聽說「對比品鑒」是提高品酒能力的捷徑，應該挑選哪些酒來做對比呢？

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最近受朋友影響開始接觸葡萄酒品鑒，他告訴我做對比品鑒提高的會比較快。
「對比品鑒」具體是個什麼概念？最開始的時候應該用哪些酒來做對比？
P.S：目前還在入門，請不要過於專業……

入門級的對比品鑒，重在體會葡萄酒口感結構的不同，也就是酸、澀（單寧）、和濃厚度（酒體）這三點上。我在回答的最後會給出一些推薦酒款。

當你把這三點掌握了以後，就再也不會發出「紅酒喝起來都差不多」的感慨啦！

所以，在基礎課中，我們會來找三對酒來訓練大家對酸、澀、濃厚度的把握。
1）高酸 vs 低酸
2）高澀 vs 低澀
3）高濃厚度 vs 低濃厚度

在熟悉了這三個概念之後，大家可以開始通過進階版的對比品鑒，來體驗「人」在酒中留下的痕迹，包括：
1）重木桶 vs 沒木桶（一般木桶用得多的濃厚度也會較高）
2）新派 vs 老派（重木桶/高濃厚度/果味重 vs 輕木桶/高酸澀度/非果味重）

之後，大家可以控制更多的變數，通過比較來學習氣候、品種、風土在酒中留下的痕迹，包括：
1）同一個產區，A品種 vs B品種
2）同一個品種， A產區 vs B產區
3）同一個產區，A酒庄 vs B酒庄
4）同一個酒庄，熱年份 vs 冷年份（濃厚度高/酸度低 vs 濃厚度低/酸度高）
5）同一個酒庄，好年份 vs 差年份（濃厚度高/酸度高 vs 濃厚度低/酸度低）

在對比中學習葡萄酒的不同，不光有「捷徑性」，而且也會有客觀性。就像如果你想判定一個妹子的膚色，你需要先知道人類膚色的可能性（白種人最白，非洲人最黑，亞洲人白偏黃），也就是一個範圍。然後你才可以說，我覺得這個妹子在亞洲人裡面算是偏白的，或者在南方人裡面算是偏黑的，諸如此類。

在和人交流葡萄酒的時候，經常用「相對於」來描述一款酒的話，會把你帶出主觀性的沼澤。

說得再精簡一點就是：
先建立範圍-&> 為每種酒建立標杆 -&> 這時再去打破成見，去理解每個產區里的細微不同。

註：圖都是自己做的，轉載請務必附上文章最後一段（我們的微信ID和二維碼）

而對比品鑒就是最有效的建立範圍的方法。

（不同的葡萄品種是最常用的標杆，我在
初學者應該選擇什麼葡萄酒來喝？ - 醉鵝老師的回答這篇文章里列舉出來了最著名的葡萄品種——白的三種，紅的四種——以及他們各自最知名的產區。在這篇回答里，暫且不展開）

話不多說，上乾貨！

註：
1、這裡的選酒都是酒里的「藍籌股」款，雖算不上多高性價比，但是質量穩定，風格典型。
2、因為比較熟悉法國酒和一些美國酒，所以主要推薦這兩種
3、價格在國內差不多一兩百到五百塊錢？做品酒基礎訓練不需要太好的酒。

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不怕不懂貨，就怕貨比貨，對於不懂葡萄酒的人可能無法判斷一瓶酒的好壞，但是可以區分出兩瓶酒的區別。

不同葡萄品種，比如赤霞珠和梅洛，品麗珠，長相思與霞多麗
相同葡萄品種不同產區，霞多麗的溫暖與涼爽產區，西拉的舊世界和新世界
相同葡萄品種不同陳釀時間
相同葡萄品種，不同年份，比如波爾多2005和2007，前者是非常好的年份
相同葡萄品種，不同級別，如新世界的入門，收藏，家族收藏，法國的大產區AOC，小產區AOC，村級酒，一級田，特級田，中級庄，列庄，
相同葡萄品種，不同橡木桶時間，過橡木桶還是沒過
相同葡萄品種，不同釀酒工藝，這個就有點專業了

本人在西班牙酒庄工作十五年，雖然從事市場工作，不是什麼品酒師，僅從常喝葡萄酒方面出發，建議千萬不要人云亦云學習中國所謂品酒師的調調。初學者學習三要素。一，酒體輕重訓練，用普通礦泉水來訓練舌頭感受到的輕重。二，訓練新酒，陳釀，的區別，可以從色相上訓練判別法從紅寶石色到深醬色。三，長期品嘗一款酒，含在嘴中，感受各個舌根酸甜苦澀的反應區。在這一段長期三到六個月後再談入門後的品嘗！
另外個人主觀非常反對所謂中國一兩佰葡萄酒沒有好酒的說法！
初學者一定要記住，酒是用來喝的，不是用錢來衡量的，適合你的酒，對你來說才是真正的好酒！更甚過於所謂五大，或八大！品酒的過程就是在一些小眾酒中發現滇藏。可能這酒就三，五歐！有機會來歐洲看看，你會品嘗到許多低於十歐，相當有內容的好酒。

品酒時把握住幾個關鍵詞，保證你迅速成為行家

1.酸：低、中等偏低、中等、中等偏高、高

葡萄中本身會產生酸，但在制酒過程中酸度會有所增加，從而獲得酸度平衡的葡萄酒。酸與單寧是構成葡萄酒的兩大支柱，其中酸令酒擁有新鮮明快的口感。如果酸度過低，酒嘗起來會沉滯而晦澀。如果很高，我們一般稱酒新鮮而充滿生氣。

2.單寧：甜、干

單寧是單寧酸的簡稱，也是發酵過程中自然生成的物質，並且也會在制酒過程中增加。單寧含量低的酒一般被描述為柔和、柔軟的。單寧在大多數情況下之作為配角。高單寧含量的酒被描述為沉重、苦澀甚至稠滯的。

葡萄中一般會自然生成單寧，但有些品種不會。咀嚼葡萄或者蘋果皮的時候我們可以感受到這種天然的單寧。另一方面，儲存於木桶中的較高年份的酒中會含有粉狀的單寧。這種單寧可能是甜的(尤其是在烤過的木材製成的木桶中)或者乾澀的。在極個別情況下，乾澀的單寧會令人想起吃冰棍的感覺。一般來說，水果單寧在口腔前端以及牙齦上感受到，而木單寧作用於舌頭背面。

3.甜度

有幾種因素造就了酒的甜味。糖是引起甜味的最明顯的原因。剩餘糖分，即在製造過程中有意殘留在酒中的糖，可以用來與較高的酸度抵消，比如德國產的雷司令(Riesling)白葡萄酒就經常這麼干。剩餘糖分(RS)也可用來增加酒在口中的醇厚的感覺。加利福尼亞增芳德爾葡萄酒(Zinfandel)時常是這樣的。不論是那種情況，甜度增加了酒的果香，並有助於掩蓋酸度、單寧以及可能有的缺陷。

與味相關的物質也會增加酒的甜度，比如烤過的新酒桶內壁或者較高的酒精度。這些都增加了酒的甜味感。另外，果味喝起來比同等甜度的餐酒更甜，這只是因為我們的大腦將果香與甜味聯繫在了一起。

4.橡木

橡木是一種普通的調味因素，尤其會產生香草、煙、燒烤、杉木的味道和芳香，甚至有肉豆蔻、肉桂以及乾薑塊等調料的味道。此外，橡木可以產生許多微妙的味道，像椰子、咖啡以及牛奶巧克力。

橡木主要有兩種，稱作美國櫟橡和法國橡木。美國橡木為酒增加甜味與香草香，椰子與蒔蘿味是它的典型特徵。法國橡木一般有著更微妙的效果，可以增添雪鬆氣息、香料味道以及雪茄盒的芳香。

5.香料味

香料味來自橡木與水果。常見的葡萄以及對應的香料味包括：

席拉：黑胡椒

赤霞珠:墨西哥胡椒

派勒維佳:粉色干胡椒

佳美娜: 青辣椒

慕斯卡特：中東香料

內比奧洛：甘草

瓊瑤漿：香料花

麝香葡萄：香料花

6.甘甜風味

香醇風味來自水果與橡木，是上年份的酒中最有價值的味道。一些常見的葡萄與其對應的甘甜風味包括：

加利福尼亞黑皮諾：可樂

品麗珠：馬鈴薯

慕斯卡特：皮革

梅樂：可可

馬爾貝克：迷迭香

增方德爾：石楠

綠斐特麗娜：青豌豆

白蘇維翁：青草

7.果香

基本所有的葡萄酒都含有果香，而一些被氧化的酒以及上年份的酒可能只剩下醇香。果香可被分解成以下分組。在嘗試酒的時候，可以想想組成其果味的組分，然後更深入地看能否定義所嗅到以及嘗到的特殊果香。

柑橘類水果：酸橙，檸檬，橙子，橘柚，葡萄柚；

漿果類：草莓，覆盆子，紅櫻桃，黑莓，黑櫻桃，黑醋栗；

果園水果：青蘋果，紅蘋果，桃，杏，梨；

熱帶水果：香蕉，木瓜，芒果，菠蘿；

瓜類：西瓜，哈密瓜，甜瓜；

乾果類：葡萄乾，棗，梅，杏干，無花果。

8.香味強度

一款酒中香味的強度可以是令人吃驚的。中等的或輕型的酒常含有較強味道，濃酒的香味是整款酒很重要的部分。

香味強度是考慮食物與酒搭配是的關鍵因素之一。食物與酒的香味強度的相稱一般會帶來更成功的搭配。

9.口中的份量

很多因素都會影響酒在一個人口中的份量。較低的酸度讓酒喝起來更重，而高單寧度、糖份以及固體懸浮物有著同樣的效果。

這一組織成分是酒未得到充分重視的一個方面，也是我們評價一款酒超過另一款的基本原因。很多人很喜歡烈酒與濃酒在口中較重的感覺，而其他一些人更喜歡輕型酒的純凈與優雅。

　威士忌是由台灣人自創、專為國人口感打造的品牌，成為最受台灣人歡迎的第一品牌。其背景竟是影視界大哥大楊登魁的打造，從品牌產生到廣告製作到「好久不見」這句廣告語，都與他旗下的八大電視台有關。而代言人歌神張學友則是動用楊登魁的私交請來的。簡單說，就是一群電視人打造了這個威士忌奇蹟。不過短短四年多的時間，馬諦氏的銷售量由月銷3000瓶突飛猛進到2004年的450萬瓶。今天我們就測評一下新生力量的日本威士忌mitlee，電商價格149元

外盒包裝

　　酒盒是高矩形包裝，正面印有香水級別的酒瓶的正面。側面印有馬諦氏尊者蘇格蘭威士忌700ml、酒精度是40°。中英文標籤

瓶體造型——香水級別的酒瓶

　　八大電視台廣告部總監張森和操刀，六個月時間才設計出馬諦氏上圓下方、厚重玻璃瓶底的瓶身，成本是一般業者的五到十倍，由德國一家專做香水瓶身的工廠燒制，成品漂亮到讓一些不喝酒的人都買下欣賞。

　　看完百度的介紹，我才明了，這並非一款傳統意義上的蘇格蘭威士忌，他有著突破威士忌原有口味的新生命力。自己又把酒瓶拿起來，在手中仔細端詳一會，確實非常漂亮，很精緻、很別緻，金黃色的酒體透過通透的玻璃瓶身，顯得格外明亮和純凈。

口感介紹

　　小編了解威士忌的開發團隊先前往英國酒庄尋找合適的酒廠，要求他們針對台灣人的口味調酒，「台灣人喜歡大口喝酒，所以喜歡的口味偏甜，保有果香，同時入口要順、要醇厚!」英國酒商共花了兩年多的想像、揣摩，才找到讓開發團隊和楊登魁滿意的口感。

　　這款日本威士忌mitlee區別傳統威士忌偏辛辣口感，酒體順滑，口感更加偏甜，並且雪莉的味道更加濃郁，雖然收尾有些乾和苦，但回甘不錯，酒體有些淡淡的花果香味，咂口有樟木香。

　　打開瓶蓋，把酒倒入玻璃杯中，淡淡酒香緩慢散發出來。

　　小酌一口口感確實不同，有些自己的特色，相對比較溫潤，可能對於不經常喝洋酒的朋友來說，也會接受小酌上一口。不過此款酒存放年份大約12年，還屬於入門級的威士忌品種，在口感上肯定會有些不足，與15年、18年甚至更長的年份威士忌來相差很多。《新生力量的日本威士忌mitlee品酒》希望跟大家共同分享