蒜泥雞爪的蒜泥要用油過一遍么？

蒜泥鳳爪做法一：

將雞爪洗凈煮熟；取適量剁椒切碎，取六七個蒜瓣，剁成蒜泥；鍋中倒少量的油，燒熱後，將剁椒和蒜泥一起下鍋爆香；將爆炒後的蒜泥和剁椒倒入煮好的雞爪中，拌勻，即可。　　

蒜泥鳳爪做法二：

雞爪洗乾淨；鍋里水燒開，雞爪丟進去，水滾後再燒個5分鐘左右；將雞爪丟到冷水中激一下，然後剔掉後面的大骨。鹽、糖、蒜泥、辣椒粉、醋各適量。再加一勺蜂蜜，拌勻後腌到第二天就可以吃了。　　

蒜泥鳳爪做法三：　　

原料：雞爪750克，大蒜20克，大蔥10克，姜10克，料酒10克，鹽15克，味精3克，胡椒粉2克，植物油10克。　　

做法步驟：　　

1、雞爪去趾尖及雜質，洗滌乾淨；蒜頭剝皮剁成細泥；蔥一半切花，另一半打蔥結；姜一半切末，另一半切片。　　

2、鍋洗凈，放入清水燒開，投入雞爪焯水，除去異味，撈出洗凈。　　

3、另起鍋加水，投入雞爪及蔥、薑片、料酒，燒沸後改用小火，快煮熟時放鹽，入味即可出鍋，趁熱拆去雞爪的全部骨頭。　　

4、油燒熱，煸蔥花、薑末、蒜泥，出香味後，倒入適量的原湯，加味精、胡椒粉，燒開成鹵。　　

5、把拆骨後的雞爪投入鍋內浸制，鍋離火，待其自然冷卻，撈出即可食用，如果蒜味不足，也可將雞爪出鍋後再拌上適量蒜泥。　　

• 1雞爪清洗乾淨去趾甲
• 2煮鍋加入料酒（最好再加幾片姜）大火開鍋後中火煮10分鐘。
• 3將雞爪連同鍋一起放在水龍頭下沖涼水。
• 4待雞爪涼了，用剪刀將雞爪煎成小塊，反覆沖涼水，衝去雞爪的膠質。
• 5將雞爪放在冷水中浸泡30分鐘左右，
• 6將蒜壓成蒜泥，干紅辣椒剪成碎。
• 7雞爪再反覆沖涼水，看見盆里的水清澈了就可以了，控干水分。
• 8炒鍋燒熱加入植物油，爆香花椒，加入干紅辣椒爆香後關火晾涼。
• 9將蒜沫、少許鹽、白糖、雞精、陳醋、香油，多一點的生抽加入小碗中，兌入半碗的涼開水攪拌均勻。
• 10將調料汁澆在雞爪上，加入小米椒（我頭天晚上做沒有小米椒，是第二天早上加的）。
• 11將辣椒油澆在雞爪上。
• 12攪拌均勻後蓋保鮮膜放冰箱冷藏入味，期間要翻拌幾次。
• 13吃之前加入香菜再拌一拌即可。
• 14成品圖
• 15成品圖

小竅門

1、調料汁主要突出蒜和生抽，蒜要足夠多。

2、雞爪煮的時間看自家灶具火候，但不要煮太久太軟爛。

3、煮熟的雞爪一定要反覆沖冷水，去掉雞爪表面的膠質，吃的時候才脆爽。

4、我是頭天晚上做，第二天早上加的小米椒，然後第二天晚飯時候吃非常入味。