你做過哪些讓人吃了讚不絕口的拿手菜？詳細做法是什麼？

12-24

我有一道拿手菜，叫辣炒螺螄! 吃過的莫不稱讚哈!

螺螄很多朋友都喜歡吃，但要做好也不是那麼容易的，燒螺螄有三個不好操作的地方，一是吐沙不幹凈，二是螺螄土腥味重不好去除，三是燒不好會有很多螺螄會吸不出肉來！喜歡吃螺螄的朋友看到我這篇文章算是賺到啦！我不但能解決能解決以上問題，而且我燒出來的螺螄味道也異常鮮美！

先來解決第一個問題，螺螄怎麼吐沙乾淨？很多人用滴油的方式，這個可行，但很慢也不是特別徹底，最好的方法是放入一枚鐵釘！還有鐵片之類的鐵器也行！螺螄它最怕這種生鐵的味道，放入它後會加速它的吐沙過程！當然現在不少超市裡都有剪斷尾部的螺螄，要方便很多了，拿回來沖洗一下，差不多就可以了！下面是處理好的螺螄啦

然後準備多些的蔥姜蒜！這裡量要大一些，可以有效去除螺螄的土腥味！

炒螺螄最好放些辣椒，增味去腥，喜歡吃辣的朋友可以多放一些，不喜歡吃辣的朋友就少放一些！
下面就要來我的秘密武器啦！！肥肉丁！（最好選那種吃糧食的有機土豬的肥肉，不要選飼料豬的，飼料豬的肥肉熬出來多少有點異味的！！），為什麼用肥肉丁！這裡是藉助魯菜思路，魯菜裡面燒魚喜歡放點肥肉丁，因為魚肉太柴，跟它借點潤口度！！！肥肉丁在螺螄里同樣起這個作用，借肥肉丁的潤跟香！油脂進入湯汁起到一個融合濃郁的作用，這樣的湯汁才鮮醇味美！最後湯汁又會煨進螺肉裡面！嘬食時讓人慾罷不能!

肥肉丁一點就夠,不用太多！再加入1個八角（不能多了，多了會遮味！），把八角小火煸紫，並熬出豬油！加蔥姜蒜，干辣椒段，小火炒香

再加入1瓷勺的郫縣豆瓣醬（先剁碎！），炒出紅油！然後倒入螺螄，下面這道菜最關鍵的秘訣來啦！如何讓幾乎每個螺螄都吸出肉來！那就是。。。。。。。。。。。。。。。。。。倒入生螺螄後邊炒邊快速淋入大2瓷勺的二鍋頭啦！！！

剛下入螺螄後，就可以馬上淋上去了！二鍋頭的作用就是能讓生螺螄一縮！收縮後的螺螄，後成就很容易吸出來！哈哈！然後再沿鍋邊淋入一大勺鮮醬油！

然後再淋入一碗水，半沒過螺螄即可，開蓋（不要加蓋燜！這樣更容易讓土腥味跑掉！）

小火燒20分鐘，至收汁（不能讓它完全收干！要留一些湯汁的！）然後再轉大火，淋入1大勺料酒，起最後的去腥作用，炒一下，就可關火！這裡你可以加點雞精，當然其實已經很鮮美啦！不用也可以的！然後拌勻，先不要著急吃，在鍋里放上幾分鐘，讓螺肉充分吸收鮮美的湯汁，然後再拌一下，取出，撒上蔥花即可！那鮮辣的味道，絕對讓你欲罷不能!停不下來哈！

如果喜歡以上內容，可關注我的公眾號：（滿天星美食）裡面有很多精彩乾貨哦

真人純24K手工碼字啊，相當不容易哈，絕對原創，禁止轉載！
聽說看完「點贊」的人，運氣會特別好23333

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知乎小透明，知乎首答。
昨天看還只有2個贊幾天居然爆了。
受寵若驚之外還是受寵若驚，
不知道是有大V翻牌還是怎麼回事。
反正是太感謝了，
你們的贊讓我再也不是小透明定位，
以後會努力更新更多大家有興趣的內容
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夏天剛研究出來的爆炒花甲，現在已經被男票納入排行榜第一啦，每吃一顆就要說一句：「真不錯真不錯」！
下面我要開始裝逼了

第一步當然是先去菜市場買花甲啦，買好之後準備一個大鐵盆（至於為什麼是鐵盆，樓上那位爆炒螺螄的大神已經解釋過了）把買好的花甲挑選一下，壞的扔掉（怎麼樣算壞的？就是那種有點開蓋按一下也合不上的）挑好的放入鐵盆，倒些水漫過花甲，滴上幾滴油，靜置1-2小時即可，你會發現這個時候的花甲緊閉嘴唇，不過沒關係，他們總會呼吸的

第二步開始準備調料啦
1.蔥姜蒜末少許
2.豆瓣醬2勺（可根據個人口味放）
3.大蔥一顆（不吃的也可以忽略）
4.干辣椒或者小米辣（根據個人口味放，而我就厲害了，我跟我男票倆人無辣不歡，所以我準備了20多個辣椒！！！）
5.生抽+料酒+白糖各少許

到這裡準備工作都做完啦，那第三步就是開啟爐灶，大展身手了
將吐過泥沙的花甲洗乾淨，清水裡刷刷刷沖幾下即可，然後倒入鍋中加入清水，加點料酒（去腥）煮至花甲開蓋，不用煮太久

煮好之後撈起來，瀝干水分放在一邊
第四步炒調料啦，鍋里倒點油，加熱，放入蒜末和生薑爆炒至香，然後放入辣椒翻炒幾下，再放入切好的大蔥，最後放入2勺豆瓣醬，加點白糖（提鮮）翻炒均勻

炒的差不多了放入瀝干水分的花甲，快速翻炒，倒入一小勺生抽，喜歡湯汁的可以加點水煮一煮，稍微煮煮就好，最後愛吃辣的再撒點辣椒面，把切好的小蔥段放入翻炒均勻

最後一步：出鍋，鐺鐺鐺鐺～

再配上一瓶雪碧或者啤酒，那酸爽～
來來來，小手兒一贊月入百萬（本來寫的年薪百萬，評論區@晴天說在知乎怕是罵人是我唐突了現在立馬改成月入百萬 /手動滑稽）

評論里有小夥伴問我餐具是哪裡買的：
1.墨白和海洋藍是：@駝背雨奶奶
2.然後小小的那些是在：@modern house
其他都是零零碎碎的買的
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既然要招待人吃，肯定要簡單好做又量大呀~

祭出我的看家本領：【香軟好味南瓜燜飯】，這個真心受歡迎啊，特別好吃，南瓜味超級濃。

不僅管飽，而且吃了一碗想二碗，就是這麼棒~

---食材---
南瓜750G、米飯3碗、姜一小塊、鹽適量。

---做法---
1.南瓜切成0.3cm左右的薄片，姜切成顆粒。把油倒入鍋中，在溫熱的時候加入姜粒，中火炒香，微焦。
2.加入南瓜繼續翻炒至微微縮水，加入足夠食鹽，這個飯比較清淡，可以適量的少放些鹽。
3.關小火，把煮好的米飯蓋在南瓜上面。加水蓋過南瓜，大火把水煮開以後，轉中小火把水燒乾。最後用鍋鏟把南瓜和米飯混合起來即可。

注意：記得買老南瓜呀，那種黃色皮的，翠綠皮的只能用來清炒啊！

拿手下飯菜：【孜然土豆片】

他們都說炒出了大排檔的味道，朋友來我家做客最愛的菜之一。

---食材---
土豆2個（中等）、洋蔥1小個、干辣椒10-15個、花椒1小撮、姜一小塊、蒜4個、生抽適量、鹽適量、雞精少許、小蔥4根、白芝麻少許、孜然1小撮。

---做法---
1.把土豆切成2mm左右的薄片，先用清水泡5分鐘左右，洋蔥切成小塊。

2.熱油，油要是平時炒菜的2倍，不然土豆會粘鍋。把土豆炒至變色，起鍋放至一旁。
3.熱油，放入洋蔥翻炒至微香。接著倒入準備好的調料：干辣椒對半斷開，花椒，姜蒜切成小顆粒，蔥切成如圖的長段。
入鍋以後翻炒一會兒，直到姜蒜的香氣冒出來。然後加入炒好的土豆和生抽炒一會兒，再放鹽、孜然和雞精，就可以出鍋了。

【迷你雞胸肉米飯堡】

不僅可以招呼朋友到家裡來吃，而且出門郊遊的時候也能帶給大家解饞充饑。

---食材---
米飯適量、雞胸肉250g、蓮藕90g、雞蛋一個、大蔥1根、香蔥2根、鹽適量、食用油少許、木薯粉少許、黑芝麻可選

---做法---
1.拍一塊老薑、倒少許料酒，將雞胸肉煮熟，切成小顆粒~順便煮一鍋飯；
2.蓮藕去皮洗凈後也切成小顆粒，加點檸檬汁可以抗氧化不變色。大蔥只要蔥白切碎，小蔥切成細段；

3.除米飯外的所有食材混合在一起，把雞胸肉揉成7-8mm的餅，最好帶個一次性手套；入烤箱180度8分鐘或者鍋內加油煎至兩面焦黃即可~
4.把米飯捏成比雞肉餅略薄、大小差不多的餅狀，做成漢堡的形狀；在成品上撒一點黑芝麻就完成啦！

正宗【蔥油麵】，一次可以做多點醬汁放在冰箱裡面備用，朋友來了面下好活上醬汁就能吃啦，適用於朋友口感偏甜的淫~

---食材---
麵條100g、蔥1小把、蚝油1勺、老抽2勺、生抽1勺、糖1勺、獨蒜2顆。

---做法---
1.把蔥洗乾淨，只用蔥綠色切成段。把兩瓣蒜切成顆粒。
2.把上面的材料：生抽、老抽、蚝油和白糖混合均勻，大火把油燒熱，蒜子倒進去到略焦後撈出。關小火放蔥，然後把蔥炸到略微黑色的時候關火。等個一兩分鐘，油溫稍低的時候，把上面調製好的醬料放進去，開小火熬制2分鐘。
3.水燒開以後把面煮好，這種洗面熟的很快的。然後把醬汁倒進去攪拌均勻。

嫌麻煩的話，可以做這個建議版本【小蔥拌面】，也很受歡迎呀~

因為簡易版，想吃清淡些，省略了最後一步淋油的過程，想吃正宗點的可以熱油自己淋一下哈~

我做的面是和媽媽的兩人份，大家可根據自己的實際情況增減配料么么噠。

---食材---
麵條適量、生抽4勺、醋1勺、食用油2勺、糖少許、蔥2根、蒜3個。

---做法---
1.鍋內燒水，倒入少許食用油和鹽，煮開以後放入面，順便備好一碗涼開水；
2.小蔥切細；蒜拍成茸，小蔥以外的調料均倒在一起，攪拌均勻；
3.面煮好瀝干，把涼開水倒上去，面會不那麼粘稠，嫌麻煩可以省略；面和作料一起攪拌均勻，撒上香香蔥就可以開吃了，味道好極了。

必勝客同款「日式照燒雞腿炒飯」

在必勝客吃了一次【日式照燒雞腿炒飯】以後，一直對那股味道念念不忘~於是回家在網上找了下日式照燒的圖片和日式照燒醬的做法，研究出來了日式照燒汁的做法，味道還是像模像樣的。

吃過的朋友都心甘情願的叫我爸爸~哈哈哈。

---食材---

---做法---
1.雞腿去骨把筋拍斷，姜拍扁，放少許料酒和鹽煮熟切成0.8cm見方的小塊。
2.把日式照燒汁的食材放在一起，入鍋小火熬煮至原來的一半左右。
3..鍋內熱油，把除雞肉、照燒汁、米飯以外的食材倒進去，微微炒一下，再把米飯和照燒汁同時倒進去炒勻。照燒汁少少的放，有點剩。

日式照燒醬汁的魅力是無窮的，其實比較多人用它來做【日式照燒雞腿排飯】，不用質疑，上桌一掃光。

---食材---

---做法---
1.雞腿去骨，把皮下的脂肪去掉。裡面的經用刀拍散，用牙籤在皮上面戳一些洞。雞腿更易入味且不會蜷縮起來。
2.做腌汁：1/4杯水、1勺料酒、1勺紅糖、1勺醬油、一塊姜切成末，在保鮮袋裡混合均勻。把雞腿放進去腌制30分鐘，天氣熱的時候最好放冰箱。（照燒醬汁做法見上方）
3.烤箱200度預熱，把雞腿從腌料裡面拿出來，雞皮向下，烤5分鐘。5分鐘後雞皮向上，刷上照燒汁，200度烤10分鐘後再刷一層照燒汁，上色不佳抹少許醋再烤8分鐘。
4.切成雞排，再刷一層照燒汁，撒上少許白芝麻配上米飯，好香~

【無油早餐紅薯餅】

事情的起源是我有個好朋友喜歡吃鍋邊饃饃，於是我就試著改良了一下，第一次做的照片，不夠漂亮，不過好好吃，一如既往的掃光。

好閨蜜告訴我的小竅門：用勺子將麵糊舀到鍋里的時候，記得讓麵糊滴落在餅的中間，而不是在周圍畫圈，這樣煎出來的餅不僅圓而且上色均勻。要等鍋涼了在下第二鍋。

---食材---

---做法---
1.紅薯切片上鍋蒸熟壓成泥；雞蛋打散和牛奶混合均勻，喜歡吃甜的話，可以加少許白糖，怕胖就不要啦；
2.把所有的食材混合均勻，我的勺子兩勺就是一個餅，倒進去的時候把它弄成圓形；
3.不用放油，開小火，看到餅的表面有了小氣泡就說明下面開始凝固啦，氣泡多了以後翻面再煎一下就熟了；

辣味【宮爆雞丁】

為了夠辣我選擇了最開始就勾芡，也是喪心病狂，怕辣最後勾芡。還可以用來做麵條。

面煮熟了倒宮爆雞丁進去就行了，或者熱油炒點青辣椒再下面（當然是煮好的）。

---食材---

---做法---
1.油熱至微溫，花生放進去小伙炸，炸到微焦爆開。冷卻後去皮分成2瓣。覺得炸很麻煩的可以買酒鬼花生哈！
2.雞胸肉切成小丁，適量的澱粉和水溶解後與肌肉混合均勻，然後熱油入鍋煎炒熟乘起來備用。
3.熱油，把蒜蓉和切成條的紅色干辣椒混合，入鍋煎至蒜微香，千萬不要弄糊啦！大蔥只要白色的部分，切成0.6-0.8厘米厚的小塊。
4.再次熱油，放花椒，把煎過的雞肉倒進去，放豆瓣，炒到豆瓣微焦後倒入料酒和適量的生抽和鹽。先倒生抽，顏色夠了，嘗下味道再放鹽。
5.把干辣椒、大蔥倒進去，同時放雞精，翻炒一下就可以出鍋啦！最後撒上一些白芝麻，完美！

我去，突然發現我的拿手菜太多了，根本停不下來，不過午休時間已經到了，我晚上或者有時間的時候再來補充哈，么么噠~

安利我的微博，基本每天都在更新菜譜噠：Sina Visitor System
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家常菜：【爆炒魷魚】

作為一個四川人，無條件的喜歡吃辣呀~

---食材---

---做法---
1.魷魚燒水煮開過濾，煮的時候放一塊拍扁的姜去腥。蒜拍成小顆粒，干辣椒對半切開，洋蔥和蔥段切成小塊，大蔥只要白色的部分。
2.熱油，倒入蒜蓉、干辣椒和花椒煎一會兒，再倒魷魚，炒一會兒倒入料酒和豆瓣繼續翻炒。豆瓣炒的差不多了，倒入洋蔥和蔥段，再加醬油和鹽，自己掌控，醬油是為了調色，鹽是為了彌補味道不足。
3.最後再加雞精就可以出鍋了，在上面撒少許白芝麻做裝飾。

【自製韓式辣年糕（包括辣醬）】

先做辣醬把，這個辣醬還可以用來做泡菜啊，芝士火鍋啊，披薩餅底醬料什麼的~

---辣醬的食材---

---做法---
洋蔥和蘋果切塊，然後所有食材放一起用果汁機或料理機攪拌的細細的就可以了。

下面是年糕的做法

---食材---

---做法---
1.大米200g，不用洗，用攪拌機打碎，在用舂米的錘成細分。最好用黏米粉，然而我並沒有買。還可以用糯米和大米蒸熟以後捶打在一起，你試試唄~
2.糯米粉和大米粉混合均勻，放少許食用油，分次加入水，直到麵糰的乾濕適中。桌板上塗一層薄油（沒了繼續塗），手上也抹一點，把麵粉搓長再分節。煮一鍋水，水微沸的時候放入年糕，煮至浮起一會兒後即可撈出。
3.洋蔥以及白菜切絲，放入油鍋炒一下，再放適量的水煮開以後倒入辣醬和年糕，稍微煮一會兒，湯汁會更粘稠。覺得味道不夠的話，可以再放一點鹽。

【干煸四季豆】

以前每次去飯店吃飯的時候，很愛的菜，覺得味道很足，特別下飯。

---食材---

---做法---
1.四季豆弄成段，鍋內放油，將四季豆乾煸好。油要多放些，不然四季豆會粘鍋、變軟。
2.蒜拍成茸、辣椒在油鍋中過一下，到蒜微香。
3.鍋內放油，放花椒和比平時炒菜稍多的鹽，到四季豆翻炒一下加雞精和上面過好油的食材，炒一下起鍋~

【經典意式土豆沙拉】

這個特別的好做，而且超好吃，精髓就是多放沙拉醬。

---食材---

---做法---
1.土豆去皮切片蒸熟以後切成1cm見方的小丁。玉米腸或BBQ香腸丁切丁，鍋內放少許油，倒入香腸丁煎至表面微焦，也可以用烤箱烤。
2.把香腸丁和土豆丁倒在一起，加入適量沙拉醬，攪拌均勻。把沙拉弄成球放在生菜葉片上。櫻桃番茄對半切開，放在擺好盤的土豆沙拉上面。

完美~
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雙十一買的餐具沒炸了，必須來秀一下啊，純粹秀個圖我就走

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知乎點贊第一次過1000，既感動又激動，謝謝大家的鼓勵和喜歡，果然付出就會有收穫的。為了回報大家的愛，我又做了兩個拿手菜，先把成品圖發上來，等我整理好菜譜再來發做法么么噠~

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先給大家看一下我昨天做的脆皮玉米在開始更新菜譜，是在微博上面看到很多人轉發，我就試著做一做，個人覺得很好吃，還沒給別人嘗過呢，就不放做法啦~

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【廣式辣味蛋炒飯】

這個蛋炒飯是我去年在廣州的一個小巷子吃到的，那個美味的感覺叫我至今難忘啊，這是我生平第一次吃到辣辣的蛋炒飯，說到吃，廣州人民還是很在行的，還有那些說廣州人啥都要吃的，我還真沒怎麼見到，我一個當地的姐姐連蠶蛹都不敢吃，哈哈哈~

---食材---
新煮的米飯一鍋（按自己的食量來）、泡蘿蔔（泡一晚即可）一片60g、雞蛋一個、小蔥兩根、辣椒粉適量、鹽適量、醋少許、醬油適量、雞精少許。

---做法---
1.先煮米飯，加水到食指第一個直接下方0.2cm左右，煮好立即把電源線扯掉，燜幾分鐘，然後舀出來冷卻，顆粒分明棒棒噠~
2.雞蛋一個打散，泡蘿蔔切成顆粒，小蔥洗凈切段。
3.熱油，溫溫的時候開小火倒入雞蛋液就開始不停的攪拌到雞蛋很碎，然後等他成型換大火，倒進蘿蔔炒一會兒，再倒米飯。
4.炒一會兒加醬油到顏色漂亮，嘗下味道放鹽和雞精，再炒一下放小蔥和辣椒粉就可以出鍋了，難以忘懷的美味啊，還好我炒出了原來的味道（你真是夠了）。

【街頭小吃霸王~鍋巴土豆】

來來來，喜歡吃鍋巴土豆的人請舉手，以前小初高放學必備的零食啊，可是現在賣鍋巴土豆的小販越來越少了，畢竟製作起來比較花時間么~

不是我吹，比一些賣的還好吃~

---食材---
土豆（中等個頭）2個、姜一小塊、蒜3個、孜然1勺、花椒粉小半勺、雞精少許、生抽2勺、老抽1勺、小蔥2根、白芝麻少許。

---做法---
1.土豆去皮洗凈切塊，在水裡面泡一會兒去澱粉，姜蒜拍末用剛剛末過的冷開水泡起來出味；
2.熱多多的油，把土豆瀝干，油燒熱以後開中小火把土豆倒進去開中小火，炸至表面有鍋巴；
3.把上述除白芝麻以外的調料倒進去，一邊攪拌一邊試味道，不夠再放些鹽，最後撒上白芝麻，完美~
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湖南少女把蔥油餅描述的那麼棒，我忍不住也做了，改了下方子，真的很好吃~

這道菜在我的愛吃排行榜排前三，愛吃頻繁到，我高中有一個學期，一周上課五天，每天帶的飯不是孜然牛肉，就是孜然魷魚。『連和我一起吃飯的同學都會說，我蹭吃都吃膩了，求你家換菜……』
這道孜然牛肉，做法來自我的爺爺，而他在半個月前也剛剛離開了。
小時候覺得牛肉很貴，但是每次只要想吃「爺，我想吃孜然牛肉」，老人都會做好，放在桌子上，整頓飯自己吃得很少，基本上都被我吃光了。後來，來到北京生活，因為吃不到爺爺做的「孜然牛肉」，打電話問了幾次做法，後來一次回家，老人特意準備好肉，給我現場教學。練了好多次，終於出師了，但是還會和爺爺做得差點。現在每次家裡有朋友來，都會給大家做這道菜。（有些難過，雖然做法來自老人，但是卻從未給他做過一道菜）。

正文：
輔料：

牛肉：我每次都買的是牛上腦，盡量別挑選帶有筋的，

調料：咸鹽、辣椒末、熟白芝麻、孜然

熗鍋三寶：蔥姜蒜

做法：

將調料混合。比例根據肉的多少自行搭配，我的口味重，因此會多放調料。

千萬不要讓牛肉過水，千萬不要讓牛肉過水，千萬不要讓牛肉過水（好多同學問不過水的意思：不過水不是代表不洗牛肉，牛肉買回來還是要用水洗一下的。不過水代表不用提前用水焯肉，也就是煮的意思，直接炒即可）。

熱鍋冷油（牛肉吃油，建議油稍多一些），放入熗鍋三寶。（個人感覺有點姜會去掉牛肉的腥味）

倒入牛肉（牛肉片狀），快速翻炒至變色。

倒入調料，繼續快速翻炒。如果油少+慢炒，鍋會糊掉。

用筷子試著戳兩下，肉裡面全熟，即可出鍋。

來自當年發布的朋友圈

做飯小白，方法很簡單，但是真的很好吃。
剩下愛吃的幾個菜，因為沒有老人手把手教學，總覺得差了些什麼。想到一個爺孫倆的細節，初中的學校在隔壁兩條街外，每天早上我爺會拎著飯盒慢慢先走，我狼吞虎咽早餐後，會背上書包奔赴學校，快追上爺爺時，喊一聲「爺」，他把手往後一伸，我向前一拿，拿到飯盒就繼續大步流星向前，向特務接頭一樣。這樣的日子，持續了好幾年。

少年，做排骨吧！怎麼做都好吃，都有人愛吃的食材，排骨絕對算得上一個！
最近剛好大家都在研究年夜飯的菜，不知道還能不能搭上一尾末班車啊！

長期霸佔我家餐桌的糖醋排骨，因為太甜最近退出了歷史舞台。想看可以點擊這裡：
糖醋排骨要怎麼做才最好吃？ - LI路遙的回答 - 知乎
最近我家備受恩寵的是這個！

燒排骨！做法簡單得不得了，買好了排骨搭配高壓鍋，只需要40分鐘左右，就能骨酥肉爛！
下面的分量是按照我家日常，三個人吃三斤黑豬凈排骨不成問題！
原料：排骨1500g ，花椒50g，豆瓣50g，豆豉2湯匙，生抽2湯匙，料酒1湯匙，干辣椒20個，八角1個，小茴香5g，香葉1片，肉桂少於，油15g，薑片10g，冰糖15g
做法：
1. 排骨加入花椒煮去血水去腥洗凈備用。
2. 鍋中下油燒熱，放入薑片和花椒炒香，再加入豆瓣和豆豉超勻。
3. 將排骨倒入鍋中加料酒翻炒均勻後，倒入清水或高湯（如果用高壓鍋的話，水不用太多，都不需要沒過排骨）。
4. 將香料提前放在香料袋，放入開水中泡半小時左右，排骨加入水煮開後，放入香料袋，再加入醬油和冰糖。
5. 倒入高壓鍋，如果是智能高壓鍋選排骨模式即可，如果是普通高壓鍋一般15到20分鐘。
6. 已經軟爛的排骨放入炒鍋中重印收汁即可。
再來一張圖，這種拍照的圖一看就不夠吃！

還有一道排骨的菜，是烤排骨。這個曾經也是我家霸佔周末很長時間的好菜，一般來講每個人啃上兩根整排骨不成問題。

外面酥，有燒烤的感覺，肉是軟軟的，有一點像低溫慢烤的感覺。因為搭配了很多番茄醬，蜂蜜和糖，所以顏色還挺好看的。

當然，點睛之筆是裡面的檸檬皮。我因為做這道菜還曾經挫檸檬皮搶到手，不過加了檸檬皮真的讓這道菜變得非常清新。
原料：豬肋排 1250g，洋蔥 1個，鹽125g，烤肉醬 100g，番茄醬 100g，辣椒粉 50g，肉桂粉 10g，檸檬汁15g，檸檬皮碎 50g，蜂蜜 5湯匙+5湯匙
做法：
1. 將洋蔥切碎，加鹽和排骨一起煮40分鐘到一個小時，直到排骨肉熟軟，清理掉表面的浮沫雜質和洋蔥備用。
2. 將其他醬料和5湯匙蜂蜜調勻，和放涼擦乾的排骨一起混合均勻放入密封袋，放入冰箱冷藏腌制一晚。
3. 取出排骨，將表面塗滿醬料，架在烤架上放入烤箱，180攝氏度半小時。每10分鐘取出刷一次醬，最後一次刷上一層蜂蜜即可。
如果有芝麻的話可以撒芝麻的，不過這個考排骨做起來略有一丟丟費勁，不如燒的簡單，現在已經不太做啦。
另外還有一個更簡單的，就是鹵排骨！
川式滷水，各家都有各家秘方。什麼排骨五花雞翅肥腸，只要有滷水可以全部搞定！我這邊沒有留排骨的圖，就發一張雞翅好了

配方我給一個最簡單的家庭版，雞湯可以用水替換，也可以不用豬油炒料。但是一定要注意，頭幾次鹵一些脂肪重一點的食物，把滷水養起來，不然不太好吃！
原料：冰糖25克、老薑50克、大蔥30g、川鹽30克、料酒10克、丁香1克、八角2個、茴香2克、香葉3片、干辣椒50g、白蔻1個、草果2個、陳皮0.5個、桂皮8克、水1.25升
做法：
1. 將香料舂碎，放入紗布袋中，紮上袋口，放入開水中浸泡半小時備用。
2. 鍋中下油燒熱，放入蔥姜炒香後撈起。
3. 鍋中放入冰糖，中小火炒糖色到棕紅髮亮，加入少量水調勻。
4. 將剩餘的水和香料都倒入鍋中，大火燒開後轉小火燉煮。
5. 當香料的味道出來之後，放入焯水洗凈的五花肉或其他高油脂的食物，燉煮適當時間即可。
說到雞翅，雞翅也有好多好多不同的做法，等排骨吃煩了有機會再說啦～

12.17更新
終於有網友回應說做成功了……

12.18最後一更，奉上一道清蒸羅非魚

清蒸羅非魚

羅非魚，刺少，肉質鮮嫩，價格便宜，是個不錯的選擇。
-----材料-----
羅非魚一條（我買的這條7塊錢，好像是8塊錢一斤吧，一個人夠吃了），姜，大蒜，蔥，蒸魚醬油，料酒，鹽油適量

----步驟-----
1、把魚洗乾淨（叫賣魚的把魚殺好），在魚身劃幾刀，這樣入味一些
然後，放鹽，料酒腌制一會（放兩面的魚身上）

2、姜切片，大蒜切細平鋪在碟子上，魚肚也塞一點進去。

3、將魚放碟子上，上面也放上薑絲，然後入鍋蒸。

4、趁蒸魚的這段時間，將蔥切絲，大蒜也切絲
今天的陽光很好，透過窗戶，照進廚房。

5、魚大概蒸8分鐘，（從入鍋開始算），看魚的大小吧，一斤的魚8分鐘足夠了，大一點的話多蒸一小會。

6、將碟子了的水倒掉，然後鋪上大蒜，澆上蒸魚醬油。

7、用平底鍋燒油，將燒開的油迅速淋在魚上。

8、把蔥絲放上，開吃吧。

多圖預警，但是，看完之後，你會覺得這流量花得值得，如果虧了，找我要（開玩笑的）。
放幾道我經常做的菜，跟著做，包你學會。做完後，你會發現，原來你也是隱藏在料理界的絕頂高手。
逢年過節七大姑八大姨來家做客的時候，端上你的拿手好菜，她們不會再問你漲工資了嗎，有男友了嗎？什麼時候結婚啊，只會說你好手藝噼里啪啦之類的。
話不多說啦，直接開始動手。
首先推薦的不是一道大魚大肉，而是青菜，美味爽口。

蒜蓉生菜

-----材料-----
生菜一顆，蒜頭兩個，蚝油鹽油適量

----步驟-----
1、生菜洗乾淨，蒜頭剁碎。

2、鍋里放水燒開，將生菜燙熟，撈起擺盤。

3、熱鍋下油，將蒜蓉炒香後下蚝油一起炒香，
如果怕不夠汁可以加點水。

4、將燒開的汁均勻淋在生菜上

5、上菜，簡簡單單，吃完再想吃。

水煮牛肉

作為一個廣東人，對於辣，一開始我是抗拒的，自從吃了水煮牛肉之後，就慢慢喜歡吃辣。
一口牛肉，一口啤酒，爽口啊。
-----材料-----
主料：牛肉適量、青菜適量、豆芽適量；
配料：姜，蒜頭，辣椒干，蔥，豆瓣醬，料酒，雞精，油（因為我不喜歡花椒，所以就沒下）

----步驟-----
1、將牛肉切片，盡量薄，青菜豆芽洗乾淨，蔥切花，姜切片，辣椒干切小，蒜頭一部分切片，一部分剁碎。
如下圖。

2、切好的牛肉，放料酒，雞精，鹽，油，薑絲腌制一小會。

3、熱鍋下油，將薑片，蒜頭，辣椒干，豆瓣醬一起下鍋，
爆炒一下，火不要太猛，辣椒干容易焦，爆香後，下水燒開。

4、水開後，將青菜，豆芽一起放下，燙至7成熟，不要燙全熟，因為待會會用湯的餘熱將青菜完全煮熟。
燙好後，撈出盤子，放一邊。

5、將牛肉放進鍋里，燙熟，看牛肉的厚薄程度吧，我燙了大概2分鐘。
燙好的牛肉也盛到盤子里。

6、最後，將鍋里的湯倒進盤子里。
放點蒜蓉，撒上蔥花，大功告成。

下面是一道超級詳細的紅燒肉，肥瘦相間的五花肉，入口即溶，美味下飯。

紅燒肉

-----材料-----
五花肉（6塊錢，自己夠吃了）、姜一小塊、蒜頭2個，蔥，桂皮，香葉，八角，冰糖，老抽鹽油料酒適量

----步驟-----
1、豬肉洗乾淨，切成大概長寬為1cm的大小。

2、切好的豬肉用開水燙一遍，去血水

3、熱鍋下油，放冰糖，用細火將冰糖慢慢融化

4、冰糖融化後，將豬肉放下，將豬肉炒至金黃色後撈起。

5、鍋里將配料放下，爆香。

6、將豬肉放下繼續翻炒，加入老抽和醬油，一般比例為1：3

7、加水，至掩過豬肉，將蔥打結放下小火燜，大概一個小時左右。

8、最後，大火收汁。

裝盤，開吃。

香煎金鯧魚

金鯧魚作為作為一種海魚，怎麼做都好吃，清蒸，紅燒，都不錯，我選擇了香煎。
外焦的魚皮包著嫩滑的魚肉，焦香之中透露一陣鮮甜，一口咬下去，就想再來一口，關鍵是金鯧魚基本沒什麼刺。
-----材料-----
金鯧魚一條、姜一小塊、蒜頭2個，小米辣1個，鹽油料酒適量
----步驟-----
1、金鯧魚洗乾淨，用刀在魚身上劃幾刀，隨便劃，你覺得怎麼好看就怎麼劃，不要划到手指就好。
劃好後，放鹽，料酒腌制魚。看著魚的眼神，真的不忍心下這刀啊。。。。。

2、準備配料，姜，蒜頭切片，小米辣切絲，放一邊備用。
不喜歡辣的可以不放辣椒的。我放辣椒主要是覺得好看。

3、熱鍋放油，家裡有平底不粘鍋是最好的，省油不沾底。
放下魚，細火慢煎，考驗你耐心的時候來了，千萬不要猛火，這樣會焦的。
大概4分鐘左右吧，換另一面繼續煎。

4、煎得差不多的時候，放下幾片姜和蒜頭，放點醬油，燜煮一下，害怕糊的話可以放幾滴水。
其實，如果你夠耐心的話，可以將煎好的魚盛出，然後下油爆香姜蒜，再下魚燜一下。
我比較懶哈。

5、燜一會，大概4分鐘吧，兩面各燜2分鐘，魚熟了。
裝盤，上面撒上辣椒，開吃吧。

剁椒魚頭

多麼經典的一道菜啊，強烈推薦，魚頭肉的嫩滑，加上紅紅火火的辣椒，瞬間引爆你的味蕾。簡單好學，只需4步。
-----材料-----
魚頭一個、姜一小塊、蒜頭1個，小米辣適量，鹽油料酒適量，蔥花適量
----步驟-----
1、魚頭洗乾淨，放料酒，鹽腌制，將生薑，蒜頭一部分剁碎，一小部門切片，小米辣剁碎，蔥切成蔥花。

2、將切片的薑片和蒜鋪在碟子的底部，然後將魚頭放上，
將剁碎的姜，蒜頭，小米辣鋪在魚頭上。放鍋里蒸大概8分鐘左右。

3、將蒸好的魚頭取出，撒上蔥花，澆一點醬油
鍋里放油，完全燒開，迅速澆在魚頭上面。
此刻滋滋的聲音，會激發你的食慾。開吃吧。

肉吃多了，會長胖，還不健康，均衡飲食，下面再推薦一道青菜。

蒜蓉芥藍

-----材料-----
芥藍一把，蒜頭兩個，鹽油醬油適量

----步驟-----
1、芥藍把老根切掉並洗乾淨，蒜頭剁碎備用。

2、鍋里放水燒開，把芥藍燙一遍，可以去苦澀味，又可以讓等會炒容易一點。

3、熱鍋下油，將剁碎的蒜蓉放下，爆香一下，然後將燙好的芥藍放下，放點鹽和醬油，快速翻炒，大概30秒左右，喜歡吃軟的可以多炒一下。

4、大功告成

為了這個回答，我也是蠻拼的，一邊拍照一邊下廚很費勁啊，關鍵是，我的廚房那麼狹窄簡陋啊，還架個相機在那，不打算贊一下鼓勵一下小夥子嗎？

暫時更新這些吧，大夥感興趣的話再更新吧，畢竟平時都是煮了就吃，哪有功夫去拍照啊……
做飯給自己一人吃，如何最快速，且營養有保證？ - 知乎用戶的回答 - 知乎

十塊錢=[香茅辣子烤羅非魚]常在餐廳吃到，在家做卻也非常簡單，獨家辣子配方，比餐廳的味更足！

在北京的時候，有一陣雲南菜特別火。人們嚮往著「離開北京去大理」，呼吸沒有霧霾的空氣，可離開的終究是少部分人。大部分人只能在雲南餐廳里揣想遙遠的西南味道了。這道菜我常在家宴做，屬於烤好就被最快搶食的那種。

[香茅辣子烤羅非魚]

-食材-
羅非魚
黃酒
醬油
油
自調辣子（辣椒、花椒、胡椒、孜然、鹽、雞粉）

更多內容，盡在微信公眾號[小辛環球美食]。

羅非魚價格不貴，刺也少，扁平的形狀容易熟，很適合烤來吃，常出現在中國南方、東南亞的燒烤攤上。北方以前吃的不多，但近幾年隨著雲南菜的普及也逐漸多了起來。

去鱗洗凈後，用刀切到魚骨，入味才足。

我喜歡切成方塊。這樣烤好後一塊一塊，適合大家分食。

魚最怕調料蓋不住腥味。這道菜雖然表層是重口味，但內里我們還是希望吃到鮮嫩多汁的魚肉。所以我會用黃酒塗抹魚肉。用黃酒不用料酒，是因為黃酒度數更高、味道更足，烤出的肉汁更鮮。

黃酒塗好後放一邊腌五分鐘。切半顆洋蔥，放在烤盤底層。在烤的過程中，洋蔥也會起到去腥提鮮的作用。

魚身的黃酒干後，塗兩遍醬油。口味重的可以再補一點鹽。

魚身也塗兩遍醬油。

[小辛獨家辣子配方]去雲南旅行的時候，在深夜街邊的燒烤攤第一次吃到這種「蘸水」。不只是辣椒，而是多種香料的配合。這一點和我之前發過的東北燒烤粉有點像。如何自己做燒烤？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
小辛版辣子=10份烤乾的辣椒（帶籽）+3份花椒+1份白鬍椒+1份孜然+1份鹽+（0.2份雞粉）

上述香料放在食物料理機中打碎，之後放在罐子里可以保存很久。添加雞粉是和一個燒烤攤老闆討到的秘方，不加也可。辣子個人有個人的配方。我還有更複雜的一個版本，不過上述版本就已經足夠驚艷了。更省事的方法是直接網購。

撒滿辣子。

我最愛孜然，所以又額外補了孜然粉。

想吃到焦脆的魚皮，這一面的調味是重點。按照辣子、孜然粉、芝麻的順序依次撒上。

雲南菜和東南亞菜常用香茅。新鮮香茅的檸檬味比檸檬還檸檬。不易買的話用上圖的干香茅草也可以。塞在魚身下面，熱力烘烤，滋味滲入魚肉。

塗上一層油，之後放入烤箱200℃烤20-30分鐘，直到魚肉裂開。如果魚太大烤制過程中出水的話需要倒掉。

我喜歡烤的老一點，塗滿辣子、孜然、芝麻的魚皮被烤的焦脆。

然而裡面的肉卻又非常水潤。隱約能吃到香茅的味道。

好，到了算成本的時間了。

上述價格均是公斤。我當時在北京買的，8塊錢一斤，這一條中等大小，恰好八元。調料用量很小，也均是日常調料。算是十塊錢吃一條烤魚不過分吧？
[小辛版辣子]也可以用到很多其他地方。比如[深夜孜然雞胗]

有哪些適合在家裡囤積的夜宵食物？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
或者[中式烤羊排]

怎麼做出好吃的羊排？ - 小辛zing 的回答 - 知乎
或者就是簡單的擀一張麵皮，撒一些辣子烤一烤，香又耐嚼。下圖是黑麥的餅皮。

祝你吃的開心。喜歡的話，就關注下，點個贊吧！

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男人下廚，環球美食，本土改造。微信[小辛環球美食]，微博[小辛zing]。

【感謝大家的贊，好開心！7月1日更新添加烤肉食譜，多圖預警！流量黨慎點！記得右上方點贊哦】【一媽私房食譜NO.1】荷葉餅配粉蒸肉，我的最愛，這裡貢獻上完整私房食譜～簡單易學！包教包會！味道贊爆了～
需要的食材：上好五花肉、蚝油、糖、鹽、料酒、姜、蔥、糯米、花椒、八角、香葉、面、發酵粉、雞蛋
第一部分：粉蒸肉的做法
1.腌肉

2.炒米，做米粉

3.準備配料，上鍋蒸

溫馨提示：
喜歡辣味的可以多放些豆豉醬，也可以炸些干辣椒油，
喜歡麻味的親可以在炒米時多放花椒！～
蒸的時候我會把事先準備好的雞湯冰塊放在肉上，蒸出來的肉更多一分鮮味，而且肉也更軟糯一些，有條件的親可以試一下～

第二部分：荷葉餅的做法
1.發麵

2.做面坯子

3.上鍋蒸

成品：

【一媽私房食譜NO.2】美味烤肉
出國前，
每到周六就和老公一大早一起出去買牛肉，
回來折騰一天直到晚上。

有時也約三五好友來家裡吃，
吃過的無不讚不絕口的，
絕對比外面的烤肉好吃多啦
（是不有點王婆賣瓜自賣自誇）

現在在法國沒有烤爐沒有鉗子沒有合適的調料，
真是傷心死了，
好久沒自己做烤肉了，
太懷念那個感覺了！
找了好久照片只找到幾張，也夠用了，湊合看啦～
第一步：準備工作

買肉：
一定要去清真店要買牛肋條或者上腦肉！
一定要帶肥帶筋的，
如果不知道是哪塊肉，
就問賣肉的「烤肉用的帶肥帶筋的是哪塊」
辣子油：用的是媽媽精心潑制的辣子油。

先配料碗：加了花生碎、芝麻、少許冰糖，特別上好的四川辣子面
熱油：油先熱透，熱油過程，可以炸一些八角香葉桂皮花椒，炸到出香味，瀝出殘渣只剩油，然後關火，稍放涼一些（防止直接澆油，出來有糊味）澆進配好的辣子面里，一股濃濃的香味就溢出來了～口水在嘴裡打轉，感覺可以直接幹了一整碗辣子油呢！～
第二步，切肉腌肉：

逆著肉的紋理切成條
（打斷牛肉纖維不至於烤老，肥瘦可以分開切，肥的切成小指頭大小的小塊也可以～）
加入前面準備好的香噴噴的辣子油、鹽、薑片、糖少許，一小瓶蓋白酒
（加辣子油腌制可以鎖住牛肉水分，防止烤的太干太老沒有汁水。）
這裡推薦大家也可以用同樣方法腌些雞爪，
烤雞爪的味道也是贊爆了有木有！！
腌好放冷藏室冷藏兩個小時入味！

第三步，串肉：
建議用鐵簽子啊～

（什麼？哪裡去買？出門左拐淘寶一大把一大把買鐵簽子的）
串牛肉要肥瘦相間，
一塊瘦一塊肥再一塊瘦，

第四步，開烤
其實很簡單啦，
木炭爐當然是完美選擇啦，
不過在家裡不方便，
我們用的是電爐子（類似於下圖）

淘寶買的
一百多
好用實在！
爐子放在抽油煙機底下

先烤透，
（不要急著放孜然辣子面，放的早了孜然都糊了！）
等熟的差不多了
肥的烤到油都要爆出來，
撒孜然辣子
（建議買新疆孜然面！淘寶上有賣的，看好要發貨地址新疆哦）
嘗一下鹽味夠不夠，
不夠可以撒點鹽～

哇塞，
一口咬下去，
油香四溢，
那個味美呆了！！～

就這麼簡單！
超級美味，
又特別實惠，
現在外面賣的肉都不放心，
一個人隨便點一點都要人均七八十還吃不盡興。
自己去買肉，
買上兩斤60塊，
全家四個人光吃肉撐到爆！
一個字：爽！！

我們家在一樓
每到周六滿院子都是我家烤肉的香味
看著路過的人都在討論
「誰家烤肉呢，這麼香！！」
躲在窗戶後面的我都樂壞了！
自己吃著別人留著口水的感覺
你們懂得！
美味絕對加成一倍！

配上自家釀的葡萄酒
那個美味啊

老公每次都吃的暈暈乎乎的
每周六這樣吃法
沒多久老公就像氣球一樣吹起來了
同學誰見都說「你咋一下子這麼胖了！
哈哈哈

好懷念在國內每周六烤肉的日子
我和老公倆人搬著凳子坐在那裡邊烤邊吃
iPad放著娛樂節目
暢聊著未來
那個時刻真是幸福滿滿的～
好久沒吃了
我們都懷念的要命
總感慨
等老公畢業了我們回國
到時孩子也大了
一家6口（叫上爸媽）每周全家一起串肉烤肉
這個日子
想想就美
說著說著
好想回家啊………

微信公眾號：一妞家的事
微信號：yiniujiadeshi

要好吃到哭啊……還真有~先上圖吧
番茄油燜蝦！好吃哭什麼時候都剩不下的一道菜~年夜飯的時候直接被拿饅頭抹盤子底了……話說那麼多菜的時候老媽拿饅頭擦盤子好尷尬~然後抹盤子的饅頭給爺爺還沒有被傲嬌的爺爺嫌棄……從來不吃海鮮的奶奶都破忌了~
廢話少說，上做法。
1.材料：鮮蝦30隻，番茄（熟透的比較好）小香蔥，油，鹽，糖，蒜。

2.材料處理：鮮蝦開背，挑出蝦線。小香蔥切碎，大蒜拍碎，番茄去皮切丁。
3.小鍋加熱油，六成熱。開背的炸逐個放入炸熟。避免浪費油小奶鍋之類的就很合適，但是一次不能放入太多隻，避免油溫下降。
4.鍋內放油，蔥蒜爆香。番茄丁，糖，鹽放入，小火慢煮至番茄軟化成醬汁。
5.把炸好的蝦丟進去一起燉煮就好啦~時間越久，滋味越足！
跟正常的油燜蝦比，番茄很好的沖淡了油膩的感覺，完全自己炒的番茄醬沒有任何添加劑的味道，更好地突出了蝦味的鮮味~
試一下！
絕對不會後悔！！！

這個菜譜零經驗新手也可以做出星爺在《食神》中的黯然叉燒飯。
叉燒的肉汁鎮在纖維裡面，好似江河匯聚，而且裡面的肉筋被內力打碎，入口極之松化。
吃了後自己都感動到流淚~~~~~~

食材簡單：
主料：梅頭肉（300克）
配料：叉燒醬、料酒、醬油、鹽、蜂蜜
做法簡單：
1. 梅頭肉切成長條，用牙籤在肉的表面上扎小孔，扎，扎，扎。（這裡隨手畫了個圖，小夥伴們意會吧~~）

2.叉燒醬3勺、料酒1勺、醬油1勺、蜂蜜0.5勺、鹽少許混合調勻，做成醬汁。這個醬汁調好了就成功了一大半，是像川貝枇杷膏的狀態，可以嘗嘗味道

3.將豬肉放到保鮮袋裡，大部分醬汁拌入豬肉中（剩餘醬汁留到成品最後淋汁）。最好給豬肉做做「馬殺雞」，讓調味料更好地滲入肉里。放入冰箱中腌制兩個小時以上，中途記得給肉翻面。

4.將腌制好的叉燒肉取出，放在網架上，放入200℃預熱好的烤箱中層烘烤。

5.烘烤25分鐘後，將叉燒肉翻面，刷上醬汁和蜂蜜，繼續烘烤5分鐘。

6.等到叉燒肉晾涼到不燙手後，即可切片。煎個荷包蛋，白灼一下青菜，添上白米飯。在你口水流光之前，趕緊淋上剛剛剩餘的醬汁。

最後的醬汁一滴也不浪費，還可以拌飯吃
小貼士：
1.做叉燒要選梅頭肉，其間有數條細細的肥肉絲從橫交錯，吃的時候特別嫩很香，而且一點也不油膩。
2.用牙籤扎孔，可以讓調味料更好地滲入肉里，同時方便在烤的過程中滲出血水，讓烤好的叉燒肉乾爽夠味。
3.用保鮮袋或食品袋裝豬肉腌制，可以讓醬汁最大程度上接觸豬肉，那就更加入味啦
4.把叉燒肉放在網架上，底下用鋪有錫紙的烤盤接住烘烤過程中滲出的血水（這就是要給肉扎孔的原因之一），這樣不僅能保證叉燒肉的肉質乾爽、受熱均勻。
5.刷上蜜汁不僅僅能增甜調味，還能使得叉燒肉看起來油亮光澤、引人食慾。

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還有這兩個才也是我的拿手菜據說它好吃到連舌頭都吞下去和小餓當零食，大餓就下飯
知乎傳不了gif，所以只能給各位看圖片了~~~
如果要看動圖，可以看上面兩個菜譜里有動圖喲~~

親朋好友來我家必點的菜，名字很長叫：

『超級好吃滿滿膠原蛋白的紅燒雞爪』

哈哈哈哈哈哈哈是不是很長
因為之前每次在朋友圈晒圖都有很多朋友問做法，所以在我那個打一天魚曬半年網的公眾號里有特意寫了詳細的做法，這次準備照搬過來~~~

其實做法真的很簡單，而且幾乎！！！不需要！！！廚藝，就是準備材料有點多，時長較長做這道菜大概需要1小時~~~
先上成品圖

下面來說做法：
食材清單：（用時約1小時）

雞爪一袋（2斤）

蔥姜蒜（蔥蒜其實可以省略）

花椒、八角、香葉、桂皮、冰糖、十三香

老抽醬油、生抽醬油、紅燒醬油、料酒

下面開始超級詳細的從買到做出菜來的做法：

首先從市場買的冷凍袋裝雞爪（2斤一袋）

我每次買的時候都讓攤主幫忙從腳脖子那剁一下，家裡的刀不行，刀行其實我也不太敢剁。。。

回家先給雞爪做個美甲：剪指甲（這樣衛生點，吃起來也方便）

雞爪洗好了之後，就先把材料都準備好：

花椒3個、香葉3片、冰糖三四顆、
桂皮一小塊、花椒一小勺、薑片2片
料酒、生抽、紅燒、老抽

在鍋里放半鍋清水，把雞爪倒進去，大火煮開，水開之後再煮5分鐘讓雞爪口感更好點

然後把燒開的雞爪撈出來用水沖洗乾淨，瀝干水。

然後把鍋洗乾淨擦乾水分，鍋加熱倒點油進去，油熱了放點蔥姜蒜爆香,然後把雞爪倒進入翻炒幾下

（不喜歡蔥姜蒜爆香的，這步可以省略直接進入下一步）

把雞爪放入鍋里，倒入清水，沒過雞爪，然後先大火煮開

水煮開之後，加三勺老抽（一勺大概15ml

再加兩勺生抽（一勺大概15ml

加兩勺紅燒（一勺大概15ml （這裡家裡沒有紅燒醬油的可以加老抽那次多加一勺也可以的）

加一勺料酒（一勺大概15ml

然後把之前準備的：兩片薑片、一小勺十三香、一勺花椒、三四顆冰糖、一小塊桂皮、兩三片香葉片

全部！！！放進去！！！！（喜歡吃辣的朋友在這一步時可以把朝天椒掰2段放進去）

佐料都放完了之後，小火煮30-40分鐘，時間長一點雞爪就越入口即化~~

30-40分鐘左右之後大火收汁。

噹噹當~~~~出鍋！！

超級好吃，我家現在不管是長輩還是孩子還是朋友，都超級喜歡我做的這道菜哦
喜歡的朋友點贊吧~~~

默默地咽下口水，來給大家推薦這些看著複雜其實不難的家常菜~
學會了真的可以驚艷全場的哦

1、三汁燜雞翅

By：AIKO淘
雞翅也可以換成排骨、豬肉、牛肉、魚蝦等，配菜也可以換成各種你喜歡的蔬菜，吃剩的湯汁都可以撈半碗飯~

主料
雞翅 500g
輔料
土豆 1個
紅薯 1個
胡蘿蔔 1個
彩椒 1個
大蒜 2根
蒜頭 5瓣
甜麵醬 2勺
蚝油 3勺
番茄醬 2勺
醬油 1勺
料酒 1勺
蜂蜜 1勺
鹽 1茶匙
黃油 1勺
做法步驟
1、雞翅洗凈正反面各劃兩刀，加入適量料酒和鹽腌制半個小時

2、土豆紅薯胡蘿蔔彩椒和蒜分別洗凈，切成小塊備用

3、開始調醬汁：3勺蚝油、2勺甜麵醬、2勺番茄醬、1勺醬油、1勺蜂蜜、1勺料酒、1小勺鹽，攪拌均勻，所謂的三汁醬汁就調好了。可以根據自己的口味酌情增減配料

4、開火，鍋里加入一小塊黃油，待黃油融化，將所有的配菜放入翻炒幾下。

5、加水沒過蔬菜的一半，把腌好的雞翅鋪在上面，蓋上鍋蓋小火燜10分鐘

6、再把調好的醬汁鋪在雞翅上，再蓋上鍋蓋小火燜5分鐘

7、大火收汁，再翻炒幾下即可出鍋咯~~

8、開吃

詳情點擊三汁燜雞翅的做法_【圖解】三汁燜雞翅怎麼做如何做好吃_三汁燜雞翅家常做法大全_AIKO淘_豆果美食

2、懶人糖醋排骨—無油更健康

By 拾光機
「懶人菜」，做法很簡單，不需要油炸。菜譜所需的都是家中常用的調味料，記住「一二三四」的用量便能保證調味成功——一湯匙酒，兩湯匙醬油，三湯匙糖，四湯匙醋。製作時只需將全部材料放進炒鍋，煮開後加蓋燜煮，待到鍋中湯汁漸干，最後收汁即可出鍋。
主料
排骨 10-15小塊
料酒或米酒 1湯匙
醬油 2湯匙
白糖 3湯匙
白米醋或陳醋 4湯匙
水適量
生薑 5片
大蒜 2粒
做法
1、一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋混合成糖醋汁。湯匙如圖，是家庭常用的陶瓷湯匙。

2. 生薑切片，大蒜去皮，排骨洗凈放入鍋中，加入姜蒜和沒過排骨的水。

3、加入糖醋汁（一湯匙米酒，兩湯匙醬油，三湯匙白糖，四湯匙醋）
大火煮開後轉中小火，加蓋燜煮。

4、當鍋中汁水快乾時，開大火，快速翻炒收汁，即可出鍋。燜煮過程大概要30分鐘。

小貼士
1、不用焯水去腥，焯水可以去腥味，但是去腥味不一定非得焯水。姜蒜酒醋本身就有去腥的效果。不焯水可以保留食材的原汁原味~
2、不用加鹽！最後湯汁要收干，要不排骨「掛」不住味道；最後收汁階段不能糊鍋，免得糖炒焦發苦。
詳情點擊懶人糖醋排骨：無油更健康的做法_【圖解】懶人糖醋排骨：無油更健康怎麼做如何做好吃_懶人糖醋排骨：無油更健康家常做法大全_拾光機_豆果美食

3、焦溜豆腐

BY 花兒的美食廚房
比肉都好吃的素菜其中就有它~！
主料
豆腐 300克
西蘭花半個
胡蘿蔔半根
蔥絲薑片適量
大蒜 2瓣
輔料
生抽 1勺
醋半勺
糖適量
鹽少許
玉米澱粉少許
水 1小勺
食用油適量
做法
1、北豆腐切塊，姜和蒜切片，蔥切絲

2、坐熱一鍋水，加半勺鹽，豆腐塊放入水中，等水煮開後再撈出瀝水備用

3、用焯豆腐的水，接著把切菱形片的胡蘿蔔和洗凈的西藍花也焯1分鐘左右，接著用涼水拔一下。

4、在一個盤子上放上玉米澱粉，將豆腐均勻裹上一層乾粉。油鍋做熱到6成熱，接著放入豆腐煎到四面金黃，豆腐都撈出備用。

5、用生抽、醋、糖和適量鹽勾兌一碗調味汁。

6、爆香蔥絲薑片蒜片，倒入豆腐和炒好的時蔬翻炒，最後倒入調味汁，再放些水澱粉，帶豆腐上包裹調味汁就關火。

詳情點擊一下消滅三碗米飯的焦溜豆腐的做法_【圖解】一下消滅三碗米飯的焦溜豆腐怎麼做如何做好吃_一下消滅三碗米飯的焦溜豆腐家常做法大全_花兒的美食廚房_豆果美食

4、飄香酸菜魚

BY 香顏
做法點擊飄香酸菜魚的做法_【圖解】飄香酸菜魚怎麼做如何做好吃_飄香酸菜魚家常做法大全_香顏_豆果美食

5、家常豆腐

BY 沙小囡
做法點擊家常豆腐#「宴」遇靈山拈花品素#的做法_【圖解】家常豆腐#「宴」遇靈山拈花品素#怎麼做如何做好吃_家常豆腐#「宴」遇靈山拈花品素#家常做法大全_沙小囡_豆果美食

6、可樂雞翅

By stta小銘
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7、狼牙土豆

BY 沙小囡
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8、糖醋裡脊

BY 80後男人的廚房
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9、地三鮮

BY 喝可樂的牛仔
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10、麻婆豆腐

BY 杜鵑花美食
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【尖椒碳烤魚】最近比較崇尚食材天然的味道，料理過程僅用最關鍵的步驟，佐料也精簡，充分發揮食材本身的優勢。把草魚洗凈剖開，放入孜然粉、花椒粉、薑絲各十克，醬油量足夠抹勻魚身，蘋果醋三勺，鹽少許，尖椒根據個人喜好添加，抹勻後腌制兩小時；炭火架好，抹上色拉油，先遠離火焰，用低溫慢慢熏烤二十分鐘以上，熏烤過程中把腌制時的汁液和油塗抹魚身，待魚身變硬後再大火翻烤至熟便可享用了～

【涼拌苦瓜】苦瓜切得盡量薄，略微透明更好，加入適量鹽腌制半小時再用礦泉水清洗濾干。最後加入適量海鮮醬油、蒜片、白糖、陳醋拌勻就得。切得越薄，苦味越不明顯，入口爽脆爽脆的～

【獨創辣子羊肉】把羊肉切塊用開水加料酒煮五分鐘後濾出待用；入油鍋把八角、香葉、草果爆香，然後依次放入豆瓣醬、辣椒面、花椒粒翻炒出紅油，然後倒入羊肉和姜蒜，加白糖和醬油反覆翻炒兩分鐘後加開水，大火煮開轉小火慢燉兩個半小時，最後放鹽和雞精調味；羊肉盛出，湯汁可以用來煮火鍋。

【紅燒肉】五花肉切塊放入開水中煮一分鐘撈出瀝干；用少許油將五花肉炒至兩面金黃撈出；冷油放入冰糖炒出糖色後倒入五花肉、八角桂皮、薑片、干辣椒一起翻炒，再加少許老抽讓肉均勻上色；然後加水淹過食材大火煮開，撇走浮沫轉小火燉煮半小時，最後大火收汁加適量鹽調味起鍋～

【自製重慶火鍋】想實現天天吃火鍋的理想，就只能自己熬鍋底料了。第一步調製紅油：先把八角、香葉、砂仁、花椒、桂皮、乾薑、茴香泡在溫水裡待用，五百克牛油入鍋，五成熱就放入大蔥姜蒜、郫縣豆瓣、黑豆豉、冰糖、料酒，小火翻動炒制，約十分鐘炒干水氣後加入糍粑辣椒，中火再炒制五分鐘，最後把之前泡好的香料濾干放入鍋里，小火繼續熬五分鐘，最後關火過濾，只保留紅油；第二步調製火鍋：在鍋里倒入高湯，加入大蔥姜蒜、醪糟、料酒、冰糖、干辣椒、花椒粒煮開，再把剛才炒好的紅油鍋底倒進去，盡量保持油和湯1:1的比例，煮開後再放雞精和鹽調味～

【青椒肉絲】這道菜關鍵是大火和三個半分鐘：先把肉絲用澱粉、料酒、鹽、胡椒粉拌勻，再放勺色拉油抓勻以便鎖住水份；蒜切片、姜切絲、青椒切絲待用；大火燒熱鍋後再倒油，再倒入肉絲迅速劃散，半分鐘立馬盛出待用；然後油熱鍋，把蒜片、薑絲、青椒入鍋翻炒半分鐘；最後把肉絲倒入一起再翻炒半分鐘，關火。加少許鹽、糖、雞精、醬油用餘溫翻炒均勻出鍋。（據傳原來梅蘭芳府的廚房就是用這道菜來考校師傅的功底，青椒脆爽不綿軟，肉質鮮嫩熟透～）

【黑松露火腿炒飯】黑松露和火腿和白菜梆切丁，色拉油爆香火腿後再放入黑松露，炒出香味後再放入隔夜飯，最後放入白菜丁和少許鹽糖調味起鍋～

【回鍋肉】吃了幾次不太地道的，忍不住下廚：回鍋肉的關鍵是豆瓣醬，所以剁碎豆瓣醬、姜蒜拍碎、煮好的五花肉切薄片、青紅椒切片待用；先熱油鍋入肉片煎炒，至肉片表面金黃微卷撈出，再把豆瓣醬和姜蒜入鍋炒出紅油，然後把肉片和青紅椒入鍋，加少許料酒和醬油大火爆炒，肉香四溢後放點白糖就可出鍋了～

【秘制紅燒牛肉】把兩斤牛肉切塊用料酒和生抽腌著待用；油溫燒熱放入豆瓣醬炒出紅油，再放入干辣椒、花椒、老薑、八角三個、草果三個、香葉少許、白糖少許，煸出香味後放入牛肉翻炒一分鐘，加高湯煮開換小火慢燉一個半小時；然後再放土豆燉二十分鐘；最後換大火收汁兒，適量加入鹽和雞精調味後起鍋～

【姜蔥花蟹】個人覺得此菜難度係數為零，只要食材夠新鮮。花蟹打理乾淨，用油爆香大量老薑絲，放入花蟹煎炒五分鐘，淋上料酒再撒適量鹽和少許糖，繼續翻炒兩分鐘，關火加入蔥段即可～（PS.大量薑絲真的得是很大量）

【香辣花甲】油燒熱後依次放入花椒、蒜瓣、糍粑辣椒、豆瓣醬爆香，然後放入花甲、料酒、白糖、雞精、胡椒粉、五香粉翻炒，加少量高湯大火煮3分鐘；最後放蚝油繼續煮1分半，關火放芹菜桿出鍋～（豆瓣醬和蚝油都有鹽）

【尖椒雞】雞肉切成小丁，用料酒、醬油、五香粉、香油、薑片腌制半小時。菜油加熱到五成熱放入雞肉，去生變色後盛出待用；凈鍋，倒入適量花椒油，依次放入青花椒、薑片、蒜粒、豆瓣醬，炒香後再次倒入雞肉大火炒7分鐘，嘗嘗鹹味後放適量鹽、白糖、雞精，最後才放尖椒段，翻炒均勻立馬關火起鍋～

【黃芪酸蘿蔔老鴨湯】少許油爆香薑片、泡椒、泡姜待用；換上砂鍋，因為砂鍋能均衡的導熱，相對平衡的溫度有利於水與食物的相互滲透，滲透時間越長鮮香成分溢出越多。依次放入酸蘿蔔、爆香的輔料、洗凈的老鴨、黃芪和陳皮，清水淹沒過所有食材，大火燒開轉小火燉三個鐘頭，關火前放少許鹽和雞精即可～

【蕃茄燉排骨】先把排骨煮三分鐘，撈出來清洗乾淨，放入燉鍋；然後加水、白醋、薑片，我習慣再加一杯葡萄酒。當排骨燉了一個小時左右，把剝了皮的蕃茄放進去，蕃茄量約為排骨的一半，繼續燉到骨肉分離就出鍋，最後再放鹽調味。加了兩勺番茄醬，湯色似乎更美～

【土豆蕃茄牛腩湯】牛腩有肉有油有筋，很適合紅燒或燉湯。將牛腩洗凈切塊，燒水加料酒，把牛腩煮開後撈出。炒鍋內放少量油，把八角和草果爆香後放入蔥姜，再將牛腩入鍋翻炒約一分鐘後，倒入電壓力鍋，加清水和蕃茄高壓25分鐘。然後揭開鍋放入土豆塊和鹽繼續燉10分鐘！牛肉軟爛、湯汁酸爽，很下飯的～

【獨門酸湯肥腸】把大腸洗凈加入薑片白酒水煮後切段，放熱鍋里把油爆出，然後加入料酒、白糖、花椒、胡椒、辣椒、姜蒜、大料、豆瓣翻炒出香味，加水燒開後燜一個小時，最後倒入瓶裝的紅酸湯和新鮮番茄燒至濃稠起鍋。酸辣去了油膩，口感鮮香軟糯，很完美！

【涼拌薄荷】先煸炒干紅辣椒，炒成黑紅色後撕成段待用；將薄荷葉洗凈，放鹽、味精、白糖、薑末、生抽、香油以及干紅辣椒段，本人最愛之一！

【獨創涼拌蘿蔔絲】蘿蔔去皮切絲，撒點薑末、花椒、胡椒、鹽、糖，腌十五分鐘就很爽口～

【宮保雞丁】炸好花生待用；雞腿切丁用鹽、料酒、生粉、色拉油拌勻腌著；干辣椒和大蔥切成小段，豆瓣醬切碎；用水澱粉、生抽、糖、醋、鹽調成醬汁。正式開始：油燒至五成熱，爆香姜蒜、辣椒、豆瓣醬，放入雞丁大火爆炒一分鐘，然後倒入醬汁翻炒收汁兒，最後加入花生和大蔥起鍋，就是這效果！

【醬汁秋葵】清水燒開後加入色拉油和鹽，把秋葵洗凈入鍋兩分鐘後放涼水裡浸浸，然後去蒂擺盤；把姜丁、生抽、蚝油、白糖、澱粉用水調成醬汁，少許香油把鍋燒熱，倒入醬汁炒黏糊，澆在秋葵之上～

【魚鰍辣椒】最懷念奶奶做的海椒兒，我媽說這叫魚鰍辣角。最好選用偏辣但肉厚的小尖椒，先入鍋干煸，用鍋鏟按壓使其蔫軟，盛盤待用。油下鍋爆香姜蒜放入辣椒，多些醬油，少許白糖、雞精，最後加少許開水悶煮燒乾，軟爛入味即可。吃飯時若有這道菜，那些燕窩鮑魚都只是浮雲～

【泡椒板筋】把板筋切絲，用生粉和料酒拌勻，破開泡椒待用；鍋里得多放些油，燒至八成熱時，放小勺豆瓣醬，把泡紅椒和泡尖椒倒入鍋里翻炒，待油溫提升後，再把板筋倒進去迅速滑散，等肉色變白加少許醬油、糖、雞精、蒜苗翻炒兩下立馬出鍋。豆瓣醬和泡椒都咸所以不用再加鹽，爆炒之後的板筋又嫩又糯。

【香菜牛肉絲】先將牛肉沿橫斷面切成絲，用生粉和料酒拌勻，香菜和干辣椒切段，姜蒜切碎；熱鍋倒入橄欖油，把干辣椒、姜蒜煸炒出香味，再放入豆瓣醬炒出紅油，趁熱把牛肉絲快速滑散；最後加少許白糖、雞精、生抽，關火利用餘熱翻炒香菜段便可。拌飯簡直無與倫比！如果當作麵條的澆頭，也是美妙得很～

【豬肚雞】豬肚洗凈待用，去掉雞頭和雞腳，把党參、白果、白鬍椒粒塞進雞肚子里，再把雞塞進豬肚；砂鍋加清水淹過豬肚，加入白鬍椒粒和薑片，燉兩小時撈出，撈出後把豬肚和雞切塊放回砂鍋，加鹽和枸杞再燉煮10分鐘，才可以享用！豬肚爽口，雞肉鮮嫩，湯更鮮美～

【茶湯】記憶中第一次嘗這味道，是奶奶帶我去的百貨大樓門前小攤兒。將大米和花椒粒混合用小火慢炒後磨成米面，再炒香芝麻磨碎後加入米面內；饊子得用糯米面揉開切成長條，用油炸至金黃酥脆；鹽需要用菜籽油炒成金黃色；清水燒沸，把米面和濕後倒入攪拌成糊，放饊子和炸黃豆、椒鹽、香油，撒上蔥花兒～

【麻婆豆腐】要點：肉末先用料酒拌勻，溫油時下鍋，炒制變色立馬起鍋；豆腐不能用油炒熟，一定要待加水後入鍋煮；選擇新鮮的花椒面，不麻就不叫麻婆豆腐了；豆瓣醬本身就咸，收汁後先嘗一下再決定是否放鹽～

【辣子排骨】步驟直接寫在圖片內～

【糟辣椒肉末】最最最最簡單的下飯菜，記憶深處的味道～

【魚香茄魚】兒時奶奶常做的菜，先把料酒:醬油:糖:醋:水按1:2:3:4:5的比例調汁待用；把茄子剖開交叉切出紋路，下油鍋炸至金黃撈出；熱油鍋爆香豆瓣醬和薑絲，再放肉末炒熟，然後倒入糖醋汁兒，加少許鹽和雞精調味，把茄魚放進去大火煮開；最後盛出茄魚，繼續燒開湯汁，倒入水澱粉勾芡後淋在茄魚上面～

編輯完徹底餓了…

身為一個弗蘭少女，在家人做菜都難以下咽的惡劣環境中，本人終於在暑假覺醒，致力於服務自己的味蕾(?????????)

但是，由於口味原因，嗜辣的我在抵制辣椒的家裡（是的我也不明白身為弗蘭人他們為什麼不吃辣啊淚目）地位低下，我的作品每每惡評如潮，弟弟親切的冠以『狗不理』的高貴名稱……導致我做菜的信心江河日下，直到有一天……

沒錯，直到有一天我做了蔥油餅！！！

我永遠難忘那一天……

當我戰戰兢兢端出新作請各位上帝品嘗：

兩個表妹不屑的撕了一塊扔進嘴裡，三秒過後立馬開始爭搶！

弟弟吃了一小塊，我小心翼翼的問：好吃嗎？他嘴一撇：再給我吃一塊我才告訴你！

高冷的表姐也親切的挽住我的手：讓我來看看你是怎麼做的啊～

就連每次必斥責我變著花樣亂搞的爺爺也滿意的連吃三張微笑點頭！

當熊孩子們圍在廚房馬不停蹄的消滅新產品時，我感受到了一個廚師（就讓我恬不知恥的這樣認為一次吧笑）的榮耀……

當表妹們撐得肚子溜圓臨走時仍每人堅持帶走三大張，弟弟威脅我不做十張給他打包帶去學校就斷絕姐弟關係時（當然我愉快的與他斷絕了關係），我忍不住，仰天大笑，我！終於有了一道拿得出手老少咸宜男女通殺的菜！！

是的沒錯我說的就是這貨↓↓↓

嗯餡太多有點破了……外形……請大家不必在意，只要能領會到這是蔥油餅就好。。

嗯，我也不知道我的做法是否正宗，但是味道真真是好的 (??????????????)

當然，做法也是簡單簡單簡單的（畢竟手殘智硬都能會→_→）：

食材：
基本款：鮮蔥～我都是從地里現摘的噢笑麵粉植物油開水涼水
進階款：可加餡料，推薦肉沫，菜沫；可往麵粉里加雞蛋，聽說口味更好噢～

器具：擀麵杖（藍方人覺得這個好高端必須要拿來裝X）平底鍋

好啦就是這麼簡單看官開做吧～

先取適量麵粉（原諒我只能用適量實在不嚴謹啊羞愧），嗯沒錯，就以你的食量為準吧……加開水，和至大部分成團，但是容器底部還有適量散粉為準，然後再加涼水，把面和成乾淨的，不怎麼粘手的大團團～

這個加開水好像是為了把面燙熟，口感會更好，但是全部加開水就會讓面太軟沒有嚼勁了。所以開水和涼水的配比各位可以根據自己的口感酌情增減啦～

和好面，就拿個大蓋子把面蓋起來，讓麵糰團靜靜……嗯，讓它靜半小時，你去熬蔥油吧ヽ(；▽；)ノ

把水嫩嫩鮮綠綠的蔥切段，十厘米/根，放入鍋中，往鍋中加入適量食用油（嗯又是適量不要打我噢，我全憑感覺(￣▽￣)），大致以淹沒蔥為準吧……然後開小火熬，你就看著蔥慢慢枯萎，把它生命的精華全部融入油中就好～不過千萬不要趕盡殺絕，如果蔥段變得枯黑，油就會發苦。所以等到蔥段枯黃就當機立斷趕緊關火撈出來！

嗯，友情提示一下，熬完蔥油的蔥段還是有剩餘價值可榨取的，用清水泡一泡，再用泡蔥段的水來下面，陽春麵也不要太鮮美噢～

對了，還要切點細蔥花，如果你想加點別的，也一併切了～

好了，收拾好蔥，大概半小時也到了，接下來就盡情發揮你的想像力（……→_→）來做餅吧！！

官方推薦做法：
取一團面，揉揉，用擀麵杖壓成圓，刷上一層蔥油，撒上一些鹽，依口味再撒點辣椒粉，胡椒粉，亂七八糟粉；再撒上蔥花，肉沫，菜沫，亂七八糟沫……

接下來把這張臃腫的餅捲起來吧～捲成長條～再盤成蚊香狀（……）嗯，現在變成一個高很小的圓柱（我都在說什麼啊摔），再把它壓扁……再捲起來盤起來再壓扁……據說如此反覆三四次可使餡料分布更均勻，呵呵噠 ^_^

終於到了生面煎成熟餅的緊要關頭！

平底鍋里倒入蔥油，剛剛覆過鍋底為佳。盡量低脂嘛～

開起小火，一定要小火，不然外面焦了裡面還是生的噢～

把餅輕輕平放入鍋內，煎一分鐘左右然後翻面，如此煎到兩面略焦黃即可了啦(☆_☆)不過你要是喜歡吃焦的，那麼隨意。。

人類啊怎麼能抗拒脂肪和煎炸食品的誘惑呢？就讓我們偶爾放肆一下吧……

嗯，吃完請跑步。。

寫了這麼多，也不知道會不會有人看，會不會有贊……

也許，這是一曲寂寞的蔥油餅讚歌╰（￣▽￣）╭　

——↓
弗蘭明明就是湖南啦～我們弗蘭人不分f和h，n和l，你們不知道咩╭(╯^╰)╮

只收藏不點贊的人，都好壞好壞好壞的～哼！

這是淘淘的山茶花~
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歡迎來公眾號找我玩兒~

看家私房菜，濃香醬牛肉，極其霸道的口味。

醬牛肉有各種各樣的方法，不同地域也是各具風味。今天給大家介紹的是本人集各家眾長，總結出的一道私房菜，純天然香料入味，醬汁濃香四溢，持久不散，牛肉汁水充足，又富有嚼勁。獨門秘制的方法，毫不吝嗇拿出分享：-）
牛腱子一整條，建議選「花腱子」，「條腱子」次之，因為前者肉中筋腱結構更多，口感更好。

需要的香料有：八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、干辣椒、干山楂、香茅草、姜、大蔥
調料：生抽、老抽、冰糖、鹽、料酒、白酒、豆瓣醬

1、牛腱洗凈，放冷水浸沒泡2小時，祛除血水。

2、撈出切成四塊。冷水下鍋，中火加熱，緩慢煮開後，調小火慢燉1小時，火候以水花微微翻動為宜。切不可大火煮開，萬不可急火燉煮。

3、冷油下鍋，開中小火，放入八角、桂皮、草果、砂仁、香葉、白芷、花椒、小茴香、干辣椒，待油溫至起泡時調小火緩慢煎炒，讓香料充分釋放香味。

4、翻炒約20分鐘後，放入薑片、豆瓣醬，翻炒30秒後，依次放入生抽、老抽、白酒、料酒、鹽、冰糖，燉至冰糖融化。

5、放入煮好的牛肉，倒入適量煮牛肉的湯，使醬汁沒過牛肉3/4為宜。放入香茅草、干山楂、大蔥白、姜。

6、蓋上鍋蓋，每5分鐘翻動牛肉一次，讓每個面都充分接觸醬汁。20分鐘後取出香茅草。

7、醬的過程大概要持續30-40分鐘。然後就可以蓋上蓋子關火，牛肉在鍋中浸泡4-6小時後翻動一次，再泡4-6個小時，即可出鍋完成。

這款醬牛肉能夠好吃的技巧重點有三個，第一是煮牛肉一定要小火慢熱，保證口感；第二是香茅20分鐘後拿出，味道剛剛好，久了味道過濃就蓋過其他的香味；三是浸泡時間要夠長，保證入味。
不知道能多好吃的朋友可以先到我家來嘗嘗：）如果太遠來不了
可以關注我的公眾號:db_yemer
讓我時不時的把東北菜整到你面前那噶的去。
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2016-8-5更新
首先感謝大家的厚愛，這麼爆棚的熱度。
統一回答一個問題，就是20分鐘這個事情很多朋友有質疑，其實如果大家知道烤串店裡，或者川菜中五香油的製作方法，就不會對這區區20分鐘感到驚訝了，那些中要把砂仁草果都靠成黑色的，全部香料中的香氣才能融入油中。咱們這個為了做醬料，所以20分鐘能讓白芷和砂仁變成黃褐色。其實關鍵就是油溫的掌握，保持香料在油中煎炸時處於冒出細小氣泡的狀態，即使半小時也不會糊掉的，放心小火炸吧，滿屋子的香氣會讓鄰居好奇的。

超級簡單的一道大菜，簡單的不要不要的，超級適合新手！一次就會！不好吃不要贊！！！！！！
學會了這道辣子雞爸媽吃了直誇好，老公吃了回家早(?￣ ? ￣?)
首先，準備原材料。
大雞腿

買這種，最大號的大雞腿。（我之前去超市買過那種整隻雞，不知道為什麼做出來特別腥，有股怪味，之後，我就只買這種了。）

為什麼說很適合新手，那就是不考刀功。隨便切大概一塊在3-5cm左右，大家回憶一下外面吃的雞大概多大。

接下來要準備的材料總量如圖，蒜苗，沒錯你沒看錯！就是要那麼多！蒜花椒姜糍粑辣椒。
大家等下我，我換個拍攝工具。
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給大家介紹一個剝蒜的小技巧，再也不擔心剝蒜了。（因為我懶。。。不喜歡拍，覺得好費勁哈哈哈哈）
把蒜整個放進微波爐里加熱個兩三分鐘稍微聞到一點點蒜味就拿出來，你就會發現，蒜皮輕輕的剝他就自己下來了

當然你也可以直接刀拍塊。我只是實驗一下微博上看到的方法

其實辣椒才是重頭戲。
外省好像沒有，我因為是新手，所以不知道用其他代替會不會好吃，大家可以試一下，實在不行就在萬能的tb買吧~

因為是貴州人，所以貴州這裡的辣子雞都大多是用這種做法。而且辣椒也好買。
接下來的步驟就超級簡單啦 ( ????????? )
首先倒油（記得油要比平時做菜要多一點，才好吃，不會的可以問媽媽）
然後等油熱了以後，把除了雞肉和蒜苗的原材料倒進油里翻炒

炒出香味以後倒入雞肉之後繼續炒到雞肉熟然後根據自己的口味放調味料，醬油，鹽巴，味精之類的。沒什麼太大的限制。

最後起鍋前放蒜苗炒一下下就大功告成啦。

香噴噴再配上一碗白米飯簡直了！ (??????)吃吃吃吃
對了話嘮一下。這是我跟賣菜的大爺學的。每次我去找他買菜，都要偷偷學幾招，大家也可以試試，說不定有意外收穫。
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私人微信：zhuzhumeizzm
帶你談美妝聊八卦，遇見簡單的美

紅燜牛肉。
步驟：
牛肉焯出血沫，撈出瀝干，
熱鍋冷油煸炒姜蒜花椒干辣椒出香，
放牛肉中火炒出油，
放生抽老抽（少量）料酒黃糖白鬍椒，
加開水沒肉大半，
放砂鍋里加八角桂皮香葉小火燉兩小時，期間不要經常掀蓋，
然後牛肉爛到入口即化，大火收汁勾薄芡，調一下味兒，出鍋啦。
成品如下：

ps: 我用了自釀的提子酒代替了部分料酒，料酒在牛肉焯水的時候放，用來去腥去澀，
加黃糖，因為我覺得黃糖甜味更醇厚，可以更好的中和牛肉的一些澀味，
最重要是加開水，不然牛肉翻炒後，用涼水一激，肉質緊縮，再想燉爛除非用高壓鍋。

收穫n多好評，還不容易失敗，我自己也吃膩了。

【下酒菜麻辣牛肉乾】

01 . 準備食材

?原材料：一塊牛肉（目前市場價40-50左右一斤）
?每集都有：蔥、姜、蒜
?干香料：花椒、干辣椒、桂皮
?粉末顆粒辛香料：胡椒粉、茴香、孜然、十三香
?液體調料：油、料酒
?「廚房肯定有」食材：鹽、白砂糖
?可有可無：八角、辣椒面、生抽

02. 預處理牛肉和辣椒

● 把牛肉洗乾淨，切成1厘米寬大小的條狀。當然，你如果喜歡的話也可以切成片狀
畢竟這是一個很隨性的世界

● 把切好的牛肉條用薑片、鹽、胡椒粉、料酒腌制20分鐘

▲ 我大概放了一勺半茶匙的鹽
胡椒粉根據個人口味隨意放

讓牛肉在調料汁里休息一會兒

● 在腌肉的時候把干辣椒用廚房剪刀剪成絲

▲ 覺得麻煩的剪成段也可以，剪成絲比較好看而已

在這裡有兩點要提醒一下
一個是辣椒的品種另一個是辣椒的數量

就喜歡這種在辣椒里找牛肉挑著吃的感覺
所以辣椒數量一般要比牛肉多一半，因為炒了會縮小的

但是太多了也不好

關於品種，由於辣椒數量較多
所以建議買四分之三的「只香不辣版」辣椒，四分之一的「有辣版」辣椒

如果你全部用的是有辣的朝天椒的話

●腌制好的牛肉上鍋大火蒸5-8分鐘，蒸熟即可

▲ 我試過蒸和不蒸的
蒸後再炸——是較硬、耐嚼的口感
不蒸直接炸——要炸比較久，口感較軟

到底蒸還是不蒸全憑自己啦
反正味道是差不多的

03 . 炒香牛肉

●在鍋里多放一些油，比平時炒菜要多，比牛肉略少

▲ 最後油是要被炒干比較好
所以不建議像炸東西那樣倒太多

●小火慢炒花椒、桂皮、八角等干香料，炒出香味麻味

●倒入蔥姜蒜爆香

●蔥姜蒜炒出香味後倒入處理過的牛肉，用鍋里的油炸牛肉

●炸（炒）牛肉的時候加入適量料酒、生抽、白砂糖、鹽、十三香、茴香、孜然等調味蔥姜蒜炒出香味後倒入處理過的牛肉，用鍋里的油炸牛肉

▲ 如果在腌牛肉的時候鹽放夠了就不用加鹽和生抽了，以免太咸

●大約8-10分鐘的樣子鍋里的油和水都快炒幹了，加入干辣椒絲炒2分鐘，愛吃辣的也可以再加入一些辣椒面

▲辣椒最後下鍋，因為干辣椒炒一會兒就容易黑了

這道菜到這裡就完成啦

【 步驟總結 】
● 01.牛肉切條狀，用鹽、胡椒、料酒、薑片腌制20分鐘，上鍋蒸熟。
● 02.姜切片、蒜剝皮、干辣椒剪成絲。
● 03.油鍋炒香花椒等干香料，爆香蔥姜蒜加入，加入處理好的牛肉。
● 04.加入雞精生抽十三香等調味品調味，把鍋里的水分和油都炒干，最後加入干辣椒絲炒1-2分鐘，加入辣椒面。

總體感受就是
好吃！耐吃！好香！
好好吃！味道正好！停不下來！
吃完一根還想吃！吃完一盤明天還想做！

這盤肉建議炒干一點慢慢咀嚼著吃
不然很快就吃光了（因為太好吃）
一斤牛肉看完一部電影正好

所有文章出自我的公眾號【小泥巴的餐桌】

基本上每次我做「懶漢全席」的話都會被誇，食材很簡單家常，做法也很簡單易學，屬於快手家常粵菜，包括一個葷菜、一個素菜、一個湯，湊成一桌懶漢全席，不計準備功夫的話，三道菜烹飪時間總共就15分鐘吧。具體做法如下：
先來一張『』懶漢全席」全圖：

接下來是每一道菜的詳細做法：
●第1道菜：懶漢全席之「姜蔥炒蝦」

炒這道菜，一定要霸氣，請用那種「老子鍋鏟一揮，天下就是我的」的那種氣勢去抄，重點是鍋夠熱、火夠猛、油夠多、手夠快，這樣就比較夠鑊氣。
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┃食材┃：
·鮮蝦（海蝦、基圍蝦都可以）
·薑片（5片）
·干蔥頭（5粒）
·蔥（2棵）
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┃調味料┃：
·鹽（半茶匙）
.白砂糖（1茶匙）
·蚝油（2茶匙）
·食用油（5大瓷勺）
┃步驟┃：
1、 處理鮮蝦。
○鮮蝦去掉蝦頭、抽掉蝦線，但不用剝殼。
去蝦線其實不難，用手輕輕掰開蝦頭（千萬別一下子掰斷），然後輕輕往外拉，就可以把蝦線抽出來（因為蝦線和蝦頭是相連的），如下圖：

○所有蝦都去頭去蝦線後（阿彌陀佛~），放到水龍頭下稍微沖洗乾淨，然後用廚房紙把蝦表面的水分吸干，備用（或者盡量瀝干水分，不瀝干水的話等會下鍋會濺油，噼里啪啦很嚇人）。
那麼蝦頭呢，也不要浪費，留著，等會兒告訴你怎麼用。
3、 處理蔥、姜。

○姜切片（5片）
（姜、蔥、干蔥頭主要是為了替蝦去腥以及增加香味）
○蔥洗乾淨，切段備用；
○干蔥頭切掉頭尾，再輕輕剝掉它的衣服，備用。如下圖：

4、炒蝦。
○開火，先中火把鍋燒熱（用中式炒鍋），等鍋熱到微微冒起第一縷白煙的程度，倒入食用油，加入薑片、干蔥頭、蔥，一起爆香；
（註：蔥要先下蔥白，再下蔥葉，因為蔥白比蔥葉耐炒）

○姜蔥爆香後，調大火，加入先前處理好的鮮蝦，快手翻炒均勻。等每隻蝦的表面都開始變紅的時候，加糖、鹽，翻炒幾下（注意：順序是先加糖、再加鹽，不要問為什麼，請照做）

○然後加蚝油，快手翻炒均勻，熄火，出鍋。總共用時大約5分鐘，不要炒太久，不用把蝦完全炒熟透才出鍋，因為是大火沸油鍋熱，熱力是很足夠的，就算出鍋上碟以後，熱力餘溫還是可以讓蝦自己cook自己。如果把蝦完全炒熟再出鍋，蝦肉會太老，口感就不夠鮮嫩啦。

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第二道菜：懶漢全席之「香蔥炒芽菜」：

芽菜是我個人很喜歡的食物，煮湯鮮美、清炒也有很特別的清香。如果我是真的海賊然後哪一天被抓起來然後問我最後一餐想吃什麼，我的答案很有可能是芽菜，嗯，喜歡到這種程度。這道菜的做法來自TVB《阿爺廚房》的鼎爺，看似簡單，就是蔥炒豆芽，其實要炒好並不容易。因為芽菜含水量高，炒的時候很容易出水，一不小心變得水汪汪、不爽脆，所以火候很重要！
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┃食材┃：
·芽菜（黃豆芽為好）300克
·蔥（3棵）
·薑片（2片）（用於去豆腥味，不喜歡姜味可少放，或省略）
·鹽（1茶匙）
·食用油（4大瓷勺）
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┃步驟┃：
1、爆姜蔥。
○ 開火，中火將鍋燒熱（用中式炒鍋），等到鍋底冒起第一縷白煙，倒入食用油，緊接著放薑片、蔥爆香（蔥白先下油鍋，然後再下蔥葉）。

2、炒芽菜。
○ 姜蔥爆香後，調大火，加入芽菜，快手翻炒，不要讓芽菜黏成一起。翻炒2分鐘，觀察芽菜，大概6成熟的時候，準備出鍋。等等，是不是沒加鹽？是的，記得芽菜很容易出水，不要太早加鹽（加鹽更容易出水），一定要在出鍋前加鹽，加鹽後再翻炒幾下即可出鍋（如果會拋鍋可以拋幾下）。

看，炒出來乾爽脆嫩！
這道快手小炒，火候非常重要，要炒出來脆嫩、乾爽、夠鑊氣，記得一次過不要炒太多，因為一般家庭用的鍋和火力都比不上酒樓或大排檔，如果炒一大鍋也有可能會出水，不夠乾爽脆嫩。

劃重點：猛火、沸油、快炒、出鍋前再加鹽。
第三道菜：懶漢全席之「鮮味豆腐湯」：

還記得前面姜蔥炒蝦我們還有剩下來的蝦頭嗎？不要浪費，可以用來滾湯（或者煮粥），鮮美得無與倫比。兩菜一湯，再配碗白飯，會感嘆活著真好！
┃食材┃：
·蝦頭
·豆腐（1塊）
·水
·香油
·鹽
·胡椒粉（可省略）
·蔥花
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┃步驟┃：
1、 清理蝦頭。
○ 將蝦腦清理掉、蝦的鬍鬚剪掉，拿到水龍頭下沖洗乾淨，瀝干水分備用。如下圖：

2、豆腐切成小丁，備用。

3、鍋里放水，大火燒開。水燒開後加入蝦頭、豆腐、蓋上鍋蓋煮到沸騰，轉中火繼續煮5分鐘，出鍋，出鍋前加鹽，滴幾滴香油、撒上胡椒粉，最後撒蔥花，搞掂。

因為我剛好有蛤蜊，所以加了幾顆一起煮，沒有可省略。

以上，懶漢全席，頂多15分鐘搞定兩菜一湯！
不夠過癮的話，還可以來一款懷舊派的廣東糖水作為餐後甜品。
甜品食譜同樣來自鼎爺李家鼎先生，用時大概就10分鐘，清甜、滋潤、對皮膚和腸胃都很好，最緊要是簡單、易做、好喝，在家自己就可以輕鬆做出來。做法如下：

「香蕉雪耳糖水」
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┃食材┃：
?香蕉（1—2條）
?雪耳（1/2朵）
?杞子（1小把）
?冰糖（按你的嗜甜程度而定）
·水（5—6碗）

（以上食材為1—2人份）
（拍照只拍了一塊冰糖，但其實我加了兩大塊）
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┃步驟┃：
1、雪耳放入水中泡發。
（雪耳就是在湯料鋪里買的干雪耳，泡發之後就會一副「不要小瞧我哦」那樣很拽地自我膨脹變成一大朵。）
（友情提示：干雪耳不要買那種雪白雪白的，天然雪耳晒乾之後顏色是淡黃色，雪白的顏色可能是添加了某些東西加工過的，有新鮮雪耳買的話就買新鮮雪耳，不過好像比較少見）

2、鍋里注入清水5—6碗，大火燒開，加入冰糖，加蓋，調中火繼續燒，直到冰糖融化在水中。
（沒圖）
3、趁著燒水的時候，把泡發好的雪耳拿到水龍頭下沖洗乾淨，用手擠干水分，撕成小朵備用。

4、香蕉去皮，斜刀切成2厘米長左右的小段，備用。

5、水燒開而且冰糖也已經完全融化之後，往鍋里加入香蕉，轉中小火，蓋上鍋蓋煮3—4分鐘左右，這個過程要注意不時打開鍋蓋觀察香蕉是不是開始煮到有一點透明。
（也沒圖）
6、等到香蕉煮到差不多有一點點變透明的時候，加入枸杞子、雪耳，記住這個時候不要立即加鍋蓋！等燒開後再加鍋蓋（否則熱力太強會讓香蕉融化變成一鍋漿糊，）然後繼續煮3—4分鐘左右。同樣，這個過程也要不時觀察香蕉，別把香蕉煮融化掉，差不多等香蕉完全變透明的樣子即可熄火，打開鍋蓋放涼，就可以吃了。（這個步驟全程中小火）。

↑上圖是香蕉在鍋里煮的時候的樣子，請看兩點鐘方向的那塊香蕉，所謂「煮到透明」大概就是透到這個程度吧

用香蕉煮糖水可能會感覺像黑暗料理，但是味道真的一點也沒有迷路！口感非常清新特別！煮過的香蕉軟綿滑溜，香蕉特有的水果香味融入糖水裡，和雪耳的味道非常搭配，杞子中和了食材的寒涼屬性，喝起來清甜、滋潤，有特別的果香。秋燥季節來一碗，超級正！請試試看~
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像這樣簡單易學的懶人菜譜，在我的個人公眾號還有不少（公眾號：啊海賊姑娘），歡迎去看，請勿轉載，謝謝！

最近在公司做了一道紅燒肉，同事們吃得挺開心的。

下面是我的「寬氏紅燒肉」做法：

主料，上好的帶皮五花肉，切成一寸見方的肉塊；一鍋白水煮開，裡面放進蔥段、八角、和薑片，肉塊入鍋，待水開翻滾，撇去血沫，蔥姜八角也丟掉；鍋里放少許油，五粒冰糖，待冰糖炒化，油鍋冒煙，放入肉塊，翻炒，上色，加入開水，開水沒肉塊；火調至文火，加入料酒、幾粒朝天椒、兩塊王致和大塊腐乳、少許白鬍椒、几絲陳皮，蓋上蓋兒，就可以回到客廳，打開電視，找一張電影盤，舒舒服服的看完一部電影。一部電影差不多100分鐘，此時肉已經酥爛，湯汁也已經少了不少，加生抽少許，為了提味；老抽兩勺，為了著色；少許鹽，大火開旺，收汁，起鍋。紅撲撲亮晶晶顫巍巍的紅燒肉就做好了，吃要趁熱，第一口抿到肉皮，用牙齒輕輕往下縱切，下面一層是肥肉，絕對肥而不膩，在下面一層是瘦肉，絕對入口即化，下面又是一層肥肉，下面又是一層瘦肉，層次分明，有不見鋒棱。少許湯汁可以拌米飯，也是非常好吃，基本上可以算作拌飯的絕品。前提一定要買上好的五花肉，有的五花肉肥多瘦少，做出來就會油膩一些。

我曾經嘗試過各種做五花肉的方法，比如袁枚版本的紅燒肉是這個樣子的：
「或用甜醬，或用秋油，或意不用秋油、甜醬。每肉一斤，用鹽三錢，純酒煨之；亦有用水者，但須熬干水氣。三種治法皆紅如琉璃，不可加糖炒色。早起鋼則黃，當可則紅，過遲則紅色變紫，而精肉轉硬。常起鍋蓋，則油走而味都在油中矣。大抵割肉雖方，以爛到不見鋒棱，上口而精肉俱化為妙。全以火候為主。諺云：「緊火粥，慢火肉。」至哉言乎！」
他說的秋油也就是醬油，這種做法太簡略，只能算是大綱，並非具體的方法論，而另外一位美食大家李化楠在《醒園錄·烹調》中記載的「酒燉肉法」是這樣的：
新鮮肉一斤，刮洗乾淨，入水煮滾一二次即取出，刀改成大方塊。先以酒同水燉有七八分熟，加醬油一杯，花椒、料、蔥姜、桂皮一小片，不可蓋鍋。俟其將熟，蓋鍋以悶之，總以煨火為主。或先用油姜煮滾，下肉煮之，令皮略赤，然後用酒燉之，加醬油、椒、蔥、香蕈之類。又，或將肉切成塊，先用甜醬擦過，才下油烹之。
此種做法又稍嫌單薄，嘗試了多種，只有我自己的方法做出來味道一流。我曾經把這種做法教給我表哥，這個廚房低手一下子在他們家變成大廚，有時候一周做10次紅燒肉：三次是在自家，四次是在朋友家，另外三次是做好了送給鄰居。
這是我和幾個好朋友一起組的微信公眾號：laiyidakou（一大口美食榜），這裡有吃喝測評，有美食旅行，很熱鬧，歡迎關注。

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