一般學校里畢業的調酒師在哪工作?
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他說:「調酒最重要的是人品和味道」很早的時候在西門町一家餐廳打工,一次偶然地被叫去吧台幫忙,在吧台忙裡忙外的時候,他發現了一本「武功秘籍」,裡面關於調酒新奇的知識和技巧,一下吸引住了他,也由此帶他進入了調酒的世界。
味覺的魔術師,調酒師怎麼找尋創作靈感?BeAGiver在他看來,調酒師不僅是味覺的魔術師,同時還可能擔任20種不同的身份,需要關注到每個小的細節。
當一個新客人進來時,從他的長相、年齡、穿著,你可以初步判斷他的心情、品味,等他坐下進一步的交流、溝通後,你可以更加了解他的味覺偏好,進而為他調出一杯滿意的酒,這個過程很有趣,有點像是心理學家跟美食家的角色,甚至像演員、醫生、顧問、編輯、導遊…
調酒就像藝術家創作,在談到調酒的靈感時,他也分享了一個有趣的小故事,電影《志明與春嬌》上映時,一個朋友邀請他以電影為靈感創作一款酒。他特別選用了3種原料,Bourbon代表張志明,像是形形色色香港男生的縮影;櫻桃力嬌酒代表余春嬌,凸顯戲中余春嬌發色與冒險的特點;法國柑橘酒則代表來自法國的第三者,酒邊還加了一片點燃的月桂片,隱約的火光和氤氳的煙霧,就像志明與春嬌在香港狹窄的巷子里抽煙的場景,浪漫又愛意暗涌。這款獨具巧思的原創酒單「Rolling Puff」,也吸引了很多慕名而來的客人對於「雞尾酒大師」的稱呼,他認為「大師」只是一個頭銜、尊稱,是對你做這個行業做久了的一種尊重,像日本很多的匠人一樣,只要做好你做的,把好的東西一直分享給客人,甚至六、七十歲還在調酒,這就是一種服務業的精神。他就是Kenny Luo(羅宥宏),來自台灣台北,來大陸7年,28年調酒師的經歷,在他身上沉澱了一種「寧靜致遠」的大師風範!我是做咖啡的,不過跟調酒同屬吧台人員,我不了解調酒,但是我覺得應該跟咖啡培訓學院是差不多的,基本出來以後就是自找工作,相比較其他人,培訓學院出來的,一般都是師傅,不用經過學徒這一環節,但是學調酒的話,可以去大的酒吧,從學徒做起,一方面省下不少學費,另一方面,有的地方會有學徒工資,可以作為學習期收入來源,但是肯定不會多。
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