銀耳真的可以替代燕窩嗎？

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對於中國人來說，燕窩可能是再熟悉不過的中藥和補品了。那燕窩究竟是什麼呢？

【什麼是燕窩】
燕窩是金絲燕的窩，它是一種叫做金絲燕的小鳥築成的窩，金絲燕是雨燕科的一類動物，主要生活在東亞和東南亞。到了繁殖的季節，雄性金絲燕就會分泌唾液，然後混合藻類，樹枝，以及一些其它的材料築成巢穴。

相傳燕窩是由鄭和帶入中國的，因為燕窩多產於東南亞地區；儘管內陸也有兩種金絲燕屬鳥類築的巢也可作燕窩使用, 藥材名叫土燕窩, 功效與燕窩相若，但是外來的總是好的嘛。那它究竟有什麼藥效呢？

【傳說的藥用價值】
關於它的藥性記錄也始於明代，李時珍在《本草綱目》中引用了陳懋仁《泉南雜記》中的話："閩之遠海近番處，有燕名金絲者，……，啄蠶螺食。……蠶螺背上肉，有兩肋如楓蠶絲，堅潔而白，食之可補虛損，已癆痢。故此燕食之，肉化而肋不化，並津液嘔出，結為小窩附石上。久之，與小雛鼓翼而飛，海人依時拾之，故曰燕窩。"

此後燕窩開始普及。晚明的著名世情小說《金瓶梅》就出現過對燕窩的描寫。到了清朝，食燕窩之風更盛，小說《紅樓夢》曾大量提到燕窩，以至於清人裕瑞在《棗窗隨筆》中批評道：「寫食品處處不離燕窩，未免俗氣。」燕窩在貴族中的流行更加劇了中國人對其的需求，但是燕窩中到底有什麼成分能有那麼神奇的功效？

【燕窩的主要成分】
我們知道，在今天的科學研究方法里，植物或者動物來源的藥材中一定有某種或某幾種起作用的主要成分，然後將其提純做進一步的物理化學結構、生物效用的分析和毒理實驗，最後才能證明這種藥材真的有效。那燕窩中究竟含有什麼有效成分呢？

我們先來看看金絲燕的生活習性。在今天，金絲燕的生活習性已經被了解地很清楚了。它主要以昆蟲為食，而且它嘔出的是自己的唾液，並不是沒有消化的食物。所以古人關於燕窩藥性的推理也就成了無稽之談。燕窩無非就是燕子的口水，羽毛，再加上出產地的一些樹枝，甚至還有雛燕的糞便。不過很多人認為，雖然中醫的理論不一定可靠，但是燕窩中含有很多有益健康的物質，所以它或多或少有點保健作用。事實是這樣的嗎？

科學家仔細地分析了燕窩的化學成分。干燕窩中含有約50%的水溶性蛋白質，30%的碳水化合物，10%左右的水分以及一些礦物質[1]，並不包含什麼神奇的東西。當然，由於燕窩成分過於複雜，至今也沒有能完全解析其中的所有成分。

【不起作用的膠原蛋白和生長因子】
燕窩的蛋白質含量很高，但低於豆腐皮和豬皮，所以作假分子通常用豬皮來冒充。而且一些研究顯示，燕窩中的蛋白並沒有囊括所有種類的必需氨基酸，不能算是優質蛋白。其實對於人類來說，最優質的蛋白質就存在於日常的食物中，比如牛奶和雞蛋。

燕窩的蛋白質特性還表現在可以被胃蛋白酶和胰蛋白酶消化, 因其蛋白含量較高, 其消化速度很慢, 還不及雞蛋。因燕窩蛋白不能全面地按照人體所需比例提供蛋白, 因此燕窩蛋白並不能算是優質蛋白。

還有一些保健品廠家這樣宣傳：「燕窩中含有膠原蛋白，可以保養皮膚；同時還有表皮生長因子，可以延緩衰老。」的確，膠原蛋白能保持皮膚彈性，表皮生長因子可以刺激皮膚的更新。膠原蛋白的神話已經被很多科學家戳破了，我不再贅述。而且膠原蛋白的作用是把燕窩在海風中牢牢地固定在懸崖上，這種堅韌的蛋白並不容易被人類消化吸收，相當一部分口服的膠原蛋白會被直接排出體外。

而皮膚生長因子，很多人肯定沒聽說過，學名為表皮生長因子，也是一種蛋白質，有促進上皮細胞增殖的作用，我們實驗室在上皮或者表皮細胞的培養過程中添加，促進細胞的增殖。可是別忘了它是蛋白質啊，它在人體內也逃不過蛋白質的消化軌道，在pH 小於6.5的環境中會變性，所以在pH小於3的胃酸里皮膚生長因子會很快失活，被胃和小腸中的蛋白酶降解成氨基酸吸收，所以根本無效。

大分子蛋白質既然沒用，那總是有其他小分子起作用吧，這些小分子就是糖類。確實燕窩中有很多小分子糖類，比如:海藻糖、甘露醇、半乳糖、N-乙醯葡萄糖胺和唾液酸。這些都是很普通的東西，沒有哪一種是燕窩獨有的。

【不神奇的唾液酸】
比如裡面還算是有作用的唾液酸（畢竟是雨燕的唾液），為神經氨酸的衍生物, 是燕窩中主要的生物活性成分, 對人體的生理和生化功能具有重要的調節作用, 也是嬰兒從母初乳中獲得的重要營養成分之一, 能夠提高兒童智力發育, 增強免疫力。這玩意兒在母乳、牛奶和雞蛋中同樣含有，而且含量也不低。所以，燕窩中的這點東西根本不值這個價錢。

【血燕--無法控制的礦物質】
既然蛋白質和小分子都沒有賣點，那其中的礦物質總算還有點用吧。因為金絲燕把巢穴築在岩壁上，所以有的時候岩壁內的礦物質會滲入燕窩當中。很多商人常以此作為賣點。不過在自然環境中，滲入燕窩中的礦物質的多少和種類根本無法控制，你能知道燕子築巢的懸崖岩石所含成分嗎，萬一有有害金屬怎麼辦？

事實上，新加坡和印尼出口到中國的燕窩都曾經被查出含有過量的重金屬，如果孕婦吃了這樣的燕窩，會增加胎兒的致畸率。此外，天生的燕窩中含有鳥羽，鳥糞，樹枝以及一些其它的雜質。去除這些雜質的過程很繁瑣，所以很多商家為了清理燕窩，添加了漂白劑漂白。

因為有人號稱紅色的血燕窩更有療效，傳說中，當金絲燕兩次被連窩端後，第三次築巢時會因體力消耗過度，連血也吐了出來，這種帶血的唾液築成的巢就是血燕。這類傳言認為，血燕是金絲燕竭盡生命嘔心瀝血而成，所以營養價值特別高。不過現代科學研究表明，紅色燕窩中根本不含有血液成分。所以很多燕窩生產廠家用可致癌的亞硝酸鹽以及發酵的鳥糞給燕窩染色。食用這樣的燕窩，不僅沒有任何保健的作用，還會給健康帶來危害。

呈現天然紅色的「血燕」只有泰國等少數產地出產，很多科學家推測是因為只有這些產地的洞穴中岩石含有較多可溶於水的特定礦物成分。同時，在空氣較為乾燥流通的洞穴外圍也不利於產生化學反應。只有在潮濕悶熱的洞穴深處，礦物質滲入白色燕窩中，又經過氧化等化學過程，才形成鐵鏽紅色的天然「血燕」。

美容和保健的效果很多程度上依賴於個人的感覺，而這種感覺很大程度上由心理作用決定。為了排除心理因素的干擾，科學家需要大規模的隨機雙盲實驗去確定燕窩的美容和保健療效。不過到現在，沒有任何令人信服的人體實驗結果證明這一點。在美國，任何燕窩的廣告都必須標註：此產品不能用來診斷，治療和預防疾病。不過，燕窩作為一種普通食物，你有錢任性吃著無所謂，但是也有很多潛在的風險。

【過敏的問題】
燕窩的保健價值沒發現多少，倒是有大規模的統計結果顯示，在亞洲，燕窩正成為過敏反應最重要的原因之一。在新加坡，一項針對868名因急性過敏就診的兒童的調查表明，燕窩已經超過了海鮮，成為最大的過敏來源。燕窩引起的過敏癥狀包括皮疹，哮喘，甚至休克。

【幾乎快要滅絕的金絲燕】
燕窩神話的受害者可不僅僅是人類，你無非花幾個錢而已。但是匹夫無罪，懷「璧」其罪，因為其若有若無的保健作用，金絲燕這個本來並不稀有的物種遭到了滅頂之災。它在中國唯一的常年棲息地大洲島國家保護區中的數量已經銳減至15隻左右，到了滅絕的邊緣。清吳偉業撰詩云：「海燕無家苦，爭銜小白魚。卻供人採食，未卜汝安居。」人類什麼時候才能打破燕窩的神話，讓金絲燕能夠安心地繁衍自己的後代呢？

所以，還是祈求科學家儘快測定清除其中的各種活性成分，然後用人工合成的辦法來拯救消失的金絲燕吧。

[1] 于海花, 徐敦明, 周昱, 等. 燕窩的研究現狀[J]. 食品安全質量檢測學報, 2015, 1: 036.

單純只是覺得小燕子不容易，真的，我家陽台就有個燕子窩，家燕泥窩那種，當初我是看著他們慢慢建起的家，之後每年它們都忙碌滴回來修修補補，可以聽到窩裡有燕子寶寶的嘰嘰喳喳，特別溫暖。今年小區做保暖，不知道為什麼我回來發現其中一個窩沒有了，可能是震掉了，看著小燕子依舊忙忙碌碌特別心疼，它們特別不容易，那是它們的家啊，我們這裡有條河，離我家差不多地鐵三站吧，所有市裡的燕子幾乎都是從那條河附近的泥灘銜來的材料做窩，它們每飛一個來回只能叼一口泥，那麼大的一個窩，想想都知道多不容易。每次我在那條河旁邊溜達，看到來來往往聚集的燕子都在想，裡面有沒有我家那兩隻？它們真的很乖，從來不把陽台弄髒，我也從來不去陽台打擾它們，估計它們不知道我在玻璃窗後面偷偷看它們呢，哈哈。小時候爺爺給我講血燕的來歷，真的特別難過，活著都不容易，盡量別傷害別的生靈，其實我真的覺得，不吃，也沒什麼……

燕窩營養中脂肪含量(0.35)最低，是銀耳(1.4)的1/4、豆腐(4.8)的1/14、雞蛋(6.4)的1/18；

燕窩的必需氨基酸總和(18.64)最高，是銀耳(2.22)的8.3倍、豆腐(3.47)的5.4倍、雞蛋(4.61)的4倍。氨基酸必須從食物中獲得，人體不能合成。

美國科學家研究表明：1000克干燕窩內含有499克蛋白質，429毫克鈣和人體所需的氨基酸、碳水化合物；

最為珍貴的是，燕窩中含有2種膠原質活性蛋白，能加速細胞分化，促進表皮生長。

也就是說，燕窩裡含有美容基因，可啟動衰老皮膚細胞。表面來看，似乎燕窩與銀耳的營養成份、功效也有不少相似之處。但實際上根據實驗室對燕窩、銀耳、雞蛋、豆腐營養成份的對比發現，這四種食物中燕窩的水分含量最低、蛋白質含量最高、脂肪含量最低、必須氨基酸總和含量最高，完全符合現代營養學家提出的最優比例。

作為燕窩行業有著十多年品牌經驗的行家接受採訪時說：「燕窩的營養價值絕對不能等同於雞蛋、豆腐、銀耳這些食材。現代醫學研究重在分析物品的成分，通過所含的成來分辨別各個事物屬於哪一類，但這樣我們就會發現，不管是人類還是動物其肌肉、軟骨的主要成分一定差不多。其實對於燕窩營養的爭論，本質上還是中西醫思想的論戰，我們應該理智而全面的去理解。」

「從中醫上講，燕窩性平味甘，滋陰養肺、補虛養胃。因此，燕窩食用的人群非常廣泛，男女老少皆可食用，特別是對於大病過後的患者有著很好的滋補功效。而且從中醫的長期實踐來看，燕窩「滋陰潤燥」、「美容養顏」的燕窩功效是得到證實的。即便如此，燕窩食用也要注意適量的原則，每天食用一次或隔天食用一次即可。」此外，記者在採訪中也了解到，燕窩中關鍵的有效成份唾液酸，在人類腦或腦中樞神經系的發育過程中扮演著重要角色，常服可達到增強免疫力，記憶力及學習能力之功效。目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的管道。

所以說，燕窩中的營養物質是任何其它物質都無法代替的，那些打著科學旗號的」專家」，簡單的拿數據來說話，認為燕窩只不過是稀有才珍貴，站在全盤否定中醫的角度看問題，這樣的做法就已經背離了科學研究的辯證觀。

《御香飄渺，御膳房》論通江銀耳說：「銀耳那樣的東西，它的市價貴極了，往往一小匣子銀耳就要花一、二十兩銀子才能買到。」野生銀耳數量稀少，在古代屬於名貴補品，估計那時與燕窩同等地炒吧。
但隨著銀耳人工栽培技術成功，銀耳價格平民化，成為普通的菜肴，逼格下降，利潤空間下降，自然就沒人炒作神奇療效了。
也許有一天燕窩的培育技術有了進步，燕窩價格跌到跟銀耳一樣，那時可能大家又會翻出來新的養顏補品例如JY，那時的知乎上就會有人問「燕窩真的可以替代JY嗎？」。

就以前被電視劇捧上天的物品，實際營養價值還是買點水果吃吃吧，好在他們不是藥品，不然早吃出問題了。

就順著一些人的心意，給個肯定的回答，回答一下銀耳可以代替燕窩又能怎樣呢。

該吃燕窩的還是會繼續吃，同時又讓希望銀耳代替燕窩的人得到暗示與肯定，反正回答代替不了，他們也一樣不會去吃：）

有句話叫啥來著，狐狸吃不到葡萄就說葡萄酸。
那就告訴狐狸唄，沒錯，葡萄就是酸的！

結婚前和家裡熟識的老中醫聊天，說到家鄉暴發戶給懷孕妻子加各種補品的弄巧成拙的笑話，長輩只說了「有條件就吃燕窩，生出來的小孩保證白白嫩嫩，皮膚好好的」而且都是可以天天吃，不論體質的。

別的都沒有特別交代

簡直看不下去前幾個回答不然早懶得打字了....

先說結論：
1 銀耳不能替代燕窩
2 請理性消費燕窩，儘可能少消費燕窩

簡單說幾點
銀耳主要就是個碳水化合物，是個植物。
燕窩含有蛋白質完甩銀耳幾條街，是個動物（的產物）。

因此單就營養性角度，燕窩的營養價值肯定優於銀耳，畢竟蛋白質對什麼術後、大病初癒等養身體的階段才更有幫助。
銀耳主要是含有大量的膳食纖維，造成一種膠膠的口感，這個和燕窩是蛋白質形成膠膠的口感是不一樣的。

順便補充一句別指望著銀耳補充膠原蛋白。膠原蛋白基本就是動物才有，以一個植物湊什麼熱鬧。

最後
不鼓勵消費燕窩。
不鼓勵消費燕窩。
不鼓勵消費燕窩。

名醫張仁安《本草詩解藥性注》描述銀耳：
有麥冬之潤而無其寒，有玉竹之甘而無其膩，是滋陰潤肺的上品，……，人蔘、鹿茸、燕窩所不及。

成分決定價值，我們分別來分析一下銀耳和燕窩。

銀耳，銀耳是一種食用菌，為銀耳科植物銀耳的子實體，又稱白木耳、雪耳、銀耳子等。性平，味甘、淡、無毒。具有潤肺生津、滋陰養胃、益氣安神、強心健腦等作用。

銀耳為門擔子菌門真菌銀耳的子實體，生於闊葉樹腐木上。古今史著和歷代醫學家通過臨床驗證，銀耳有強精補腎，滋陰潤肺，生津目咳，清潤益胃，補氣和血，強心壯身，補腦提神，嫩膚美容，延年益壽，抗癌之功效。

燕窩，雨燕科飛禽動物金絲燕為產卵孵育小金絲燕以唾液分泌物所築的窩巢，多產於東南亞地區，印尼，泰國，越南，寮國，緬甸，馬來西亞，中國等國。

燕窩含有大量的唾液酸。為水溶性蛋白質，含有十八種氨基酸。燕窩的最主要功效是：增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，癒合、修復受損細胞。燕窩中含有三種不同的營養物質，最為特別：唾液酸Sialic acid (N-acetylneuramic acid)，表皮生長因子（EGF）和集落刺激因子（CSF）。燕窩是純天然的滋養保健食品，它的最主要作用是：燕窩中含有的唾液酸也稱為燕窩酸能增強免疫力，讓細菌不易附著在呼吸系統粘膜上，癒合、修復受損細胞。

由此燕窩和銀耳卻有幾分相似，但最重要的不在此，而是燕窩能夠有銀耳沒有的一種特殊氨基酸。

構成人體的氨基酸有很多種，其中8種是人體不能合成的，必需由食物中提供，叫做「必需氨基酸」。燕窩中所含有的氨基酸，完全包括了這8種必需氨基酸。而銀耳的必須氨基酸總和中只包含6中，缺乏異亮氨酸和亮氨酸。此外，燕窩中關鍵有效成份——唾液酸，在人類腦或腦中樞神經系的發育過程中扮演著重要角色，常服可達到增強免疫力，記憶力及學習能力之功效。目前燕窩是人類唯一能從食物中獲取大量唾液酸的渠道。

因此銀耳是無法替代燕窩的。

應該是有區別的。
我在去年五月受傷，父母給買了燕窩。平均一周吃二到三次。大概吃了三個月。前後對比差距還是很明顯的，氣色很好，皮膚狀態也很好，整個人很有精神。同理，以前也是養生吃過一段時間銀耳，基本每天吃，大概也堅持了兩個月左右。雖然狀態也很好，皮膚細緻了很多，但是跟燕窩時段相比還是有點差距的。

我個人認為燕窩貴一是因為稀少，二是確實是有功效。雖然銀耳也有滋補作用，但是和燕窩相比還是有差距。

補充下，因為最近資金匱乏，又很懶，所以什麼都沒有吃=_=跟銀耳時期和燕窩時期相比，氣色就黯淡的些。所以不管吃什麼，這些個健康食品肯定是有貢獻的。

燕窩之所以矜貴，是因為它富含的唾液酸在腦中樞神經系統的發育過程中扮演著重要角色，而且能提高人體免疫力,目前燕窩是唯一能從自然食物中獲取大量唾液酸的渠道。每個食材都有其自身的價值，燕窩中的營養價值不是任何其它物質都可以代替的。

各有各的好處，燕窩裡面的唾液酸就是銀耳所沒有的

我還是比較支持銀耳…而且銀耳是有科學證明對身體和皮膚有好處，至於燕窩價格昂貴更多的是因為來之不易吧，反正銀耳不必燕窩差

不能代替燕窩，你自己吃就知道啦，有條件的就吃燕窩，沒條件就吃銀耳。
說什麼吃燕窩傷害小動物，是搞不懂狀況的，因為人類對於燕窩的需求反而保護了金絲燕。
還要說燕窩營養成分不起作用的，是不懂營養學的，也吃不起燕窩的自我欺騙。
說血燕的就更搞笑了，血燕是洞燕，不是什麼小燕子吐血做窩，很貴且稀少，印尼和馬來西亞對於洞燕的採摘有嚴格的規定，採摘權是靠競拍的
國內進口的燕窩以屋燕為主，就是專賣建房子給金絲燕做窩休息，燕屋主人會請人定期打掃，定期消毒。只要是合法進口的燕窩，潔凈度等各方面都是達標的，我們國家對燕窩的要求是最高的。