如何把饅頭做得像飯館裡的那樣膨脹柔軟？

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教您一招，饅頭喧軟賽過麵包，跟高檔飯店裡賣的一樣喧騰，柔軟，還潔白，小白鴿的造型看起來麻煩，其實簡單到小朋友都會做，淡味的饅頭孩子出不來，我加了一些白糖在裡面，孩子一口氣吃掉好幾個，說太軟了太香了。喜歡這個造型的關注文章，慢慢往下看。

中式面點添加劑少，小朋友常吃麵食長的更壯實，饅頭比麵包西點的做法簡單，跟著我的步驟來，保准你也能做出漂亮的饅頭，不喜歡花樣的做成普通的圓形方形即可。

【小白鴿饅頭】

用料：麵粉350克，牛奶200克，白砂糖適量，無鋁泡打粉一小勺，耐高糖酵母4克。

步驟：

1，麵粉和白砂糖準備好，我的糖多加了幾勺，孩子喜歡吃甜饅頭，可以加一小勺無鋁泡打粉，無鋁泡打粉對身體沒有危害，而且用量很少，所以無需擔心，實在擔心的不加就是。

2，牛奶和酵母混合，靜置一兩分鐘，我的糖加的多，所以用到的是耐高糖酵母，不用牛奶用水也是一樣的，牛奶做出來的色澤更漂亮些，口感也好。

3，將牛奶倒入麵粉，揉成均勻的麵糰。蓋上保鮮膜發酵。

4，大約發酵至兩倍大即可。

5，倒出來排氣，保持光面朝下，搓一些乾麵粉進來，揉搓的越到位，成品就越光滑。

6，分割成合適大小的麵糰。

7，取一塊搓成長條，打一個結。

8，用刮板壓出尾巴來。

9，小白鴿排隊，送去二次發酵約20到30分鐘。

10，二發好的小白鴿用黑芝麻沾水做眼睛。

11，用剪刀剪出嘴巴。

12，水開後上鍋蒸，我的麵糰比較小，大火7分鐘即可。

13，蒸好以後不要急著開鍋，燜上一兩分鐘再打開鍋蓋，一個個漂亮的小白鴿就出鍋了，柔軟的很，怎麼吃都好吃。

原　　料:普通麵粉1000克、牛奶600克、乾酵母10克、白糖30克[HaoChi123.com]特　　色:蒸出超鬆軟饅頭的4個竅門。[HaoChi123.com]操　　作:一、準備所需材料（我這次用大鍋蒸了10個大饅頭和10個大豆包，多留出一些冷凍起來，吃的時候不用化凍，直接上蒸鍋加熱後和新蒸出來的一樣好吃）。

1、普通麵粉1000克（我為了多做點凍起來慢慢吃，如果現吃現做，就做500克的好了）。

2、牛奶600克，乾酵母10克、白糖30克（我這次買的面比較吸水，做的時候可以分次加牛奶，面要和得軟一些，這樣做出的麵食比較喧軟，也可以不用牛奶和白糖用溫水，不過放了牛奶和白糖的饅頭非常好吃，還能幫助發酵）。

二、發麵（用這個辦法發麵，一個小時就發好了）。

3、將所有材料和成麵糰放入盆中，將蒸鍋放1/4鍋清水燒熱（大火半分鐘左右，鍋蓋有熱乎氣了就行，鍋里的水燙手即可，不要燒沸）。

4、將蒸鍋放上蒸簾，和好的麵糰放盆里，再連盆放到蒸簾上，蓋上蒸鍋的蓋子，等麵糰發酵。

5、將麵糰發酵至2~3倍大（利用鍋里的熱氣發麵非常的快，大約1小時左右就可以了）。

三、饅頭和豆包的成型（饅頭大家都會，我就拍了豆包的包法）。

6、將面切成劑子，然後揉圓擀成中間厚四周薄的圓皮，放上豆包餡。

7、一隻手托著，另一隻手收攏皮的四周。

8、收攏後捏緊，用雙手倒光滑或放面案上揉圓，即成。

四、第二次餳發及蒸制：

9、將剛才發麵用的蒸鍋和水再利用起來，將蒸簾抹上油。

10、將做好的饅頭和豆包生坯擺放在蒸簾上，之間的空隙一定要留的大一些，因為這樣烝出來的饅頭會漲的很大，饅頭之間會粘在一起，雖然不影響口感但不美觀，我為了一次將所有的面蒸完就擺的稍緊了一些，看效果就是圖片那樣。

11、將蒸鍋的上下簾都擺滿饅頭生坯後蓋上鍋蓋，大火半分鐘，也是摸著鍋蓋有熱乎氣就行了，千萬別燒開鍋或鍋蓋燙手，關火，讓饅頭和豆包生坯再餳發20分鐘，這樣饅頭生坯又發酵了一次，長大了一些。

12、重新開火，大火蒸20分鐘，關火，將蓋子拿下，不然水蒸氣滴上，饅頭不好看。

13、上面兩張圖就是第一次發酵後做好的生坯和蒸好的成品的比較，這種方法蒸出的麵食膨脹的非常好。本來包好的豆包生坯皮覺得很薄，沒想到蒸好後會長的那樣大，弄得豆包都成厚皮的了。

貼士：1、究竟該怎樣才能蒸出想要的那種饅頭呢？我發現有三種方法可以：

第一種：這是饅頭店都在用的方法，放酵母的時候再加一些小蘇打，這樣發酵速度快，並且只需發酵一次就行，做好的生坯再餳一會就可以，這個方法我姐特意問了比較熟悉的饅頭店老闆，因為他們饅頭做的就是暄軟，小蘇打對人沒害處，這個方法可以用,不過饅頭店用的麵粉不可能象自家那樣選擇質量好的麵粉，而且裡面還加什麼化學添加劑，那就是商業秘密了，人家不會告訴我，所以還是自己動手做的比較健康。

第二種：在用酵母第一次發酵好的酵面中，像以前老面法那樣放少許食用鹼（鹼用少許溫水化開成鹼液）揉勻揉透餳10分鐘，做好的生坯直接蒸就可以了，這樣蒸出來的饅頭和第一種一樣，如果小蘇打和鹼的量掌握不好，或沒揉勻，出來的饅頭成品可能會黃白不均，或鹼味重，當然願意吃開花的鹼饅頭的人用這種方法最好。

第三種：我這次用的就是第三種，兩次發酵法，這樣蒸出來的饅頭非常暄軟，我還調整了發麵的方法，這樣發酵速度非常快，既省時又省事，並且方法極易掌握。

2、豆包用到的紅豆餡做法：

第一步煮紅豆：將紅豆用清水泡4個小時以上，可以晚上睡覺前泡上，第二天用；將泡好的紅豆倒掉泡紅豆的水（這樣煮好的紅豆沒有澀味）用清水再洗一遍；然後將紅豆放入高壓鍋中，倒入清水（清水的量沒過紅豆一厘米即可）；我用的是電腦版全自動的高壓鍋，所以很方面專門有煮豆的鍵，如果是用普通高壓鍋，那就用大火燒開，小火20分鐘，如果是用普通的煮鍋要小火煮很長時間，煮到豆子用手一捏就碎但豆粒還是完整的就好了。另外，如果是用普通鍋，水量一定要多一些（沒過紅豆2~3厘米），寧可多了也別少了，免得中途加水，還有就是不要用鐵鍋。

第二步蜜紅豆：紅豆煮好後，最好的狀態就是豆粒完整用手輕輕一捏就碎了；煮好的豆子趁熱放入綿白糖，可以根據自己的口味掌握糖量的多少；等豆子涼後，你會發現豆鍋里的湯又多了一些，這是被糖腌出來的；將紅豆撈出就是蜜紅豆了。

第三步：帶豆粒的豆沙餡：如果想吃豆包餡餅什麼的，最好吃的豆餡就是這種帶豆粒的；將撈出來的豆粒（已經是甜的了，如果嫌甜度不夠，可以根據自己的口味加點糖）放入深的容器中，用勺子的背面壓碎，我喜歡帶些不太碎的豆粒的豆餡；如果喜歡吃香一些，就加些熟油拌勻，我沒加，我們小時候吃的就是這樣的只有豆子和糖；將手上抹些油，取適量豆餡用手掌揉成圓球（大小自己掌握），這樣包餡時好包；可以多做一些豆餡像我這樣放在保鮮盒中冷凍保存，隨用隨取，很方便。另外：如果喜歡像外面賣的那種豆沙，煮好的豆先不放糖，撈出後放過濾用的漏勺上用勺子壓碎，通過漏勺的是豆沙，留在漏勺上的是豆皮，將豆沙放入炒鍋中加油和糖小火炒干水分即可。

謝邀請!

外麵食店買的饅頭又鬆軟又有彈性，我們總想自己嘗試做一做，雖是很普通的一樣食品，但很多人還是做不好，下面我們就來嘗試做一下，如何？

所用材料：低筋麵粉100g，溫水50g，安琪高活性乾酵母1g，白砂糖5g，鹽1g或更少。

1、將白砂糖、鹽拌入麵粉。
2、溫水分成兩份，其中一份放入酵母攪拌均勻。
3、麵粉一邊倒入酵母水，一邊用筷子攪拌，之後再將另一份溫水分次倒入，並一邊攪拌，直到麵粉全部成棉絮狀就不再加水(如下圖)，視所用麵粉不同，水量略有差異。

4、揉面至三光，即手上、面盆不粘麵粉，麵糰表現光滑，（如下圖）再加入油揉勻。

5、麵糰放盆里，盆上蓋濕潤的紗布。

6、放溫暖放發酵1－2小時（夏天），天氣冷就延長時間。

7、麵糰變成原來的1.5－2倍大時進行再一次揉面，揉搓一會後反覆將麵糰擀開再疊成三層，再擀開，直到攤開的面上沒有氣泡。（沒可擀麵棍的朋友就紅酒瓶或啤酒瓶子吧，再不然就揉搓幾分鐘後切開麵糰看一看，只要中間沒有大氣泡就可以了）

8、在攤開的面上抹上水，再將面捲成一條長形圓柱型，在桌面上按壓滾實面柱。
9、把面柱切成一段段，放到蒸鍋蓋上蓋子不要再移動，讓成型的面醒發20－30分鐘再開中火蒸15分鐘。關火後等5分鐘再揭蓋，不然饅頭會回縮。

用低筋粉做出來的饅頭顏色很白，口感鬆軟。

有些饅頭表面有泡泡，這是擀麵的時間還不夠。

注意：
1、糖量比例不要超出麵粉的6%，不然酵母可能會失效，喜歡甜度高的朋友將酵母換成耐高糖性的，這樣就可以增加糖量了。
2、溫水溫度不能太高，35度左右為宜，寧可涼一點也不要熱了，溫度太高同樣會讓酵母失效。
3、麵粉與水的比例約為2：1，但因麵粉的不同，會有些許差異，所以注意水不要一下子全倒進去哦。
4、麵糰成型後一定要醒發，不然會影響饅頭的鬆軟度。關火後記住不要馬上揭蓋。
5、喜歡鬆軟南方饅頭的話一定要用低筋麵粉，市場買不到就上淘寶吧。北方饅頭一般用中筋粉，成品顏色沒低筋的白。

6、要冷水入鍋蒸，而不是等水開了再放饅頭，並且不能用大火，不然饅頭會是月球表面。

各位朋友，做好了嗎？

1、製造鬆軟的饅頭關鍵是發酵。酵母菌能夠使麵糰的澱粉發作化學改變，生成糖、醇和酸等，而且放出二氧化碳氣。所以麵糰一定要發至兩倍大。若發的過大，麵皮開裂且有酸味，那即是發過了。2、發麵適合的溫度是27～30度。麵糰在這個溫度下，2～3小時便可發酵成功。為了到達這個溫度，依據氣候的改變，發麵用水的溫度可作恰當調整：夏日用冷水；冬天可用溫水水和面，蓋上濕布，放置在對比暖和的當地。3、關於已經徹底發酵好的饅頭，能夠用熱水或開水蒸饅頭（正如上面所說）。假如是沒有徹底發酵好的饅頭，能夠採納涼水下鍋，由於冷水在加熱過程中，溫度是逐步上升的，比及燒開需求一段時刻，這時期，有利於饅頭生坯的進一步發酵，以免蒸出的饅頭乾瘦，發鄒或干硬。假如用冷水蒸騰酵好的饅頭，饅頭在溫度和水汽的效果下，會是饅頭塌卧或皸裂。4、蒸時不要掀蓋觀察，依據饅頭的巨細10-15分鐘擺布的大火蒸，關火後要讓饅頭在鍋里逗留3-4分鐘，緩緩氣，才可翻開鍋蓋。5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴，蒸鍋蓋要蓋緊。6、饅頭軟乎又勁道的秘密即是：乾麵粉的參加將原麵糰里的大多數水份吸掉，沒有水份的蒸騰，所以蒸好的饅頭就一向軟乎，耐嚼口感也更甜美。

饅頭

材料：小麥麵粉500克，酵母3克，水250克

做法：

1.和面將酵母粉放入少量溫水中溶解成溶液後倒入麵粉中，再參加恰當的溫水，將其充分地與麵粉揉成潤滑的麵糰，即「三光」麵糰不粘手，有彈性，外表潤滑。

2.發酵將和洽的麵糰用一塊略為濕潤的紗布或保鮮膜蓋起來放置於溫暖處發酵2小時擺布（冬天發酵時刻為4個小時擺布），當麵糰發酵至未發酵前體積的兩倍大時即可。

3.整形將發酵好的麵糰再重揉一次，案板上撒恰當的麵粉將麵糰放置案板上揉成長條形，可橫切一刀，假如沒有顯著氣泡，則證明面揉好了。再將麵糰切割成巨細適合的劑子，整成相應的形狀，通常為長方形或是圓形。

4.醒發整形後蓋上濕布醒發，家中醒發時刻冬天約為30分鐘，夏天約20分鐘。醒發程度可用手指輕按饅頭生坯，有彈性即可。5.蒸制鍋內放入涼水，再在籠屜上鋪好打濕的屜布，大火燒開，將饅頭生坯順次放入籠屜內，饅頭與饅頭之間隔1.5-2cm的空地。蓋上鍋蓋，大火蒸10-15分鐘即可。3分鐘今後取出饅頭涼涼，不要在鍋里燜著。

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小成妹風裡雨里也等你們來~(?ˇ?ˇ?)

其實我們自己在家做饅頭主要是吃的健康，不會放膨鬆劑什麼的，但是又怎麼可以把饅頭做的好吃還蓬鬆呢，掌握好這幾步你也可以做出來。

第一步就是發麵了，溫水化開酵母按照500克麵粉2克酵母的比例還做，發麵時在面裡面放一點白糖，面不能發的太軟也不能太硬，酵母水不要一次性全部倒在麵粉里，分次慢慢倒入，麵粉發好後就放在溫度高一點的地方醒面。

第二步看到麵粉發至2倍大中間有蜂窩狀了就是面發好了。接下來就是揉面了，一定要把面揉光滑，多揉一會，然後醒面半小時，一定要記得醒面，這一步不可少。

第三步面醒好後就開始做饅頭了，饅頭做好後不要忙著蒸，第二次醒面，鍋中放入涼水然後饅頭放進去蓋上鍋蓋再醒面20分鐘，然後再開火蒸，鍋開蒸15分鐘，火不要太小。

第四步就是蒸好後關火不要急著把饅頭拿出來，關火後3分鐘再開鍋蓋，這樣蒸出來的饅頭又蓬鬆又好吃！

飯店裡饅頭添加什麼食材，各飯店不全一樣，不過都是對身體有健康的，只是讓饅頭做的更好！是廚師創新！如果專業做饅頭，可花點錢拜師求教，這錢當然不會白花，會收到你意想不到的效果。我饅頭當然沒少吃，大概是山海關，一代的饅頭最好吃。吃了這頓想下頓。那次領大家旅遊，點菜之後，主食隨便吃，不料這饅頭吃的大家溝滿壕平，可勁兒造。女同志尚不撒手，偷偷地往袋子里塞，老闆郊都看不下去，剛要大發雷霆，我連忙捅老闆一下，適時把錢塞到他手裡，老闆立刻眉開眼笑，大聲說，隨便吃，隨便吃，歡迎下次光臨吶！我說出飯店名稱就是做廣告嫌疑了。但是我告訴你，無論是男同事還是女同事，必須學會食材料理，這是人生生活中最重要的一部分，是家庭溫暖的表現。大家閨秀，一般都會做一桌菜，例如宋慶齡，燒一手好菜，招待周總理。會做菜的女人，才深得男人喜愛，即使有點兒別的缺點，男人也不會和你離婚。不會做菜的女人，天天喊叫賣，把人吃著都噁心了，這時，男人也噁心你了。所以，嬌生慣養的女人們，肥得流油的富婆們，趕快學會做菜，當然可以從做饅頭開始學起。我也勸男同志，你們也要學會做菜做飯。不然你是短腿兒人生。

麵粉400克酵母(干)4克白糖70克溫水適量

酵母用溫水化開，加入麵粉中、白糖混合揉成光滑的麵糰，包上保鮮膜放在溫暖處發酵。

因為木木家在北方，太冷，所以我都是前一夜和面的，第二天早上蒸饅頭。

取出發酵好的麵糰，排氣。

揉面成柱型，切成大小需要的面劑子。

揉成麵糰饅頭狀把切好的饅頭放在蒸鍋里，餳15分鐘，涼水上鍋。

慢火煮開水，然後轉大火蒸15分鐘即可。關火後別立即掀鍋蓋，這就是蒸饅頭不塌塌的秘訣。切記切記哈！

做饅頭有兩種方法，一種是嗆面饅頭，另一種是全發麵大鹼饅頭。嗆面饅頭做法是:50斤面加50克泡打粉，5斤老面，麵包添加劑(優利)20克，鮮酵母250克，顆粒鹼(或小蘇打60克)。把上述配料放入和面機攪均取出麵糰備用。然後把麵糰放到壓片機上反覆壓均勻。用刀切成胚子的叫杠面，用手工團圓的叫手工嗆面饅頭。把做好的胚子放到發酵箱里酲發。時間長短由季節和室溫確定。看發夠個兒時立即裝鍋。蒸之前水要燒大開。蒸20分鐘即可，蒸出饅頭喧乎又筋道。發麵饅頭做法是頭天晚上把老面和50斤面放到和面機里和成麵糰，然後取出麵糰放到溫和保溫的地方發上。第二天早上面發了以後，把麵糰放到和面機里，加200克鮮酵母，加上500克蘇打粉攪拌均勻。蘇打粉加多少因季節和發麵程度決定。蘇打粉多了面黃，少了味酸。加多少在實際操作中靈活撐握。發麵饅頭做法和嗆面饅頭做法相同。這是本人實際經驗，希望對有意從事這個行業的人有些幫助。

我不知道怎樣把饅頭做成飯館裡那樣，不過我的母親做起饃來那可是一把好手，我的母親做的饃有一種特別的味道，比我吃過的饃做的好吃，，我記得她跟我說，做饃要頭一天晚上用燙手的水把面和上，啥也不放，不能太軟，也不能太硬，在盆里和，和好以後放在暖和處，第二天就能做了，把面倒在案子上，底下放麵粉，要放多點，不然沾手，放鹼面，這個量我實在是沒學會。母親卻能一次就放合適，揉好以後就看你想做花捲還是饅頭，都可以，不能漏氣，一定把鍋蓋蓋嚴實咯，和不能差火候，尤其是剛蒸上的時候，這幾樣，缺一不可。

突然好想吃母親做的饃，，哈哈，太遠了，下次回家吃個夠??

飯館裡的膨脹柔軟是加了泡打粉，吃多了不好，用酵母發麵最好，有人用老面，老面就是把發的面做饅頭時留下一點，下次發麵用，還有人加鹼面(食用飯鹼或叫小蘇打)但加鹼後的面不能留老面，因為這種老面開生不開熟，面發的很好蒸出的饅頭不鬆軟。

酵母可自制:用酵母發的面(注意不能加鹼)留一個饅頭那麼多，把一個熟饅頭去皮用涼開水泡後和生的在一起和，發好後加玉米申攪拌的再發，反覆幾次至水份少不成團陰乾，放冰箱冷藏能一年。