蜂蜜是如何造假的？什麼樣的蜜才是真正的好蜜？
現在的蜂蜜市場，各種蜂蜜名目眾多，而且假蜜和濃縮蜜橫行。對於我們普通消費者來說，要選到一款好蜜真的是比登天還難。現在市場上的蜜從幾塊錢到幾百塊都有，到底什麼樣的蜜采是好蜜呢？蜜的價格為什麼差別這麼大？還有就是現在見得很多的土蜜，為啥價格這麼高？怎麼判斷這些蜜哪個是好的啊？求大神指導！
在回答題主問題前，先關於題主的提問陳述一點個人的看法。你在問題第一句陳述「現在的蜂蜜市場，各種蜂蜜名目眾多，而且假蜜和濃縮蜜橫行。」個人認為把「假蜜和濃縮蜜」放在一起是不合適的，目前超市裡賣的品牌蜜基本都是濃縮蜜，你這樣說就相當於是把濃縮蜜放到和假蜜一樣的地位了，這對濃縮蜜不公平，有失公正。
蜂蜜如何造假這個問題，說實話，只有真正造假的人才能說清楚吧？知乎上有不少說這個問題的，感覺都說的很真，我就不當專業人士了。主要來回答題主補充內容里的幾個問題。
1，現在市場上的蜜從幾塊錢到幾百塊都有，到底什麼樣的蜜才是好蜜呢？
這個問題我之前回答過，直接貼原文鏈接了。張漢三：怎樣判斷蜂蜜是否上好？
2，蜜的價格為什麼差別這麼大？
這個問題回答起來比較雜亂，我盡量分條陳述。在回答這個問題前，先闡述以下幾個概念。
- 什麼是原蜜？——原蜜」就是蜂農從蜂巢將蜂蜜分離出來只經過初步過慮的蜂蜜，在蜂農不作假的前提下，一般從蜂農手上直接買的蜂蜜都是原蜜。
- 什麼是品牌蜜？——品牌蜜一般都是濃縮蜜。濃縮蜜的概念很簡單，就是批發商從蜂農手上收的原蜜，經過加工過程濃縮除水過程而成。
- 蜂蜜是如何分類的？——蜂蜜一般直接以蜜種命名，蜜蜂採的什麼花產的蜜就叫什麼蜜，比如洋槐蜜，就是蜜蜂采槐花而成的蜜。原蜜一般分單花蜜和百花蜜，像是目前市場上比較火的洋槐蜜、荊條蜜、油菜花蜜等等，基本算是單蜜種。為什麼要說「算是」呢？關於這個問題，昨天在看到這個問題下 @董春秋 的回答的時候，特意私信跟他說過，其實嚴格意義上來說，基本沒有百分百純的單花蜜種，蜜蜂采蜜不分花種類。就拿洋槐蜜來說，就算蜂箱放在槐花林里，只有周邊有其他山花，就會有些小蜜蜂采了山花的蜜。目前所謂的單花蜜種，只不過是某種花的蜜占的比例比較大而已。除了單花蜜，就是百花蜜了。百花蜜的概念就比較簡單了，就是蜜蜂采山間百花而成的蜜，這裡糾正一下樓上 @董春秋 的回答，「百花蜜是中華蜂（土蜂）生產的，單花蜜是引進的意蜂。」糾正一下，意蜂也產百花蜜。
（1）原蜜與原蜜之間價格的差距：
原蜜的價格一般都是蜂農自己定的，在批發價的基礎上，加上包裝費+郵費+人工成本+自己能接受的利潤數量，基本就是賣給普通消費者的價格了。不同蜜種的價格也可能會不一樣，主要還是取決於成熟度和純度。
- 先說純度，純度只針對單花蜜種。拿洋槐蜜和百花蜜來說，洋槐花的花季很短，而百花蜜基本從春天到夏天到處都有山花，有山花的地方就能產百花蜜，所以洋槐蜜的價格肯定是比百花蜜要高的。換句話說，同樣是洋槐蜜，含90%洋槐蜜+10%百花蜜的洋槐蜜，其珍貴程度肯定是高於70%洋槐蜜+30%百花蜜的洋槐蜜的。（以上說的百花蜜是意蜂百花蜜，土蜂產的百花蜜一般叫土蜂蜜，這個下面單獨說）
- 再說成熟度。成熟度越高，就意味著蜂蜜的「成長周期」越長，一般來說，蜜蜂從開始采蜜，到把蜜蜂存儲到蜜巢蜜，再到存滿，它們覺得OK之後封蓋，這個時間在15天左右，而成熟蜜就是整個蜂板的封蓋率到達70%甚至80%以上。成熟度比較低的，俗稱水蜜，這種蜜的「成長周期」比成熟蜜低很多，有的蜂農為了提高蜂蜜的產量，三五天取一次蜜，每次取蜜的時候封蓋率都很低，這種蜜的價格肯定比成熟蜜是要低的。
（上圖為7月父親在青海蜂場所拍蜂板的封蓋圖，用刀割掉的下面就是成熟蜜了。）
這麼說比較抽象，所以舉個例子吧：一個蜂箱，一個花季按30-40天來說。蜂農想要收成熟蜜的話，在天氣好的情況下，一個花季他能割2次蜜；而如果要收水蜜，按5天割一次來說，一個花季他能割6-8次水蜜。而成熟蜜和水蜜每次割蜜的產量其實是差不多的，而批發商收購的時候，人家才不管你是水蜜還是成熟蜜，都是一個價。水蜜會有批發商來批量收購，不愁賣不出去。所以從蜂農角度上來講，除非有大量銷售成熟蜜的渠道，否則都是願意產水蜜賣給批發商的。而賣給批發商的水蜜最終去了哪裡了呢？這個問題留給大家自己去想。
（2）原蜜與濃縮蜜價格的差距
原蜜相比與濃縮蜜，基本沒有任何加工成本，這是兩者有差價的一個原因。當然，除了加工成本，品牌蜜還有各方面的推廣費用，精美的包裝費用等等，這些都會導致品牌蜜的價格有不少的水分。
3，還有就是現在見得很多的土蜜，為啥價格這麼高？
土蜂蜜的價格問題：理論上所有中蜂產的蜂蜜都屬於土蜂蜜，但是中蜂現在採用兩種不同的養殖方式，一種是舊式的木桶或者樹洞養殖方式，落後的養殖方式造成了一年只收一次的土蜂蜜；還有一種是新式的活框養殖方式，這種養殖方式的中蜂，和意蜂一樣，一般都是取單花蜂蜜，和意蜂的養殖方式一樣，所採的蜂蜜品質也沒什麼不同。這兩種養殖方式中，嚴格來講，只有老式的養殖方式才能算土蜂蜜，而這種方式一般都是閑散的養殖戶，沒有大規模，比較常見的就是生活中深山中的農戶。當然，這種落後的養殖方式也帶來了一些好處，比如所產的蜂蜜質量比一般的蜂蜜要好，蜂蜜釀造充分，營養豐富。（然而蜂蜜的營養問題一直都處於研究階段，並沒有什麼權威的資料可以證明）
解釋完土蜂蜜的概念，再來說土蜂蜜的價格就比較好說了。真正的土蜂蜜，一年割一次，產量能有多少？親戚朋友左鄰右居每家送點，熟人朋友每人買些，剩的就不多了，這種真正的土蜂蜜基本是有價無市的，而目前網上那麼多賣土蜂蜜的，銷量還那麼多的，天知道他們是有多少蜂箱。
暫時就說這些吧，昨天看到這個問題的時候，那個高票回答還在，內容我基本看了，作為同行說句公道話，除了蜂蜜好壞分類有失公正以外，其他的內容還基本贊同。
土蜂蜜貴，是因為意蜂蜜來說其產量相對稀少。而大眾普遍認為土蜂蜜的營養價值高於意蜂蜜。所以它的商品價值會更高，而供求關係於是影響了它的價格。故更貴。
意蜂蜜的造假
蜂農方面：往蜂蜜摻水，加糖。
工廠方面：濃縮蜂蜜（包括高溫和低溫冷縮，本質是為了蒸發處蜂蜜中的水分），然後認為添加蔗糖葡糖糖果糖等，降低蜂蜜成本以便於上市低價出售。
蜂蜜作假太簡單了！最貴的土蜂蜜作假也簡單，我感覺采蜜前喂白糖水，蜜蜂認為是花蜜然後就吃了!一晚上幾斤白糖水就沒了～連喂個幾天當你面取蜜還是最流行的巢蜜你看的出來是喂白糖的？一斤數百元利潤豐厚!真假看養蜂人的良心了！
附幾張一年一採的中蜂百花蜜
冬瓜囊形態的蜂巢 這種蜜多
顏色深的是數年的老蜜了
顏色都不一定的！味道也不一樣!有的甚至有苦味!
用紗布過濾的蜂蜜效果感覺不好!甚至有瓶蜂蜜里還看到了蜜蜂的腿
今年取蜜
來自小米mix的渣成像
采完蜜以後蜜蜂很生氣!傾巢出動!最後跑了!
老巢與新巢!
今年大黃蜂泛濫成災!損失慘重，
不僅消費者討厭假蜂蜜，養蜂人對假蜂蜜更是深惡痛絕。
【揭密假蜂蜜】
白糖造假。這樣的假蜜，主要來自於流動的小販，以及在路邊長時間不流動以銷售為目地的假蜂場。
1.高溫融化白糖加入香精色素，再混合一些蜂蜜。街邊地攤上的假蜜和一些流動賣假蜜的喜歡用這種方法。這種假蜜可以聞到不自然的香味，而且經久不衰，有經驗的人聞一下或者一品嘗就可以鑒別，做蔗糖檢測也能辨別出來。
2.一些在城市周邊很小的「蜂場」，長期不轉場的，有的很不靠譜。他們會喂白糖，讓蜜蜂進行釀造，晚上喂白天賣「蜜」。這種情況雖然不多，但確實存在。
比較大一點蜂場忙的時候搖蜜都忙不過來，沒有那麼多閑工夫來作假。大多數蜂場的蜜主要是批發，收購的蜜販子能鑒別出來。如果把白糖和蜂蜜扯上關係，那就是冬季用白糖來飼養蜜蜂，代替蜂蜜的口糧-----蜂蜜。
3.這樣的「石蜜」，不用蜂巢就能把「蜂蜜」堆起來，大概只有文藝蜜蜂才能做到吧，普通蜜蜂和2B蜜蜂一定做不到，仔細看，上面的蜂巢竟然是馬蜂窩。這樣要用刀和榔頭才能撬開的「蜜」，實際是用白糖和香精熬製成的。
果脯糖漿造假
這種假蜜一般的小販沒那種技術和設備，一般都是規模化的。
1.玉米糖漿——1種蜂蜜的類似物，也叫果葡糖漿。主要成分也是果糖和葡萄糖，顏色從琥珀色到白色，有時也會結晶。是玉米經過酸和酶的轉化，與蜂蜜相似，糊精含量高。
摻了玉米糖漿的假蜜很多設備都無法檢驗出來，除憑藉經驗鑒別外，可以去測定 C13含量來判定。
2. 大米糖漿（最新的一種果脯糖漿），主要原料一般是大米，所以也被叫做大米糖漿。大米在酶的作用下可以轉化成 果糖和葡萄糖，形態及基本成分幾乎與真蜂蜜一摸一樣，以至於儀器也檢測不出蜂蜜是否摻入了大米糖漿。
出於商業利益，很多蜂蜜廠家就在蜂蜜中大量摻入大米糖漿造假，是大型工廠和包裝商最親睞的方法，佔有量非常大。
這種假蜜SM-R大米糖漿檢測法可以檢測，從口感上比較容易區分。
【怎樣的蜜才是好蜂蜜】
污染過的環境下採集不到好蜂蜜；
添加了東西的叫假蜜；
沒有釀造好的只能叫「水蜜」，最低檔的天然蜜。
所以：
好蜂蜜必須要有好的采蜜的環境，好山好水出好蜜；
純的，天然的，沒有任何加工和添加的；
經過蜂蜜釀造好，自然成熟的。
【蜂蜜的鑒別方法】
網上可以搜到很多蜂蜜的鑒別方法，其中有拉絲和滴紙的。這些方法實際上是測試蜂蜜的大致濃度，對鑒別蜂蜜真假並沒有幫助。
1.簡單的蜂蜜鑒別方
取瓶子倒入蜂蜜，加水用力搖晃幾次。如果產生大量的泡沫持續的時間久就是說明是原蜜。此方法只能大致的參考，摻的蜂蜜比較多的假蜜，和一些泡沫少的真蜂蜜可能會誤測。
而沒有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是濃縮蜜，或者假蜜。濃縮蜜經過高溫濃縮，營養成分，活性酶，都消失殆盡並不會像原蜜那樣產生大量的泡沫。
下圖左邊的是假蜜搖動後很少氣泡，幾分鐘就沒有了。右邊的是真蜜，泡沫較多，十幾小時後還有泡泡。
2.蜂蜜的氣泡
天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新採的蜂蜜。這是因為葡萄糖在酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。
3.蜂蜜的結晶
蜂蜜的本質是多種糖的過飽和溶液。而做為其中主要成分之一的葡萄糖，溶解度不高，這樣在外部環境發生變化的時候，就會結晶。蜂蜜的結晶是物理變化，會引起蜂蜜的一些物理性質的變化。葡萄糖結晶析出後，剩餘的液態蜂蜜，濃度會相對降低。
下圖是蜂蜜的結晶過程
4.蜂蜜氣味的檢驗
檢查蜂蜜的氣味，要在剛打開蓋子時用鼻子聞。新鮮的蜂蜜，氣味明顯，比較容易辨別，而陳蜜則氣味淡薄，因為芳香物質在貯存的過程中，一部分的揮發了。單花蜜應該具有蜜源植物本身獨特的氣味。需要注意的是：有時蜂蜜本身的氣味，可以掩蓋摻假物質的氣味。
5.蜂蜜味道的檢查
檢查蜂蜜味道的方法是用口嘗，取蜂蜜少許放在舌頭上，用舌頭抵住上顎，閉上嘴，仔細體會其味道和口感，最後將蜂蜜咽下，認真體會其喉感，最後於喉部向鼻腔送氣，體會蜂蜜的餘味。需要注意的是，連續品嘗幾次後，要用純凈水漱口，保持感官的敏銳性。
大多數蜂蜜的味道甜而微酸，口感綿軟細膩，喉感略帶麻辣，餘味輕悠長久，且獨具風格。通常摻假的蜂蜜，其蜜味平淡不足，喉感弱，餘味短促或沒有，同時夾雜著其他異樣的味道。
我想到的暫時只有這麼多，想到了隨時更新
人們吃蜂蜜有著悠久的歷史。然鵝，近幾十年來，人們感覺買好蜂蜜越來越難了。儘管有了越來越多的專家，越來越高大上的檢驗設備。
另一方面，深山老林里養蜂人也存在著賣蜜難的問題，絕大多數蜂農不得不把採到的蜂蜜被收購商以低廉的價格收回去濃縮加工，在商場、超市、和品牌專賣店銷售。
拿到集市上，賣不過假蜜。
我記得第一次擺攤特意穿的乾乾淨淨，挺不好意思的，老怕遇見熟人。
反而那個賣假蜜的一身農民打扮，捲起褲腿，挽著袖子，蜜上「漂」著幾個死蜜蜂，旁邊還煞有介事的放了幾片蜂窩和一頂草帽，大咧咧的吆喝著。
感覺他才是賣真蜂蜜的，我卻像個心虛的賣假蜜的。我的可是42波美度的純蜂蜜！
那天我的蜂蜜鮮有人過問，那些勾兌出來的卻銷售一空。沒辦法，人家有「范兒」，價格便宜，還是「野生蜂蜜」。這種情況，我有不少蜂友都經歷過。
拿到淘寶上，賣不過9.9包郵，19.9包郵的。
好像我回答的有些跑題了~~~
問題一、蜂蜜造假問題，以及如何避免
1.注意一些小「蜂場」（通常只有幾箱多者二三十箱），為了把「蜂蜜」賣個好價錢，他們通常常年待某個城市周邊的路邊不轉場。喂點糖水給蜜蜂，有人買的時候現場「搖蜜」。
建議：有條件的話去偏僻一點的山裡找蜂農買。一般來說，大點的蜂場靠譜多了，真正的養蜂人在采蜜的搖蜜都忙不過來。但要注意濃度，選釀造好的成熟蜜，比如自己留著零售的蜜。
2.購買蜂蜜要留意標籤，比如調製蜜、蜂蜜膏、蜜液、老年蜜、兒童蜜、美容蜜等等最好不要去購買，還有標鑒上標有雙岐因子、低聚糖、芽麥糖、果脯、葡萄糖漿等。蜂蜜的國家標準有明確的規定，蜂蜜中不能添加除蜂蜜意外的任何物質，否則就不能叫做蜂蜜，所有哪些調製過的蜂蜜就以這些名稱出現了。
問題二、什麼樣的是好蜂蜜
很多人覺得天然的就是好蜂蜜，其實，天然只是對蜂蜜的最低要求。天然的不一定是好蜂蜜，但優質的必須是天然蜂蜜。
優質的好蜂蜜需要很多條件：1、必須是天然的，沒有任何的加工和添加，這是最基本的要求；2、必須是自然成熟的，些沒有釀造好的水蜜，和糖水的營養價值差不多；3、采蜜的蜜源環境要純凈，沒有污染過；4、要有好的天氣，低溫多雨的天氣蜂蜜釀造的很慢，很難有好的蜂蜜；5、要有強壯的蜂群，蜂群的強弱對蜂蜜質量的影響也很大，蜜源期到蜂群弱勢，無論如何都產不出好蜜。
二、好蜂蜜是怎樣的，天然好蜂蜜有什麼特徵？
1：好蜂蜜需要經過蜜蜂充分釀造。40波美度以下的屬於水蜜，41度以上的蜜都屬於成熟蜜。。這是我用專用工具--折光儀測量今年的洋槐蜜，42波美度。
這樣的封蓋比例搖的蜂蜜，濃度在41.5波美度以上。
2：天然蜜有氣泡。 天然原蜜含多種活性酶，以及活性酶產生的氣泡，特別是新採的蜂蜜。這是因為蜂蜜中葡萄糖在葡萄糖氧化酶的作用下產生的抗菌物質，這種物質在高溫下易分解出氧氣，從而使蜂蜜的表面有層白泡泡。
這是我拍的結晶蜂蜜表面的氣泡
3：天然蜜一般有雜質。蜂蜜中偶爾有些細小的黑色，或者黃色的」雜質「。因為蜂蜜都是採用簡單的土法過濾，一般會殘留細小的蠟渣，這個蜂蠟渣其實是好東西！假蜜與濃縮蜜則沒有蠟渣。
4：天然蜜入口有辣喉感。天然蜂蜜中含有大量的礦物質，所以會有辣喉感，含量越多，感覺越明顯！在大口乾吃蜂蜜的時候，蜂蜜接觸到喉嚨有一種刺激感，我們叫做喉感。 吃完後喉感消失，有時候會出現沒有喉感的情況，因人而異。
5.結晶。天然蜂蜜在氣溫達到一定的條件（氣溫在13-14度最利於蜂蜜結晶），蜂蜜中的葡萄糖會圍繞著結晶核長大析出，發生結晶。洋槐蜜和棗花蜜因為葡萄糖含量低，結晶會比較慢。假蜜以果糖為主要原料，很少有結晶。冬天的時候買蜂蜜，盡量選用結晶蜂蜜。
三、好蜂蜜的大致判定蜂蜜的方法
1、加水搖晃法：主要是判斷蜂蜜中的活性。取礦泉水瓶倒入蜂蜜，加水用力搖晃幾次。如果產生大量的泡沫持續的時間久就是說明是原蜜。而沒有泡沫或者很少泡沫且消失地很快可能就是濃縮蜜，或者假蜜。濃縮蜜經過高溫濃縮，營養成分，活性酶，都消失殆盡並不會像原蜜那樣產生大量的泡沫。
蜂蜜稍微多放一點，用力搖幾下，泡泡多的蜂蜜好。
如果你使勁搖晃後，瓶子里的「蜂蜜」與水完全的融合在一起，或者只是冒了一兩個泡，那我只能很遺憾的告訴你，你買到的這瓶「蜂蜜」可能活性酶幾乎沒有（可能是濃縮蜜或者果糖蜜 )。
說明：真蜜會有大量泡沫，泡沫豐富且持續時間長，我試過洋槐蜜和棗花蜜12小時後泡沫還沒完全消失。純糖漿勾兌假蜜泡沫少，消失快，2分鐘就基本上消失完。一半真蜜，一半糖漿的蜂蜜有泡沫，但泡沫沒完全真蜜的泡沫多，泡沫克持續4小時左右。
2、氣泡觀察法：①天然蜂蜜中有活性酶，上層有一圈氣泡。②直接拿著蜂蜜瓶子用力搖晃，真蜂蜜會產生大量細小的氣泡，並且氣泡久久不會消退。而假蜂蜜不會產生氣泡，或者產生的氣泡很少，且消退得很快。
3、蜂蜜一滴靈檢驗法：取待檢測蜂蜜樣品7毫升於潔凈的試管中，滴加一滴靈2滴，輕輕搖動，讓試管上部2-3厘米混勻一滴靈即可，5分鐘後觀察顏色變化，顏色變深或變黑為摻假蜂蜜，顏色不變為未摻假蜂蜜。一滴靈用於檢驗蜂蜜中摻入蔗糖（8%以上），麥芽糖（5%以上）和澱粉（1%以上）等。
蜂蜜一滴靈的局限性：蜂蜜一滴靈最開始是用於蜂蜜收購商進行初步的真假判斷，並不能辨別所有類型的摻假蜂蜜。
4、六邊形法。取2勺子液體蜂蜜放入淺色的平底餐盤中，然後慢慢的加入一些冷水在盤中，能完全覆蓋蜂蜜為好。慢慢的晃動盤中，天然蜂蜜會在盤底出現一些六邊形。
5、品嘗。很多人給我張圖片讓我幫忙判斷蜂蜜真假，這個真的無能為，我看蜂蜜真假主要靠吃，一小口蜂蜜下口，真假好壞大致就判斷出來了。但是如今造假手段日新月異，也有少部分蜂蜜很難從感官上判斷出真假。
【蜂蜜常見誤區1】：能拉絲的不一定是真蜜！用拉絲與滴透報紙來判斷真假很荒唐。!天然蜜相對假蜂蜜或者濃縮蜜來說，稍稀一些。用飴糖、麥芽糖拉絲與滴紙的表現更好！今年的洋槐蜜、荊條蜜有42波美度，成熟度在天然蜜裡面算是極品了，在炎熱的夏季拉絲也不算理想。如果想拉出來漂亮的絲，可以在氣溫低的時候，或者冷藏一下。
【蜂蜜常見誤區2】蜂蜜稀是因為加水了？蜂蜜是不能沾水的，否則很快就會發酵甚至變質。覺得蜂蜜稀的原因有兩個：1.天然蜂蜜的濃度正常下會低於濃縮蜜，夏天氣溫高的時候會顯得不是那麼濃稠；2.沒有釀造好的水蜜含水量很高，這樣的蜜容易發酵變質建議趕緊食用或者冷藏保存。
【蜂蜜常見誤區3】中蜂蜜比意蜂蜜好？蜂蜜好不好要看採集的什麼蜜，而不是什麼蜂採集的。如果要對比，首先要確定蜜源環境，同一蜜源環境下產出的兩種蜂蜜才具備可比性。其次有沒有釀造成熟，波美度達到多少。不設定條件，就說某種蜜不好，就是在耍流氓。
四、什麼是濃縮蜜
就是經過加工過的蜂蜜，國內蜂蜜企業和大品牌賣的一般都是這種蜜。
濃縮蜜說來話長，如果覺得我寫得太長，請直接看第3、4項。
1.花蜜中的水份高達60%--70%，需要充分的釀造才能變成甘甜的蜂蜜。經過蜜蜂反覆釀造，不斷加入轉換酶，轉化為葡萄糖和果糖這樣的單糖。
2.在有花蜜採集的時候，蜜蜂扇動翅膀把蜂蜜中多餘的水分蒸發掉。 最終會形成葡萄糖和果糖含量佔65%--80%左右，水分含量20%，以及活性酶和少量的微量元素。成為我們所說的天然成熟蜜。
3.大部分蜂場的蜂蜜，主要是低價批發給蜜販子，往往是在蜂巢中釀造1-2天就被取出來了，水分含量接近30%，這樣沒有釀造好的蜜，我們叫做「水蜜」。
4.濃縮蜜就是把水蜜人為加工成高濃的蜜，經過加工後活性酶被破壞掉了，花香味很淡，幾乎所有的蜂蜜都是差不多的顏色和味道。這就是濃縮蜜
哪些蜂蜜不建議買
不是所有的花都有蜜！
桃花蜜、玫瑰花蜜、金銀花蜜等等是不能形成商品的。
蜂蜜 的來源是花蜜，而花蜜的來源是植物的蜜腺。當植物將要開花時，花心的蜜腺才分泌花蜜，而玫瑰花的雌蕊、雄蕊都已經退化。
金銀花的花桿很長，蜜蜂沒有辦法夠到蜜腺，所以也沒有金銀花蜜。
不建議買的蜂蜜除了上面幾種，還有：野菊花蜜、雪蓮蜜、人蔘蜜、益母草蜜、桂花蜜、黃芪蜜。
國家標準有明確規定，蜂蜜中不得添加任何物質，否則就不能叫蜂蜜了。所以老年蜂蜜、蜂蜜膏、調製蜂蜜就出來了。帶這些字樣的都是有添加的，不建議買！
建議買常見的蜂蜜，比如洋槐蜜、荊條蜜、棗花蜜、龍眼蜜、油菜蜜等等！！
心疼認真回答評論的小夥伴，都是套路啊
題主唯一關注的就是之前那個最高票賣蜂蜜的。
而且
最高票答案為什麼不見了難道你自己心裡沒點逼數嗎
最高票怎麼刪答案了？提問者是三無小號，一唱一和嗎？
還有臉來在我答案下面囂張，為什麼被封禁心裡沒點數嗎？
------------------------------以下是原答案分割線-------------
首先回答一下問題，在正規超市買，就不會買到假的，不要在網上買。
其次說明一下，蜂蜜和我沒有利益關係，這些知識只是個人愛好。我也不認識任何養蜂人。
目前的最高票就是一個賣蜂蜜的，顛倒黑白，還那麼多人點贊，真是醉了。
看下蜂蜜等級劃分吧：（這個可以隨便百度）
@隻言片語 說的土法制蜜，"但土法制蜜是將蜂巢放到簸箕中擠壓，將蜜和蜂蠟分開，然後再用濾網過濾蜂蜜。土法製得的土蜜中，含有一定量的蜂蠟和花粉"，這是他的原文，看到蜂蜜分級等外蜜第三行沒？「以上幾種蜂蜜等級中，均要求無死蜂、幼蟲、蠟屑及其他雜質。」 也就是說連最差的等級等外蜜都算不上，超市都不會賣。
最高票回答居然還說「我按蜂蜜的優劣等次給真蜂蜜分個等次。從上到下，蜂蜜等級依次遞減。
土蜜和百花蜜 單花純蜜 勾兌蜜 超市賣的蜜」簡直不能太顛倒黑白了！
買蜜一定要在正規超市買！買蜜一定要在正規超市買！買蜜一定要在正規超市買！
另外根據蜜蜂習性的不同，最後蜂蜜也分為單花蜜（例如槐花蜜，蜜蜂只取槐花花粉）和多花蜜（蜜蜂取多種花的花粉，也叫百花蜜）。百花蜜是中華蜂(土蜂）生產的，單花蜜是引進的意蜂。這兩種蜂蜜哪種好，其實見仁見智。我個人覺得單花蜜好，比如桂花蜜，有一種桂花的清香。百花蜜什麼花都有，就很雜。
我說的這些都可以百度隨便搜索到，大家要有自己的判斷能力，不要被誤導。
以上。
額又是這種題，能少點套路嗎？
吃了這麼多年蜜，您知道什麼是蜂蜜嘛？蜂蜜是蜜蜂從開花植物的花中採得的花蜜在蜂巢中釀製的蜜。蜜蜂從植物的花中採取花蜜或分泌物，存入自己第二個胃中，在體內多種轉化酶的作用下，經過反覆醞釀將各種維生素、礦物質和氨基酸豐富到一定的數值時，同時把花蜜中的多糖轉變成人體可直接吸收的單糖葡萄糖、果糖，水分含量少於23%存貯到巢洞中，用蜂蠟密封。我國現有的蜜蜂蜂種主要以義大利蜜蜂與中華蜜蜂為主，意蜂為上個世紀從國外引進，中蜂為國內傳統土生土長蜂種。它們所採的蜜分別稱為意蜂蜜與中蜂蜜（俗稱土蜂蜜）。
土蜂蜜和意蜂蜜有什麼區別？ 土蜂(中華蜂)：土蜂也就是中蜂，我國自有的蜂種，個體小，背部黑、行動敏捷，適應性強，適合山區飼養。 它們生活在蜜源植物豐富的密林中，以樹花蜜為主，對農藥過敏且抗病力強，幾乎不用藥，因此它的產品土蜂蜜也就成了養生保健的佳品。但缺點是產量低且不產王漿花粉，效益極低，養殖戶逐年減少。意蜂：意蜂是外來蜂種，來源於義大利，個體大，背部黃，適應性差，易發病，需要人工飼養。採的蜜花種單一，比如洋槐蜜、棗花蜜、油菜花蜜。。。都屬於意蜂蜜。特點是經濟效益高，市面上賣的蜜多是意蜂蜜。
什麼是尋嶺山貨土蜂蜜？尋嶺山貨土蜂蜜傳承傳統木桶野生，一年只取一次，富含珍稀花粉，營養豐富，活性酶含量高，粘稠度高，保質期長。我們春天將蜂桶背到大山深處，吸引野生的土蜂去築巢釀蜜，中間不做任何的人為干預，直到割蜜，每年只取一次。每個蜂桶裡面蜂蜜多少，以及是否有蜜，全由天定。趕上花情不好或者雨水太多，蜜蜂採的蜜勉強只夠它食用的也就不會剩下蜂蜜。采來的巢蜜經過壓榨過濾後就是大家收到的蜂蜜。
什麼樣的蜂蜜才是好蜂蜜？
價格貴？牌子大？銷量高？還是您親自在路邊買的？今天我來講講我理解的真正好蜂蜜！
第一 、好蜂蜜必須先有好蜜蜂。好蜜蜂一定是身體健康的蜜蜂，絕對不能抗生素超標！尋嶺山貨土蜂蜜的蜜蜂都是天然的野生蜜蜂，不經任何人工飼餵，沒有農藥風險。
第二、好蜂蜜一定來自於無污染的蜜源地。大田作物噴洒大量農藥的花源採集的花蜜，品質可想而知。我們的木桶都是放在秦嶺大山深處，荒無人煙遠離污染源。
第三 、好蜂蜜必須是自然成熟蜂蜜（封蓋蜜）。那些一天一搖的水蜜還不如自己回家喝糖水。我們蜂蜜一年只採集一次自然天然，只為成熟好蜜。
第四、好蜂蜜一定是未經過工業加工的原蜜。 高溫濃縮蒸發掉水分做成波美度較高的蜜，實際上高溫已經把營養成分都殺死了。我們的蜂蜜是有生命的含有豐富的活性酶。夏天顯得稀，冬天會結晶，絕對不會一成不變。
關於土蜂蜜功效的問題我分享下我們做了三年來的幾個案例：案例一：很多做業務的朋友喝酒就成了家常便飯，據他們反饋，用土蜂蜜來醒酒，頭疼噁心狀態明顯減輕，反而酒量越來越大。案例二：一位女士患便秘多年，臉上經常長痘痘，堅持吃蜂蜜一段時間後，便秘得到明顯改善，痘痘也減輕了。案例三：長沙的一位大叔患有長期的老咳嗽，去過很多醫院沒有治好，偶然的機會，了解到我們的土蜂蜜，堅持喝我們的蜂蜜2年，咳嗽慢慢好了，現在成了我們最忠實的老用戶。案例四：有幾個朋友反饋睡眠質量不好，容易失眠，睡覺特別輕。喝了不到三個月，睡眠質量明顯改善。案例五：有一些患有肝炎的朋友，經過朋友介紹開始食用我們的蜂蜜，長期堅持每年的指標都在改善。諮詢醫生蜂蜜可以提高個人的免疫功能和抗病毒能力，使自身有能力消除乙肝病毒，治療以提高免疫力為主，因為乙肝患者都是由於自身免疫力低下是先天不足導致的。
尋嶺山貨野生土蜂蜜推薦理由：
1，純野生中華土蜂釀造非人工飼養蜜蜂，杜絕人工餵食的藥物殘留對蜜蜂的影響，蜜蜂健康。
2，蜂桶全部放在秦嶺深處，人跡罕至，遠離各種農藥自然環境對蜜源植被的影響，蜜源健康。
3，蜂巢一年只割一次，只為成熟好蜜，絕非那種幾天一搖蜜的水蜜可以比擬的，蜂蜜成熟。
4，古法過濾，保留了更多有益物質（蜂王漿，花粉，蜂巢，蜂膠等），純野生營養更全面。
5，四年的積澱，上千忠實用戶良好口碑推薦，用心做好產品。
尋嶺山貨土蜂蜜的釀造過程；
尋嶺山貨蜂桶放置在遠離人煙的深山，遠離污染，蜜源更充分。秦嶺花草資源豐富，秦嶺土蜂的養殖歷史可以追溯到遠古時期，中華養蜂始祖「炎帝之母」就在秦嶺一帶始創養蜂，並傳之於後世。所產土蜂蜜色澤金黃、品質地道、口味獨特，且純凈無雜，屬營養保健、醫藥食品中之珍品。秦嶺山脈全長1600公里，南北寬數十公里至二三百公里，面積廣大，氣勢磅礴，蔚為壯觀。
圖片中就是尋嶺山貨純野生土蜂蜜的采蜜環境。
尋嶺山貨野生木桶蜂蜜，古法傳承，只築巢，不養蜂，純野生。
古法割蜜，保留了更多的有益物質（蜂巢，蜂王漿，蜂膠，花粉等）。尋嶺山貨只做成熟好蜜。
成熟的蜂巢蜜，營養豐富，晶瑩剔透，過濾後就是大家見到的純天然野生蜂蜜。
真正的土蜂蜜每一桶都是獨一無二的顏色，因為每一桶蜜蜂採集的周圍的花蜜都不一樣哦。
真正的土蜂蜜會隨著季節溫度的變化產生結晶或者稀釋，這是物理變化，真蜂蜜的特質表現哦！尋嶺山貨純野生土蜂蜜因為含有大量豐富的生物活性酶，溫度上升之後結晶蜜會變成液體，同時會產生很多的小氣泡！
首先謝謝提問
我覺得好的蜂蜜應該具備以下幾個條件
1:養蜂環境一定要好，環境污染等情況嚴重影響蜂蜜的質量與食品安全
2:蜜蜂蜜源一定要好，花草種類也會影響蜂蜜的質量
3:養蜂人是否進行2次加工，高溫殺菌，高溫濃縮蜜
4:養蜂人是否給蜜蜂餵食藥品，因為蜜蜂也會得病，蜂蟎，以及一些疾病需要投放藥物，在短時間內會有毒性
3:養蜂人是否給蜜蜂餵食糖稀，白砂糖水等，產出來的依舊是蜂蜜但是沒有任何功效，就是糖被蜜蜂吃了轉化一下成蜜，也許裡面會有一些微量元素。
以上是我的片面之詞
真蜂蜜冬天會結晶！蜂蜜的顏色和蜜蜂常採的花有很大的關係，有些花微苦，蜂蜜也會含有苦味。感覺超市裡買的蜂蜜基本都是假的，只不過裡面蜂蜜含量多少罷了。吃慣了真的蜂蜜，假蜂蜜加了糖，是很容易能嘗出來的。一些價錢很便宜的蜂蜜明顯就是糖做出來的，不要期待裡面能含有真蜂蜜。
路邊養蜂人挑擔子賣的土蜂蜜也有很大可能是加糖的，養蜂人要是只賣真蜂蜜的話是賺不了錢的。我認識的一個爺爺養蜂多年，他有一年喝醉了說他賣的蜂蜜全部加了糖，但是酒醒了之後又不承認這件事了。
我爺爺活著的時候養蜂，釀出來的蜜只供自家吃，他說最幸福的事情是蘸著蜂蜜吃油餅。爺爺去世之後我就再也沒吃過真蜂蜜，親戚家養蜂每年會給我們一兩罐蜂蜜，我也不敢百分之百肯定沒有加糖。
只能說真蜂蜜真的很少，我已經不奢求能在市面上買到真蜂蜜了。等我老了，我要去養蜂。我叔叔養蜂，假蜂蜜怎麼做是真的不知道，不過真的蜜我只能說，首先，蜂蜜性質不是一成不變的，如果看到那種不是特別大的廠商卻有一大批貨，成色還都差不多，可以說應該不真，即使是同一批蜂不同花期產出的蜜的成色也不一樣，因為花期不同。其次，據說純蜜不壞，我覺得應該是真的，我家有一瓶放了大概十幾年的蜂蜜了，一點味都沒變（另外說一點，這瓶蜂蜜上面已經掛了一層白霜，所以說用結不結晶來判斷是不是假蜜並不準確）除此之外，總感覺真蜜要更粘一點，而假蜜總感覺水了吧唧的。。。當然這只是個人看法，如果想簡單調好蜜我覺得巢蜜應該不錯，至少制假者不好仿製
我的父親養蜜蜂十幾年，從南到北很多地方，很多當地人把家裡的蜂蜜拿到蜂場讓我們鑒別一下蜂蜜的真假，總體來說假蜂蜜有可是很少（只見過一次），所以想要鑒別真假蜂蜜的可以散了，這個假貨的幾率要比滿大街的阿迪耐克新百倫容易鑒別多了。
沒有長期飲用蜂蜜經驗的人很難判斷蜂蜜的真假，先把結論放在這了。這個不是我說什麼滴報紙衛生紙，或者拉絲會彈之類的可以判斷的，在我看來除了經驗連儀器都是扯淡。
- 如何造假？1.市場上主流的是蜂蜜+果葡糖漿，用濃縮機混合攪拌，色澤乾淨透亮，比真蜂蜜都真，如何判斷？仍然是靠經驗。2.蜂農造假產蜜期+喂白糖水，這也是坊間廣為流傳的，蜜蜂搬運糖水與從自然采來的蜂蜜混合，從蜂農的角度講混入比例有限，在花朵盛開的流蜜期，蜜蜂對糖水這種低劣的飲料是不會搬運的。如何判斷？白糖水有很大的析出幾率。
- 真正的好蜂蜜？無論是什麼花種的蜂蜜，請警惕葯殘留問題！！！為什麼中國作為世界第一的產蜜國卻不是最大的出口國，問題不是假蜂蜜的泛濫，而是多項葯殘留的超標。蜜蜂是生物也會生病，所以也會有抗生素問題。有良知的蜂農是要避開流蜜期用藥的，可是良知如今被大多數人踐踏。至於各種不同花蜜，營養成分區別不大，按個人喜好就可以，成熟蜜相對與不成熟蜜蜂水分比較少，不易發酵，所以蜂蜜的成不成熟可以作為可選項，並非必選項。
按規矩給大家看一下照片。
所有圖片本人拍攝，請勿盜用。
爺爺是最老一代的養蜂人，養蜂還需要養蜂證的時候開始。父親現在打理養蜂合作社，共計兩萬箱蜜蜂。
看到評論很多說蜂蜜作假容易，喂白糖水就好，這是大家看到入秋後蜂農大量購入白糖產生的誤會。蜂蜜對於蜜蜂，就像松果對於小松鼠，是囤積的過冬的食物。人類取走了蜂蜜冬天小蜜蜂的過冬糧食怎麼辦呢？白糖熱水融化，用水壺倒入飼餵器。有人會問可不可以用蜂蜜餵食？絕對不行！行業里這樣做是會被鄙視的，因為一旦有人用蜂蜜餵養蜜蜂，方圓幾公里甚至更遠的蜂場都會被影響，至於什麼影響呢，就是小蜜蜂靈敏的嗅覺聞到好吃的香味會全部飛過去，稱之為 盜蜂。你喂次蜂蜜把人家辛苦養的蜜蜂全引走了。
有一點最重要，蜂蜜為葡萄糖，遇冷結晶，有些蜂蜜放久了低部變白色固體就是這個原因，隔水加熱則恢復液態。那些說這種現象是摻了白糖的，請問白糖化成水了，冰一冰可以恢復原狀不？
再和大家說一下蜂蜜品質問題，市場上的蜜，都是經過高溫消毒蒸發水分的，一是需要質檢，二是蜂蜜濃度增高，變濃稠。
高品質的蜂蜜要看當年雨水天氣，花開時節乾旱少雨，則濃度高，多雨則相反。這些不是人力能控制的。再看採的花，南方主要油菜和茶花。我家在長江中下游南岸的小城，九華山腳下，靠近黃山山脈。近年洋槐樹幾乎找不到了，目前家裡的洋槐蜜還是從山東採回來的。沒有結晶粒子，品相好。
國內靠譜的高品質還是洋槐，色澤淡味道香濃度高，是首選。市場上什麼薰衣草天山雪蓮就別看了。多少公頃的開花面積才能才到此花的花蜜，所以想想吧。
我自己吃過最好吃的是桂花蜜，結晶粒子高，上凍的豬油一樣，雪白雪白的，吃起來是清甜味。可惜從小到大隻見過一次，還只有一小桶。家裡現在有党參蜜，父親從甘肅隴南某個党參養殖基地採到的。然而味道並不好，還是洋槐好喝，花粉還是荷花最香，蜂王漿開春最好。
知乎第一答，語言組織不太好，謝觀
感覺BIO的蜂蜜會比普通的好些，當然在蜂農那裡買到的會更純正些。之前在土超買的蜂蜜多是流動的液體狀（已經吃完，沒有圖片）
後來在聖誕市場上買了瓶蜂農的蜂蜜，尼瑪，完全是固體狀的，無論是艷陽高照的夏天還是打著暖氣的冬天，它都是固體狀，結果之前吃蜂蜜是直接倒，現在只能拿勺子刮
造假啊……
當年在新疆的小姨夫幫鄰居針灸改善了多年的風濕。然後人家是養蜜蜂的，送了一 桶蜜他給我們每家分了一罐。
ˊ_&>ˋ從那以後至今，再也沒吃過那麼好的蜜。
沙棗花蜜，稀，不拉絲，入口後與其說甜不如說是花香味，對，就是不甜，不像糖，泡蜂蜜水加三湯匙都不甜。
$_$咯咯咯$_$
上個月微信找了一位蜂農買了一罐ˊ_&>ˋ450g，50元，和我當年在新疆買的30一公斤吃起來一毛一樣。還貴
還貴
還貴的要死。
而且這樣的店家經常一個調調:我們是真蜂蜜，不信我們平攤錢去送檢！
os，那是，勾兌的蜜就算只含百分之二十的蜜成分肯定檢測出來也有蜂蜜的，送啥。
還有:給蜜蜂喂白糖水產蜂蜜是不可能的，那些人都是胡說的，我給你看一個科普視頻你就懂我的蜜是難得一見的好蜜了。
os，這，就是你們這些蜂農想不被揭穿才專門這麼科普的吧。
還有:我們家都是世代供給蜂蜜廠的，他們低成本買入，勾兌之後高價銷出。可憐我們的好蜜。
潛台詞:周圍的小夥伴們都靠賣蜜(可憐^)發家致富了，急急急！
還有，別黑蜂蜜廠啊，人家幾年前報紙上曝光的檢測結果，裡面根本沒蜂蜜。
能和熟一點的人買最好，不行去養蜂人那裡直接買，出價高一點買蜂巢，自己回來壓吧壓吧，如果以上條件都沒有，去淘寶，銷量少的店碰碰運氣，以上。
我感覺要是一斤20塊 30塊包郵那樣的 就別買了 應該是假的
不管是什蜂蜜，主要成分就是果糖和葡萄糖，還有少量蛋白質礦物質，玉米糖漿也主要含這兩種糖，所以很難讓兩種本質一樣，來源不一樣的東西區分開來。就如同你分不清一箱汽油是從石油還是從頁岩油里冶煉出來的。另外，不要神話蜂蜜，蜂蜜主要是糖，不算一種健康食品。
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