東北特色鹹菜「桔梗」是什麼原料做的？

就是桔梗做的啊，是一種東北三省常見的野生植物，現在也有種植的，具有豐富的營養成分和藥用價值。桔梗，又名鈴鐺花、和尚頭，系桔梗科多年生草本植物，有白色乳汁，根蘿蔔形，長達20厘米，皮黃褐色。莖高40-120厘米，無毛，通常不分枝，葉子3枚輪生、對生或互生，無柄或者有極短柄，無毛；葉片卵形或披針形，長2-7厘米，款0.5-3.2厘米，頂端尖銳，基部寬楔形，邊緣有尖鋸齒，花1至數朵生於莖或分枝頂端；花萼無毛，有白粉，生長在山地、草坡、林緣中。

營養成分：桔梗鮮品含有桔梗皂苷、蛋白質、脂肪、糖類、纖維素、維生素A、維生素C。本品葯食兩用，藥用價值很高，主要有宣肺，利咽，祛痰，排膿的作用，多用於用於咳嗽痰多，胸悶不暢，咽痛，音啞，肺癰吐膿等。一般說的東北特色鹹菜是指用桔梗的根做的菜。桔梗為葯食兩用品種，市場常見桔梗食用形式為腌制和非腌制倆種，代表產品桔梗泡菜是典型的腌制產品，朝鮮族飯店裡的的桔梗拌菜則是非腌制的代表。桔梗菜製作方法：

1.鮮桔梗先用水泡一下，將姜、蔥、蒜切碎，蝦醬剁碎。2.準備好味精、鹽、白糖、辣椒面。3.梨、蘋果去皮，用攪拌機打成泥狀。4.將所有調料放入小盆里，在把打好的蘋果梨泥倒入小盆里拌勻，再放一勺熟白芝麻。5.攪拌均勻。6.桔梗瀝干水，用鹽反覆的搓洗,這樣是為了去除桔梗的苦味，再用清水洗幾遍。7.攥干桔梗，放入一個大點兒的容器里，倒入拌好的調料。8.戴上一次性手套，用手抓勻拌勻後裝盤即可食用。

桔梗其實算是一味葯食同源的中藥材，有利咽，祛痰，清熱，宣肺作用，像中藥方中的銀翹散、止咳散，都有這東西。

你在菜攤上吃的這些東西，其實是桔梗的根，就是下圖的樣子，切好。不過菜攤上基本沒什麼野生的，多是專門種植的，像安徽省西北的太和縣有個李興鎮，專種這個東西。吃著口感脆爽，還有保健作用，冬季可以多吃，對呼吸道保健有益。

原料就是桔梗，在延邊地區叫道拉機根，應該是朝語的音譯。桔梗一般生長在陽坡林下、樹叢中，開藍色花，8、9月份採挖，趁鮮剝去根部表皮，撕成絲狀，放姜、蒜末、辣椒醬等拌勻，是一道具有朝鮮族特色的小菜。