拌冷盤是放海天醬油老抽好還是味極鮮好?
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夏天到了之後很多人為了解暑以及促進食慾通常會做涼拌菜食用,而在做涼拌菜時不少人都陷入了糾結的境況,不知道到底是用生抽好還是老抽好。那麼涼拌菜放生抽還是老抽?涼拌菜放什麼醬油好?下面就讓我們一起來看看吧。
1、涼拌宜用生抽一般來說涼拌菜用生抽比較好。生抽的顏色較淡通常呈紅褐色,味道卻比較咸,而涼拌菜在夏天食用較多,講求清爽的感覺,用生抽比較適宜。但是需要注意的是,生抽的味道本身就已經比較咸,因此在做涼拌菜時鹽和生抽的使用量一定要掌控好,不然容易導致菜肴過咸。
老抽是在生抽的基礎上加入了焦糖,因此顏色很深呈棕褐色,同時味道上會偏淡一些,帶有一點點的甜味,非常適合用於給食物上色。而紅燒等烹飪方式需要保證食物的口感和色澤,往往選用老抽比較合適,當然有時也會將生抽和老抽結合起來使用。
3、溫馨的小貼士雖然從作用上來看生抽比較適合做涼拌菜時使用,但是因為很多涼拌菜省去了高溫烹調的過程,所以醬油是否適用於涼拌,還需要看該醬油的衛生情況,一般用於涼拌的醬油菌落總數要控制在3萬個以內,因此選用涼拌的醬油最好是選用專門的涼拌醬油,這樣更有保障。
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