酸奶機自製酸奶安全嗎？

12-24

我在春夏秋季節喜歡自製酸奶配上水果和麥片當早餐吃，好吃，省時又有營養，但是我老公（某腫瘤科醫生）天天鬧著不樂意吃，理由為沒有經過檢測，不安全。

我家酸奶原料一般為進口1L純牛奶，某東購入，德國那啥牌子或者波蘭那啥牌子，酸奶機為某熊小型酸奶機，菌就是市售酸奶發酵用的菌，一直是冷凍保存的。過程中洗手，扎頭髮，酸奶容器開水消毒，勺子消毒等等，6-8小時做好後晾涼放冰箱，吃的時候用開水燙過勺子舀出，一盒一般能吃3-4天。

大家來評評理：
是我家那兔崽子耍賴非不想吃早飯，借口說我家酸奶不安全？（他不愛吃早飯，不喝豆漿，不喝粥，不吃包子不吃油條，不喝純牛奶，只要是早飯都愛鬧，我是沒轍了才做的酸奶）
還是真的我的酸奶有問題，我需要改進，或者以後不再逼他吃？

作為戰鬥在食品微生物第一線的人，天天自製酸奶的人［各種菌、各種酸奶］，可以負責任的告訴你，自製酸奶是安全的。即使題主有時候不太注意，酵母、細菌長多了［比如出現各種奇怪味道、奶不凝固、變了氣味等等］，偶爾吃一次都不會影響身體健康，很多時候估計來腹瀉拉肚子都不會。
當然，自製酸奶最少這幾個方面可以注意一下：容易清潔乾淨，可以時常用沸水煮一下做酸奶的內膽；攪拌的筷子勺子可以在煤氣灶上過一下火［接觸酸奶部分較快得在火焰上燒一下］；如果是鮮牛奶，可以把盒子放沸水燙10來分鐘，如果是常溫牛奶，就沒有關係了；另外盡量買大牌子的酸奶菌種，相對更可靠［絕大部分酸奶菌種都是可靠的，即使無名小牌子］。盡量用酸奶機，酸奶機溫度高，42度左右一般雜菌不容易生長，如果靠常溫自己發酵，容易染菌。
再次告訴你很安全，如果不信可以來我們實驗室檢測各種指標。

6.27 更新一發
淘寶9.9買30包菌 1L正好用一包
你需要做的：打開牛奶，倒入菌，蓋上蓋子！
如果這樣還有人說不衛生我建議你就不要看自製酸奶類的帖子
！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！！

來一發最簡單的啥都不要 0成本製作酸奶
酸奶機？你洗不洗？費電不費電？消毒不消毒？分裝不分裝？對懶癌患者這都是不能接受的我來教你這個世界上沒有比我更簡單更低廉更靠譜的方法了開始:
電商買牛奶一定買1L紙盒裝順手買一盒最好原味酸奶湊單
收貨後牛奶擰開酸奶倒進去一點擰上找個溫度合適的地方放好
什麼哪裡合適？？？？
夏天不用說了吧哪都合適！
冬天:呵呵暖氣！電腦機箱有沒有！再不濟你家總有個路由器吧？摸摸！
40度時需要10小時溫度不夠時間適當加長！
你說簡單不簡單！省事不省事！咱酸奶機幹嘛毛啊！！
京東進口牛奶 12L 才79啊爽死你得了！！！

1、目前在某知名乳企工作，研究了三年的酸奶碩士狗表示，有什麼不能喝的，你做的好歹還是市面上賣的菌，符合國家法規標準的，我們碩士狗三年來做酸奶都是自己從各種各樣奇怪的食物上的菌，甚至最後都是申請成專利菌株的，題主做的已經蠻幹凈了，至少比外面的飯菜乾凈很多。
2、至於樓上有一位講微生物實驗室怎樣怎樣的，實驗是實驗，做實驗要求單一因素，排除其他不可控因素，所以一定要求超潔凈工作台進行實驗。又比如，我們做實驗的老鼠都要求無菌小白鼠，話說養小白鼠比養我對象還難養哎，真心的，要是死一隻無菌小白鼠簡直分分鐘想切腹啊！和家裡的偷吃零食的土老鼠相比，土老鼠簡直是一種開掛生物。
3、自己做酸奶的唯一的不好的大概就是不可控因素會比較大，要是一不小心發酵過了就偏酸了啊，或是時間沒有發酵夠就會偏甜，包括添加白砂糖的量也是需要固定的，老實說不同的乳酸菌產香產黏也是不一樣的，發酵時間也是不一樣的。要是一不小心溫度沒控制好，或者是雜菌污染也都是有可能的。其實現在市面上這種無添加產品已經很多了，現在很多乳企都有無添加的產品主打，比如某明的如實，某利的有機，因為最近的營銷趨勢就是無添加，主要也是現在消費者就愛有機和無添加（不過價格還是蠻貴的啊）。
4、我自己也會做酸奶（會做生產線中試的女漢子），但是我自己也不愛做，因為太麻煩，想要做的好吃均質是不可少的一個步驟（均勻脂肪粒），包括原料奶的選材啊（全脂/脫脂/進口/鮮奶，這個也是有好壞的，但是不能透露啊抱歉），乳酸菌的選擇啊（比如某明最近主打的植物乳桿菌啊，某一的廣告「中國人的乳酸菌照顧中國人」啊），有時候為了追求口感也會添加黃油稀奶油啊（其實就是配方啦），想要做的好吃並不是簡單的幾個步驟就能做的，自己平時做實驗的一點都不想吃，我自己到是寧願去超市買。。。好吃啊！
5、（2015年10月10日補充）相比不可控的人為因素，我寧願相信冷冰冰的機器。有人的地方必定會有利益，你說老字號的酸奶好，我不相信，我不相信的是那些服務員，真正的懂技術人的會安於在老字號店裡做酸奶？至少我不願意，而那些服務員，按照操作規程來的人有多少？人都是有惰性，會偷懶，多少食品安全都是開除服務員，臨時工，或者是「品牌連鎖的個別現象」草草了事的？po上我尊敬的一位中國營養學會理事，中國科協聘科學傳播首席專家，食品科學博士范志紅副教授的一篇文章「手作」網售食品能保證安全嗎？供參考。至於長期吃家庭自製酸奶的，因為你的腸道菌群已經適應了你家的酸奶，就好像南方人去北方吃不慣，甚至有些人去自己親戚家吃飯都有點吃不慣口味呢，確實是有不少個例，但是知名品牌銷量領先也是有其銷量的道理。
6、最後，題外話，題主你家另一半的說的不幹凈不安全都只是借口，我做的東西再難吃我對象一定都要吃下去，因為對象不吃的話，我可能一不小心會放耗子葯進食物裡面。還是匿了吧：）

====只要保證容器消毒乾淨就完全沒問題，也可以買酸奶做種子，整個過程都超簡單的，看看這個貼子，用小熊酸奶機做的酸奶操作過程：小熊酸奶機做酸奶操作過程

細菌這東西真的很難控制好，在家不可能完全實現無菌的環境。你每次打開蓋子還會帶入其他細菌呢，牛奶蛋白質這麼高。

按照題主的製作流程是沒有問題的，我也是這樣做的，而且經常這樣自製酸奶。

做出的酸奶沒有購買的酸奶甜，但同時沒有添加劑等，可以添加蜂蜜和水果製成水果沙拉，營養價值高，裡面的益生菌含量高，有益腸道健康。

（木瓜、葡萄加蜂蜜酸奶沙拉，每毫升約含有10的9次方個乳酸菌）

購買的純牛奶如果抗生素殘留量高，一般會導致製作酸奶失敗，能成功製成酸奶，說明奶質沒多大問題。

關於污染致病菌等問題，只要購買的菌粉活力好，加入牛奶中，在酸奶機中進行發酵（40℃左右），這個溫度利於乳酸菌的生長，在這個溫度下，乳酸菌會迅速成為其中的優勢菌種，產生一定量的乳酸，增加牛奶的酸度，抑制其它腐敗菌的生長。

之前用酸奶機製作米酒，在糯米中加入曲，最終製作米酒失敗，因為酸奶機的溫度太高，不適宜製作米酒真菌的生長。這也說明，在酸奶機中製作酸奶，乳酸菌是天時地利人和，自然成為其中頭頭，能在幾個小時內把牛奶吃完，將其變成酸奶，別的菌被它給酸死了。

最後，若因為某些原因，發現製作的酸奶有異，最好不喝。

在醫生的眼中這個世界只分為兩種區域：清潔區和污染區。。。

放心大膽的喝，做之前煮一煮做酸奶的杯子，做好了注意低溫保藏，放置時間不能太長

跟他說：「不吃早飯老得快，死的早～
我也得一顆紅心兩手準備～
我倒是想和你白頭到老…
廝守一生…
不過…也說不好哪天我都改嫁啦～～」

～～～～～～～～

哎，家有如此賢妻…
為何如此不珍惜？
若是我有個每天給我做酸奶～做早飯的三十六賢惠好媳婦！
這輩子啥也不想了！

～～～～～～～～～～～

突然想起來我家也有個這號敗家老爺們！
我一哥就是這！
我嫂子天天什麼有營養的～
好吃的～
爽口的～～
做好送嘴邊～～

水果吃著嫌棄麻煩～～
就打成汁～～
打成汁又嫌口感不好…
還一臉嫌棄不愛吃～～
逼著吃一口…就像要他命一樣！

這號人就趁一天打三頓！
早中晚！
吃飯前吊打！
看以後吃飯還鬧人不！

其實就是不想吃早飯而已，打一頓就好了
而且早飯真的不要吃酸奶，餓得快，七點吃的熬不過十點半。。。
自己家做的酸奶其實挺乾淨的，因為投料的時候提供菌種的酸奶里的菌種就已經是絕對優勢種群了，所以幾乎不可能有其他雜菌。我在家做酸奶哪有你那麼嚴格，拉完屎洗個手，鮮奶直接倒進去舀兩勺酸奶蓋上蓋子。我曾經也擔心不幹凈，所以還稀釋培養做了個菌檢，然而根本沒問題╮(╯_╰)╭
不過講道理自己做的味道真心不如買的，所以我的酸奶機後來都用來做甜白酒了

只想說，作為一個醫生，在沒吃早飯的情況下工作一上午他不餓得慌嗎...

這種小兔崽子，打一頓就好了
&<(ˉ^ˉ)&>

題主，奶製品一般是這樣的：最好的奶供應酸奶，其次是純牛奶，再其次是酸酸乳等飲料產品之類。

所以簡單來說，一個奶源被製作為純牛奶，本身就意味著它並不屬於最高等的奶源。使用進口奶源並不能改變這一點，而且從海外運到中國多少有時差，反而不如國產奶源更新鮮。

因而，理論上，用市售純牛奶製作的酸奶是比不過直接購買市售酸奶的。

當然，如果說你老公擔心沒有經過檢測不安全。我覺得你可以改為直接到超市購買當天的酸奶啊。

另外自製的也別做 3-4 天了，就做一天早上能喝完的份量。菌就直接用當天到超市購買的酸奶中的菌直接兌入。這樣每次喝的都在一天以內，菌也是有檢驗的正規廠商的菌，安全也更有保證。

已經做了小半年的酸奶了，從來沒出過任何安全問題。

作為微生物專業畢業的，我認為這是個很安全的過程。家庭發酵的卻難以保證無菌環境，但是洗乾淨的容器細菌數量是很少的，更重要的是酸奶本身的酸性足以殺死致病菌。

我做酸奶的方法很簡單，除了購買玻璃容器、牛奶、菌種，無需其他投資。

第一步，加熱超市購買的鮮牛奶3.7升（我在米帝）至冒泡，期間經常攪動，轉小火持續加熱20分鐘。
第二部，把加熱過的牛奶倒入洗乾淨的3.7升的玻璃容器內，涼水中降溫至不燙嘴。
第三部，倒入菌種（上次保留的酸奶）兩勺，放置於一泡沫箱子內，箱內放一大瓶熱水（不要沸水，剛好燙手的水即可）。
5小時後即可。

親，妳酸奶的做法是對的，安心的吃。至於妳老公妳可以這樣回答他：老公，我做的飯菜也不安全，沒有檢測過妳也別吃了，免得吃死妳了。

題主老公的擔憂不無道理，他作為一名專業的理學人士，這種認識是正確的。

我們在討論自製酸奶和市售酸奶的時候，要區分「健康」和「安全」的要素。

從整體而言，

市售正規廠生產的酸奶是安全的；

家庭主婦們自製的酸奶是健康的；

論安全性，肯定是工廠生產的比家庭的要好而且嚴格很多，請不要僅僅看到那些食品安全的新聞，你要知道在建國這麼多年，這麼多事故後，國家對食品安全的監管是非常嚴格的，地方/國家性的食品企業的自我監控意識也是非常強，而且這麼多年的歷練，他們也有足夠的實力和聰明的想法，以比較簡單的成本和SSOP來滿足食品安全的需要，更何況，酸奶作為發酵型的乳製品，其本身就是個易感染體，食葯監重點看護，企業自己也非常害怕消費者直接投訴，所以就安全性而言是沒有問題的；

論健康性，家庭自釀的肯定更健康，為何工廠生產的酸奶要放這麼多其他的添加劑（其實現在放得很少了），因為從工廠生產到貨架再到你手上，可能要有半個月時間，在這半個月時間內，工廠的產品要保持穩定的質量，微生物不會在酸奶中滋生，其配方控制和過程式控制制都要非常嚴格的，單是經過巴士殺菌後，工廠酸奶的營養和口感各方面都會比自釀酸奶略差，所以要各種乳化劑、穩定劑和增稠劑作為補充（這些都是食品級的哦。），因此家庭自釀酸奶頭天做，二天喝，口感和成分都是非常飽滿的，健康性滿分啊！

好了，接下來說的部分會讓小部分家庭主婦驚恐，大部分家庭主婦放棄自製酸奶。

前方高能！！！

為何工廠在酸奶包裝的時候要避免人手接觸，實在無法避免的情況下人手操作要戴衛生手套，並且每隔30min要用季銨鹽浸泡消毒？因為人手上面有極其大量的大腸桿菌。在人的鼻子和小傷口地方有大量的金黃葡萄球菌，這些要麼會導致食物的快速變質，要麼就是強烈的致病性。

請問你在家自製酸奶的時候有戴手套有消毒嗎？你有戴口罩和頭套嗎？你能夠確保你身上沒有傷口嗎？

都沒有吧，那好，這是交叉感染的風險操作，而且絕大部分的家庭自釀都會或多或多感染大腸桿菌，那為何沒有發臭或者發酵失敗呢？因為乳酸菌在酸奶中是優勢發育菌體，大腸只是處於一個邊緣菌群，還沒有「反抗」的機會。一般變質和出現致病性都是裡面的感染微生物得到大規模的繁殖機會才會出現食品安全風險的；

所以接下來這步才是最要命的——你30度發酵完一個晚上後，第二天就可以放到冰箱裡面「老化凝結」了，好，告訴你，冰箱裡面或多或少會有李斯特菌。李斯特菌的光榮歷史，弄死多少人大家就自己上網查閱吧，我不介紹了，那為何冰箱裡面有這麼多李斯特菌，我們卻從沒發生過大規模的家庭病變史呢？因為李斯特菌不耐熱啊，你冰箱裡面的東西，肉製品、蔬菜是要煮熟才食用的，水果因為有表皮，所以李斯特侵犯路徑很差，而且一般都會洗乾淨才食用，那請問那罐放在冰箱裡面老化凝結過的酸奶，當你拿出冰箱準備食用之前，有煮過嗎？有洗過嗎？你能夠確認你放在表面的那個所謂的密封蓋子真的能夠密封嗎？

當然，冰箱裡面放一天我相信李斯特菌是不可能大面積繁殖的，關鍵是有不怕死的小清新和年輕媽媽在冰箱裡面放上一個星期甚至兩個星期「慢慢享受時光在發酵乳中釀造的美味」。

什麼美味啊！這是你妹啊！

你這是在挑戰冰箱裡面那些李斯特還有之前潛伏在裡面的大腸桿菌的繁殖能力啊！

如果裡面的大腸開始爆發，那對於你還好，因為你會因為酸奶發臭而將之扔掉，起碼這樣安全；李斯特感染是不會有表觀變化的！到時候別害了自己又害了孩子，小孩可傷不起啊！

所以，家庭發酵酸奶：

1，做的時候戴手套，酒精消毒；

2，所用器皿熱水煮沸燙過，酒精消毒；

3，冷藏的時候盡量蓋緊，不要漏氣，不能和肉食放在同一格；

4，最重要的，凝結老化後，儘早食用，不要超過三天時間。

說完，祝賀各位發酵順利！

做好滅菌的話，問題不大。
菌種可以直接從市售硬酸奶獲得。

安全吧諾剛做的

看開頭想跟你說酸奶或許有問題，看到結尾建議你還是別做早飯了

我家吃了好幾年了……