好吃的糖醋排骨怎麼做？

做糖醋排骨的最高境界是什麼？就是不用一滴醬油，還能擁有濃油赤醬的美貌！

當然啦，對於老師傅而言這並不是什麼難事。不就是炒糖色嘛，技術不算太複雜，熟練工種，做得多就成小Case了！

下面壹周君就請出好友顏色曉，她是「下廚房」網的認證廚師，看看達人的做法唄??

主料：1斤豬肋排、1兩冰糖，白砂糖 、陳醋、生薑、白芝麻適量

做法:

第一步：首先將豬肋排洗凈切塊，直接放入盛有清水的鍋中，開火加熱，待到水開後撇開血水浮沫，撈出備用;

第二步：將生薑切成小丁，冰糖敲碎成小塊，鍋里放寬油，下入冰糖，然後改成中火；

第三步：當冰糖開始融化時，不斷用鍋鏟轉圓圈來滑動，當鍋中糖油開始冒泡時，改成小火，但是鍋鏟的劃圈運動不能停。待到糖油冒大泡，並伴有輕微的煙熏味時，立刻關火;

第四步：在關火的同時，立刻倒入處理好的排骨，並快速地煸炒，以便讓糖色能夠均勻地覆蓋在排骨上（注意這個步驟一定是關火操作的）;

第五步：鍋里開中火，並放入生薑丁，繼續把排骨炒至外表呈現金黃色即可;

第六步：鍋里倒入適量的熱水，以沒過排骨為限;

第七步：蓋上鍋蓋，大火燒開後再轉小火慢慢燉，這時可以放少量鹽調味，燉到水快乾時，準備加入調料;

第八步：中小火，倒入事先配好的糖醋汁（建議20克白糖+40克陳醋)煸炒均勻;

第九步：中小火，倒入事先配好的淺淺的水澱粉勾芡，快速煸炒均勻，有粘稠感馬上關火;

第十步：裝盤，撒上點綴的香菜和白芝麻即可。

糖 醋 排 骨

材料：

排骨400g，冰糖20g，鹽、醬油、料酒、蔥、姜適量。

步驟：

1.將蔥、姜等配料和排骨一起放入水中煮開，15分鐘左右將排骨撈出。

2.用刀背把冰糖敲碎後直接放入鍋中，添加適量的水加熱至變色，將煮好的排骨直接放入鍋中，不再用油炸。

3.倒入適量的醬油，開小火燉20分鐘左右，慢慢收汁。

4.湯汁基本收乾的時候，就可以裝盤配上米飯開吃了。不放油照樣可以做出美味的糖醋排骨！

準備材料：

豬小排、花生油、冰糖、料酒、生抽、醋、老薑、小蔥、白芝麻、話梅、八角

烹飪步驟：

1、豬小排洗凈控干水分。（洗好的小排可用糖、醋、料酒腌制會更加入味。缺點是時間過長，而且要晾乾排骨才可以進行下一步操作）

2、不粘鍋燒油投入八角炸香後撈出留底油。

3、放入小排煎至兩面微焦撈出控油。

4、用剛才煎排骨的油爆香薑片和蔥段。

5、沿鍋邊烹入料酒翻炒。

6、準備一隻小碗加入生抽和醋調好汁（比例為1:1）淋入鍋中煮開。

7、鍋中加入幾顆冰糖和話梅，然後加入開水，剛好沒過小排為最佳。

8、中小火煮至湯汁變少，排骨軟爛。

9、大火收汁裝盤，撒上小蔥花和芝麻即可。