西餐的醬汁都是怎麼做的？

西餐醬汁常見的一下幾種：番茄醬、牛肉醬、香草醬、布朗醬汁、紅酒汁、黑胡椒汁、撻撻汁。另外還有用於沙拉調味的醬汁：蛋黃醬、千島醬、凱撒醬、法汁。西餐不像中餐可以爆炒出味，所以醬汁可以說是西餐的靈魂。

西餐醬料中有五大基礎醬汁，我們稱之為mother suaces， 直譯為媽媽的醬料，但是事實上並不是如此。這五種醬料象徵著五大醬料分支，這五種醬料也就是最基礎的底料，所有醬料都是在這五種醬料的基礎上發展而來，相當於母親的角色，因此命名為 mother sauce。醬汁變化無窮，但是歸根結底，都是從這五種醬汁里發展而來。下面就介紹三種簡單的西餐醬汁的做法給大家：

1、經典番茄醬Classic Tomato Sauce

這種醬被廣泛用於披薩和義大利面，但是這種醬製作過程較複雜，使用太多的香料。製作這種番茄醬需要用鹹豬肉炒香蔬菜之後，加入番茄，肉湯和帶肉的大骨頭，放入烤箱內加熱幾個小時。使用烤箱是因為可以均勻加熱不會使醬汁變糊。傳統的番茄醬中，廚師會加入一些乳酪麵粉糊，實際上番茄本身就可以使醬汁變得濃稠。

2、白汁醬 Velouté Sauce

是五大基礎醬中另外一個相對簡單的醬料。製作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪麵粉糊,小火燉至濃稠。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司;小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬。

3、貝夏梅爾調味醬 Béchamel

Sauce， 是五大基礎醬中最簡單的一種。傳統的醬料只需要將濃奶油加入小牛肉湯中。儘管一些廚師仍然相信這種醬中需要小牛肉湯，但是現在許多廚師都省略了這一步，只是使用麵粉，奶油和黃油，另外加一些洋蔥，丁香和肉蔻，燉到濃稠即可。次醬料適用於蔬菜，蛋類，烤麵包和義大利面。