灌湯包怎麼做才好吃又不漏湯？

謝邀請！

說起灌湯包

最早的時候在北宋市場上就有售賣了

當時的灌湯包也被稱為灌漿饅頭

灌湯包皮薄餡大，軟嫩鮮香，提起像燈籠，放下似菊花。

總而言之言而總之，灌湯包總是能收穫吃貨們的芳心。

但不知大家吃湯包的時候大家會不會有一個疑問，就是這湯是怎麼來的呢？這時候小編就出場啦，今天不僅要給寶寶們解秘，還順便附上詳細的灌湯包教程，當然如果有知道的也別得瑟。算你厲害咯！

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材料準備：

豬肉（腿肉為佳） 肉皮

蔥姜 料酒 耗油 餃子皮 花椒

【步驟1】：剁餡 蔥姜全部剁碎放一邊備用，多點沒問題。熱鍋倒油，小火爆花椒出香，花椒稍微發焦後盛出扔掉。

用剛才的油爆蔥姜，依舊小伙出香味兩三分鐘即可。

等待油鍋冷後倒入剁好的餡，和蔥姜混合，放入鹽糖雞精適量蚝油等。

先不用攪拌上勁，放一旁備用即可，上面的這些步驟基本和做餃子餡差不多，大家隨便感受下。

接下來我們就要請出大拿了。一會灌湯包的湯多不多就看它的了。

【步驟2】：肉皮洗乾淨先焯水，大火煮開大概十分鐘到肉皮軟化，撈出備用。

待肉皮涼後拿刀切成小條。重新備水，放入薑末，料酒，花椒少許。

我這裡用的是高壓鍋煲湯模式，大概二十多分鐘就已經完全酥了。沒有高壓鍋的時間會久一點。40分鐘到一小時候是需要的,之後連湯帶肉皮一股腦倒入攪拌機打碎。

注意啦！如果沒有攪拌機的寶寶們，可以用你的洪荒之力直接刀剁，剁上個幾百上千次讓它成碎末

然後再放入剛才的湯中繼續燉，讓它燉到與湯融為一體。

吶吶吶~燉好後應該是這樣白色的粘稠液體哦，可別小看它，你們最愛的湯汁可就是它。

這湯汁由於是豬皮熬制的，所以容易凝固，趕在它還沒有凝固之前先倒入剛剛做好的餡料中攪拌，記得一定要用心耐心的攪拌均勻哦，如果湯水比較多的話會感覺餡有點濕，不要緊，放到冰箱冷一會就會結的比較好包了。

【溫馨提醒】記得灌湯包要用未發酵的死面來做哦。還有麵皮一定一定最好用圓形的，當然如果你有異於常人的技能，小編也不阻攔哈！

吶，包完以後就是這樣了，放到冰箱里速凍下，以後吃早飯時拿出來提前蒸就可以了，還是很方便對不對。這裡教大家一個竅門啊，一開始掌握不了餡的鹹淡就可以包兩個蒸一下嘗嘗，然後再根據味道自己做些調整。是不是容易很多。

如果吃的時候發現水不多的話原因基本就在燉肉皮這步，操作上肉皮湯和餡的比例是一比一。肉皮過多水就會比較粘比較膩。可以根據自己口味調整下比例。一次就能完全合適的情況比較少見。大家可以按照教程試一下哦！

最後最後 小編祝各位吃貨吃的愉快做的痛快！

覺得好吃的記得點贊哦。

去開封，如果不是去吃小吃的，那將毫無意義，開封不但歷史悠久，美食文化也是很長遠。

因為老家是開封的，所以對於開封的美食真的事鍾愛的啊，其中最喜歡吃的還是第一樓的灌湯包。

開封第一樓是一家百年老店，被譽為「中州膳食一絕」，大家去的話可以去寺后街店，這家店也在清明上河園旁邊，步行前往即可。

25塊錢一籠10個，它是集麵食、吃肉、喝湯三位於一體的，建議你們在點一個筒子雞，40多塊錢味道也很棒。

我們點的事灌湯包子，素餡包子吃著也很不錯，都是20多塊錢一籠，人均消費也是連一百都不到的。在開封吃灌湯包有個順口溜：先開窗、後喝湯、一口光、滿口香。

鯉魚培面

店裡面還有表演什麼的，還挺熱鬧的，而且裡面人也是超多的。

吃過飯之後，去逛個夜景，開封的夜景絕對是會讓你流連忘返的，如果有機會碰見燈展的話，真的是美如畫。

清明上河園裡面經常會有演出，走在街上你就能感覺到這座千年古城的歷史韻味。

身為一個地道的開封人，在開封十幾年了，吃了十幾年的灌湯包，自己在家還是能做一下的。

今天給大家說一下做法，如果還沒有吃過灌湯包的可以先嘗嘗鮮，當然要是吃正宗的，還得來大開封。

原料：麵粉1000克、水、豬肉餡700克、高湯500克

輔料：香油、醬油、料酒、味精、雞精、鹽、白糖、薑末

製作方法：

（1）麵粉加一點鹽，用溫水和成麵糰。直至麵糰乾濕正好，盆光，手光，面光。蓋上濕布放置10分鐘後繼續揉面，至少反覆3次；

（2）反覆幾次後，直至麵糰非常光滑有筋度；

（3）倒入肉餡，加入醬油、料酒、薑末、味精、雞精、鹽、白糖（佐料可以根據自己的口味調整）。藉助筷子，也可手抓。向一個方向轉動，直至肉餡和佐料完全融合；

（4）將高湯分5-6次加入餡內，一個方向攪拌直至餡料和高湯完全融合，攪成不稀不稠的餡，最後放入小磨香油攪勻（所有攪拌程序均一個方向）；

（5）將揉好的面搓成長條，切成小段。按扁後擀成面片，和平時包餃子的大小差不多；

（6）包入餡料，捏成18-24個褶子，放入蒸籠中，留有一定空隙。水開後放入蒸籠，大火蒸8-10分鐘即可；

（7）記得吃小籠包的順序：先開窗、後喝湯、一口光、滿口香。

開封作為七朝古都，不管是歷史文化還是飲食文化都是源遠流長，開封第一樓傳承的不只是做包子的技術，更是在傳承開封歷史悠久的傳統文化，歡迎大家來開封，這裡還要很多美食在等你。

我們平時吃的湯包，從外形上大概可以分成兩種，大湯包和小籠湯包。

上圖

上面那個就是大湯包，一般會在小吃一條街上什麼的比較常見，特點：湯鮮汁濃，吃此類湯包主要是瞄著裡面的湯汁的，店家一般會附送一根吸管供你吸食。你要做的就是把吸管從中間插進去（如圖），可以適量舔一些醋，然後，吸湯汁（小心燙啊！這個千萬要注意，真的會很燙的！）當你把鮮美的湯混合著些許碎鮮肉吸入嘴中的時候，那感覺真是~~~啊！大湯包的湯喝起來是爽啊，但也有個缺點，就是它的皮比較厚比較硬，所以答主我一般是喝完湯再用吸管扒開吃些肉，皮什麼的就直接扔掉了。。。不太喜歡厚的皮。當然如果你把它當包子吃的話是完全不會覺得皮厚的……這個因人而異吧。

下面是小籠包

這個是我在外面吃早飯時的必點項目啊！現在到了北方上學吃不到好吃的小籠湯包真是傷心……小籠湯包的特點就是皮薄（一籠端上來的時候整個皮都在微微顫動，裡面的肉都能隱約看清啊！），汁鮮（但量不如大湯包多）。吃的時候需要備些生薑絲和一碟醋，先要把湯包的底部邊緣部位咬開一個小口，用筷子夾起來吸食湯汁~~~（深夜打這個東西對我的肚子簡直是罪過），吸完湯之後，可以在那個口裡填進去一些薑絲，這樣可以沖一衝豬肉的寒氣，吃起來挺爽，醋什麼的看個人愛好，想蘸多少自己看著辦……

這問題答得我想飛回家吃湯包了。。。

天津:灌湯包做法和普通包了做法一樣，只是包了餡要比普通包子餡稀一些，做包子前把餡放到冰箱凍硬後再做包子，這種包子在蒸的時候要比普通包子多幾分鐘，因為冰凍的餡在加熱時要化成湯，在吃包子時一定要注意燙著嘴，要用吸管漫漫吸了包子里的湯在吃包子。

首先，湯包包的是肉凍或者皮凍，才能保證能把口封嚴然後，蒸籠要刷油（精鍊油），才能讓包子底部不會粘在蒸籠上其次，蒸的時候一定要用大火蒸最後，麵粉一定要選的好，一定要選中筋面，或者高筋面，又或者兩者摻在一起用

謝謝邀請！我是南方人，吃面類食品佔10%左右，90%是吃大米飯。灌湯包也很少吃，更不知道怎麼做才好吃又不漏湯。對不起！幫不了你。抱歉謝謝！

謝邀請。很抱歉，我不會做，基本沒下過廚。但是我認為灌湯包味道的精髓在於湯汁，技術的精髓在於麵皮。前者決定好不好吃，後者決定會不會漏。味道上用自己喜歡吃的食材搭配著做，應該就沒問題。技術上我就不懂了，期待大廚們的經驗分享。

感謝邀請！我就簡單發表下看法！灌湯包重點在包子里的料！記得買五花肉去皮切末，干香菇切末，做醬香料備用，下一步灌料，就考驗你的手工活了，多練練就像我們包粽子一樣！祝你包一手好湯包！然後請我吃！