生蚝外殼比較堅硬，可能會劃傷你的手和桌子。當然，專業人士會選用手套和生蚝底座。

2、其次，你需要一把蚝刀，大概分為細長彎版，細長直版和短寬直版三種。細長彎版由加拿大生蚝專家Patrick McMurray發明，適合從尖端開殼；細長直版最常見，適合開凹型蚝；短寬直版適合開扁型蚝。

3、個人有個人的開蚝方式，這裡介紹一種比較常見的（以右撇子為例）。首先將蚝刀從45度緩緩插進生蚝右側窄頭的縫隙中，如果覺得插不進去可以左右小幅度轉動。

4、第二步慢慢轉動刀身，撬開生蚝到足以將左手食指頂住蚝殼的高度。

5、沿著開口將上殼的閉合肌（也就是貝柱）割斷，然後順勢撬開上面的蚝殼。

6、用刀小心而準確得劃開下面的貝柱，不要劃太多刀，會將內臟部分割破。

一個完美的生蚝就開好了，剝掉蚝殼邊緣可能帶有的碎屑，準備獻給你心愛的那個人吧！

BTW，大口君在另一個問題下面推薦過幾家北京靠譜蚝吧，如果想要實戰一下以上內容，請戳北京哪裡有靠譜的吃生蚝的地方？

以上內容首發於微信公眾號：一大口美食榜（laiyidakou），

歡迎來微信跟大口君一塊吃吃喝喝！

具體操作請看《我的叔叔于勒先生》
ps：如果題主指不介意吃那種便宜大碗的海蠣子的話請去青島我請題主吃 10塊錢一大笸籮隨便吃沒講究哈哈哈

煮熟了吃蘸薑汁就大蒜
優雅要用改錐和鎚子敲開。買的時候注意別去那些專坑外地人的市場
薑汁講究鮮姜陳醋
大蒜么季節不對的話可能比生蚝還貴

這個問題，其實很奇怪，我不是很懂你們的優雅是個什麼意思。。生蚝在海邊很常見而且價格很低廉而且到處都能吃到，不管是炭烤蒜蓉蒸煮生吃，都有各自的搭配和美味之處。。不是很明白，不是一口就提莫吃掉了么。。如果吃生蚝也有很多講究那麼是不是應該問一下如何優雅的吃西紅柿炒雞蛋？
作為海鮮熱愛者，吃生蚝給我留下的印象最深的有兩次
第一次是去大連，還沒到夏天有點冷，地導帶我們去海邊溜達，然後遇到了漁民剛打上來新鮮的海蠣子（就是生蚝），十塊錢一袋，挺多的非常新鮮，我們就買了三袋到海邊漁民家借了個鍋煮開了直接吃了起來，哇那個味道我到現在都忘不掉，據說因為大連的海灣都是岩石很少有沙子，而且地域靠北水冷，所以出產的海鮮都沒有沙子那種澀口，冷水又異常新鮮，所以真的超級好吃！！我一個人吃了一袋(*ˉ︶ˉ*)然後從此在我心中大連海鮮天下第一了（emmmmm）
另外一次就是生吃，既然你們覺得生吃是裝逼算優雅那我只能裝一下了，因為在澳洲留學基本都是生吃的的生蚝（因為我腳的土澳人並不會做炭烤生蚝emmm），這家餐廳位於阿德萊德的格雷內爾格（一個海港小鎮，步行到海邊只用十分鐘），生蚝是上面撒了黑胡椒和粗粒鹽，配的醬料我覺得像蒜泥加了一些其他調味品，很新鮮很好吃！！如果不是後面還有菜，我覺得我還可以再吃掉兩盤生蚝，很推薦這家餐廳Cardone"s Seafood Grill，在當地也很火爆我和同學提前兩天才預定到座位，菜品價格也可以接受，他們家的生蚝真的新鮮而且好吃！！！龍蝦也很好吃也推薦一下！！

這個題目下面那些回答碳烤的，麻煩審一下題？

生蚝指的是未經烹飪的牡蠣，烤熟了還能叫生蚝？

就好比別人問刺身應該怎麼吃，你說我覺得三文魚帶皮煎到三成熟最好吃一樣。

評論里說生蚝跟牡蠣沒區別的，我也不想說什麼了。自己學問少，還覺得自己懂得特多。

我反正除了生吃和生蚝天婦羅以外，沒見過什麼別的生蚝的做法了。麻煩那些說沒區別的，等你有錢下次去要一打貝隆的時候跟廚師說麻煩給我蒜蓉蒸熟了上來再來評論。

下面是複製粘貼過來的：

雖然很多時候和很多地方也把「生蚝」稱為牡蠣，或者嚴格地說，生蚝屬於牡蠣的一種。但是，就鋅含量而言，兩者的差別卻十分驚人：根據楊月欣主編《中國食物成分表》（北京大學醫學出版社2002年出版），每100g生蚝（編碼12-4-109，不包括殼的重量，含水）含鋅71.2mg，而同樣重量的牡蠣（編碼12-4-108，不包括殼的重量，含水82%）含鋅只有9.39mg，生蚝是普通牡蠣的7.6倍。就鋅含量而言（尤其是考慮到其水含量較高），生蚝絕對是佼佼者，遙遙領先於其他天然食物，再無一種食物可以望其項背。

學會「飲」

這個我覺得自己還是有一定發言權的…

在LA的water grill第一次吃生蚝品種從粉鑽到吉拉多產地從法國到澳洲一共六種每個兩隻從此迷戀上了生蚝…在滬上的莫爾頓海鮮坊 the plump oyster bar 等等也吃過…用餐體驗都蠻好的
但昨天真真是用最騷的姿勢在吃生蚝…

大學的位置離市區遠到爆炸…嘴又饞的不要不要的於是從淘寶上訂了一打法國安芝蓮順豐昨天下午到收到就把這一大箱還有配的紅酒醋搬到了學校的「智慧湖」邊對面是學校的圖書館朋友訂了一瓶Moscato配著一起…

抱著這麼多東西兩個人在學校的湖邊吹著東海的海風看著湖景吃完了這一打的生蚝喝完了一整瓶的起泡酒…

這是本人大學裡最騷的操作沒有之一

「我說炭長啊，給16號桌加點兒新炭，再開一瓶82年的拉菲，我得把這海蠣子沖沖，有泥（讀mi二聲）。」老鐵，我就問你優不優雅，逼格夠不夠？

回答你這個問題，兼回答類似如何優雅地在街邊吃面/吃烤饃等所有關於如何吃得優雅的問題，秘訣和答案很簡單：

把小拇指翹起來！

對於在大連生活的人來說，叫生蚝本身就挺優雅了，這邊本地人叫海蠣額（子）……

國內的生蚝都很一般。渤海灣多年前的新鮮海蠣子挖出來開了吃特別鮮非常好吃。（海蠣子炒雞蛋一生推！）現在感覺質量下滑很厲害呀……

個人感覺最好吃的是澳洲塔斯馬尼亞出產的生蚝。個頭特別小的那一種，有水果的清香又很鮮～汁水豐富鮮甜，一定要到塔州當地專門去吃一次啊！超市買或者路邊生蚝商店，或者bar里都有現開的。有tour專門沿著海岸線吃～塔州還有生蚝廠和鮑魚廠～都可以生吃切片，吃貨不能錯過啊！！！！

加州有一種小小的生蚝也非常好吃，可惜不記得叫啥了…………歐洲的生蚝總體不如塔州生蚝～

優雅的吃估計是看過我的叔叔于勒，真實的應該是憨豆的黃金周裡面那樣吃。

生蚝我只吃過一次，在南非某個五星酒店。
也許是因為不是現開的，沒有什麼汁水，肉早就切割好於殼分離了。按照網上的說法，擠了檸檬汁進入，然後用叉子把肉撥到嘴裡，哦，實話說沒吃出太特殊的味道，也許是吃的少分辨不出來吧，什麼奶油味，金屬味，通通沒吃出來，但是腥味也不是很重，肉脆脆的。
我是個食譜極雜的肉食性動物，醉蟹醉蝦生魚片生肉餡吃的都不亦樂乎。生蚝實在沒吃出哪裡好吃，真不如撒了蒜蓉碳烤吃。
我覺得吧，生蚝要是生吃真那麼好吃，我們大吃貨帝國會不保留這個吃法？別說海水質量差，生蚝又不是今天才有的，自古以來就在海里生長啊。