卡路里、糖分、脂肪，三者是什麼關係？

有些貼子說減肥要食用低卡路里的食物，而有些貼子又說糖分攝入多少才是減肥關鍵。那麼到底是高卡路里的食物容易轉化為脂肪堆積，還是高糖分的食物容易轉化為脂肪？
例如100g白砂糖的卡路里是396大卡，而100g麵包的卡路里是312大卡，那麼攝入100g白砂糖和吃掉100g麵包效果是差不多的嗎？
另外追加一題，個人體質不同新陳代謝快慢是造成胖瘦的原因嗎？我們經常看到有些瘦子吃很多但不發胖，而有些人一天只吃一頓還是瘦不下來，是否因為新陳代謝快慢造成？如果是，那如何儘可能增快自身新陳代謝速度？

高卡路里食物，可以叫高能量密度食物，這類食物當中就包含高糖食物。

但還有一類高能量密度食物就是高脂肪食物，這是減肥最可怕的敵人。

高糖食物容易發胖，跟胰島素有關。高糖食物刺激胰島素分泌增多，胰島素本身屬於合成代謝激素，會促進糖類合成為脂肪。另外，高糖食物容易造成胰島素飆升，之後出現反彈性低血糖，低血糖容易誘發食慾，促使你吃的更多。

所以，含有100克碳水的粉條和百麵包，理論上說還是後者更容易讓人發胖。後者血糖指數要遠遠高於後者。

但高脂食物，可能更容易胖人。脂肪的單位熱量就比碳水化合物高一倍多。而且食物脂肪傾向於直接轉化儲存，生熱效應小，且跟攝入量不成比例。糖類和蛋白質，攝入量越多，產熱反應消耗的也越多。脂類食物卻不是這樣。所以，除非整體熱量攝入較低，否則食物脂肪容易大比例地直接儲存為身體脂肪。

總結一下，減肥，最好不要吃高能量密度食物。如果吃，寧可吃高糖食物，也不要吃高脂食物。尤其是對運動人士來說，高糖食物雖然是高能量密度食物，但吃的恰當，配合運動，還有利於運動和健康。比如保證甚至增加肌糖原的儲存，維持肌肉比例等。

再說下肥胖的原因。基礎代謝較低是一方面原因，其實肥胖的原因是多方面的，而且目前這個領域的研究也還沒有結論。總結一下，為什麼有些人吃不胖，有些人一吃就胖？有這麼幾種可能的原因。

總體來說，25%-40%的肥胖取決於遺傳因素。在某些環境下，遺傳因素的比例可以提升到70%。

父母肥胖，孩子肥胖的幾率也升高。有研究稱，父母有一方BMI大於等於30，孩子成年後肥胖的可能性比父母不肥胖的兒童高2倍；父母BMI大於等於35，孩子成年後肥胖的危險為3倍；BMI大於等於40時為5倍。

現在有很多跟肥胖有關的基因突變被發現，這些知識我們不展開說。總之擁有易胖基因的人容易發胖。

還有一個跟肥胖原因有關的理論，叫「設定點理論」。設定點理論是說，每個人，體內都有一個胖瘦調節器，位置在下丘腦深處。這個調節器，會給每個人設定一個體重範圍，超過或低於這個量，調節器會自動調節，讓你的體重回到設定好的值。

意思是說，人的胖瘦，好像體溫一樣，受身體的精密調節。給你設定的體重低，你就怎麼吃都不容易胖，身體會通過提高靜息代謝率（RMR），提高儲脂酶等一切手段，讓你的體重回到設定點。比如研究發現，人體重減輕時，脂肪細胞會自動提高儲脂細胞酶的水平，加速脂肪的合成。減肥前越肥胖的個體，隨著體重減輕，這種儲脂細胞酶升高的也越多。

還有一個經典的實驗，也很能說明問題，這個實驗研究了6個肥胖男人31天的體重變化和RMR情況。發現節食不僅會降低RMR，並且RMR降低的百分比比體重降低的百分比要大。也就是說，節食，體重下降，RMR下降更多。通過節食，想減去脂肪，會越往後越難。

好消息是，設定點理論還認為，定期運動可能會降低體重設定點，把你從胖子命，改成瘦子命。而且，抗阻運動導致的瘦體重增加，無疑也會提高RMR，改變體重設定點。

近幾年有個新概念，也很受人們關注，叫Sarcopenic肥胖。各種翻譯都有，我們可以稱其為肌減少性肥胖。以前都知道，隨著年齡增大，人的肌肉量會逐漸減少，影響RMR，進而使人肥胖。

Sarcopenic肥胖理論還認為，除了肌量減少會引起肥胖，肥胖也會反過來引發肌肉量減少，進一步加重肥胖。這樣就形成一個循環：肥胖者，肌肉加速減少，脂肪加速增多。

Sarcopenic肥胖的原理是說，脂肪組織，尤其是內臟脂肪會產生炎性細胞因子，加速肌肉分解。肌肉分解又進一步促進肥胖。一項來自加拿大近千名樣本的研究也支持了這種觀點。