有哪些好吃的涼拌菜？
諸如：涼拌木耳、大拌菜的做法。
那些食材適合涼拌或生吃？
用來涼拌的醬料怎麼調製？夏天到了，在空調底下抱著一大碗爽口涼拌，對著電腦一把把往嘴裡塞，想想就很爽啊～
節選自：三伏天與涼拌菜的美麗邂逅
涼拌菜的精髓在於味汁，所以做好調味汁是關鍵，直接決定了這道菜的口味。味汁就是根據不同的風味、喜好用各種調料調製而成的淋在食材上的調味汁。
清爽型味汁
清爽型味汁比較適合追求新鮮清爽口感的涼拌菜，比較適合夏天的新鮮食材。比較常見的清爽味汁有鹽味汁、香醋汁、醬醋汁等。
鹽味汁是以鹽、味精、香油為主的調製而成的，適合用來拌雞、魚蝦等白肉和新鮮蔬菜、豆類等。
鹽味菠菜蝦
鹽味拌萵筍
香醋汁是以鹽、香油和醋調製的，醬醋汁在此基礎上加入生抽即可，這兩道味汁味道酸香，開胃涼爽。油醋汁適合海鮮、新鮮蔬菜類食材。
香醋土豆絲
醬醋蘿蔔皮
醇香型味汁
醇香型味汁拌出的涼拌菜味道雋永，口感細膩，回味無窮。一般來說味汁中加入糖所帶來的甜味會帶來醇厚的口感，所以醇香型的味汁基本都會有些甜味。
蚝皇汁（耗油汁）是用耗油、乾貝汁、鮑魚汁、老湯、糖等調製出來的味道非常鮮美醇香的味汁，用來拌雞、海鮮、蔬菜等食材非常合適。
蚝皇汁海螺
耗皇汁拌蘆筍
麻味汁。這裡的「麻」不是麻木，而是指麻醬。用麻醬、鹽、味精等調製出來的麻味汁，口感特別醇膩，用來拌蔬菜、葷食都可以。
麻醬豆角
麻醬油麥菜
糖醋汁是在香醋汁或者醬醋汁中加入了糖調製而成，甜與酸的結合，清爽開胃之餘，回味更甘甜。糖醋汁比較適合味道本身味道不太濃郁的食材。
糖醋木耳
糖醋海蜇
刺激型味汁
刺激型味汁可能是涼拌菜中使用最多的，這些味汁是用刺激、揮發性的調料調配而成的，比如辣椒、姜、蒜、胡椒等，常見的有紅油汁、麻辣汁、胡椒汁、姜味汁、蒜泥汁、芥末汁等等。刺激型的味汁很適合葷菜，去腥開胃。一些味道不太濃郁的食材也可以用這些味汁。
紅油筍
麻辣雞絲
薑汁皮蛋
芥末墩白菜
蒜泥白肉
國外的涼拌菜
這涼拌菜可不是只有中國有哦，國外的涼拌菜也不少，比如我們最常見的各種沙拉，都是涼拌菜。
與中國的涼拌菜相比，國外的涼拌菜在食材上會多一些豆泥、植物種子等，在味汁上也會有所區別。
比如歐美會加入一些黃油、乳酪、巧克力、橄欖油做成各種沙拉醬，亞洲一些地區會加入咖喱、檸檬汁等。
凱撒沙拉
泰國青木瓜絲沙拉
咖喱意麵沙拉
涼拌菜要「干」
涼拌菜口味豐富，還可以發揮創意來做。不過做涼拌菜時也有一些小原則，最好多注意一下。
涼拌菜最主要的原則就是要「干」，不論是生材還是熟材，一定要保證涼拌菜基本無湯或者湯汁很少，這樣才能保證涼拌菜口感乾爽。
如果湯汁太多，食材浸泡其中，還沒來得及吃完，口感就軟爛了。
尤其是有蔬菜食材時一定要注意，調味料中的鹽分會讓蔬菜失水，湯水變多，加味汁時要掌握好量，可以每次少加一些味汁，多加幾次。
涼拌菜還要爽而不膩。涼拌菜屬於冷盤，追求的就是清爽一些，所以涼拌時一定要掌握好食材和味汁的比例，尤其是醇香型的味汁，不要放太多，以免增添油膩之感。
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━ 橄欖油菠菜塔 ━
by JUJURAI
【 用料 】
菠菜150g
蒜3瓣
生抽1湯匙
香醋2/1湯匙
白糖少許
橄露橄欖油1湯匙
【 做法 】
1.材料準備好,蒜頭檫成蒜泥待用
2.菠菜洗凈，切大段，放入滾水中焯一分鐘後撈出，擠去多餘的水分，擺入盤中
3.倒入生抽、香醋、白糖拌勻
4.將菠菜放入一個不太深的圓形容器中，按壓一下
5.接著倒扣在盤中，擺上蒜泥,淋上橄露橄欖油即可
【小貼士】
還可以撒上些花生、芝麻之類自己的喜歡的堅果也可以喲~
━ 涼拌蘿蔔苗核桃仁 ━
by Mosquito私家小廚
【 用料 】
蘿蔔苗200g
核桃仁200g
大蒜1瓣
朝天椒3個
花椒1小把
鹽半勺
白糖半勺
白醋2勺
生抽1勺
【 做法 】
1.核桃仁泡水一晚。（如果不喜歡吃核桃仁外面的皮嫌苦的話，可以用熱水泡半小時後用牙籤挑掉外皮）
2.蘿蔔苗洗凈
3.澆汁作法：蒜切末、朝天椒切小段放入碗中。鍋中放油，放入花椒炸香，撈出花椒扔掉，留熱的花椒油澆在蒜末辣椒碗里。加入鹽、糖、白醋、生抽拌勻。
4.將核桃仁撈出掰成小塊放大盆里，加蘿蔔苗、澆汁。拌勻。盛出放入盤中即可
【小貼士】
蘿蔔苗又稱娃娃纓蘿蔔，俗稱蘿蔔芽；所含熱量較少，纖維素較多，吃後易產生飽脹感，有助於減肥。
━ 涼拌海蜇紫甘藍 ━
by 玉池桃紅
【 用料 】
海蜇一袋250克
紫甘藍50克
黃瓜50克
鹽
生抽
橄欖油
白醋
辣椒油
蒜末
【 做法 】
1.準備好所需要的原料，海蜇用涼拌清洗浸泡。
2.紫甘藍和黃瓜切絲。
3.把海蜇、紫甘藍和黃瓜放一大碗中。 加入鹽、生抽、白醋、蒜末、橄欖油和辣椒油，攪拌均勻即可。
4.將核桃仁撈出掰成小塊放大盆里，加蘿蔔苗、澆汁。拌勻。盛出放入盤中即可
【小貼士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和賣相會更好些。放白醋是為了讓紫甘藍顏色更亮麗些，如果是陳醋，紫甘藍的顏色會暗。
━ 脆爽娃娃菜 ━
by 桃之夭梅梅
【 用料 】
娃娃菜1顆
冰糖4塊
白糖1勺
辣椒5個
鹽少許
雞精適量
白醋4~5勺
香油幾滴
【 做法 】
1.冰糖，白糖放入鍋里加少許水加熱化成冰糖水，娃娃菜洗凈，辣椒洗凈
2.洗凈的娃娃菜切成絲兒，辣椒切圈。
3.鍋里燒少許油，油熱關火，放入辣椒圈炸出香味，倒入盆里
4.加入冰糖水，白醋，鹽，雞精，拌勻，如果不夠味，再加一些白糖和白醋，雞精的量也稍微多一些，攪勻
5.倒入娃娃菜,滴幾滴香油輕輕拌勻，就好啦！
━ 南昌涼拌藕 ━
by 糖小餅
【 用料 】
蓮藕1節
素食蚝油1湯匙
生抽1湯匙
白砂糖1茶匙
辣椒面1-2茶匙
鹽
雞精1小撮
【 做法 】
1.蓮藕去皮，煮至用筷子可以輕鬆戳穿的程度，撈出瀝水後切成藕片
2.除了鹽以外的所有調味料拌勻備用
3.加入藕片拌勻，根據鹹淡程度加鹽調味即可
【小貼士】
如果有熟白芝麻的，可以撒些，味道和賣相會更好些。放白醋是為了讓紫甘藍顏色更亮麗些，如果是陳醋，紫甘藍的顏色會暗。
━ 最上癮的絕味川菜：涼拌土豆片 ━
by 大菜的美食物語
【 用料 】
土豆250克
醬油25毫升
辣椒油50毫升
香油5毫升
糖5克
花椒油5毫升
雞精少量
醋5毫升
蒜泥5克
鹽少量
蔥花10克
炒香的白芝麻10克
【 做法 】
1.將土豆的皮去掉，洗凈，切成大小合適的薄片，盡量薄些，或者用工具擦成薄片。
2.將土豆片用清水沖凈表面澱粉，浸入清水中防止變色。
3.鍋中燒熱適量的水，放入土豆片煮熟，注意不要煮得太軟。
4.撈出煮好的土豆片，立即放入冰水中浸泡冷卻，然後撈出瀝干，用佐料拌勻，裝盤，撒上蔥花和白芝麻即可。
【小貼士】
1.切土豆片時要切得盡量薄些，厚薄要均勻，不然煮出來口感不一致。
2.將煮熟的土豆立刻浸入冰水中可使其口感脆嫩。
3.切好的土豆片如果不馬上煮，會氧化變色，可將其浸入水中防止變色。
━ 紅油百葉 ━
by Pretear
【 用料 】
牛百葉1整塊
香菜適量
麻辣紅油3大勺
香醋2勺
生抽3勺
鹽1小勺
糖1勺
【 做法 】
1.牛百葉買了一整塊回來，先從中間分成兩塊，然後從每塊中間切一刀分成4塊。
2.如圖這樣放著百葉，切的時候把所有頁片壓扁了一起切，切出來就是一條一條梳子狀的牛百葉啦。
3.然後切好所有的牛百葉！切其實無所謂，就是好不好看的事兒，實在不會切就隨便把牛百葉切小就行了！
4.燒鍋水裡面加點料酒，然後把牛百葉下鍋汆燙30秒左右就行，牛百葉很好熟的！
5.之後撈出來過涼水，可以多過幾道，也可以直接過冰水，這樣可以保證牛百葉有脆脆的口感喲。
6.牛百葉撈出來控干水加入麻辣紅油香醋生抽鹽糖拌勻就好啦。
7.裝盤之後再來點香菜搞定。
【小貼士】
如果是新手做這個可以取個碗先把各種調料加進去攪勻了嘗嘗，味道沒問題再一起加進牛百葉里拌勻就好啦。
━ 白灼金針菇 ━
by 18LS28xgl零落
【 用料 】
金針菇200g
植物油0.5湯匙
香蔥4根
小米辣3個
鹽0.5茶匙
細砂糖0.5茶匙
生抽2茶匙
【 做法 】
1.金針菇剪去根部，挑去金針菇老的部分；將金針菇浸泡在淡鹽水裡，如果用淘米水浸泡，會更好；
2.煮鍋里倒入適量清水，燒開後，將金針菇放入鍋里焯熟；
3.將金針菇撈出，過一下涼白開，瀝干水分備用；
4.空碗里調入適量鹽、生抽、白糖，攪拌均勻；
5.香蔥洗凈，切成蔥花；小米辣洗凈，切成辣椒圈；
6.將瀝干水分的金針菇碼在碗里；撒上香蔥；
7.炒鍋里倒入適量植物油燒熱；放入小米辣炒香；
8.金針菇里倒入調料汁，將鍋里的油、小米辣潑到金針菇上即可；
━ 蔥油萵筍 ━
by 紫韻千千
【 用料 】
萵筍1根
香油半湯匙
鹽適量
雞精少許
植物油半湯匙
紅甜椒丁少許
【 做法 】
1.準備所需材料。將萵筍去皮洗凈。然後切成絲。
2.加上一小勺鹽在萵筍絲里。
3.然後拌勻，腌制15分鐘。
4.把腌制好的萵筍瀝干水份。
5.小蔥白切段，蔥尾切成蔥花。
6.鍋內加入植物油和香油燒熱，加入蔥段炒出香味。
7.萵筍裝盤，撒上蔥花和紅甜椒粒，然後把油去掉蔥段，再澆入萵筍絲上即可。
【小貼士】
喜歡吃辣的朋友可以加點辣椒油，帶點辣味更香。
━ 皮蛋豆腐 ━
by Pretear
【 用料 】
皮蛋2個
內酯豆腐1盒
蔥適量
香菜適量
料酒1勺
鹽1小勺
糖1/2勺
生抽3勺
醋2勺
麻辣紅油1勺
香油1/2勺
【 做法 】
1.實際這種擺盤2個皮蛋就夠了，一個切8塊正好16塊。當然也可以切的大一點多來幾個皮蛋，自己隨意啦。
2.內酯豆腐切塊堆放在盤子中央。我的方法是找個大的菜刀，把內酯豆腐扣在菜刀上，然後另外用把小刀切豆腐，切完了直接用小刀把豆腐小心推到盤子上去，先一部分一部分的推，最後一塊一塊的推，最後碼到如圖這樣看著很隨意的樣子就好了。當然……也可以很狂野的直接丟上去。
3.皮蛋切塊。方法看自己的習慣，切蛋器啊用線勒啊用刀啊都行。我直接用刀切的，切一刀用廚房紙把刀上沾的皮蛋芯擦一下再繼續切就好了。
4.對角線的方式先碼好8塊皮蛋。先用4塊碼個十字，之後在中縫再碼另外四塊就很均勻了。
5.再切一個皮蛋，繼續在中縫碼皮蛋。
6.按給的比例大概調個汁，然後嘗嘗再根據自己的口味二次調一下。
7.澆上調料，然後撒蔥花啥的最後中間再點綴一坨香菜即可。除了蔥花撒點辣椒圈啥的都行！都很好看！
━ 涼拌牛蒡三絲 ━
by youhaha0的廚房
【 用料 】
牛蒡100克
胡蘿蔔一根
黃瓜半根
蚝油一湯匙
生抽一湯匙
米醋一湯匙
白糖一小勺
香油適量
香菜少許
【 做法 】
1.準備材料，牛蒡在北方的銷售比較少，偶爾能在超市看到；
2.牛蒡削掉外皮，洗凈切片後切絲；
3.牛蒡需浸泡在清水裡，非常容易氧化變成深色；
4.胡蘿蔔切絲，入開水鍋中焯水撈出；牛蒡也要焯水，斷生後撈出；
5.所有的調味料全部放入調料碗里，拌勻；料汁澆在菜絲上，拌勻即可；
【小貼士】
牛蒡易氧化，切好的牛蒡要放在清水裡浸泡，避免發黑。牛蒡富含纖維可促進腸胃蠕動，清理腸胃。
━ 涼拌豆腐絲 ━
by 小D烘調兒
【 用料 】
豆腐皮150g
青瓜半根
紅蘿蔔半根
香菜2根
蔥2根
大蒜3瓣
紅辣椒2個
食用油適量
老乾媽適量
芝麻油少許
生抽少許
鹽少許
【 做法 】
1.豆腐皮，黃瓜和紅蘿蔔洗凈切絲備用，大蒜切片，香菜，蔥，紅辣椒切段
2.鍋里倒水燒開，將豆腐絲和紅蘿蔔絲白灼一下，撈出備用
3.另拿個小鍋倒食用油燒熱，將大蒜片、蔥頭和紅辣椒放入熟油過一下
4.再將豆腐絲和青瓜絲，香菜，蔥放入碗里拌，再逐步加入適量的輔料攪拌均勻即可
5.簡單美味的豆腐絲就搞定啦
━ 剁椒涼拌木耳絲 ━
by 肥小菇
【 用料 】
干木耳20g
油適量
鹽適量
剁椒2小勺
大蒜3瓣
生抽7ml
【 做法 】
1.將黑木耳用冷水泡發，變軟後冼凈
2.鍋中倒入清水，煮開，放入木耳，焯燙後撈出備用
3.瀝干木耳，大蒜切碎
4.起油鍋，放入少量油，下大蒜爆香，加入兩勺剁椒醬翻拌均勻
5.將生抽香醋等調味料加入木耳中拌勻
6.將爆香的大蒜和剁椒澆在木耳上，拌勻即可食用
━ 超清爽瘦身餐【涼拌茄子】 ━
by 默默扒豬皮
【 用料 】
茄子500g
鹽2ml
糖5ml
生抽5ml
黑胡椒粉適量
麻油適量
蒜2瓣
蔥一根
麻油（可不加）適量
【 做法 】
1.茄子洗凈，上鍋蒸約20分鐘。
2.蒸至顏色變如圖色，茄子全熟變軟。
3.用筷子將茄子分割成細條狀,分好的茄子里撒入一把蔥末。
4.兩瓣大蒜切碎爆香後撒入茄子中。（生蒜也可以）
5.倒入5ml生抽,加入5ml砂糖,加入2ml鹽,撒適量黑胡椒,加入1ml麻油提香，拌勻即可
━ 拍黃瓜也要拍出水平來：口水黃瓜 ━
by 柔藍水晶
【 用料 】
黃瓜200克
菁選醬油適量
醋適量
蚝油適量
花生碎適量
香油適量
蒜蓉適量
味精適量
干辣椒適量
鹽適量
【 做法 】
1.黃瓜選擇較直的，長短切成一樣。
2.用削皮器削成條狀，放鹽腌2分鐘，黃瓜會變軟。
3.把黃瓜用手指捲起，擺出造型。
4.菁選醬油、蚝油、蒜蓉、味精、醋調勻。
5.淋到黃瓜上，撒上花生碎。
6.最後淋上香油，表面點綴上干辣椒。
【小貼士】
1.黃瓜一定要選擇很粗很寬的，這樣削成片後擺出來才好看。
2.削黃瓜的時候一定不要心急，要小心一些，以免削到手指。
3.生抽和蚝油本身就有鹹味，而且腌黃瓜的時候也放了鹽，不需要另外放鹽。
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說個（私以為）萬能醬汁吧~
本人每次做口水雞都跟人吹捧：客官小心！看我的奪命醬汁！
口水雞也是冷盤啦=v=但是奪命醬汁適用範圍還是很廣的
完整的原料有：
生抽
糖
蚝油
辣椒花椒油（辣椒面花椒粒混合後用熱油潑——自己潑辣油的呲啦啦拉啦那個瞬間整個廚房都是香的啊XD）
豆瓣醬（我喜歡鹹的但有點甜味的那種，就類似海天黃豆醬那種）
麻醬（用水卸開）
腐乳汁
比例自己隨意加就好~隨個人喜好
嗯大概就是這樣。在家的時候媽媽姥姥做冷盤喜歡做放醋和蒜，我不是特別喜歡，尤其是生蒜吃了嘴臭總覺得不太舒服——所以自己做飯就搞出這麼個醬汁來=v=
個人認為這個醬裡面最要緊的是：腐乳汁！！豆瓣醬！！麻醬！！這三樣東西讓這個醬味道比較不同。
這個醬汁拌拉皮會非常好吃的XD
剛從冰箱里拿出來的拉皮；炒好的肉絲；剛切好的黃瓜絲胡蘿蔔絲豆腐皮絲紫甘藍絲...拉皮冰冰的滑滑的上面沾了醬汁的味道...啊可惜這裡買不到東北大拉皮...
狐朋狗友來我家吃火鍋我也會調這個醬。非常適合吃火鍋——火鍋醬汁的話還可以加韭花醬或者海鮮味的醬（比如沙茶醬）
第一次正兒八經回復，編輯半天知乎停止運行，全沒了。
土豆、紫甘藍、海帶、蘿蔔、包菜、胡蘿蔔、腐竹都很適合哦。
以上都可以切絲，開水略焯，涼開水沖一下，放大碗里備用。
醬汁：薑末、蒜末、少量白糖、食鹽、生抽、老抽、香醋、蚝油攪勻。
把醬汁倒進大碗里，與土豆絲之類拌勻，邊拌邊加香油、花椒油。如果喜辣，此時加辣椒油一起拌。我家是早上吃，不想太刺激腸胃，一般不放。
我一般都是前天晚上拌好，第二天早上吃，經過一個晚上的腌制，入味恰好。
有圖有真相，以下是某天早餐，手機隨拍，貌丑勿拍哈，味道還不錯。為啥一傳照片知乎就停止運行了-_-||
一、什麼菜都能涼拌，你愛吃就行。
至於能不能直接洗洗就涼拌也是看個人口味的，大部分菜直接生吃也不會死人，就是不怎麼好吃或者比較奇怪罷了。
可生吃可熟吃：比如藕，生菜
大多情況下生吃：蘿蔔豆腐 黃瓜 西紅柿
需要焯一下：芹菜 土豆 木耳 腐竹。。。
要煮：肉類
一定要煮熟：金針菇。。。
二、調料，也是看你個人喜好
末類：蒜末 薑末 小蔥 香菜 魚腥草 芥末 薄荷；
水類：蒜水 蔥姜水；
油類：辣椒油 花椒油 蒜油 芝麻油 橄欖油 色拉油；
粉類：鹽 糖 味精 雞精 胡椒粉 花椒粉 咖喱粉；
醬醋類：生抽 老抽 香醋 陳醋 果醋 蚝油 魚露；
酒類：料酒 米酒 各種白酒 各種果酒 各種啤酒；
醬類：味增 芝麻醬 辣椒醬 甜麵醬 甜辣醬 蒜蓉醬 花生醬 桂花醬 草莓醬 藍莓醬；
其他：蜂蜜，花蜜
（先想到了那麼多，有遺漏再補）
以上調料按照個人愛好自由排列組合，除了醬類其他類，以上最好每類都有一點，粉末油醬醋都要有。
我們老家最簡單也最普遍的方法就是油（香油）鹽醬醋加點大蒜生薑拌拌就行。
三、涼拌菜做法
1，洗菜；
2，把菜處理（焯 煮 炸 炒，不過焯用得最多）一下；
3，配置調料醬料；
4，腌制入味；
5，放調料，混合，拌勻。
以上步驟可以酌情省略
1、豆腐切丁，皮蛋去殼切丁；
2、放油鹽醬醋生薑大蒜剁醬；
3、拌勻。
很多菜都可以涼拌，關鍵是看調料。
作為一枚混跡在魔都的川妹子，涼拌菜簡直生活必需品啊有木有！廚房超小，炒菜房間都是油煙，不愛打掃還怕胖，基本上做飯首先考慮涼拌菜。
首先，需要一瓶好吃的醬油，超市裡常見的生抽，你喜好的牌子里挑一瓶貴一點的。
第二，超市裡有那種處理好直接可以吃的炒熟的芝麻，一小袋吃好久，放菜里好吃又好看。
第三，一瓶好醋，挑選方式通醬油（作為一枚不那麼識貨的妹子，挑這類生活必需品的原則就是:去大超市裡，買同類產品里偏貴一點的，多不了幾塊錢但是味道相差蠻大）。
第四，一瓶芝麻香油。
第五，口味清淡的可以忽略這個。俺是四川妹子，所以。。花椒油（媽媽做的，比超市的好，不過超市的有一些也不錯）。辣椒-這個比較多選擇。辣椒油（自己一個人住不太會做，家裡的都是自己炸），香且顏色好看。老乾媽辣醬，有些味道蠻好的。四川的小米椒，超適合拌冷盤，尤其是用開水焯過的那種（我感覺也算冷盤，可以熱吃，冷吃更好吃），比如芹菜，蘆筍之類的，先把小米椒切好放碗里，焯好的菜一下去，那個辣味馬上出來了，加上醋生抽香油，簡直心跳加速！我也試過小尖椒，不夠辣，不過也不錯。
另外，可能需要耗油或者一些自己喜歡的調料。（我不愛姜蒜。）
拌茄子，蒸好的茄子，除了以上的各種調料，加一點碎榨菜或者碎大頭菜。
涼拌雞，可以用小米椒不加紅油，清清爽爽的辣，加紅油香香的辣也好吃。
還有，拌胡蘿蔔拌西蘭花，拌包菜，拌生菜。。葉子菜如果焯水一定要濾干點。
都是好吃又熱量低的啦。
極簡風格蓑衣黃瓜，自己鼓搗的，哈哈。
我覺得蠻好做的的，用料簡單，看上去簡簡單單好像什麼都沒有放的樣子，但是真的很好吃。
做法，先做調料汁，白醋或者米醋，多一點沒事，裡面按自己口味放鹽，多放一會。
黃瓜切蓑衣，看上去難實際蠻簡單的。就是黃瓜兩側放筷子，先這樣切=/=/=/=/=/=/=/=/ 然後翻另一面，再這樣切======== 注意方向不要錯啦。
然後黃瓜放在盤子里。調好的調料汁淋上去，淋到每一條縫隙，盤子底積聚的調料汁倒出來重複幾次，然後放在那入味，十幾分鐘就好啦。
謝邀~~
我來發明一個 土豆泥拌紅葡萄乾， 愛吃甜的可以加點蜂蜜、桂花醬，愛吃鹹的可以加點鹽、醬油膏也可以。 重口味可以加點胡椒粉、孜然粒
嘿嘿嘿
涼拌西蘭花。獨家秘方。簡單健康。
1.西蘭花揀好焯水撈出。撈在一個大點的盆里，方便接下來涼拌。
2.撒鹽，蒜切片（注意一定是切片），撒入一點辣子面，幾截干辣皮（不能吃辣的這些可以少放一些）。這些調料都放在焯好的西蘭花上。
3.鍋里放油，燒熱後澆在菜上，最好澆在蒜上，這樣更香。拌一下，裝盤，好了。
是不是超級簡單。對於喜歡西蘭花的人來說，這個做法真的好吃又健康～
整個過程真的只有鹽和辣子兩種調料，可是吃的時候，你會覺得放了雞精，有種很鮮的味道。。原料： 豆油皮 2張 黑木耳 1小把 香菜 4根 蒜 2瓣 紅辣椒 1個 香醋 2勺 味極鮮 1勺 芝麻 1勺 油鹽 適量
製作：1. 準備好原材料； 2. 將豆油皮和黑木耳放入鍋中煮， 加入點鹽； 3. 大火煮開後， 再煮上一、兩分鐘撈出，將豆油皮切成小塊；4. 豆油皮和黑木耳放入碗中， 加入適量的鹽和胡椒粉； 5. 再加入味極鮮和香醋； 6. 放入蒜末和紅辣椒；7. 加入香菜末； 8. 最後倒入適量的紅辣椒油，拌均勻；
來源網路，非原創。
手撕杏鮑菇
作者：薄灰
夏季的餐桌，有一道爽口的涼拌菜可是再好不過了，尤其這道手撕杏鮑菇可是我最愛的冷盤，杏鮑菇爽口又富有嚼勁，比吃肉肉要滿足多了，愛就是要放聲喊出來——我是不折不扣的菌菇控！
手撕杏鮑菇
製作時長：15分鐘
準備好：
杏鮑菇 3個、香蔥 3根、姜 1片、蒜 2瓣、小米椒 2個、芝麻油 1/2湯匙、生抽醬油 1湯匙、醋 1/2湯匙、白糖 1茶匙、鹽適量、植物油1湯匙
這樣做：
1、準備所需材料。
2、杏鮑菇洗凈，放入蒸鍋中大火蒸10分鐘。
3、蒸熟的杏鮑菇取放至不燙手後，將杏鮑菇撕成差不多粗細的條狀。
4、撕好的杏鮑菇裝入盤中，撒上蔥末、薑末、蒜末和小米椒丁。
5、芝麻油、生抽、醋、鹽、糖拌勻，淋入杏鮑菇上拌勻。
6、植物油燒熱後澆在蔥花蒜末上即可。
灰灰小貼士：
「蒸」可以最大限度的保留杏鮑菇的原汁原味。 「手撕」，讓杏鮑菇的纖維受損很小，拌的時候容易入味而且口感也更好。
調味汁可以根據自己的喜好調整。
白灼金針菇
這道金針菇用白灼也是很簡單的一種做法，幾分鐘的時間就可以做好，避免了高溫烹飪，也很清爽，最愛澆熱油時伴隨著茲茲聲散發出來的蔥香、辣椒香，很適合這個季節。還能有效將金針菇的營養價值發揮出來，而不破壞金針菇的營養價值。
製作時長：10分鐘
備好：
金針菇1把、生抽2匙、糖1茶匙、植物油1湯匙、干紅椒2個
這樣做：
1、準備好所需材料。
2、金針菇切去根部洗凈，鍋里倒水燒開，放入金針菇焯燙1分鐘，撈出瀝干水分。
3、焯好的金針菇放入容器中，撒上蔥花，生抽醬油加少許糖拌勻。
4、澆上調味汁。
5-6、撒上紅椒，另取一鍋倒油燒熱後澆在蔥花上即可。
經驗書小貼士：
金針菇不宜焯燙太久，不然顏色暗淡並且發蔫，水沸騰後焯燙一分鐘就差不多了。
如果怕有紅椒太辣的話，也可以燒點花椒油澆上，注意炸花椒油時要小火，花椒很容易炸糊。
響油蘆筍
材料：蘆筍250克
調料：蒜5瓣、姜2片、芝麻油1茶匙、植物油1湯匙、生抽3湯匙、涼開水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半湯匙、雞精少許、剁椒少許
做法：
1、準備所需材料。
2、蘆筍洗凈後切去老根，鍋里撒少許鹽和滴幾滴油燒開，將蘆筍放入沸水裡焯燙20秒，撈出放入冰水裡浸一會後撈出。
3、姜和蒜切成蓉備用，將生抽3湯匙、涼開水2匙、白糖1/2茶匙、蚝油半湯匙、雞精少許混合拌勻成調味汁。
4、將將蒜蓉鋪在蘆筍上，再倒上調好的味汁。
5、將芝麻油和植物油燒熱，澆在蘆筍姜蒜蓉上。
6、鋪少許剁椒即可。
灰灰小貼士：
◎蘆筍本來就是很嫩的蔬菜，所以焯水的時間不宜過長，撈出後放入冰水中浸泡一會，可以使蘆筍口感更爽脆，而且顏色也更翠綠好看。
◎調味汁里有生抽，所以已經含鹽了，是否加鹽就要根據口味酌情來添加，我這裡沒有再加鹽。調味汁的口味也可以根據自家口味來調兌。
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大拌菜
花生米炸好晾涼，紫甘藍撕片，生菜撕片，苦菊撕好，小番茄切兩半，紅甜椒黃甜椒切塊，黃瓜切圓片。
熱油，蔥姜蒜末嗆鍋，放入醬油，適量水，加果醋，糖，雞精，鹽。調成料汁。
拌拌就成。自己發揮。秋葵
焯水 擺盤 味極鮮 油潑 顏值高 又好吃
涼拌芹菜
步驟很簡單
調料用的也少
芹菜擇葉後洗乾淨切成段（不要西芹）
用適當的鹽抓一下然後過一遍開水撈出
這個時候芹菜變得特別青翠
蔥姜蒜及剁辣椒混合切碎用熱油澆透
倒入適量生抽後把芹菜倒入拌均勻即可
【涼拌皮蛋墨魚丸】
涼拌皮蛋是一道很好的餐前開胃菜。 丸子妹這道涼拌菜在傳統的涼拌皮蛋上加入了鮮甜的墨魚丸，吃起來的感覺也挺美妙的。
食材準備：
墨魚丸 數顆
老乾媽 適量
皮蛋一顆
洋蔥、香菜、蔥、花生適量
油 適量
製作過程：
Step1： 先準備材料，洋蔥、香菜、蔥等洗凈，洋蔥切絲，香菜、蔥切粒，丸子解凍
Step2： 鍋內倒油預熱，墨魚丸對半切，面上開花，小火慢煎，煎至表面金黃色，然後盛起放一邊
Step3： 放進洋蔥、香菜、蔥、花生、3~4湯匙老乾媽進鍋爆香，然後放進煎好的墨魚丸拌勻
Step4： 老乾媽可以加多一點，味道會更好
Step5： 將皮蛋去殼切片擺好盤，趁著油熱時「磁啦」一聲將炒香的材料淋在皮蛋表面
【麻醬冷吃墨魚丸】
芝麻醬一直是一種很好地調味醬料，這道麻醬冷吃墨魚丸，選用了多種調味料，麻辣香醇的口感和鮮甜的墨魚丸很好地融合在一起，加上肥瘦相間的肥牛，作為晚飯或者宵夜都是不錯的選擇。
食材準備：
墨魚丸 數顆；肥牛 適量；金針菇 適量
辣椒油 兩勺
醬油 適量
蒜蓉 兩勺
香油 適量
麻醬 適量
Step1： 首先將所有食材準備好
Step2： 水煮開後，以此放入墨魚丸，金針菇和肥牛
Step3： 食材煮熟後放到碗中備用
Step4： 將香油、蒜蓉、醬油倒入芝麻醬內，攪拌均勻
Step5： 將調好的醬料淋到墨魚丸和肥牛上，淋上辣椒油
Step6： 灑上芝麻、蔥花和小米辣，喜歡吃辣的可以撒多一點辣椒面哦！
Step7： 鮮甜的墨魚味重又夾著香濃香辣的味道
小貼士：如果口味較淡的小夥伴可以將醬料加一點清水稀釋哦～
【手拍小黃瓜拌墨魚丸】
黃瓜，做為夏日裡大家都喜歡的清爽菜肴，尤其是黃瓜的清爽很是招人喜愛，作為炎炎夏季的主打食物，吃起來脆嫩、口感清爽。
食材準備：
墨魚丸數顆；青瓜半條；老乾媽適量；油適量
製作過程：
Step1：將材料備齊，青瓜洗凈切塊後，用刀拍扁，這樣子拌起來的黃瓜才會入味
Step2：將油預熱後，取適量非常奢侈的老乾媽(根據個人口味而定)
Step3：將解凍好的丸子先切半備好
Step4：將墨魚丸用熱水灼熟
Step5：將黃瓜和灼熟的墨魚丸放入老乾媽中，攪拌均勻，一盤清爽可口的涼拌菜就完成啦！小貼士：拍黃瓜的時候不要太使勁,拍得太扁，免得拍爛了哦
【酸甜芒果蟹籽尖】
泰式沙拉和平時在西餐里吃到的甜味沙拉不太一樣，混合著甜酸辣集中口味，有點奇怪卻讓人吃得停不下來！對比起加了大量糖和奶油的沙拉醬，這款絕對是低熱量的沙拉。
食材準備：
蟹籽醬蝦尖：數顆
蔬菜：生菜 半顆；紫椰菜 半顆；香菜 一顆；小辣椒 適量
水果：芒果 一個；檸檬 一個
調味料：魚露 適量；糖 適量；生抽 適量
製作過程：
Step1：準備好食材，包括蟹籽醬蝦尖、生菜、椰菜、芒果、芫荽、檸檬、魚露、小辣椒、糖、生抽
Step2：將材料洗凈，菜切絲，芒果切塊，辣椒切絲
Step3：蟹子醬蝦尖用清水灼熟
Step4：芒果切塊很簡單哦，將芒果沿著核，兩邊各切除兩塊後在芒果肉上開花，輕輕一掰就出來了。
Step5：準備一個精美的盤子，整片的蔬菜可以沿著碗面貼放，剩下的材料有順序的放入，這樣子擺放出來的感覺就會比較整齊。
Step6：將調料混合，混合好的調料倒入材料中，擠入檸檬。第一次做可能不清楚鹹度，建議混合好的調料一點點倒入試味，知道適合個人的口味。
腌梅子拌秋葵
紫蘇梅酸酸的味道，配上秋葵滑滑的口感，好妙
【食材】
秋葵 大小適中6～8個；
蒜 適量，我一般是2～3個，不喜歡蒜的可以不放
【醬汁】這個是重點~
日式紫蘇梅 8個，去核，把梅肉切成泥，放入小碗中；（淘寶搜日本紫蘇梅，水梅）
白糖 加入1勺（我用的是那種不是特別小的鐵匙，比瓷湯勺小）
生抽 加入2勺
白開水 加入3勺
再稍微攪拌
〔再回到我們的食材〕
水燒滾，秋葵洗凈，焯2分鐘，浸入冷水中，換一次水，（不然會燙手！）去頭尾，切成小星星，
蒜剁成泥，油燒熱，放入蒜泥翻炒幾秒，再放入秋葵隨便炒幾下，關火。
不用把鍋離灶，倒入醬汁，鍋鏟拌幾下
裝盤，然後就可以吃啦(?&> &另，把秋葵換成淮山也可以哦
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