中國的八大名酒是怎樣產生的？

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1952年中國專賣事業公司在北京舉辦的一次酒類評選活動，中國專賣事業公司委託北京試驗廠對103個酒種樣品進行化驗、分析，最終評選出8種酒樣，在第二屆全國專賣工作會議上公布為「八大名酒」。「八大名酒」包括茅台酒、汾酒、瀘州大麴、西鳳酒四種白酒，鑒湖紹興酒一種黃酒，張裕金獎白蘭地、紅玫瑰葡萄酒、味美思三種葡萄酒及果露酒。八大名酒中的四種白酒也被稱為「四大名酒」。當時中國專賣事業公司並沒有以第一屆全國評酒會的名義進行評選，中華人民共和國輕工業部接管釀酒行業之後將此次活動稱為第一屆全國評酒會。

茅台

茅台酒是一種醬香型大麴白酒，生產於貴州省仁懷市茅台鎮，被稱為「國酒」。

一種說法是，歷史名酒「枸醬」即為茅台的雛形。西漢建元6年（公元前135年），漢武帝派唐蒙出使南越（今廣州）。其間唐蒙得飲名酒「枸醬」，感覺酒味絕美，回到長安後，向蜀商諮詢，蜀商說「獨蜀出枸醬，多持竊出夜郎。」於是唐蒙繞道取枸醬酒獻漢武帝。漢武帝以「甘美之」讚歎，視為珍奇，當時即為貢品，故有「唐蒙飲枸醬而使西域」之說。清代詩人陳熙晉寫道：「尤物移人付酒懷，荔枝灘上瘴煙開，漢家枸醬知何物，賺得唐蒙習部來。」

汾酒

汾酒，一種中國燒酒，為高粱酒，以高粱為主要制酒原料。是山西省汾陽縣杏花村的大麴清香型酒，以清澈乾淨、幽雅純正、綿甜味長即色香味三絕著稱於世。

汾酒擁有古老的歷史，名字產生的具體時間無從考證，不過可確知的是，遲至明初便已使用汾酒作為此種清香型蒸餾酒的正式名稱。汾酒早在明清之際大盛。汾酒產于山西省境內呂梁山東嶽，其產地在歷史上一直集中於山西省汾陽縣杏花村。作為中國白酒類的名酒，山西汾酒可以說是中國歷史上最早的名酒。

中華民國前期，杏花村出產汾酒的作坊極多，而經過民國4年（公元1915年）以義泉泳（原寶泉益）酒坊的改組整頓，使之有能力併購了杏花村其他酒作坊德厚成和崇盛永，並統一了杏花村的酒業製造。義泉泳出品的汾酒在1915年獲得了巴拿馬萬國博覽會一等優勝金質獎章。

民國21年（公元1932年）義泉泳以9600銀元的價格全部轉賣給晉裕汾酒有限公司，使得汾酒生產進入公司化經營時代。國營杏花村汾酒廠於1948年成立，該廠一直生產汾酒至2002年，此後酒廠改組為現在的山西杏花村汾酒集團。

瀘州老窖

瀘州老窖是四川瀘州本地出產的濃香型大麴酒的通稱，這類酒出產於四川省南部的瀘州。瀘州老窖股份有限公司擁有國窖1573，瀘州老窖特曲，頭曲，二曲等一系列子品牌，其所產白酒為單糧濃香型白酒的典型代表，其窖香濃郁的風格又被稱為「瀘香」。

瀘州的釀酒歷史非常悠久，可以追溯到秦漢，經過唐宋的發展，至明清瀘州老窖酒的釀造技藝終於成熟定型。其中部分窖池始建於1573年（萬曆元年），至今已經連續使用了四百多年，是全國重點文物保護單位，國寶窖池，被譽為國窖。而釀造瀘州老窖的傳統工藝也被評選為國家級非物質文化遺產。

西鳳酒

西鳳酒產於陝西省鳳翔縣，是一種鳳香型大麴白酒。

鳳翔古稱雍，是周秦發祥之地，有非常悠久的釀酒歷史。此地所產之酒，周武王時稱「雍酒」，周文王時稱「秦酒」。此酒以柳林鎮所釀造的為上乘，因此漢朝時更名為「柳林酒」。唐朝時取周文王時「鳳凰集於岐山，飛鳴過雍」的典故，將雍州改稱「鳳翔」。又由於鳳翔位於關中西部，稱此地「西府鳳翔」。自唐朝開始定此酒為「西鳳酒」。時至今日，民間仍流傳著「開壇香十里，隔壁醉三家」（唐）、「東湖柳、西鳳酒、女人手」（宋）、「燒坊遍地，滿城飄香」，「知味停車，聞香下馬」（明）的佳話。

西鳳酒屬鳳香型大麴酒的典型代表，其主要原料為高粱和泉水。制曲原料是大麥和豌豆。其釀製方法不同於一般白酒，西鳳酒利用土窖和大型容器--酒海。西鳳酒色澤清澈透明，香氣清芬，酒味醇厚、清洌。

評選經過

1952年，大部分釀酒企業或作坊由私人經營，無法系統性地進行評選。第二屆全國專賣工作會議召開之前，中國專賣事業公司在全國收集了103個酒種樣品，但並沒有對103個酒種進行明確分類，僅僅分為白酒、葡萄酒、藥酒、配製酒、白蘭地和其他酒六類。103個酒種中，包括19種白酒、16種葡萄酒、28種配製酒、24種藥酒、9種白蘭地和7種其他酒。103種樣品交由北京試驗廠（即後來的北京釀酒總廠）實驗室保管分析。釀酒專家、高級工程師等人對酒樣進行了檢測和分析。三個月後，研究人員不僅完成了酒樣分析，還定出了四條評選標準：第一，品質優良，符合高級酒標準和衛生標準。第二，在國內贏得好評，受到廣大消費者歡迎。第三，歷史悠久，在全國市場銷售。第四，製造方法獨特，有地方特色，不能仿製。這一次評選並沒有評酒委員。初選評議確定了8個酒樣。這份名單提交第二屆全國專賣工作會議審議通過，名單上的八種酒被公布為「八大名酒」。

這次評選活動在國內反響強烈，八大名酒在市場上受到追捧。八大名酒的生產廠家也成了中國釀酒行業的標兵，其他釀酒單位紛紛向他們學習。這次評選活動被稱為第一次全國酒類評選會（即第一屆全國評酒會）。當時評出的四種白酒，後來也被稱為「四大名酒」。

中國八大名酒是在第二、三屆全國評酒大會中評選出來的國家級名優酒啦。

新中國成立後，中國對白酒共進行過五次的國際級評比。其中第二、第三屆全國評酒大會評選出八大全國名酒，俗稱」八大名酒」。

第二屆：1963年在北京舉行，共評出八大名酒：汾酒、五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、全興大麴酒、茅台酒、西鳳酒、董酒。

第三屆：1979年在大連舉行，共評出八種名酒：茅台酒、汾酒、五糧液、劍南春、古井貢酒、洋河大麴、董酒、瀘州老窖特曲。

新中國成立後，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年共評選出數種名酒。但意義最為深遠

新中國成立後，中國對白酒共進行過五次的國際級評比，1952年、1963年、1979年、1984年、1989年共評選出數種名酒。但意義最為深遠、影響力最大、至今仍被人們津津樂道且公認的中國名酒，是第二屆1963年評選出的八大名酒，也就是人們熟悉的「老八大名酒」，分別是：五糧液、古井貢酒、瀘州老窖特曲、洋河大麴酒、

茅台酒、西鳳酒、汾酒、董酒。這些獲獎的白酒品牌成為了代表身份、地位炙手可熱的稀缺資源，共同造就了中國白酒歷史上的「名酒時代」。其主要特徵是供不應求的供需關係嚴重失衡，在政府管控下價位相近，現代品牌概念和意識基本上沒有，因此名酒們更多在酒質和銷量上較勁。人們普遍認為，「老八大名酒」為中國白酒樹立了品質標杆。