川味紅燒牛肉怎樣做才香？

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難度：配菜(中級)主料牛腩1.5斤姜適量蔥草果1個八角3個桂皮1小塊香葉3片草寇2個小茴香0.5勺蒜花椒適量干辣椒5個郫縣豆瓣1大勺老抽少許（也可不要）生抽少許冰糖1塊料酒3勺

1. 牛肉買回來切小塊，放入冷水鍋中焯水，鍋中加花椒、料酒，等水開一會兒撈起清洗乾淨，準備調料

2. 冷鍋冷油先下香料炒香，再加入牛肉翻炒，（我用的菜籽油，你也可用大豆油）

3. 辣椒、花椒不要忘了放進去一起炒

4. 炒一會兒水分幹了，把牛肉鏟到鍋邊加入一大勺郫縣豆瓣，翻炒均勻至每塊牛肉都能沾上豆瓣醬，如果豆瓣很咸可不加生抽、老抽

5. 翻炒均勻加熱熱水，湯稍微多一些，（可以吃面用），再加入冰糖一塊、大蒜5、6瓣、大火燒開、小火慢燉，一般情況燉一個小時即可！喜歡用高壓鍋的也行，壓20分鐘很爛了

6. 燉好了是這樣的，我家就喜歡這樣什麼配菜都不加了，喜歡放蘿蔔的也可以放些進去，但是不要放太多影響味道，放土豆雖然好吃但會糊湯，我一般也不放

7. 吃的時候加些香蔥、香菜

8. 沒有香菜味道會差一些

9. 牛肉燒好做碗牛肉麵、牛肉米線、牛肉粉不擺了！這就是為啥要多加點水的原因，碗里加點生抽少許、鹽、味精、香蔥、香菜、辣椒油一碗美味的早餐搞定

10. 色、香味俱全的川味紅燒牛肉麵的做法，一般人我不告訴他

川味紅燒牛肉，味道醇厚，香辣誘人，吃一口你就知道有多值得！

川味紅燒牛肉

牛肉含有豐富的蛋白質，其氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力。牛肉具有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰熄風、止渴止涎的功能，適於中氣下陷、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

川味紅燒牛肉除了味道醇厚，它還有另外一面，就是香辣誘人，先將牛肉滑油鎖住肉汁，再放入紅油熱鍋，吃一口你就知道有多值得。

食材：

牛肉300克， 蒜苗20克， 燈籠泡椒、泡小米椒各30克 ，薑片、蒜末、蔥段各少許

調料：

鹽3克， 味精2克， 雞粉3克， 豆瓣醬、老抽、料酒、水澱粉、辣椒油、食用油各適量

川味紅燒牛肉

1、將牛肉洗凈切片；燈籠泡椒去蒂，對半切開；泡小米椒切丁；蒜苗洗凈切3厘米長的段。

2、將牛肉片裝入碗中，加少許鹽、雞粉、老抽，拌勻；再加少許水澱粉、食用油，腌漬10分鐘。

3、熱鍋中注油，燒至五成熱，倒入腌漬好的牛肉片，攪散，滑油至轉色，把牛肉片撈出控油備用。

4、鍋底留油，倒入薑片、蒜末、蒜苗段；再倒入燈籠泡椒、泡小米椒，炒香。

5、倒入牛肉片，淋入料酒，加入豆瓣醬，再加入適量清水，翻炒均勻；然後加入辣椒油、鹽、味精、雞粉，炒約1分鐘至入味；改用小火，煮約5分鐘。

6、盛出裝盤，撒入蔥段即成。

川味紅燒牛肉

1、牛肉先用冷水浸泡兩小時再烹飪，既能去除牛肉中的血水，又能去除牛肉的腥味。

2、牛肉宜與白蘿蔔同食，能補五臟、益氣血 ；牛肉宜與芹菜同食，可降低血壓； 牛肉宜與土豆同食，能保護胃黏膜； 牛肉宜與洋蔥同食，可以補脾健胃；牛肉宜與南瓜同食，能補脾健胃；牛肉宜與雞蛋同食，能延緩衰老

3、牛肉不宜與田螺同食，易引起消化不良 ；牛肉不宜與紅糖同食，易引起腹脹；牛肉不宜與橄欖同食，易引起身體不適。

川味紅燒牛肉