直接洗洗就吃的蔬菜有哪些？

12-24

想平時餓了當零食吃。另外蔬菜生吃，請問需要注意哪些清洗手法才能保證乾淨無毒？

在東北你應該問哪些不能生吃。

【多圖預警】【多圖預警】【多圖預警】【多圖預警】【多圖預警】

好了，下面是小科普環節，我來為大家講講哪些蔬菜在東北是可以生吃的。

首先是南北通吃的黃瓜，味道清香伊人，春遊及長途火車必備佳品。

接下來是西紅柿，東北話也叫大柿子，味酸，洗過之後沾白糖或蜂蜜吃，味道極佳。小學每天回家媽媽都會準備一個西紅柿給我吃，然後我會努力的多沾些蜂蜜吃掉。
在家裡吃飯，菜不夠數偶爾也會用柿子拌糖充數。
看到有人提聖女果，東北話叫小柿子，這個東西在我的概念里算水果，我不知道其他東北人怎麼評判，所以不表。

接下來是大白菜。我在西南上學，目前還沒有發現和東北大白菜一樣的東西。嚴格意義上來講，純生吃大白菜的場合不多，一般都會打飯包吃，飯包也是一種東北的特色食品，這裡不多說，接著說大白菜，外婆說多吃大白菜解毒- -。坊間老話，反正我家裡自己做飯包的時候我一般會拿一葉大白菜來吃，邦脆且甜，葉味不明顯。

接下來是有同學提到的生菜，這個南北叫法都一樣。吃法卻不太一樣。在東北比較流行的吃法是，吃韓式烤肉的時候，用生菜把肉包起來，連菜帶肉一併入口，妙不可言。南方同學不太吃生的生菜，個人覺得味道不如大白菜好，但烤肉必備。

接下來講一個重頭戲，也就是在正宗東北館子可以吃到的---蘸醬菜。

首先說臭菜，（又名芝麻菜）這個名字雖然怪怪的，吃起來卻會讓你欲罷不能。味微辣，入口即hi，不臭，很耐咀嚼。吃一葉就想吃第二葉。

（這個圖是最接近真實臭菜的，在西南沒有發現類似物種，請南方同學知道的評論或私信我修改答案。）
其次就是小蘿蔔菜，因為菜葉下面帶著一個小小的蘿蔔而得名。蘸醬菜那副圖裡紅紅的就是小蘿蔔。小蘿蔔的味道和大的紅蘿蔔是一樣的。葉子也可以吃，味道一般。

接下來是苦苣。北方不常生吃，但可以生吃，一般拌冷盤多一點，味微苦，好吃。經@AI leon提醒，南方也有這個品種名字叫養顏野菜，據說是烤魚必點- -。身在重慶不知道烤魚必點這個真是慚愧。

接下來是大蔥。這個東西要詳細掰扯（解釋）一下。東北的大蔥不同於南方的小蔥，首先長的大，（- -不是廢話，要大南方小蔥很多）其次，可吃性個人覺得不如南方小蔥來的有趣。味辛辣，但蘸醬吃很爽。可以買來自己用花盆種在家裡，隨吃隨拔，隨時爽歪歪。

最後來說一下辣椒。東北的辣椒也分很多種，首先是大辣椒，即青椒。可生吃，多數味甜，少數辣，不辣的很清爽，好吃。多為生吃辣椒首選。

然後是尖椒，顧名思義是那種尖尖的辣椒。一道東北名菜就是建立在尖椒的基礎上---尖椒干豆腐。（干豆腐也叫千張，南北名稱差異較大。）味多較辣，為愛吃辣的同學首選，味依然清香，辣度還在可承受範圍內。

接下來是小辣椒，有紅色和綠色兩種，綠色即泡椒xx里的泡椒。味多極辣。很少生吃，但我爸- -經常買來吃因為酷愛吃辣。玩票需謹慎，各位注意。

以上是暫時想到的，有新想到再來補充。
--------一更-----------一更-----------一更-----------一更-----------一更-----------一更----------
感謝@吳顯豪提醒
東北黑木耳，首先這東西有別於南方的棕色木耳，市場價相對南方木耳偏高，個人感覺比南方木耳好吃很多。東北常見吃法是泡發了直接蘸辣根和芝麻醬等材料混合而成的調料。入口細膩，帶著濃郁又刺激的醬料味翻滾著進入溫暖的胃那種感覺美麗的不得了。

感謝 @湯逸中提醒
大蒜
我之前沒寫吧- -是因為基本不會有人單獨生吃大蒜，一般情況下也算是輔料來吃的，不過既然算一種生的菜，還是決定加進來。烤串必備，大金鏈子小燒烤的時候串上來，必然要喊一句：「老闆來頭蒜！」配上泛著油光的肉串，再說下去我又想回去吃了。哦，別忘了，把益達隨身攜帶。

感謝 @王ViVi 提醒
婆婆丁（你們是不是覺得這個名字太土了，那就叫它蒲公英吧）我是顫抖著雙手敲下這幾個字的，因為即使在東北也不是有很多地方可以隨便買到這種菜。但在鄉間田野甚至小區樓下花壇里倒是很常見，與婆婆丁同步的還有一種叫曲麻菜。這兩種菜都算野菜，可以採到。小時候外婆哄我玩就會帶著塑料袋去挖這2種野菜，回來洗乾淨就可以蘸醬吃，純天然，沒化肥- -。
婆婆丁苦味很重，曲麻菜稍微好一點，但也苦。

婆婆丁

曲麻菜

-----二更----------二更----------二更----------二更----------二更----------二更----------二更-----
香菜（芫荽）
這個和大蒜一樣，算是輔助。（lol玩多了 = =）喜歡的人很喜歡，討厭的人一口不吃。可以用於各種場合各種吃，不限姿勢不限量，個人覺得味道很棒。一般洗過的香菜我都會拿起一根兩根來吃。

-----三更----------三更----------三更----------三更----------三更----------三更----------三更-----
感謝 @宮洵提醒
蘿蔔
這也是一個很適合洗洗就吃的選手。分為青蘿蔔，紅蘿蔔，紫心兒蘿蔔（也叫心裡美）和胡蘿蔔。
青蘿蔔和紅蘿蔔口味基本一致，微甜的同時摻雜著絲絲辣味兒，爽口至極。一般春分的時候都會吃幾片，東北話叫「啃春」。

心裡美
這個品種的蘿蔔一般用來拌冷盤吃，多為糖醋味兒。生吃時候不多，但可以生吃。味甜，基本不辣。

胡蘿蔔
這是我多年來一直恐懼的一個物種，不愛吃到速食麵調料包里的脫水胡蘿蔔我都盡量避開不吃。
不過生吃率很高，不討厭胡蘿蔔的同學可以選擇生吃。

另外有些同學在評論里提到茄子、蕨菜等我也沒生吃過的菜，所以就沒加入到這個答案里。有覺得特別值得推薦的可以個人單獨答。
至於哪些手法洗菜這個就不專業了，密切關注其他回答。
（圖片來自網路，需刪請私信。）

你們就只回答題主的前半部分嗎？快點教教這些南方孩子怎麼洗蔬菜好嗎？

以排名第一的 @zzie Mo 答案來當栗子吧：

黃瓜: 不必多說，直接沖水就可以了。如果你有條件可以吃到直接在農家菜地里摘的黃瓜，在採摘前一周沒有噴洒農藥的品種，又無水可以沖洗，教你一個絕招，摘一片黃瓜葉子，直接用來搓黃瓜，乃們知道新鮮頂花帶刺的黃瓜的刺有多傲嬌嗎?浮點型的橡膠根本沒法比。

所以用砂紙一般的黃瓜葉子摩擦黃瓜棒（好邪惡）是最好的清潔方法，同時減少了黃瓜新鮮入口的不適感。

注意，一定不要有七天內噴洒過農藥的。

茄子，青椒，各種蘿蔔（包括你不喜歡的胡蘿蔔），直接浸泡進分鐘，然後用手洗洗就可以吃了。

新鮮的玉米，薯類，大蒜，捲心菜，馬蹄 @Isai 這些都是有皮包著的，可以直接去皮，直接吃，如果去皮的過程中不小心將皮屑粘到果肉上了，可以用水沖洗。

蔥。香菜，各種食葉野菜。油麥菜，甜麥菜，苦苣菜，小白菜，大白菜，蘿蔔葉子，這些蔬菜的清洗方法比較耗時，需要浸泡10分鐘以上，然後把葉子一片一片摘下來，再清洗，這樣可以清洗掉葉片中可能藏著的蟲卵、蛛網和泥沙等。

蓮藕，淮山，需要洗乾淨表面的泥，然後切片之後再洗上面的粘液。

木耳是沒必要乾洗的，先泡，不管多臟都先泡，滾燙的開水泡木耳雖然不是最佳溫度，但是作為菌類食品，而且需要長期保存的，難免有寄生蟲或者病菌，所以100度的高溫是十分必要的，等到泡發了之後用手搓洗就可以了。這裡給差評了，這是蔬菜嗎？你們怎麼不說金針菇呢？燙一下完爆大黑木耳了好嗎？

西紅柿，沒農藥的沖一下水就直接吃吧。

========================注意！！！，上述是說沒有農藥的食品，============

你有機會去私人的鄉村菜園裡吃到的食品，這裡你們可以參考宮崎駿《龍貓》中小女孩和奶奶洗菜的畫面，一盆山泉水，直接泡著黃瓜和西紅柿。

如果你生活在城市裡，那麼你需要多花費一些時間，來確保你的蔬菜清洗乾淨無害：

這裡懶得給你們細說了。去搜索網上很流行的帖子。

簡單的說超時購買的蔬菜清洗方法：

1 儘可能少買盒裝的包裝保鮮膜的那鍾切割過的蔬菜。因為完整的蔬菜，是有保護屏障的，如果摘了葉子，去了皮，切了段，就會破壞整體的保護屏障，那麼加工人員，運輸人員，包裝材料上的有害物質和細菌，都會通過破潰的表面進入到生物本身，所以黃瓜的根在洗完之後直接切掉扔掉。蘿蔔的頂端也不要吃。生菜小白菜苦苣菜等也在整體清洗後，直接切掉根部1cm以上，不要一片一片摘了。

2，對於小蘿蔔，小柿子，馬蹄等顆粒狀的蔬菜，拿一個保鮮盒，少量洗潔精，加水，密封盒子搖晃搖晃，30s之後大量清水清洗乾淨。

3，有破潰的蔬菜，比如葉子破損，或者被切開的瓜果類，就儘可能不要使用洗潔精，延長浸泡時間，或者加鹽水，可以減少有害物質殘留。

真的有人生吃豆芽嗎？那真心很不安全好嗎？你有本事自己泡，買來的豆芽還敢生吃，真素big膽。如何清洗呢？加少量鹽和醋浸泡。然後瀝干水分再加鹽水浸泡。然後再瀝干，這樣我還是不放心呢。最好的吃法是燙軟了之後辣油，胡椒粉等調料涼拌。（100度的水真心是去有害物質的最好辦法）

但是高溫水，也是破壞營養物質，蔬菜口味的罪魁禍首！

所以回到題主前半部分問題：

大蔬菜生吃，味道口感美到爆炸，快別傲嬌了南方的小白，你們造廣州多難買到像樣的生吃蔬菜嗎？苦苣菜只有百佳超市買的到，一小顆就要8塊。還有根本沒有不放農藥的蔬菜，清晨的早上，蔬菜批發市場上那些轉基因蔬菜整齊的像是流水線上生產出來的工業品...

美Cry了。 @zzie Mo 答案中那些蔬菜最上檔次的吃法就是生吃。最不上檔次的吃法就是廣州的白灼。

附我最喜歡的生吃蔬菜排名：

1，苦苣菜

2，飯包(多種蔬菜）

3，干豆腐（可能叫豆腐皮，千張等) 是最佳的搭配材料。土豆泥第二名。煎餅第三。

4，甜玉米一般在南方的比較好吃，北方的大部分不適合生吃。或者需要在很嫩的時候生吃。

5，蒲公英，曲麻菜，太美好。

6，大蔥和香菜的組合，加上豆瓣醬，是家鄉的味道。這會是我逃離北上廣的最大動力。

7，生菜只要做熟了一定會減分。西生菜&>生菜

8，青椒是我覺得唯一一個做熟了不會減分的蔬菜。

9，大白菜除了飯包我也不喜歡生吃，娃娃菜我也不會生吃。但是小白菜進前10

10. 西紅柿，恩，東北其實早些年真心不當他是蔬菜的。

落榜遺珠：嫩嫩的西蘭花，各種黃瓜，小根蒜。

我最不喜歡生吃，但是可以生吃的蔬菜排名：

1.油麥菜，

2,茄子，其實嫩嫩的那種很好吃的。

3,胡蘿蔔和不辣不脆的蘿蔔

4,馬蹄（荸薺）

生菜！！最愛木有之一！

潛伏已久，這個問題我必須回答

荸薺（馬蹄） 沒有生吃過的人，你永遠無法理解...去皮生吃，就是麻煩了點。
-------------------------------
各位，這既是蔬菜又是水果哇，各地方吃法不同。
評論中有的朋友認為只能生吃，有的認為只能熟吃，足見各地差異。

聽一個南方朋友說南方很少吃吃蘸醬菜這種生的東西，那就讓我這個東北人來試試吧。

以下為蘸醬菜類，生吃亦可。
小白菜
小水蘿蔔
香菜
生菜
黃瓜旱黃瓜
婆婆丁（蒲公英的葉，不是吹的那個白色的東西）
苦苣
小辣椒（一般為綠色，比大拇指略粗，一捺長短）
臭菜
大蔥小毛蔥
還有一個知道樣子忘了名字的，手掌長短，1-3厘米粗細，綠色，扁的，叫什麼菜。。回頭我找找圖片

其他
水蘿蔔切成片吃
木耳泡一泡也可以生吃
西紅柿

手機碼字，有機會配個圖。

贈送大醬名字，香其醬或者蒜蓉醬，寫著寫著我就饞了。。

--
半夜更新 3.29
看到評論的朋友 @張特慢提醒叫苣蕒菜，突然想起老家好像叫起么菜（音譯），應該就@張特慢

紅薯

黃瓜啊

都可以，只是口味的問題

荸薺
鮮嫩的菱角（北京沒有見過啊），脆脆的
紅薯

蘿蔔，胡蘿蔔，水蘿蔔，紅壤蘿蔔，空心蘿蔔

如果聖女果也算是蔬菜的話，首推。

黃瓜，西紅柿，蓮藕，苦瓜，紅蘿蔔
首推黃瓜和蓮藕啊！！！！！

蔬菜生吃味道實在不咋地，首推黃瓜、西紅柿、蘿蔔，還有可以做沙拉的各種生菜。

啊，還有香菜。

要當零食最好還是吃水果啦，各種洗洗就吃。

萵筍，雖然應該要削皮，可是削皮很簡單啊，削出來一段跟翡翠一樣的看著就舒服，口感也好

地瓜！在川渝二地叫這個名！我不知道北方怎麼叫！

---------------我是地瓜圖片的分割線------------

還是在電腦上知乎比較給力，上一個我說的地瓜圖吧。圖片來自南京肉球媽的微博。

你問錯了，應該是， 可以買來直接不洗就吃的蔬菜有哪些。

不過，私以為lz可以嘗試青椒和茄子。。

1.黃瓜
2.西紅柿
3.蘿蔔（包括白蘿蔔，胡蘿蔔）
4.嫩藕
5.彩色甜椒
6.生菜
7.苦菊
8.洋蔥
9.紫甘藍
10.油麥菜
11.蒜苔
12.蔥
暫時想到這些~

來到北方，才知道紫甘藍可以生吃。
小時候愛吃生蓮藕，紅薯，黃瓜，白蘿蔔，胡蘿蔔。對了，還有香菜，生菜。
另外，涼拌苦瓜也挺好吃的。把苦瓜裡面的白膜清理乾淨，放冰水裡，或放冰箱里速凍一下更能去苦味。

1.涼薯.小名地瓜

外表皮薄但堅韌，易撕下；肉質白色，生吃爽脆甘甜，亦可熟食。

@judith-wong 嘿嘿是這個吧

2.長江地區的藕
從小吃著刁叉湖的藕長大不論生吃還是切丁又或者滾刀燉排骨都無比鮮美
聽說洪湖的藕也不錯以九孔為佳

3.菱角和荸薺可以生吃也可以煮熟吃各有風味

4.櫻桃蘿蔔都可以洗洗直接吃需挑選新嫩小個的才甜才脆

-------------------------------------------------------------------------------------------------------------

！！重！！磅！！推！！薦！！

5.蓮蓬不洗都能吃清香微甜清熱解毒老少咸宜五星零食可惜時令性太強

一生摯愛！！！

6.白黃瓜

7.菜瓜

我就很喜歡生吃蔬菜，尤其在一堆人吃火鍋的時候，看他們目瞪口呆樣子，那感覺-----誰做誰知道啊。
特別要說下的是，不但蔬菜可以生吃，生豆腐、生羊肉卷、三文魚、生蚝我也都很喜歡。
好了，下面說我吃過的生蔬菜：
黃瓜，西紅柿，很大眾吧，大家都知道
蘿蔔系：白蘿蔔，胡蘿蔔，mini蘿蔔，紅心蘿蔔（心裡美）
葷系：蔥，蒜，蒜薹，韭菜，洋蔥，就著饅頭吃，就當飯了。
白菜系：大白菜，娃娃菜，很甜很脆有木有？尤其是菜心和菜幫。
紅薯，白薯，地瓜之類。
蓮藕。
生豆芽：黃豆芽，綠豆芽，又脆又甜。
長豆角，記住，是那種長長的豆角啊。走到全國各地，超市裡有叫豇豆的，有叫四季豆的，讓我很迷惑，因為豇豆和四季豆在我們那裡明明都有，而且是另外的種類。
怎麼能忘了生玉米？

上面的好多答案，我真心不贊同啊，請搞清楚蔬菜的概念好不好？蔬菜是草字頭滴啊! 荸薺是水果好不好？木耳是菌類好不好？

至於怎麼洗，也只能是用清水多洗幾次了。有的菜不用洗的，好好擦乾淨或者去了皮就可以吃了。