紅燒牛肉麵怎麼做？

自己做的紅燒牛肉麵就是實惠，看肉多多，想吃多少就吃多少，一定過癮，自己做的吃著乾淨放心。

據說牛肉麵是清末光緒年間，一個叫馬保子的回民廚師所創製的麵食。用雞蛋和的面，擀出來的麵條非常的勁道，放上自己製作的紅燒牛肉，澆上熱湯，吃起來味道絕了。

1.牛肉洗凈切塊。

2.蔥切段，姜切片。

3.熱鍋下油，放入牛肉塊。

4.翻炒至牛肉變色。

5.加入花椒、八角、肉蔻炒出香味。

6.再加入蔥姜翻炒出香味。

7.再加醬油。

8.翻炒上色。

9.加水和剩餘的調料炒勻。

10.大火燒開轉小火燉一個小時，關火。

11.麵粉中打入雞蛋和適量的鹽。

12.揉成麵糰。

13.蓋上濕龍布醒15分鐘。

14.揉至三光。

15.將揉好的麵糰擀成麵皮。

16.一層層的疊好。

17.用刀切成細一些的麵條。

18.擀好的麵條。

19.鍋中加適量水燒開。

20.放入手擀麵煮熟。

21.盛入碗中，加上做好的牛肉塊。

22.澆上牛肉湯，撒上些香菜一碗鮮美的紅燒牛肉麵就做好了。

紅燒牛肉麵，一道非常受歡迎的麵條主食，麵條的做法很多種，紅燒牛肉的面臊子做法很多種，不同地方口味有所變化，小編生活在成都，成都風味的紅燒牛肉麵在這裡給朋友們介紹一下，在成都紅燒牛肉麵面臊子分為加入豆瓣和不加豆瓣風味兩種。一般情況下是加入豆瓣風味的。。而對於麵條本身就看是那種風格和需求，可以是機器製作的鹼水麵條，也可以是手工製作的麵條。各有根據自己所需。在次，就介紹鹼水面的紅燒牛肉麵。

原料的準備：機制鹼水麵條500克、牛腩500克、老薑50克、大蔥50克、料酒10克、糖色25克、花椒2克、花椒面5克、醬油100克、味精20克、雞精20克、鹽5克、豆瓣醬50克、香蔥50克、香料包1個（一般香料應用有八角3個、桂皮兩三厘米大小見方的塊、山奈3個、小茴香20粒、香葉兩片、丁香5個）、香菜50克、菜油500克、豬油50克、紅油200克

製作流程：

首先，製作面臊子。將牛腩根據自己要求切成塊狀或者片狀、放入冷水鍋中加入拍破的老薑、挽成結子的大蔥邊加熱邊焯水，去掉血水撈出待用，（此處可以將血水浮沫用勺子打掉，熬制的湯可以待用）。另起鍋燒熱加入菜油燒熱燒熟， 涼冷稍微加熱加入豆瓣醬炒熟炒香，填入牛肉湯或者清水，放入花椒、糖色、鹽、味精、雞精、香料包、用大火燒開，改成小火燒煮至牛肉軟爛，既成牛肉麵臊子。

接著，定碗，就是調製底味，四川這邊一般都要調製碗底的味道，主要是鹽、味精、雞精、花椒面、香蔥、豬油分別調味，加入高湯。

最後，煮麵。將麵條抖散放入沸水鍋中煮製成熟的，瀝干水分放入調好味的碗中，面上放入燒好的紅燒牛肉麵臊子，再撒上香菜即可。

• 紅燒牛肉麵的原料：牛腩；　　
• 紅燒牛肉麵的配料：豆瓣、泡姜、泡辣椒、干辣椒、蔥頭、八角山奈、桂皮、植物油、花椒、骨頭湯；

步驟/方法

1、切牛肉，切好後加鹽、薑片、花椒、酒、碼味30分鐘；　　

2、放油，爆牛肉，到水分干再撈出來；　　

1. 
2. 撈出牛肉後單獨爆炒作料： 因為做湯料用的，所以作料量大，油也要多。豆瓣、泡辣椒、姜、蔥頭、花椒、八角山奈、點點糖、爆到很紅亮；　　
3. 放入牛腩，再爆；　　
4. 加湯燒開；　　
5. 轉小鍋，文火燒兩小時；　　
6. 一份湯料加兩份水稀釋，放入麵條煮，即可。

注意事項

• 做紅燒牛肉的水量不要太多，僅和肉平行就可以了，在燉的時侯只要保持小火不開蓋，幾乎不會少很多水的，而且最后里面的油脂也燉出來。

謝謝邀請

－ 準備食材 －牛肉 500g 冰糖 1小勺 番茄醬 1大勺 豆瓣醬 1大勺 生抽 2大勺 鹽 適量 蔥 半顆 八角 桂皮 香葉 陳皮 小茴香 干辣椒 大蒜瓣 薑片 香蔥

－ 步驟 －

1. 牛肉切小塊，清水浸泡，泡大約5個小時，每個小時換一下水。這裡我沒有泡這麼久，就泡了兩個小時，感覺也行的。

2. 泡好的牛肉冷水入鍋，大火加熱至沸騰出血沫，再清洗乾淨，瀝干備用。

3. 準備配料，洋蔥切丁，各種配料集合好備用。我沒有小茴香就沒有用，估計用上味道會更好。

4. 取一大鍋，熱鍋冷油，加入除了香蔥之外的所有配料，炒出香味。

5. 加入冰糖繼續炒至冰糖熔解，再加入豆瓣醬，番茄醬和香蔥，炒出香味。

6. 倒入瀝乾的牛肉，翻炒均勻，再加入生抽，翻炒至牛肉上色。

7. 倒入適量的水，大約是鍋子的2/3滿的樣子，大火加熱至沸騰，轉小火，燉上2個小時左右，燉好的牛肉湯加適量的鹽調味。
8. 想要吃面的筒子，取出適量的湯做為麵湯頭，煮好的麵條加入牛肉湯中，再配上適量的牛肉，就是一碗非常好吃的紅燒牛肉麵啦。

首先，去超市買一包康師傅紅燒牛肉麵，然後燒一壺開水，將牛肉麵麵餅放到碗中，將調料加入碗中，碗中倒入剛燒開的開水，蓋上蓋子，等待三分鐘，就可以吃了！！

開個玩笑

別總是吃康師傅紅燒牛肉麵了，自己在家做正宗的紅燒牛肉麵吧！

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用料

主料

• 牛腩 500克
  

• 麵條 300克
  

配料

• 胡蘿蔔 100克
  

• 白蘿蔔 50克
  

• 小油菜 100克
  

• 香菜 20克
  

調料

• 蔥 半根
  

• 薑片 10克
  

• 植物油 30毫升
  

• 香蔥 15克
  

• 干辣椒 5個
  

• 冰糖 15克
  

• 大料 1個
  

• 花椒 15粒
  

• 料酒 15毫升
  

• 香葉 2片
  

• 老抽 5毫升
  

• 生抽 10毫升
  

• 鹽 5克
  

紅燒牛肉麵的做法

1. 牛腩洗凈，切小塊（圖1）；蔥切段；香蔥切末；胡蘿蔔切塊；白蘿蔔切片；牛腩放入沸水鍋中，煮沸後再煮1分鐘，撈出，洗凈浮沫（圖2）

   

2. 圖2

   

3. 牛腩放入高壓鍋中，倒入熱水，放入蔥段、薑片，蓋上蓋加壓清燉30分鐘（圖3），燉好等壓力閥散氣後，將牛腩撈出，牛腩湯過濾備用。

   

4. 炒鍋加熱，倒入植物油，熱鍋涼油加入花椒、大料、冰糖，小火炒至冰糖化為糖色、香料炸出香味。

5. 將牛腩倒入鍋中，煸炒均勻，加入干辣椒、香葉、料酒、生抽和老抽，倒入牛肉湯約400毫升，小火燉15分鐘左右，加入鹽調味，再加胡蘿蔔塊，大火燉至胡蘿蔔軟爛，湯汁收濃關火（圖4～圖5）。

   

6. 圖5

   

7. 在鍋中加入清水煮沸，加白蘿蔔片煮熟撈出，再下入小油菜燙熟撈出，最後將麵條下入煮熟撈出，放入同一碗中備用。

8. 將剩餘的牛腩湯加熱後澆在麵條上，舀一勺燉好的牛腩放入，撒上香菜即可（圖6）。

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