五華豬肉丸怎麼做？

謝謝邀請。

應該是五花豬肉丸怎麼做吧？正宗做法應是手工剁肉餡，只是剁肉聲響太大，怕影響四鄰安靜，所以製作肉餡我一般都用料理機，先把鮮肉去皮洗凈，放在冰箱冷凍一下，取出切成厘米見方塊狀，依肉量多少，分次放入料理機打成肉泥，

有時順便把姜蔥也一塊打碎，也可用泡過姜蔥水。如果想在肉丸中加些香菇:啊，胡蘿蔔等，可在打完肉泥之後，再打蔬菜粒，就能順便把沾在料理機壁上面的肉泥裹在菜粒中。打好的肉泥要放適量鹽，料酒，水，香油打勻上勁，

再加入適量水澱粉，

蛋清繼續攪勻，我放的全蛋。個人感覺，先加水澱粉攪勻之後，再加雞蛋，肉丸比較彈滑！??

加水澱粉與蛋清做出的肉丸口感筋道，有彈性，肉丸不縮。鍋中水燒熱關火。

用左手虎口擠出肉丸，右手用小勺挖入鍋中，下滿鍋開火

至丸子浮起鍋沸，將肉丸撈入涼水盆中，關火，繼續擠肉丸完畢。

我做的比較多，一次吃不完，湯與丸都分裝在食品盒裡，凍在冰箱，什麼時候吃取出一盒，煮開很方便。也可以做清湯麵，原汁原味，家人都喜歡！

小提示：我認為用五花肉做肉丸有點太肥，不妨摻些雞胸肉。我一般掌握二肥八瘦比例。個人口味僅供參考！家常版，本人不是廚師！

1.豬肉餡加適量水攪勻，再加五香粉

2.加一勺薑蓉

3.把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌

4.加一勺鹽

5.加一大勺白糖

6.加適量雞精

7.加了適量的午餐肉調味料，用筷子順著一個方向攪拌，並把肉餡用筷子撅起一團，在盆里摔打

8.把全部肉餡都摔打後 ，加入一個雞蛋，繼續攪拌

9.加入適量麵粉，再攪拌

10.加入玉米澱粉，繼續攪拌

11.把肉餡繼續攪拌，使之上勁

12.鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出

13.用勺子把肉丸放進冷水裡，邊擠得時候，邊小火燒水。

14.等全部肉丸都擠完後，再把火開大，不要用鏟子翻動，待肉丸煮成型之後，再用勺子推動，防止粘鍋底，撇去浮沫

15.待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干水

以上回答全部是放屁，正宗五華肉丸做是，用正常手法宰殺的新鮮豬後腿精廋肉，在宰殺後儘快取出，片薄散開吹涼。用肉丸打漿機，或用兩條長方鐵棒。將精瘦肉打成肉漿加適量澱粉水鹽撈均，用手虎口位擠出用湯匙刮成一個圓形放在溫水中慢火煮熟便可。要加任何化學成份的都是假貨。正宗硬打硬五華阿哥路過。白一些的是豬肉丸，黑一點的是牛肉丸

謝謝邀請！

五華豬肉丸的做法如下：

1準備食材：精瘦肉（不要帶筋膜，影響口感）、肥肉、蝦、荸薺（又稱：馬蹄）、干香菇.

2.調料：鹽、口味重的可以放味精（個人不主張用）、土豆澱粉、雞蛋清、白鬍椒粉、白糖、料酒、高湯、薑汁.小蔥花、香菜.

做法：（1）把精瘦肉和肥肉在菜板上剁茸（精瘦肉和肥肉的比例是8：2），新鮮蝦兩隻開背去掉蝦腸線剁茸，荸薺剁茸，干香菇泡發後擠干水份剁茸然後裝在盆里順時針第一次用手攪拌均勻後加入土豆澱粉再次用手攪均勻。

（2）依次加入：味精、胡椒、白糖、鹽、薑汁、料酒、蛋清後用手攪拌均勻。

（3）高湯分三次加入肉茸，每一次加入都要用手順時針均勻力度一直不停的攪拌上勁，感覺到肉肉有點彈性略成型時，直接把肉從盆里拿出來在盆和手中來回的摔打增加彈性，注意此時要固定好盆，免得摔翻了就前功盡棄了。

（4）大鍋寬水或高湯冷的用火慢慢燒，將已經初加工好的肉肉端到鍋邊，用手團起肉肉後用手部虎口位置擠成圓劑子後用勺子快速的舀離下鍋，待鍋內湯開後丸子已經熟了。

（5）取碗將丸子舀出後加原湯，放入合適自己口味的調料，最後撒上蔥花和香菜，這道豬肉丸子就做好了。

注意事項：1.肉、蝦、香菇、荸薺都一定要親自剁，如果用料理機攪的話做不出手工親自剁的成品口感。

2.攪拌時一定要用手來攪拌，因為只有用手攪拌才能感覺到肉茸的勁道力度，遵循傳統才能做出口味不變，地道的美食！

感謝您的邀請！

主料：

肥瘦豬肉200克， 輔料：水發木耳20克，黃瓜50克，番茄75克， 調料：香油10克，鹽3克，味精2克，大蔥10克，姜5克，豌豆澱粉5克做法1.將豬肉洗凈，剁碎，加入水澱粉、精鹽、蔥末、薑末及少許清水攪上勁； 2.黃瓜、西紅柿分別洗凈，切成小片； 3.把湯鍋置火上，放入清水1000克，氽入肉丸子，待丸子浮起，加入黃瓜片、木耳、西紅柿片、精鹽、味精、蔥末燒開； 4.盛入湯碗內，淋上香油即成。

材料：

白蘿蔔(1根半，300克)、豬絞肉(1斤)、蔥(1根)、薑末(1/2湯匙)、紅尖椒(1隻)腌料：油(3湯匙)、醬油(3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(2湯匙)、雞粉(1/3湯匙)芡汁：濃縮雞汁(4湯匙)、生粉(1湯匙)、鹽(1/4湯匙)、水(半碗)調料：白鬍椒粉(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、油(1湯匙油)工具：刨絲器(1個)

做法：

1、在豬絞肉里添入3湯匙油、3湯匙醬油、1湯匙料酒、2湯匙生粉、1/3湯匙雞粉和薑末拌勻，用筷子朝一個方向攪拌，打至肉餡起膠。

2、洗凈蘿蔔削去外皮，放在刨絲器上刨成細絲。洗凈紅尖椒和蔥切成末。

3、在蘿蔔絲里，加入1/3湯匙白鬍椒粉和1/3湯匙鹽，攪拌均勻腌10分鐘。

4、洗凈雙手，抓一些豬肉餡搓成雞蛋大小的丸子，直至將所有肉餡都搓成丸子。

5、給所有丸子都裹上一層蘿蔔絲，放入碟中待用。

6、燒開鍋內的水，放入蘿蔔豬肉丸，加蓋中火隔水清蒸25～30分鐘，直至丸子蒸熟。

謝邀請！在白雲區工作時，看見過五華人做豬肉丸，那師傳還教我用機器絞好肉時加很多生粉，加硼砂，用機拌肉膠後煮熟。我是這樣做客家豬肉丸的，花腩肉除皮切長條，洗乾淨後涼干水份。把花腩切成肉片，用雙刀不停斬成肉膠。用不鏽鋼盤裝好肉膠，保鮮紙封面，放在酒店用雪櫃冰一個小時後最斬肉膠。用不鏽鋼盤開料，鹽，生粉，雞蛋白用水拌時漿下肉膠用掌口壓打勻勻，順時針拌打，邊拌拍打邊加冰水。拌拍打至用手擠壓成丸子有鮮光澤，丸子光滑。(對不起，我撞傷頭部後記憶不好，忘記要加少許香菇碎)。我是農莊做法。用竹籠一隻，擺一塊圓形荷葉，掃少許花生油，邊擠壓丸子放在荷葉上，+二隻，放入蒸籠蒸七分鐘。謝，我是這樣做的，請友友們多指教！

感謝邀請回答。米番屋是一家專註日式簡餐的品牌。

小編對於五華豬肉丸之前不是太了解，收到邀請回答，特別去搜索了一下：

1.把獨肉打碎,帶膜的肉不要,不然打出來有筋

2.把肉,粉,鹽按一定的比例和好,這個比例要慢慢試

3.煮滾的開水放在一個大盆中,用手抓和好的肉,讓肉在拇指和食指間擠出一團,然後迅速用瓦湯匙把肉團分離,放到開水中,這過程中動作要快

4.當大盆中的肉丸放得差不多了,把肉丸撈起,放到鍋里煮到自然浮起即可

另外：五華縣，舊名長樂縣，民國初改現名，隸屬廣東省梅州市，為中央蘇區縣，地處廣東省東北部，韓江上游。

感謝邀請，只是不會做這個啊。