排骨有多少種做法？

要不是見有邀請，還真不好意思點進來。因為猛一看這問題也忒大了，排骨的做法以我的所見所聞，我覺得沒個上百種，幾十種做法是有了，有些做法也不是我熟悉的菜系領域，在剛要退卻的同時，一看下面的幾行小字，行，糖醋排骨怎麼做好吃？這個問題我能行，哈哈。

但即便是糖醋排骨，做法也有那麼五六種吧，一般我們去餐廳常吃的糖醋小排，屬於冷盤範疇；粵菜里的菠蘿咕嚕排骨，也是再經典不過的糖醋排骨，作為國際化菜肴菠蘿咕嚕肉的前身，雖說因老外不喜帶骨的食物，被去骨的肉替代，但當下的粵菜餐廳若是重現菠蘿咕嚕排骨，我想應該會引起不小的轟動的，懷舊的人，吃喝界更多；與之類似，粵菜里的京都排骨也該屬於糖醋的陣營，這兩種做法都是要先調和出糖醋汁，而後的加工方式就相對簡單很多，糖醋和排骨更接近於「裹汁」，而不是家常糖醋排骨那樣的收汁兒菜。

我剛才上面說的幾種糖醋排骨，做法不同，但我覺得做出來都很好吃，只是如果在家烹煮的話，更推薦最後一種的家常做法，原因很簡單，「裹汁」的糖醋排骨前期調配糖醋汁太費勁，而且一次做一兩份的汁兒量不值當的，非常不適合家庭料理。

家裡做糖醋排骨，其實很簡單，每家估計都有每家的訣竅，這裡呢我分享一下我的做法，算是胡家糖醋排骨吧，如果和你家的做法不一樣，以你家的做法為準，哈哈。、

肋排，切小塊，沖水，冷水下鍋焯水，目的是逼出排骨中的污物；大蔥切段，姜切大片；炒鍋刷凈，燒熱，入植物油，油溫7成熱放入蔥姜煸香，倒入排骨，煸炒，烹料酒、老抽，再次翻炒幾下，轉入沙煲中，加開水，水量以沒過排骨為宜，稍多一點也無妨。

大火燒滾，然後改中火，持續煲。大約10分鐘，再改小火煲20分鐘，入生抽、雞粉、調味，再加入一些冰糖化開的水，而後可以開大火收汁，過程中嘗一下味道，最後，放入米醋，最後調味。收汁完成後，這道簡易家庭版的糖醋排骨就Ok了，有興趣的試一下吧。

排骨可煎炒炸燉醬鹵蒸燜等多種做法。

好吃的糖醋排骨就讓辣叔教你做吧~

食材：

冰糖適量 水100毫升 生抽適量 老抽1茶匙 蔥30克 黑醋3湯匙 豬排骨500克

烹飪步驟：

1、將排骨放入滾水中出水1-2分鐘，取出備用

2、中火加熱適量油，放入出水過的排骨油炸至外表呈金黃色，約需時3-4分鐘，取出備用

3、倒出多餘的油，加入蔥炒香，約需時30秒

4、之後倒入排骨翻炒幾下

5、加入生抽，黑醋和老抽，翻炒均勻

6、加入水和冰糖

7、加蓋燜煮10-15分鐘，直到湯汁變得濃稠

8、裝盤，即成

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排骨的做法基本囊括了所有烹飪方法，除了不能生吃，都可以！送上一個操作簡單，味道棒棒的糖醋排骨詳細做法，不管是招待朋友還是自己家裡吃，都非常有食慾、有面子！

記住調料比例的秘訣：1酒、 2醬、 3糖、 4醋、 5水，做出多少排骨都不夠吃！

食材：排骨500克、蒜瓣3瓣 、薑片3片、料酒10毫升、 白醋20毫升、白糖30克、 生抽40毫升、清水50毫升、 熟白芝麻適量、食用油適量

做法：

1. 洗凈的排骨500g冷水下鍋，開火煮沸焯水，撈出瀝干

2. 碗中倒入料酒10ml、白醋20ml、白糖30g、生抽40ml、清水50ml，拌勻調成糖醋汁（料酒:白醋:白糖:生抽:清水=1:2:3:4:5，逐漸變化的調味料正是高升排骨名字的由來哦）

3. 鍋中倒油燒熱，放入蒜瓣3瓣、薑片3片，煸炒出香味

4. 倒入排骨，煸炒至表面微焦，再倒入調好的糖醋汁翻炒均勻

5. 大火燒沸後轉小火，加蓋燜煮約30分鐘（至湯汁剩餘1/3），開蓋轉大火收汁

6. 盛出高升排骨裝盤，撒上適量熟白芝麻即可享用

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感謝邀請，排骨有多種做飯，可以清燉，還可以紅燒，也可以清蒸呢……

下面我就分享一下，我自己做的家庭糖醋排骨。

食材：豬小排骨，（就是靜排） 1斤，料酒2勺，生抽2勺，老抽2勺，花椒20粒，白糖2勺，冰糖10顆，姜8片，白芝麻1勺，香醋1勺。

做法：第一：鍋里加入冷水，排骨放入，加入薑片去腥。大火燒開，撇去血末，然後改為中小火把排骨煮熟，大約1小時吧，對了，在排骨快要熟時加入少許鹽（不要多，因為一會還要放醬油）

第二：排骨煮好後撈出備用，炒鍋放油，油燒熱（一定要改為小火，花椒易糊）放入花椒炸出香味，把花椒撈出來，這時候加入白糖，翻炒變色，放入排骨，加入料酒，繼續翻炒均勻，（這個過程都用小火）然後倒入熱水燜煮10分鐘，大火收汁，這個過程中放入冰糖（冰糖數量也可根據自己口味而定），最後沿著鍋邊倒入香醋。再在排骨上撒上少許芝麻。

一碗酸酸甜甜可口的糖醋排骨就做好了，搬上小板凳，開吃啦！

小貼士：1排骨要冷水放入焯水，多加薑片去腥。

2花椒易糊，煸香時注意用小火。

糖醋的量也可以根據自己口味而定，自己喜歡的就是最好吃的。