動物的血液有什麼營養價值，比如川菜中的毛血旺？

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動物的血液成分分為血漿和血細胞，血漿大部分都是水，還有各種蛋白質，糖，脂肪，鹽離子，非蛋白氮，脂肪酸，酶，激素......
由於成分過多，這裡僅討論主要的幾種營養成分。
各種營養物質經過廚房加工，並且被你的胃腸的各種酶消化後，蛋白質被分解成多種氨基酸，寡肽最後被你的小腸壁吸收，接下來就是經血液循環，再合成必須各種蛋白，轉化為體內的一部分。
糖在血漿中本身大多數都是單糖，果糖的形式，基本上很容易被消化吸收，為你提供能量和貯存能量。
脂肪在體內會被轉化為甘油和脂肪酸，轉化為體脂。
血漿內的酶也會被分解氨基酸進行吸收。激素分為含氮激素，固醇激素，類固醇激素，脂肪酸激素，含氮類激素多數會被分解為氨基酸，固醇和類固醇同脂肪類似的吸收方式，成為功能性物質。脂肪酸激素顧名思義會以脂肪酸的形式進行吸收。
以上所說的營養成分在血液中的含量都是較低的，但量再少也吃多了也一定會有作用的，量變產生質變嘛。
最重要的血液的營養成分是鐵！1000ml的血液里有30～50毫克的鐵吧，大部分都在血紅細胞內。因為鐵對血紅蛋白的作用是極大的，有固定氧和運輸氧的作用，所以吃血補血還是有一定功效的。
綜上所述，毛血旺的營養價值還是值得肯定的。

吃動物血貌似可以清肺，除粉塵和重金屬，這是我們老家的說法

補鐵，

你以為四川人吃毛血旺是為了什麼營養價值嗎？再有營養價值的食材經過重油重火的烹飪都不會有什麼營養，毛血旺就是麻辣好吃很下飯而已，個人認為跟營養扯不上一丁點關心。

血旺的營養價值很低的，雖是高蛋白，但是人根本消化不了