為什麼廣東的老火湯沒加糖卻有甜味？

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一直覺得好奇怪為什麼不加糖煲的湯也有甜味，是分解出了糖還是什麼東西讓人覺得甜？

主要原因是放了蜜棗(見下圖)，煲湯一般都用蜜棗來提升甜味。當然也有些湯料本身有甜味，比如木瓜煲魚尾或者蘋果土豆粟米煲豬展這些，熟木瓜和蘋果帶來了甜味。也有些湯的甜味來自魚、響螺片等湯料。

另外，一煲好湯最後上餐桌時只需要放適量食鹽。煲湯過程中禁止使用味精及其他多餘的香料，冰糖只用來煲糖水或者小盅燉湯(充當甜品，如冰糖燉雪梨/雪耳)，煲湯是不放冰糖的。

事實上是甘味而不是甜味。兩者有很大區別。

其實很多食材的味道就是清甜的。
青菜。
魚肉。
牛肉。（知乎上有人說的，我沒吃到過）
瘦肉應該也能吊出食材的甜味。
有些湯底是加了蜜棗。

廣東人來回答一下，主要是肉。煲湯肉多煲久了蛋白質分解的多，不加鹽喝起來是淡淡的甘味，再加鹽湯就會很甜。
做菜有句話叫若要甜先落鹽

熬得比較久，把肉裡面的鮮味與湯料例如紅棗蜜棗，等味道也熬出來了，所以有偏甜的味道這就是老火湯的精髓之處！

那叫鮮甜，食材本身的鮮味。

你說的老火湯是哪種？

所有的湯. 放了豬肉或者豬骨都會甜

紅棗和枸杞都有糖份.其他的,一般會放點冰糖