半生不熟的雞蛋到底能不能吃？

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煎雞蛋的時候喜歡把蛋清煎熟，蛋黃依舊是液態，這種雞蛋到底能不能吃？

有些人喜歡吃半熟的雞蛋，甚至生雞蛋，他們認為這樣的雞蛋口感鮮嫩，比熟雞蛋更有營養。事實上，對於這樣半生不熟的雞蛋，很容易危害人的健康。

雞蛋是一種容易受到細菌污染的食物，例如常見的沙門氏菌（Salmonella）。沙門氏菌是經食物傳播引起人類腸道疾病的主要食源性致病菌之一。沙門氏菌在100℃立即死亡，70℃經5分鐘、65℃經15～20分鐘、60℃經1小時可被殺滅。

如果吃了沒有經過徹底煮熟，或是受沙門氏菌交叉污染的雞蛋，有可能在6至72小時(通常為12-36小時)內，出現噁心、發燒、腹痛、腹瀉及嘔吐等癥狀。沙門氏菌感染者一般幾天後自行好轉，沒有後遺症，但重者可出現痙攣、脫水和休克等癥狀甚至導致死亡。嬰兒、老人及體質差的患者應就醫治療。

所以，應避免吃生的或未經徹底煮熟的雞蛋和蛋類製品，尤其是老年人、嬰兒和孕婦，以盡量降低感染沙門氏菌的風險。

對於雞蛋的烹調，一般推薦煮或蒸，因為這樣營養流失少，而且容易消化。此外，還要把握煮雞蛋的時間、火候等，因為雞蛋如果煮太老，口感會變差，而且存在營養流失等問題。

綜合考慮雞蛋的衛生和營養，最好是選擇蛋清已經凝固，而蛋黃質地比較柔嫩的狀態。美國農業部建議蛋類加熱到71℃（160°F）以上。更保守的做法是，把雞蛋加熱到85℃以上，使蛋黃蛋清完全凝固。其實，除了依靠經驗，也可以藉助煮蛋器幫忙控制火候、加水量等。

此外，應盡量購買清潔和蛋殼完整的雞蛋，並且注意食用日期和貯存溫度，如果是受到禽鳥糞便污染的雞蛋，煮之前還應用水清洗乾淨。

在美國餐廳里幾乎沒有吃到過全熟的煎蛋，各種生的蛋黃（當然是自己選的）。還吃過各種生雞蛋做的salad，剛磕出來生雞蛋。

還有一種是剛剛燙熟的雞蛋，裡面蛋黃是全生的，用來拌飯，比如這家位於Austin的Odd Duck久負盛名的鴨油拌飯（Yelp上幾百評價，平均4.5星的創意菜）——

雞蛋沒有污染時可以生吃，但前提是沒有污染。至於你問如何鑒定雞蛋有沒有污染，不會鑒定的話，還是自己弄熟了吧……

生雞蛋會有沙門氏菌感染的風險，如果發生這種情況，不及時治療有數日內死亡的風險。

可以吃但是農村的走地雞會比較健康現在飼料雞建議還是吃全熟的營養價值也沒那麼高了