為什麼廣東的老火湯沒加糖卻有甜味?

一直覺得好奇怪為什麼不加糖煲的湯也有甜味,是分解出了糖還是什麼東西讓人覺得甜?


主要原因是放了蜜棗(見下圖),煲湯一般都用蜜棗來提升甜味。當然也有些湯料本身有甜味,比如木瓜煲魚尾或者蘋果土豆粟米煲豬展這些,熟木瓜和蘋果帶來了甜味。也有些湯的甜味來自魚、響螺片等湯料。

另外,一煲好湯最後上餐桌時只需要放適量食鹽。煲湯過程中禁止使用味精及其他多餘的香料,冰糖只用來煲糖水或者小盅燉湯(充當甜品,如冰糖燉雪梨/雪耳),煲湯是不放冰糖的。


事實上是甘味而不是甜味。兩者有很大區別。


其實很多食材的味道就是清甜的。
青菜。
魚肉。
牛肉。(知乎上有人說的,我沒吃到過)
瘦肉應該也能吊出食材的甜味。
有些湯底是加了蜜棗。


廣東人來回答一下,主要是肉。煲湯肉多煲久了蛋白質分解的多,不加鹽喝起來是淡淡的甘味,再加鹽湯就會很甜。
做菜有句話叫若要甜先落鹽


熬得比較久,把肉裡面的鮮味與湯料 例如紅棗蜜棗,等味道也熬出來了,所以有偏甜的味道這就是老火湯的精髓之處!


那叫鮮甜,食材本身的鮮味。


你說的老火湯是哪種?


所有的湯. 放了豬肉或者豬骨 都會甜


紅棗和枸杞都有糖份.其他的,一般會放點冰糖


推薦閱讀:

桔梗怎麼做才好吃?
如何吃完一整張披薩之後不長胖?
有沒有必要買燜燒杯?
魚片的最佳做法是什麼?

TAG:美食 | 烹飪 | 粵菜 |