菠菜的草酸怎麼去掉？

如何對待菠菜中的草酸？

菠菜中所含的草酸比較多，超過0.1/100，當遇到鈣時，便會形成草酸鈣，會影響鈣、鐵的吸收利用。草酸鈣還會在腎臟、膀胱中沉積，容易導致泌尿繫結石。因此，對於有高尿酸血症、腎結石的患者不宜多吃。不過對於菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必過於擔心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

菠菜性味甘、涼、無毒，入肺、腸、胃經，功能養血、止血和潤燥。主治鼻出血、大便出血、小便不暢等。此外還能消渴，通利腸胃、解毒、解酒。菠菜能潤燥通便幫助消化，特別適合於老年人、嬰兒和痔瘡患者食用。菠菜能刺激胰腺分泌，對糖尿病有一定好處。

菠菜的草酸含量很高，而草酸易和人體內的鈣結合，形成不溶性的草酸鈣。草酸鈣不但不能被人體吸收，而且還妨礙人體對鈣的吸收，過多的食用，或者不太注重方式，可能也會給健康造成傷害，草酸鈣在腎臟里，尿液濃縮的情況下，可能引起腎結石、膀胱結石或尿道結石的麻煩。因此食用菠菜時烹飪方法至關重要。

烹飪菠菜時只需沸水焯一下就可以去除40-70%的草酸。經過焯水後，大部分的草酸可以釋出，此時把水倒掉，撈出菠菜，或涼拌或炒，都可以在一定水平上減少草酸的破壞作用。製作菠菜汁時，也需要先把菠菜焯水處理再榨汁。

另外要注意的是，從食物中吃進去的，叫做外源性草酸；而身體里自己產生的，叫做內源性草酸，是人體的正常代謝物質，只是在體內含量很低。所以，為了美容養顏吃太多膠原蛋白，或者服用上千毫克的維生素C，都要小心增加內源性草酸生成的問題。有的人熱衷於每天服用幾千毫克的VC，並沒有研究能表明這樣做的好處，增加腎結石的風險倒有必要擔心一下。

小時候我農村老家的菠菜用來餵豬的，沒想到能做成這樣！再次證明同樣的食材，不同的廚師做，味道檔次天壤之別！此菜是上海知名餐廳的冷盤銷售狀元，許多客人吃過後，都嘗不出到底是什麼食材，還以為是哪種應季的野菜。廚師長張宏亮透露：其實就是小菠菜。為什麼完全吃不出菠菜味？他有兩個秘訣：一是要動用甩干機，在甩去水分的同時也甩掉了菠菜的澀味；二是淋入來自北京的米醋，吃起來酸甜、沒有本地醋澀嘴的味道。原料：菠菜400克，香菜100克，安徽香乾30克，花生米20克，三絲（蔥白絲、蔥綠絲、紅椒絲）少許。

製作：

1、菠菜焯水後入涼水浸透，撈出切段，用細紗布包好放進甩干機，甩2分鐘去除水分後取出；香菜切段，安徽香乾切絲。

2、將以上原料納入盆中，加入花生米，澆入自製調味汁20克拌勻後裝盤，表面淋蔥油、香油，撒三絲、香菜葉即可走菜。

自製調味汁：1500克龍門米醋中加入味精50克、鹽30克攪拌均勻即成。技術關鍵：需選用鮮嫩、梗長的菠菜，焯水時把握好時間，入沸水1分鐘後即可撈出。

菠菜含草酸：吃前必須，用開水燙一下，去除草酸，才能食用。因草酸不去，吃進體內，排尿系統有可能結石，此信息來自書籍，若有錯陋，見諒。

開水焯洗一下就可以。

對於菠菜中的草酸，只要用開水焯一下，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必過於擔心。另外，吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣。

一、可以祛除菠菜中草酸的方法有：
1、把菠菜放到開水裡焯3分鐘，可以去除80%的草酸。菠菜中的草酸已遭到破壞，所以吃進體內的並不多，也不必擔心。
2、吃菠菜還要多喝水，保持較多的尿量，以減少形成草酸鈣在人體的堆積，也是可以去除草酸的。

開水焯後涼水泡：（莖部先下鍋）