郫縣豆瓣醬可以運用到哪些好吃的菜上？

郫縣豆瓣醬是成都市郫都區的特產，原名郫縣，後改為郫都。郫縣豆瓣醬是非常受歡迎的一款辣醬，被稱為「川菜之魂」，是許多川菜不可或缺的調料，像水煮魚，麻辣豆腐，就連火鍋底料都能用到這個豆瓣醬，如果說老乾媽是宅男女神的話，那郫縣豆瓣醬就是我們廚師的雅典娜了，不得不說郫縣豆瓣醬的存在解決了很多問題，不僅讓很多菜做起來方便了，也會讓一些菜的味道變的更飽滿，就比如下面我要說的幾道菜！

胡蘿蔔炒肉

首先準備材料：胡蘿蔔，五花肉，青蒜，木耳，小米辣椒，大蔥，姜塊，準備好後將胡蘿蔔和姜塊切成片，青蒜，辣椒和大蔥切段，準備湯鍋加水燒熱，放入大蔥，薑片和料酒，放五花肉煮至八分熟後撈出切片，另起炒鍋加油燒熱，放入郫縣豆瓣醬炒香後放大蔥和薑片，最後放入五花肉片，小火慢炒，稍微炒干後放胡蘿蔔片，木耳（木耳需要提前泡發）和小米辣椒，放糖和醬油調味，最後放入青蒜段，放花椒粉和胡椒粉炒熟後出鍋即可。

牛腩燜蘿蔔

首先準備材料：牛腩，蘿蔔，大蔥，姜塊，干辣椒，香葉，八角。準備好後將牛腩，姜塊和白蘿蔔切塊干辣椒切成段，準備湯鍋加水燒熱，放入牛腩焯水後拿出瀝干備用，另起炒鍋加油燒熱，放入蔥姜塊和干辣椒炒香後放料酒，放入牛腩和蘿蔔進行翻炒，再放入豆瓣醬，蚝油，醬油翻炒上色，加水抹過材料，加糖，香葉和八角調味，高壓鍋壓半個小時後放入胡椒粉收汁出鍋即可

家裡常備一份郫縣豆瓣醬，早晚做菜會用的上的！

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郫縣豆瓣，成都市郫都區（舊稱郫縣）特產，中國地理標誌產品。是中國頂尖調味料之一。它在選材與工藝上獨樹一幟，與眾不同。香味醇厚卻未加一點香料，色澤油潤卻未加任何油脂，全靠精細的加工技術和原料的優良而達到色、香、味俱佳的標準，具有辣味重、鮮紅油潤、辣椒塊大、回味香甜的特點，是川味食譜中常用的調味佳品，有「川菜之魂」之稱。其製作技藝列第二批國家級非物質文化遺產名錄。

郫縣豆瓣家庭釀製法

• 主料

• 鮮紅辣椒

  2500克

• 干辣椒

  1000克

• 干豆瓣

  1000克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  500克

• 老薑

  1kg

• 紅花椒

  200克

• 白酒

  400克

步驟

1.豆瓣的處理方式：先將豆瓣用清水洗凈，挑出壞的部分，後開水鍋里開幾分鐘撈出晾乾，再用白酒將豆瓣浸泡一夜；

2.打碎的干辣椒粉；

3.一定要選用這種紅花椒，青花椒會發苦；

4.打好的紅辣椒醬，一定要選用美人椒。

5.調入打碎的薑末，攪拌均勻。

6.調入打好的干辣椒粉，攪拌均勻。

7.調入泡好的豆瓣，連酒一起倒入辣椒里，攪拌均勻；

8.調入鹽巴；

9.調入花椒攪拌均勻；

10.調入適量油，分量根據辣椒的乾濕程度來添加；

11.鮮嫩嫩的郫縣豆瓣誕生啦！

12.裝入密封的容器里，用菜油封壇；

13.蓋上蓋子，放入陰涼處發酵一個月即可。

小貼士製作過程中不可沾水，食材要瀝干水分；鹽的分量可以根據自己的口味來加；白酒要高度老白乾。 自己做的豆瓣，華麗麗，鮮亮亮，一點色素和防腐劑都沒有加哦。如果妥善保存，可以像泡菜一樣，保存很多年哦。比外面賣的豆瓣好吃哦。在這樣注重食品衛生的年代，自己做的食物最安全。

郫縣豆瓣醬做的菜

郫縣豆瓣醬多春魚

• 主料

• 多春魚

  300克
• 輔料

• 油

  適量

• 豆瓣醬

  適量

步驟

1.多春魚洗凈

2.加入豆瓣醬腌制

3.油熱後，放入鍋中

4.兩面煎到金黃色即可

小貼士多春魚要小火煎，否則魚籽不熟。

郫縣豆瓣燒排骨

• 主料

• 腐竹

  50克

• 水煮筍

  100克

• 干香菇

  20克

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 排骨

  500克
• 輔料

• 油

  適量

• 大蔥

  適量

• 姜

  適量

• 花椒

  適量

• 大料

  適量

• 料酒

  適量

• 老抽

  適量

• 豆腐乳

  適量

• 大蒜

  適量

• 白砂糖

  適量

步驟

1.高壓鍋中放入蔥、姜、花椒、大料

2.將焯水好的排骨放入，加入料酒。燒8分鐘

3.香菇水發

4.腐竹水發

5.筍切片

6.鍋中放油放入郫縣豆瓣炒香

7.放入蔥姜蒜，翻炒出香味，盛出

8.鍋中放少量水加入糖，炒糖色

9.放入排骨

10.翻炒上色後，加入剛超好的豆瓣、以及適量的腐乳汁

11.放入開水，加入筍、香菇、腐竹

12.放入些老抽

13.燉煮20分鐘即可

小貼士1、腐乳、郫縣豆瓣都很咸，千萬別再放鹽了2、加入腐乳特別提香3、排骨高壓鍋不用燒的太爛，否則再燒的時候容易碎

郫縣豆瓣醬煮豆腐

• 主料

• 豆腐

  900克

• 郫縣豆瓣醬

  1大勺
• 輔料

• 橄欖油

  適量

• 白糖

  適量

• 生粉

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 姜

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.食材：豆腐、郫縣豆瓣醬、姜、蔥。

2.豆腐用清水沖洗掉裡面的水分後再瀝干水分切成小方塊、姜切片、蔥切段，取出一大勺郫縣豆瓣醬預備著。

3.燒熱鍋倒入適量橄欖油，放入姜與蔥白大火爆香。

4.再倒入郫縣豆瓣醬攪拌均勻。

5.加入切好的豆腐，攪拌均勻。

6.調入少許白糖注入適量清水。

7.大火煮沸，然後蓋上鍋蓋煮幾分鐘讓其放味。

8.打開鍋蓋，調入適量胡椒粉，勾生粉芡。

9.最後放入蔥段略攪拌即可熄火。

小貼士1、豆腐切小塊煮的時候更加容易入味。2、我不知為什麼有些人會將豆腐焯水後再煮，我是直接倒入鍋里煮的，其實按個人喜好就行。3、郫縣豆瓣醬非常咸，所以煮豆腐期間沒放鹽而且還放少許白糖中和鹹度並提鮮。4、個人認為，必須要放生粉勾芡，這樣豆腐吃起來口感才好。

郫縣豆瓣炒皮皮蝦

• 主料

• 皮皮蝦

  500克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 薑片

  適量

• 郫縣豆瓣

  適量

• 蔥

  適量

步驟

1.皮皮蝦洗乾淨

2.爆香蔥姜

3.放入郫縣豆瓣炒勻

4.放入皮皮蝦，燉煮10分鐘

5.放入鹽

6.炒勻出鍋

小貼士皮皮蝦最好吃活動味道最為鮮美

郫縣豆瓣蝦

• 主料

• 蝦

  400克
• 輔料

• 油

  適量

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 姜

  適量

步驟

1.蝦洗凈備用；

2.熱鍋涼油，放薑絲炒出香味；

3.放1勺郫縣豆瓣，炒出香味；

4.放蝦煸炒至熟透；

5.出鍋，你聞到香味了嗎。

小貼士蝦很容易熟，紅的很均勻時就趕緊出鍋，不要炒老了。

郫縣豆瓣燉鮁魚

• 主料

• 鮁魚

  400克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 郫縣豆瓣

  1勺

• 姜

  適量

• 熱水

  適量

步驟

1.鮁魚洗凈切段；

2.熱鍋涼油，油熱時放薑片炒出香味；

3.放郫縣豆瓣炒香；

4.放魚煸炒；

5.加熱水一碗，燉至入味；

6.出鍋！

小貼士這道菜的湯汁很好喝，可以適當多加；燉魚的水要用熱的。

郫縣豆瓣炒蒜薹

• 主料

• 蒜薹

  250克
• 輔料

• 油

  適量

• 醬油

  適量

• 郫縣豆瓣

  適量

• 肉

  100克

• 薑片

  適量

步驟

1.蒜薹洗凈切小塊

2.肉切絲

3.郫縣豆瓣切一下

4.先炒熟肉絲

5.再炒香郫縣豆瓣與薑片

6.加入蒜薹炒熟

7.加入肉絲

8.最後放入少許的醬油

小貼士郫縣豆瓣非常咸，所以不用放鹽

郫縣豆瓣炒木耳生菜

• 主料

• 生菜

  500克

• 木耳

  100克
• 輔料

• 油

  適量

• 鹽

  適量

• 蔥

  少量

• 姜

  少量

• 郫縣豆瓣醬

  少量

• 雞精

  少量

步驟

1.準備生菜。洗凈。

2.木耳，洗凈。

3.生菜，掰成塊。

4.蔥姜，切絲。

5.準備郫縣豆瓣醬一勺。

6.熱油鍋，放入蔥姜，爆香後撈出。

7.加入郫縣豆瓣醬。

8.小火煸炒一會。

9.加入生菜，轉大火，翻炒。

10.加入木耳。

11.加入鹽。

12.加入雞精。

13.快速翻炒均勻，即可。

小貼士因為郫縣豆醬很咸，所以鹽要少放，甚至可以不放。生菜洗後要盡量的瀝水，否則炒的時候容易出湯。

江湖水煮牛肉

• 準備時間：

  10-20分鐘

• 製作時間：

  10-20分鐘

• 用餐人數：

  1-2人

食材

• 主料

• 牛裡脊

  300克

• 生菜

  適量

• 豆芽

  適量
• 輔料

• 橄欖油

  適量

• 鹽

  少許

• 醬油

  適量

• 澱粉

  適量

• 胡椒粉

  適量

• 蒜子

  適量

• 姜切

  適量

• 小米椒

  適量

• 郫縣豆瓣醬

  適量

• 杏鮑菇

  適量

• 迷你胡蘿蔔

  幾個

• 辣椒面

  適量

• 香菜

  少許

• 蔥花

  少許

步驟

1.牛裡脊切薄片，倒入橄欖油。

2.撒鹽、醬油、澱粉、胡椒粉，充分攪拌，腌制20分鐘。

3.蒜子切碎，姜切片，小米椒切段，杏鮑菇切片。

4.生菜焯水，豆芽焯水，關火燜煮。漏勺撈出。

5.鋪在碗底。

6.平底鍋入橄欖油，薑片、蒜末、小米椒、郫縣豆瓣醬，炒勻，加水，醬油，放入杏鮑菇，迷你胡蘿蔔煮，

7.鋪在碗底，牛肉放入鍋內，煮熟撈出，湯汁一起倒入碗內。撒上辣椒面，蒜末，香菜末，蔥花，熱油即可。

魔芋燜鴨

• 準備時間：

  10分鐘內

• 製作時間：

  30分鐘-1小時

• 用餐人數：

  3-4人

食材

• 主料

• 鴨

  半隻

• 魔芋豆腐

  200克
• 輔料

• 料酒

  適量

• 生抽

  適量

• 郫縣豆瓣醬

  適量

• 花椒

  適量

• 油

  適量

• 姜

  5片

• 大蒜

  3瓣

• 蔥

  適量

• 大蒜葉

  適量

• 白酒

  適量

步驟

1.首先將魔芋切條、蒜子切開、姜切片、蔥白切段、大蒜葉斜刀切段、鴨子砍成塊。

2.鍋中倒入小半鍋清水，下入鴨塊，淋入適量白酒，焯去血水，撈出洗凈。

3.鍋中放入油，倒入鴨塊，炒出油脂，盛出。

4.鍋留底油，下入花椒粒煸香，接著倒入豆瓣醬，炒出紅油後，倒入小半鍋清水，水開後，撈出花椒粒。

5.放入蒜子，倒入鴨塊、魔芋，淋入適量料酒、生抽，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉小火燜五十分鐘。

6.再放入大蒜葉、蔥段翻拌均勻，大火收汁，即可裝盤享用。

香辣蟹

• 主料

• 肉蟹

  500克

• 洋蔥

  1個

• 青紅椒

  6個
• 輔料

• 干辣椒

  適量

• 姜蒜

  適量

• 大蔥

  適量

• 郫縣豆瓣醬

  適量

• 花椒

  適量

• 鹽

  適量

• 生抽

  適量

• 雞精

  適量

• 料酒

  適量

• 澱粉

  適量

• 花生油

  適量

• 黃瓜

  適量

• 白酒

  適量

步驟

1.螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右

2.將螃蟹去殼，然後切成兩塊。

3.用鹽，生粉將螃蟹拌勻。

4.準備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。

5.鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。

6.炸好的螃蟹撈起待用。

7.鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。

8.加入郫縣豆瓣醬，炒香。

9.加入螃蟹炒勻

10.加入黃瓜段，青尖椒。

11.炒勻後加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。

12.最後加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量的鹽，雞精調味就行了。

13.香噴噴的香辣蟹OK 了。

小貼士1、用白酒將螃蟹泡暈，宰殺的時候可以保住你的手指，呵呵。2、放料要有一定的順序。3、先炸的緣故是鎖住螃蟹的肉汁，免得太干。

說到郫縣豆瓣醬，小果不由打了一個顫兒，因為想到那個味道覺得太！香！了！

郫縣豆瓣醬因郫縣地名而得名，是中國地理標誌產品。在選材和工藝上就已經是獨樹一幟了。味道上辣味重，鮮紅油潤，辣椒塊大，回味香甜！

郫縣豆瓣醬可以入湯，入火鍋，炒麵，煎魚等。用到好吃的菜肴上簡直是數不勝數。

但是今天小果要介紹的是一道《豆瓣醬海鮮炒麵》，濃郁的醬香，搭配著花蛤和蝦，簡直讓人慾罷不能啊！完勝各種西式意麵！加了郫縣豆瓣醬的炒麵可以說是最無敵的炒麵啦。

趕緊學習做法吧！

by =二三子shi=

難度：切墩(初級) 時間：10~30分鐘

主料

意麵一小束（80克）蝦200克

花蛤100克 紅椒半個

青椒半個 包心菜半個

蒜一瓣 醬汁豆瓣醬一大勺

料酒10克 紅糖10克

清水半碗

做法步驟

1. 花蛤、蝦焯水，捲心菜，青紅椒切絲

2. 面燙熟，放冷開水中備用

3. 準備醬汁：挖一大勺有機豆瓣醬（這款豆瓣醬真心好次，不是廣告）

4. 加酒、糖，清水拌勻

5. 鍋內熱油放蒜末爆香

6. 放入菜絲炒至斷生

7. 放入青紅椒，炒熟

8. 放入麵條、蝦，花蛤翻炒

9. 倒入醬汁翻炒到濃稠

10. 放上水波蛋，撒點青芥粉，裝盤

11. 午餐解決！

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