花蛤如何做更好吃？
RT
在馬鞍山吃到當地的小吃，燒花蛤，味道非常不錯
用料似乎也很簡單，鹽，辣椒，蒜末
回去之後自己燒，卻怎麼都不入味，請問有木有什麼辦法能做的很好吃
辣炒蛤蜊是我家每周必備菜
很簡單的調料就能做出好吃的花蛤，但要做到美味，就要費一番功夫了。
一、準備工作
1、讓花蛤吐砂，水中放鹽和一點油，或者放入鐵釘，之後清洗乾淨備用；
2、準備配料：線椒3顆、蒜片、小蔥、薑片、大量香菜（請叫我們香菜狂魔，沒錯我們兩口子就是吃麻辣燙和火鍋點兩份香菜涮著吃的那種奇葩）
3、準備調料：干辣椒、花椒、大料、白寇、砂仁果、桂皮等，以及生抽、蚝油、料酒、鹽；
二、開搞
1、鍋中放油，大火燒熱後轉小火，放入掰開的干辣椒，小火炸十幾秒後轉大火，放入大料、白寇等其他調料，稍微翻炒幾秒；
2、倒入花蛤，潑半勺料酒，大火炒至輕微開殼，像這樣；
3、輕微開殼後便可以放1勺生抽，1-2勺蚝油，適量的鹽和「媳婦秘制辣醬」，放入線椒，炒20-30秒；
4、殼全部打開後，轉小火，放入小蔥，翻炒幾下，關火放香菜，翻炒出鍋。
三、開一大瓶冰紅茶，從廚房裡揍跑臭貓，然後叫媳婦吃飯。
當然要爆炒啦！每次去大排檔最愛點的花蛤做法，自己在家做，挑肥一點的花蛤，吐乾淨沙，又簡單又好吃！
爆炒花蛤
by Mengxici
Photo by Mengxici
·· 用 料 ··
花甲 韭菜 蚝油
辣椒醬（任意辣椒醬即可）
黃豆醬 糖鹽干辣椒 水澱粉 香油
·· 做 法 ··
1 | 花甲倒入盆中加滿水，放一勺鹽滴幾滴香油靜置半個小時左右，這個步驟是為了讓花甲把沙子吐乾淨，半小時後（時間長點更好）清洗花甲，直到水見清為止。
2 | 花甲冷水入鍋，水剛剛淹過花甲即可，水燒開花甲全都開口後即撈出，時間一定不要太長。
3 | 蔥姜蒜干辣椒韭菜，此處注意蒜一定要切成沫。
4 | 配置醬汁：一勺半辣椒醬、一勺黃豆醬、兩勺料酒、一勺生抽、一勺蚝油、半勺糖、半勺鹽。
5 | 鍋中倒入適量的油，油熱後放入蔥姜蒜干辣椒熗鍋（蒜沫只倒一半）香味出來後就可以倒入花甲了
6 | 翻炒幾下後倒入韭菜繼續翻炒，混合均勻後澆上剛剛配好的醬汁
7 | 醬汁和花甲韭菜充分混合均勻後倒入另一半蒜沫
8 | 出鍋前倒入水澱粉
（以上所有圖片均來自下廚房）
下廚房」微信公眾號：xiachufang
移動客戶端端點擊&>&>&>下廚房（鏈接地址：https://at.umeng.com/mGzi8f），下載下廚房App。或各大應用商店搜索 下廚房
你們啊！真是圖樣圖森破！撒木塔愛母之那衣服！
我可愛鮮嫩的花蛤蜊竟然被你們如此殘忍的對待！它還是個孩子啊！
哈啤酒！吃嘎啦！花蛤蜊是我們這邊最便宜最常見常吃的貝類，正所謂海鮮海鮮，青島本地人很少加各種佐料亂炒，因為那樣會破壞花蛤蜊原有的風味。ps：我是蒙古青島混血小公舉！
那麼問題來了，花蛤蜊怎麼做好吃？
燒烤花蛤蜊
口水指數
我的燒烤花蛤蜊並不是你的燒烤花蛤蜊，傳統燒烤鐵盒倒三分之一小碗乾淨海水+一斤花蛤蜊，炭火烤開口，滿上青島原漿，就是這個feel倍兒爽！！！
就是這種盒！就是這麼烤！今晚烤一份上照片給你們！
原汁蛤蜊
口水指數
菜如其名，原汁原味，花蛤蜊洗凈入鍋加一點清水，放一丟丟鹽，煮開，出鍋，喜歡香菜的撒香菜末，傳統做法老媽的味道！
錫紙蛤蜊
口水指數
蒜辣椒碎蔥海水油豆豉醬蛤蜊一窩蜂用錫紙包好，來把蛤蜊錫紙包舉過頭頂，跟我一起左扭扭右扭扭上竄下跳！好！扔進炭火堆！勤快點扒拉著看，開口即食！整個人都 high了！
冬瓜蛤蜊湯/芋頭粉條燉蛤蜊/豆腐蛤蜊湯
口水指數
除了鹽不加任何調料，燉到湯白味美，我能吃一鍋！！！
辣炒蛤蜊
口水指數
為什麼最後一個推薦呢，因為辣炒蛤蜊真的用了太多的調料吃不到蛤蜊的味道還沒有特點，但是題主好像很喜歡，無非是蔥姜蒜辣椒豆豉爆炒，還有用利民蒜蓉辣醬炒的，我不是廣告哦，利民是我吃了很多年的老朋友。
花蛤蜊做法幾十種，就不一一列舉了，以上幾種是我經常用到的做法，希望能讓你吃到舌尖上的美味！
菜譜都沒寫，你們就收藏，還真是有先見之明，吃准了我會更哦，哈哈哈就服氣你們！
最近很愛吃花蛤啊！！！！！發幾張圖，你們還滿意嗎！
姜蔥炒，熱鍋下姜，加花蛤爆炒，炒至口開，加調味品，蓋下鍋蓋30秒後，加蔥出鍋
豉椒炒。熱鍋下姜，加花蛤爆炒，下鍋半分鐘後加豆豉和青紅椒，至開口，蓋下鍋蓋30秒後出鍋，可加九層塔
以上兩種要求火一定要大。
滾湯：和冬瓜滾，和潮州鹹菜滾，都好吃。還可以加豆腐，芥菜，木耳……
做法就是把你想要的菜和花蛤一起加姜煮滾，加胡椒出鍋。
現在因為物流很方便，什麼地方基本都可以買到海鮮。但是海鮮怎麼燒烤好吃呢？今天，我會把怎麼燒烤出好吃海鮮的方法告訴大家！以後不但你可以買到好的海鮮，也可以吃到好的燒烤海鮮！
燒烤工具、錫箔盒、錫箔紙
蛤蜊 適量
香菜 3株
薑片 4片
黑胡椒 適量
蒜 3個
小辣椒 4個
水 50cc
蔥 1株
清酒 適量
【1】加蛤蜊
將適量的蛤蜊放入錫箔盒中。
【2】調味
將小辣椒切碎、3個蒜拍碎、1株蔥切段、1大匙蚝油、50cc水倒入碗中。
【3】撒黑胡椒
將適量黑胡椒均勻的撒在蛤蜊上。
【4】加清酒
將適量的清酒倒入錫箔盒中。
【5】封口
用錫箔紙封住錫箔盒，然後放在炭火上烤。
【6】享用
烤到錫箔盒膨脹起來蛤蜊就烤好了，即可享用美味。
這道醬烤蛤蜊鮮味很足，就連湯汁也是滿滿的鮮香味！這應該才是海鮮真正燒烤出來的原汁原味吧！工序簡單不繁瑣，味道可口！喜歡吃海鮮的你學起來了嗎？
▼
▼
▼
醬烤蛤蜊：「我長這個樣子！」
....................................
http://weixin.qq.com/r/9EwSCgfEAVp_rUNp9xnm (二維碼自動識別)
我自己在家實操過兩種。一種是香辣爆炒的，加自家的香辣醬料就可以了。一種是酒煮的，風味也相當不錯。附個菜譜啊。
[食材]
?主料
花甲 750g
?輔料
蔥 2根
蒜 15g
干辣椒 5個
油 2小匙
米酒 100ml
[步驟]
1. 備食材：花甲，蔥，蒜，干辣椒，米酒。蔥白部分切段，蔥綠部分切花，蒜切片，花甲洗凈 | 花甲如果買回家不能立即做，最好在海鮮檔讓老闆給你裝一點海水養著。
2. 鍋內入薄油，下蔥段，蒜片，干辣椒，微炒爆香 | 溫度比較高，干辣椒容易糊，要有心理準備，可以先下蔥蒜微微爆炒一下，再下干辣椒，緊跟著就下花甲了。
3. 倒入花甲，迅速翻炒幾下，加蓋，約2分鐘 | 少部分花甲能開蓋，不用擔心。
4. 倒入米酒，加蓋，約2分鐘，撒蔥花，起鍋 | 酒香加熱很容易散掉，花甲開殼狀態，比較容易讓酒香噴進去。
5. 趁熱吃 | 我喜歡直接用手，拎起一個開殼花甲沒肉的那邊，順勢用有肉的那一半舀一下盤裡的汁，就像一個勺，這下子肉，汁，蔥花都有了，配合上微微的吸吮，用小兔牙把整個都勾進嘴裡，海鮮自帶的咸鮮，微微自然的酒香，有點醉人咧。
--------------------------------------------------------------------------------------
對頭，就是這個成都味兒！有間奇葩美食鋪子 首頁-不二食堂
｛內容來自於個人公眾號：璐吃（luchi_66），歡迎關注！｝
我的朋友分兩類：第一類覺得我簡直是個廚子，第二類是從小一起長大的發小。之所以發小自成一類，是因為他們都覺得我不會做菜，甚至是黑暗系小能手。
大一暑假我和女發小李卷還有男發小張蔫去馳哥家玩，有人（很可能是我，但我忘了）提議說中午在家自己做飯吃，我天簡直激動的不行不行的，一想到能給心愛的人們做飯，整個人都恨不得高興地跳起來。
趕緊拉著李捲去小區坡下超市買菜。
李卷說我們倆一人做兩個菜，我說好。
進了超市什麼都想買，然而選擇困難症這時候總是發作，腦海里無數道菜閃過，我卻啥都想做，想做好多好多道菜給別人吃，想表現得特別賢惠。看見什麼菜好看，新鮮，就買下來，其實根本吃不了這麼多。
我推著一個車，裡面裝滿了菜。
死沉死沉的拎回家，從裡面眾多食材中挑出兩三樣。
最後我做了一鍋南瓜甜湯和一道洋蔥炒雞蛋。
那個夏天我剛參加完閱讀推廣夏令營，夏令營中我也是後勤總監，負責伙食，做大鍋菜做慣了，所以你可以想像那的確是一鍋十幾人份的南瓜甜湯。
我這人一慌張就辦事兒不利索，因為特別想趕緊做出菜來，切完洋蔥，打完蛋也沒有及時收菜板和洗手池附近的雜物，顯得特別不會做菜，不專業。
其實就是把南瓜切塊丟鍋里煮，加冰糖。洋蔥切條，雞蛋打散，一起炒。我至始至終都覺得不難吃，它們卻並沒有得到任何好評。
還有每次提到我的廚藝，大家都會回憶起這兩道菜。
今天我要教大家一道蚝油蛤蜊，這是我第二次做。當然，第一次就已經很成功了。
小時候家裡窮（……什麼鬼），哦不，是因為小時候家住貴州，不靠海，不怎麼吃海鮮，也就過年過節買些大閘蟹，蛤蜊，蟶子，蝦。這也就算是年夜飯和平時家常菜的區別了。
所以我一度覺得，能吃上海鮮的，能經常吃上海鮮的人家，一定是相當有錢，相當壕的那種大戶。
今兒一大早去買的新鮮蛤蜊，18一斤，買了2斤。
Step1 清洗蛤蜊
把買回來的蛤蜊倒入一個大盆，接大半盆自來水泡著，水中加一勺鹽，據爸爸經驗說這樣是讓小蛤蜊們把體內的石子兒沙子髒東西啥的排出來。泡多久都行，反正我覺得泡的越久，蛤蜊們越乾淨……
Step2 配料準備
蒜兩瓣兒，姜一小坨，干辣椒5條
佐料：料酒，蚝油。將蒜，姜切沫，干辣椒切段兒。
Step3 煮蛤蜊
泡在鹽水裡的蛤蜊都是閉著口兒的，我們需要把他們丟開水裡煮一下，一是為了讓他們開口，炒的時候更快熟，更好入味兒，二來可以再次清理蛤蜊內的髒東西。
水開，下鍋，煮5分鐘，口半開即可，也可以丟一塊姜下去一起煮，去腥。（不要煮太久，會殼肉分離的哼(??`ω′?)）。
煮好了之後，就像這樣。其實還是看到好多沙子唔，所以自己又過了一遍涼水，洗的乾乾淨淨的。
Step4 炒蛤蜊
架鍋。倒油三勺。燒熱。
倒入干辣椒及姜蒜沫，翻炒一會，等到辣椒蒜姜香味炒出來，把蛤蜊一股腦倒入鍋中。翻炒2分鐘後，倒入蚝油，再翻炒。按照個人口味吧，慢慢加蚝油，不用放鹽還有別的調料了，蚝油本身已經很咸了~
由於蛤蜊已經差不多煮熟，炒個五分鐘就可以起鍋了，起鍋前可以放點蔥沫，前面忘記說了，這裡補上。
裝盤。
和一般的大排檔炒出來的味道差不多呢！甚至還要好~大概是因為是自己一個一個洗沙子的緣故吧。
還有，我最開始說的故事和這道蛤蜊並沒有什麼關係。
只是，我從那之後再也不沒有目標的去買菜了，心裡想好菜譜，就直奔市場。然後，我現在會做的菜越來越多，而你們卻沒有什麼機會再吃到了。
---------------------------------------------------------------
謝謝小夥伴兒們支持，66一定會用心做好菜的，願我所有的都給你，你所有的都給生活
做湯味道不錯。
切點薑絲，鍋里放少許水，煮下，讓姜出味道。
切點豆腐，花蛤洗凈待用。
放豆腐，過會再放花蛤，少許鹽，等水煮沸即可。
花蛤豆腐湯，鮮甜又健康。
花蛤要買回來養幾個小時，不然沙子很多，吃多容易得結石。
這個本身味道就很鮮甜，不加味精，事實上現在受影響味精已經都不用了。
對的，我沒有圖……
謝邀。我們家直接蔥姜蒜爆鍋，放花蛤清炒，放辣椒，不放鹽，開口後就可以了。
【花蛤醬油水】
準備材料：花蛤，生薑，蔥，紅椒或辣椒（不喜歡辣的可忽略），雞精或味精（覺得不健康的可以忽略），醬油老抽。
1.花蛤泡水吐沙
2.切好姜條，蔥段，紅椒。
3.鍋里放油（不用太多），油溫6成左右（油溫太高 由於花蛤有水分 油容易爆掉），然後放入瀝乾的花蛤，炒！待花蛤炒開後，放入凈水（少量，夠悶一會兒鍋不會焦掉就好）和老抽（適量），稍微拌炒吧老抽與水拌勻後放入生薑和紅椒，蓋上鍋蓋，大火悶3-5分鐘即可入味，開鍋放適量雞精後拌炒（可忽略），關火，放入蔥段，稍微拌炒，結束，出鍋。
4.吃法：花蛤肉沾醬油水吃。配陳醋最好~
什麼也不加，洗乾淨直接下鍋炒熟出鍋，作為一個海邊長大的人，吃的就是那個新鮮純正的鮮味。
老家都是將花蛤燙熟到開口接可以吃。無論是家裡還是去酒店，見到大多都這麼吃，主要是追求鮮吧～
2016.8.5
鮮美，僅需一撮鹽、一點點蒜和幾段香蔥。
支持采銅，這是我在台北名店「度小月」吃的「泉水絲瓜浸花蛤"，絲瓜和花蛤是先炒後浸，的確是絕配。
為啥沒人說花蛤燉蛋？！
放個圖饞一下大伙兒吧...圖片轉自網路....理想中的花蛤燉蛋狀態..
說個我喜歡的吧。
備好蔥姜蒜泥，紅的小辣椒，喜歡辣的可以用小米椒，小蔥，花椒，油，生抽。
油下鍋，炸點花椒，然後把花椒撈出來扔掉，油放半涼然後把切碎的蔥姜蒜放進去開火炒，注意放進料的時候油是半涼然後再開火炒，炒到油熱時放生抽繼續炒，再熱了就放花蛤炒到殼張開就好了。放小蔥，撈到盤裡，ok。
大半夜發這個，好餓啊。
放口味偏甜的紹興花雕酒爆炒，絕逼好吃。無論做湯還是做菜，偏甜的酒和海鮮都是絕配。
詳細做法：
如果是做炒菜的話，先放油，熗炒辣椒蔥花薑絲大蒜子等等（最好是末狀，更好入味），然後趁熱把海鮮放進去，翻炒幾下後放酒，中火悶煮入味一下。再開蓋翻炒，以便佐料和食材融合，過程中嘗味道也很重要。 酒裡面的甜味提鮮，沒有酒，放糖也是必須的。反正我爸媽是這樣做的，我覺得超級好吃。首先是用蒜頭起鍋，倒入花蛤，翻炒，用澱粉，醬油，蚝油，糖勾芡，撒上辣椒圈，再來一大勺老乾媽！超級無敵勁爆好吃！
各位，忘了一點，調芡汁時記得要適當加水啊！！！
個人認為炒花蛤什麼的還是有點重口味啦，最能體現花蛤鮮美的除了清蒸那一定就是——
花蛤菌菇湯！！
一個字
鮮！！！
1、花蛤用鹽水泡上半個小時
2、菌菇切好飛水
3、菌菇先下鍋煮開，後放花蛤
4、花蛤都打開後，就可以下鹽調味啦
5、灑出鍋撒點蔥花就可以啦
鮮美到不敢想像！！！！你看湯都是清的！！！
喜歡花蛤原汁原味的真的不要錯過哦！！！！
這是我在下廚房的作品（害羞 http://www.xiachufang.com/dish/100347330/
推薦閱讀：
※養龍蝦天天喂什麼飼料？
※三文魚除了簡單粗暴的蘸芥末醬油外，還有哪些做法？
※為什麼很多人生病了，醫生就說不要吃海鮮？
※天婦羅到底炸些什麼東西好呢？
※河蟹蒸多久才能熟？