紅燒牛肉麵怎麼做?


自己做的紅燒牛肉麵就是實惠,看肉多多,想吃多少就吃多少,一定過癮,自己做的吃著乾淨放心。

據說牛肉麵是清末光緒年間,一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食。用雞蛋和的面,擀出來的麵條非常的勁道,放上自己製作的紅燒牛肉,澆上熱湯,吃起來味道絕了。


1.牛肉洗凈切塊。

2.蔥切段,姜切片。

3.熱鍋下油,放入牛肉塊。

4.翻炒至牛肉變色。

5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

6.再加入蔥姜翻炒出香味。

7.再加醬油。

8.翻炒上色。

9.加水和剩餘的調料炒勻。

10.大火燒開轉小火燉一個小時,關火。

11.麵粉中打入雞蛋和適量的鹽。

12.揉成麵糰。

13.蓋上濕龍布醒15分鐘。

14.揉至三光。

15.將揉好的麵糰擀成麵皮。

16.一層層的疊好。

17.用刀切成細一些的麵條。

18.擀好的麵條。

19.鍋中加適量水燒開。

20.放入手擀麵煮熟。

21.盛入碗中,加上做好的牛肉塊。

22.澆上牛肉湯,撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。


紅燒牛肉麵,一道非常受歡迎的麵條主食,麵條的做法很多種,紅燒牛肉的面臊子做法很多種,不同地方口味有所變化,小編生活在成都,成都風味的紅燒牛肉麵在這裡給朋友們介紹一下,在成都紅燒牛肉麵面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風味兩種。一般情況下是加入豆瓣風味的。。而對於麵條本身就看是那種風格和需求,可以是機器製作的鹼水麵條,也可以是手工製作的麵條。各有根據自己所需。在次,就介紹鹼水面的紅燒牛肉麵。

原料的準備:機制鹼水麵條500克、牛腩500克、老薑50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個(一般香料應用有八角3個、桂皮兩三厘米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個)、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克

製作流程:

首先,製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水,去掉血水撈出待用,(此處可以將血水浮沫用勺子打掉,熬制的湯可以待用)。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟, 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香,填入牛肉湯或者清水,放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開,改成小火燒煮至牛肉軟爛,既成牛肉麵臊子。

接著,定碗,就是調製底味,四川這邊一般都要調製碗底的味道,主要是鹽、味精、雞精、花椒面、香蔥、豬油分別調味,加入高湯。

最後,煮麵。將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的,瀝干水分放入調好味的碗中,面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子,再撒上香菜即可。


食材

  • 紅燒牛肉麵的原料:牛腩;  
  • 紅燒牛肉麵的配料:豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、蔥頭、八角山奈、桂皮、植物油、花椒、骨頭湯;

步驟/方法

1、切牛肉,切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鐘;  

2、放油,爆牛肉,到水分干再撈出來;  

  1. 撈出牛肉後單獨爆炒作料: 因為做湯料用的,所以作料量大,油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點點糖、爆到很紅亮;  
  2. 放入牛腩,再爆;  
  3. 加湯燒開;  
  4. 轉小鍋,文火燒兩小時;  
  5. 一份湯料加兩份水稀釋,放入麵條煮,即可。

注意事項

  • 做紅燒牛肉的水量不要太多,僅和肉平行就可以了,在燉的時侯只要保持小火不開蓋,幾乎不會少很多水的,而且最后里面的油脂也燉出來。

謝謝邀請

- 準備食材 -牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄醬 1大勺 豆瓣醬 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 蔥 半顆 八角 桂皮 香葉 陳皮 小茴香 干辣椒 大蒜瓣 薑片 香蔥

- 步驟 -

1. 牛肉切小塊,清水浸泡,泡大約5個小時,每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久,就泡了兩個小時,感覺也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入鍋,大火加熱至沸騰出血沫,再清洗乾淨,瀝干備用。

3. 準備配料,洋蔥切丁,各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用,估計用上味道會更好。

4. 取一大鍋,熱鍋冷油,加入除了香蔥之外的所有配料,炒出香味。

5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解,再加入豆瓣醬,番茄醬和香蔥,炒出香味。

6. 倒入瀝乾的牛肉,翻炒均勻,再加入生抽,翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水,大約是鍋子的2/3滿的樣子,大火加熱至沸騰,轉小火,燉上2個小時左右,燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子,取出適量的湯做為麵湯頭,煮好的麵條加入牛肉湯中,再配上適量的牛肉,就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。


首先,去超市買一包康師傅紅燒牛肉麵,然後燒一壺開水,將牛肉麵麵餅放到碗中,將調料加入碗中,碗中倒入剛燒開的開水,蓋上蓋子,等待三分鐘,就可以吃了!!

開個玩笑

別總是吃康師傅紅燒牛肉麵了,自己在家做正宗的紅燒牛肉麵吧!

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用料

主料

  • 牛腩 500克

  • 麵條 300克

配料

  • 胡蘿蔔 100克

  • 白蘿蔔 50克

  • 小油菜 100克

  • 香菜 20克

調料

  • 蔥 半根

  • 薑片 10克

  • 植物油 30毫升

  • 香蔥 15克

  • 干辣椒 5個

  • 冰糖 15克

  • 大料 1個

  • 花椒 15粒

  • 料酒 15毫升

  • 香葉 2片

  • 老抽 5毫升

  • 生抽 10毫升

  • 鹽 5克

紅燒牛肉麵的做法

  1. 牛腩洗凈,切小塊(圖1);蔥切段;香蔥切末;胡蘿蔔切塊;白蘿蔔切片;牛腩放入沸水鍋中,煮沸後再煮1分鐘,撈出,洗凈浮沫(圖2)

  2. 圖2

  3. 牛腩放入高壓鍋中,倒入熱水,放入蔥段、薑片,蓋上蓋加壓清燉30分鐘(圖3),燉好等壓力閥散氣後,將牛腩撈出,牛腩湯過濾備用。

  4. 炒鍋加熱,倒入植物油,熱鍋涼油加入花椒、大料、冰糖,小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。

  5. 將牛腩倒入鍋中,煸炒均勻,加入干辣椒、香葉、料酒、生抽和老抽,倒入牛肉湯約400毫升,小火燉15分鐘左右,加入鹽調味,再加胡蘿蔔塊,大火燉至胡蘿蔔軟爛,湯汁收濃關火(圖4~圖5)。

  6. 圖5

  7. 在鍋中加入清水煮沸,加白蘿蔔片煮熟撈出,再下入小油菜燙熟撈出,最後將麵條下入煮熟撈出,放入同一碗中備用。

  8. 將剩餘的牛腩湯加熱後澆在麵條上,舀一勺燉好的牛腩放入,撒上香菜即可(圖6)。

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