#你吃對了嗎#乳腺癌患者能不能吃大豆？

乳腺癌是女性發病首位的惡性腫瘤，尤其發生在絕經後的婦女，但並不是女性的獨有的惡性腫瘤，男性也會發病，占乳腺癌的2~4%。乳腺癌的發生與雌激素的作用密切相關。大豆是常見的含有植物雌激素的食材，對大豆及製品到底是能夠預防乳腺癌還是導致乳腺癌的爭論，至今沒有停止。

根據中國營養學在《中國居民膳食指南2016》公布的資料看，進食一定量的大豆及其製品具有降低乳腺癌發病風險的作用。2009年，Delaune等通過薈萃分析包括來自日本、中國、法國、美國、德國、荷蘭的研究數據，認為食用大豆及其製品可以降低絕經前婦女乳腺癌的發病風險30%，2014年，Liu等通過分析33個研究發現了類似的結果，多吃大豆及其製品可以降低絕經前婦女患乳腺癌的風險35%。同年，Chen等納入30個研究，薈萃分析結果認為，大豆異黃酮可以降低絕經期和絕經後期亞洲婦女患乳腺癌的風險41%，然而，對西方國家婦女沒有保護作用。

由於乳腺癌的發生病因複雜，而膳食調查受到多種因素的影響，因此攝入大豆及其製品是否真的能夠預防絕經前和絕經後婦女的乳腺癌，還沒有確切的定論，從目前薈萃分析看，大豆及其製品起到預防乳腺癌的可能性更大。

根據目前的研究及權威機構的建議，並沒有認為乳腺癌患者吃大豆及其製品能夠預防乳腺癌的複發，也沒有認為吃大豆及其製品會誘髮乳腺癌的複發。世界上臨床醫學比較權威的梅奧診所發布的有關乳腺癌的資料認為，對於乳腺癌患者，可以進食大豆及其製品。所以，無論對於普通人群，還是乳腺癌患者，都可以適量攝入大豆及其製品，只要吃了沒有過敏反應或其他不適的癥狀。

根據中國營養學會推薦，普通人群，每天可以進食相當於25~35克大豆的大豆或製品（這個量包括堅果類）。算下來，大致相當於600-800毫升豆漿。也就是說，愛喝豆漿的，可以每天喝一杯豆漿，不愛喝豆漿可以每周吃點豆腐、豆腐乾、豆腐皮、腐竹等。

乳腺癌的患者能否吃大豆？

答案當然是：能，豆漿、豆腐、豆乾等都是適宜的。

首先我們要明白，豆製品裡面富含的是一類具有弱的雌激素生物活性的植物成分，而不是激素。而人體內的雌激素是一種類固醇激素，是一種男女均可產生的激素。

大豆裡面含有一種非常有益的成分，叫做大豆異黃酮，能與不同組織器官的雌激素受體選擇性地結合，在女性體內對雌激素有雙向調節作用。當體內雌激素水平低時，它起到補充雌激素的作用；而當體內雌激素水平高時，大豆異黃酮在體內將與其他雌性激素競爭性地結合於某些雌激素受體的活性部位上，通過其固有的弱雌激素作用而表現出抗雌激素性質。這種作用不會影響人類正常的生育功能，卻能增加雌激素代謝向抗癌產物2-羥雌酮轉化，還發揮降低乳腺癌發病風險的作用。所以網路上熱傳的大豆可導致乳腺癌是赤裸裸的謠言。

因此，絕經前、圍絕經期和絕經後女性預防乳腺癌的大豆異黃酮特定建議量為55mg/d。一般的每100g豆漿中含有9.65mg大豆異黃酮，豆漿食用量500g/d就可達到防治乳腺癌的作用。

大豆也是優質蛋白的良好來源，除了豆漿，也可以用豆腐、豆腐乾、豆腐腦、香乾等食物來替換豆漿，一般每天100g北豆腐就很合適。豆製品中的含鈣量也不低，也是補鈣的良好選擇。除此之外，大豆還可以製成豆芽，除原有的營養素以外，還有較多的維生素C，也是良好的蔬菜來源。

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老規矩先來說說疾病——乳腺癌：

乳腺癌是女性最常見的惡性腫瘤之一，乳腺是由皮膚、纖維組織、乳腺腺體和脂肪組成的，乳腺癌是發生在乳腺腺體上皮組織的惡性腫瘤。它的發病常與遺傳因素、生活習慣、年齡、未育、未哺乳等因素有關，在40-60歲之間、絕經期前後的婦女發病率較高。僅約1-2%的乳腺患者是男性。

此外，雌激素可以促進乳腺細胞、子宮內膜細胞增殖，促進女性生長發育，預防許多疾病。但如果體內雌激素水平過高，也會有引髮乳腺癌、乳腺增生、子宮內膜癌、子宮肌瘤等疾病的危險。

而大豆以及豆製品含有一種叫「大豆異黃酮」的物質，它又被稱為「植物雌激素」。

前幾年有報道宣稱：常喝豆漿會導致乳腺癌發生。

所以，坊間傳出了豆製品與雌激素水平升高及乳腺癌有關的說法，於是乎大豆及豆製品不再惹人喜愛！

大豆異黃酮只是在人體內可以發揮類似雌激素的作用，但植物雌激素並不等同於雌激素，說大豆異黃酮會對人體雌激素水平產生影響是不正確的！而大豆異黃酮在人體表現出的活性僅相當於人體雌激素的 1 / 100～1 / 1000，而且它還要和真正的人體雌激素競爭，要想發揮作用更是難上加難，更別說提高人體雌激素水平了！

而多項流行病學研究發現，在中國、日本等亞洲國家和歐美的亞裔女性中，吃大豆製品的數量，和乳腺癌風險之間呈現負相關。也就是吃的多的，反而患病率低！

而對於乳腺癌患者來說，大豆和豆製品也沒有任何負面影響，反而會提供優質蛋白、不飽和脂肪酸、膳食纖維以及多種維生素和礦物質，具有降低血脂水平、預防肥胖、提高機體免疫力和潤腸通便的功效！

此外大豆中的大豆皂苷、大豆異黃酮具有非常好的保健功效，如抗氧化性、免疫調節功能、預防動脈粥樣硬化、預防腫瘤等。

建議乳腺癌患者每天攝入15克黃豆或與之相當的豆製品，那麼不同種類的豆製品每天要吃多少呢？記下這個公式：

豆製品發酵後蛋白質部分分解，更易於消化吸收，也會提高某些營養素的含量，尤其是大豆發芽後，除了原來的各種營養素外，維生素C含量會大大提升，是非常棒的蔬菜哦！

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乳腺癌患者多半是體內雌激素過高，而大豆營養豐富，尤其大豆卵磷脂富含雌激素，而大豆卵磷脂又能控制，給癌細胞提供營養的血管的生長，抑制癌細胞的發展，每天適量的食用250毫升的豆漿或同等量的豆腐，對身體還是有好處的。