在家如何自製美味的鴨血粉絲？

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　　鴨血粉絲湯是南京著名的風味小吃，由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。口感鮮香，爽口宜人。鴨肉蛋白質含量高，脂肪含量低，特別適合老年人食用。喜食粉絲的人不少，有的一次能吃上一大碗，甚至以粉絲為主食而充饑。其實這種吃法是不科學的。因為粉絲在加工製作中，其粉漿中加入了0.5％左右的明礬，這些明礬與粉漿凝聚在一起很少分離，而隨著粉絲的成形和乾燥，明礬的含量會有增無減。眾所周知，明礬中含有較多有鋁鹽，因此粉絲是含鋁食物，大量食粉絲，也就大量攝入了鋁。　　方法/步驟　　

1將鴨腸，鴨腿洗乾淨，鴨腸切成小段，鴨腿剁成塊，放入鍋中加入清水　　

2加入香料，食鹽，大蔥，花椒，生薑，蓋上蓋子，大火煮20分鐘，再用小火燜10分鐘入味。　　

3在鍋中放入清油，加入蒜末薑末花椒，食鹽爆炒，加入油豆腐，鴨血切成塊，放入一起翻炒　　

4加入剛煮好的鴨湯，一起用文火煮熟，加入泡好的粉絲。即可起鍋。　　

5將煮好的鴨腿肉，放在上面，在鍋中放入生菜燙好。放在上面。

鴨血粉絲在南京和江浙滬一帶可是家喻戶曉，人人喜歡，其最關鍵的是製作鴨血湯，並在裡面放上粉絲，其實此菜最難得是靠對鴨內髒的處理，因其本身有腥味，所以此菜做好後，要吃到鮮、香味，而無異味。

一、原料：

（1）、原料：熟鴨血500克、鴨肫80克、鴨肝80克、鴨腸80克、鴨油40克

（2）、調味料：蔥10克、料酒10克、食鹽20克、味精10克

二、製作過程

1、原料初加工：蔥去根，洗凈，切成蔥花，放在碟中備用。鴨腸用剪刀剪開，洗凈污物，用食鹽搓揉後再用清水洗凈，整齊掛在長竹筷上，投入沸水鍋中燙一下取出。將腸上的油膩刮清，再用清水洗凈，剪成1厘米長的條備用。鴨肫剖開，去除雜物，颳去肫皮洗凈，投入沸水鍋中煮3分鐘左右撈出，切除周圍邊皮，改刀成大條備用，，鴨肝摘去苦膽，投入溫水鍋內煮沸，改小火煮2-3分鐘撈出，改刀成細長備用。熟鴨血改刀成1．5厘米的小方塊。浸在冷水中備用，將鮮湯入鍋燒沸，放料酒、食鹽、味精攪勻，調味好後備用。

2、成熟：食用時將改刀好的鴨腸、鴨肫、鴨肝放在一小簍中，入沸水燙熟取出倒人碗中，用同樣方法把鴨血燙熟後也倒入碗中，注入鮮湯，撒上蔥花，淋上一點鴨油即成。

三、質量控制點

1、原料初加工：鴨內臟汆熟時，不同的內臟汆制火候要把握好，不然口感會受到很大影響。

2、成熟：注意口味與火候。

四、質量標準

1.色：湯色清淳。

2.味：鹹淡適中，味美可口。

3.形：每種配料大小均勻

4.口感：鴨血嫩滑，鴨腸爽脆，鴨肫香，鴨肝糯。

鴨血粉絲湯是南京的傳統名吃，屬金陵菜、金陵小吃，是金陵菜和金陵小吃中重要的代表，是久負盛名以鴨為特色的美食之一。鴨血粉絲湯由鴨血、鴨腸、鴨肝等加入鴨湯和粉絲製成。以其口味平和，鮮香爽滑的特點，以及南北皆宜的口味特色，風靡於全國各地。

鴨血粉絲湯的來歷：有一個很窮的人，殺鴨子的時候用一個小碗裝起來它的血，不料粉絲掉進去弄髒了。無奈，他只好把粉絲和鴨血一起烹飪，卻不料，居然燒出了第一碗鴨血粉絲湯,只見湯汁芳香四益，引來無數路人競相猜測這美味的湯是如何烹飪的，財主聽聞此事，封窮人為職業廚師，專門給財主和他的姨太太們烹飪鴨血粉絲湯。後人遂得此佳肴！