為什麼五星級酒店喜歡用臉盆大的盤子裝拳頭大小的菜？

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要是你能理解五星級酒店食物出品就像藝術品，就不難解釋了。碟子或盤子就像畫布、背景，而食物如藝術品、畫作。一般，搭配菜品也不會一道菜能品嘗該餐廳的風格嘛，分量適當，擺碟精緻提高食慾之餘還能讓食（Chi)客(Huo)有更多容量裝下如頭盤冷盤、甜品等菜式。別小看那「拳頭大小」的菜品，其實好的廚師會把處理得剛剛好的。
再說了，反過來，小碟裝滿菜的話那不像"family style"或"Shaxian Style"嗎？

裝逼

我在幾個大的五星級酒店服務過一段時間，也做過最基層的傳菜員，據我了解大定然是為了實用。曾記得做一場99桌的婚禮上菜基本都是保溫車拉過來，然後十多個傳菜員輪流作業，托盤確實夠大，一個托盤端6大碗鴨湯，那個重量，單手來托真是累啊。我好幾次明顯看到托盤都彎了。上小菜的機會很少，基本都是很多台的時候用處大。